Ин Дэ Хун Ча

Ин Дэ Хун Ча (英德红茶, Yīngdé hóngchá) — Гуандун мужаас гаралтай, XX зууны хоёрдугаар хагаст олон улсын хүлээн зөвшөөрлийг хурдтайгаар олж авсан алдартай улаан цай юм. Юньнаний Дянь Хун (滇红, Diānhóng) болон Аньхуйн Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén hóngchá)-тай хамт Хятадын гурван том алдарт улаан цайн тоонд ордог. Тус бүс нутгийн нэрийн хуудас болсон Ин Хун № 9 (英红9号, Yīng Hóng Jiǔhào) сорт нь улаан цай үйлдвэрлэхэд зориулж тусгайлан гаргаж авсан бөгөөд Гуандун цайны салбарын сэргэн мандалтын бэлэг тэмдэг болсон юм.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн ферментжсэн (~85–95% исэлдэлт). Европын ангиллаар — хар цай.
• Ангилал: Хятадын алдарт улаан цай (中国名茶, Zhōngguó míngchá). Үндэсний газар зүйн тэмдэгтэй бүтээгдэхүүн (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). 2019 оноос — Олон улсын цайны хорооны (International Tea Committee) шийдвэрээр «Дэлхийн өндөр анхилуун улаан цай» (世界高香红茶, Shìjiè Gāoxiāng Hóngchá).
• Гарал: Хятад, Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng Shěng), Цинюань хотын тойрог (清远市, Qīngyuǎn Shì), Индэ хошуу (英德市, Yīngdé Shì). Индэ — үндсэн ба жишиг үйлдвэрлэлийн бүс нутаг. Цайны цэцэрлэгүүд мөн хойд Гуандунгийн залгаа дүүргүүдэд байрладаг.
• Газар зүйн солбицол: Индэ — ойролцоогоор 24°10′ х.ө., 113°24′ з.у. Бүс нутаг Гуандун мужийн хойд хэсэгт, Бэйжян (北江, Běijiāng) голын дунд урсгалд оршино.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Индэгийн цайны түүх эртнээс улбаатай. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-н 764 онд бичсэн «Цайны судар» (《茶经》, Chájīng)-т Шаожоу (韶州, Sháozhōu) буюу Индэ хамаарагдаж байсан түүхэн нутаг нь «Линнань» (岭南, Lǐngnán, «нурууны өмнөд»)-гийн цайны бүсийн нэг хэмээн дурдагдсан байдаг. Мин ба Чин улсын үед нутгийн цай ордонд гунча (贡茶, gòngchá — «эзэн хаанд өргөх») болгон өргөгддөг байв. Гэвч XX зууны дунд үе хүртэл Индэд голдуу нутгийн жижиг навчит сортоос ногоон цай үйлдвэрлэдэг байв.

  Эргэлтийн үе нь 1955 онд Индэд Юньнаний том навчит сортны (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) суулгацыг амжилттай нутагшуулсан явдал байв. 1956 онд БНХАУ-ын удирдлагын ивээл дор энд улаан цайны экспортын бааз байгуулагдав. 1959 онд Ин Дэ Хун Ча-ны анхны багцууд амжилттай гарч, дотоод, гадаад зах зээлд өндөр үнэлгээ авсан. Үүнтэй зэрэгцэн Индэд шинжилгээний станц байгуулагдаж, хожим нь Гуандун мужийн ХАА-н Шинжлэх Ухааны Академийн Цайны Судалгааны Хүрээлэн (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) болтлоо өргөжсөн.

  1960-аад оны эхэн гэхэд Ин Дэ Хун Ча 70 гаруй улсад экспортлогдож байв. Хөгжлийн оргил үед (1970–1980-аад он) жилийн экспорт 4–5 мянган тоннд хүрч, 4–5 сая ам.долларын валютын орлого оруулдаг байв. Цай олон улсын хүнсний үзэсгэлэнгээс алтан медаль зэрэг олон шагнал хүртсэн.

  1990-ээд оны төрийн худалдан авалтын системийг халж, зах зээлийн эдийн засагт шилжсэнтэй холбоотой хямрал салбарыг түр уналтад оруулав. Сэргэлт 2000-аад онд, 1961 онд гаргасан боловч шинэ мянганы үед л өргөн тархсан Ин Хун № 9 сортыг гол болгон эхэлсэн.

• Нэршил:

  • Ин Дэ (英德) — Гуандунгийн хойд хэсгийн том засаг захиргааны төв болсон хошууны нэр. Уг топоним Сүн улсын үеэс улбаатай.
  • Хун Ча (红茶) — «улаан цай», ангиллыг заана.
  • Бүтэн нэр: «Индэгийн улаан цай».

• Соёлын ач холбогдол: Ин Дэ Хун Ча — бүс нутгийн бахархал, Гуандунгийн гол брэндүүдийн нэг юм. Алдарт домгоор энэ цай Британийн хааны гэр бүлийн дуртай цайны нэг байсан бөгөөд хүлээн авалтад Цимэнь Хун Ча-тай зэрэгцэн өгдөг байв. Өнөөдөр Ин Дэ Хун Ча — хойд Гуандунгийн хөдөөгийн эдийн засгийг хөгжүүлэх гол хэрэгсэл бөгөөд түүний эргэн тойронд цайны аялал жуулчлал, эрдэм шинжилгээ, брендингийн бүхэл бүтэн салбар бий болжээ. Индэ хошуу «Хятадын улаан цайны өлгий нутаг» (中国红茶之乡, Zhōngguó hóngchá zhī xiāng) хэмээх хүндэт цолтой.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар:

  • Ин Хун № 9 (英红九号, Yīng Hóng Jiǔhào) — Ин Дэ Хун Ча-ны гол сорт, бүс нутгийн нэрийн хуудас. 1961 онд Гуандун мужийн Цайны Хүрээлэнгийн эрдэмтэд Юньнаний том навчит сортын нутагшуулсан популяциас хувь сонгон шинжилгээгээр гаргасан. Анхны нэршил — «Ин Ча 17» (英茶17号), 1964 онд хүрээлэнгийн байрлах газар (Инхун балгас, 英红镇)-аар «Ин Хун 9» хэмээн өөрчлөгдсөн. 1988 онд мужийн сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдөж, 2010 онд Гуандунгийн хөдөө аж ахуйн үндсэн сортын жагсаалтад орсон. Ботаникийн шинж: модлог хэлбэрт (乔木型, qiáomù xíng), том навчит. Мод цэх, өндөр, гол иш тод илэрхий. Навч эллипс хэлбэртэй, цайвар ногоон, гялгар гадаргуутай, шовх үзүүртэй. Цэцэг цагаан шаргал, 3–4 см диаметртэй. Вегетацийн үе — 247–278 хоног (3-р сарын дундаас 11-р сарын сүүл хүртэл). Шинэхэн навчинд полифенол 34,17%, кофеин 4,35%, амин хүчил 2,06%, усан хандлагч бодис 41,25% хүртэл агуулагдана.

  • Бусад сортууд: Ин Хун № 1 (英红1号), Ин Хун № 3 (英红3号), Ин Хун № 5 (英红5号), нутгийн Шуй Сянь (水仙, Shuǐ Xiān, онцлог цэцэгсийн үнэртэй), мөн нутагшуулсан Юньнань Да Е Чжун болон Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐ Xiān). Гэхдээ Ин Хун № 9 таримлын 90 гаруй хувийг эзэлдэг.

• Хураац: 3-р сараас 11-р сар (субтропик Гуандунгийн давуу тал болох урт вегетацийн үе). Хаврын хураац (3–4-р сар) — хамгийн үнэ цэнэтэй. Зун, намрынх — харьцангуй хямд ч үндсэн эзлэхүүнийг бүрдүүлдэг.

• Стандарт хураалт: Дээд зэрэглэлд — нэг нахиа, нэгээс хоёр залуу навч (一芽一叶 / 一芽二叶). Стандарт зэрэглэлд — нэг нахиа, гураваас дөрвөн навч хүртэл.

• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Найлзуур уян хатан, шинэхэн, нахиан дээр арвин хөвсгөртэй байх ёстой. Ин Хун № 9 том, бүдүүн нахиатай, онцлог алтан хөвсгөртэй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Индэ хошуу Гуандун мужийн хойд хэсэгт, Наньлин (南岭, Nánlǐng) нурууны өмнөд энгэрт, Бэйжян голын дунд урсгалд оршино. Газар нутгийн тогтоц — толгод, нам уулс; хошууны нутагт Бэйжян, Ланьжян (滃江, Wěngjiāng), Ляньжян (连江, Liánjiāng) гэсэн гурван гол нийлж, чийглэг голын хөндийг үүсгэнэ. Геологийн хувьд бүс нутаг карст ландшафтын бүсэд харьяалагдах бөгөөд газрын доорх ус ба хөрсөнд эрдсийн өндөр агууламжтай.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 50–500 м, зарим өндөр уулын цэцэрлэг 800 м хүртэл. Юньнаний Дянь Хун-тай харьцуулахад нэлээн нам, гэхдээ таатай субтропик уур амьсгал нөхөн олгодог.
• Хөрс: Улаан хөрс (红壤) ба латерит шар хөрс (黄壤), үржил шимт үе гүн, хүчиллэг урвал (pH 4,5–5,5), органик бодис, кали, фосфороор баялаг. Карст хөрс нэмэлтээр эрдэс бодисоор баяжсан.
• Уур амьсгал: Субтропик муссоны, өмнөд ба төвийн дэд хэв шинжийн завсрын. Жилийн дундаж температур 20–22°C. Жилийн хур тунадас 1800–2200 мм — Хятадын том цайны бүсүүд дотроос хамгийн өндөрт тооцогдоно. Хүйтрэлгүй үе — 300-аас дээш хоног. Өндөр чийгшил (78–82%), арвин сарнин гэрэл, хангалттай нарны цаг (1600–1800 цаг/жил). Зөөлөн өвөл, урт вегетацийн үе нь 3-р сараас 11-р сар хүртэл түүхий эд хураах боломж олгодог нь таримлын өндөр бүтээмжийг баталгаажуулдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ин Дэ Хун Ча ортодокс төрлийн улаан цайны сонгодог технологиор (工夫红茶, gōngfu hóngchá) үйлдвэрлэгддэг. Сүүлийн жилүүдэд хэд хэдэн том үйлдвэр механикжсан, бүр бүрэн автоматжуулсан шугам нэвтрүүлсэн (жишээлбэл, Хятадын анхны Ин Хун № 9-ийн ухаалаг улаан цайны үйлдвэрлэлийн шугам) боловч процессын зарчим өөрчлөгдөөгүй.

• Хураалт (采摘, cǎizhāi): Залуу найлзуурыг гараар эсвэл механикжуулсан хураалт.
• Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Шинэ түүсэн түүхий эдийг агааржуулалт сайтай өрөөний тавиур дээр дэвсэх буюу бүлээн агаарын албадан үлээлт бүхий тусгай суваг төхөөрөмж (槽萎凋, cáo wěidiāo)-д боловсруулна. Үргэлжлэх хугацаа — 10–16 цаг. Зорилтот чийг — 60–65%. Ин Хун № 9 зузаан, махлаг найлзууртай тул жигд хуурайшлыг сайтар хянах шаардлагатай.
• Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Роллер дээр даралтыг аажмаар нэмэгдүүлэн хэд хэдэн мөчлөгөөр гүйцэтгэнэ. Зорилго — эсийн ханыг задлах, навчны гадаргууд шүүс гаргах, эрчимтэй исэлдэлтийг эхлүүлэх. Ин Дэ Хун Ча-ны хувьд эрчлэлтийг 2–3 удаа давтаж, завсрын хөргөлт хийнэ; энэ нь нягт, чанга эрчлэлтийг бүрдүүлдэг.
• Ферментаци (发酵, fājiào): Эрчлэгдсэн түүхий эдийг хяналттай температур (25–30°C) ба өндөр чийгшилтэй (90% дээш) өрөөнд дэвснэ. Ферментаци 3–5 цаг үргэлжилнэ. Ин Хун № 9-ийн полифенолын өндөр агууламж (34% хүртэл) тул ферментаци идэвхтэй явагдаж, уусмалын баялаг өнгө, тод үнэрийг бий болгоно. Ферментацийн гол бүтээгдэхүүн — теафлавин ба теарубигин.
• Хатаалт (烘干, hōnggān): Хоёр шаттай: эхний шат 110–120°C-д ферментацийг нэн даруй зогсоох; эцсийн шат 85–95°C-д үлдэгдэл чийг 5–6% хүртэл.
• Ангилал ба боловсруулалт (精制, jīngzhì): Бэлэн цайг шигших (筛分, shāifēn), сонгох (精选, jīngxuǎn), ангилах (分级, fēnjí), савлагааны өмнө багц бүрдүүлэх (拼合, pīnhé) үе шатуудыг дамжина.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт эрчлэгдсэн «хөмсөг» хэлбэртэй (眉形, méi xíng) эсвэл бага зэрэг нугарсан судал маягийн цайны ширхэгүүд, хэмжээгээр жигд. Өнгө — тосон гялбаатай хар (乌润, wū rùn), арвин алтан типстэй. Нахиа нь том, тод, нягт алтан хөвсгөрөөр бүрхэгдсэн — Ин Хун № 9-ийн онцлог шинж.
• Хуурай навчны үнэр: Өндөр, тод, амтлаг. Цэцэг-зөгийн балны өнгө аяс давамгайлж, амтат төмс (番薯香, fānshǔ xiāng — «амтат төмсний үнэр»), сарнай, личи, карамелийн тод ноотууд мэдрэгдэнэ. Амтат төмсний үнэр нь Ин Хун № 9-ийн нэрийн хуудас маркер бөгөөд бусад Хятад улаан цайнаас ялгадаг.
• Уусмалын үнэр: Эрчимтэй, өндөр, тогтвортой. Амтлаг цэцэг-жимсний давамгайлал: зөгийн бал, сарнай, личи, амтат төмс. Уусмал хөрөх тусам жигнэсэн талх, мускат самар, хөнгөн халуун ногооны ноот нээгдэнэ.
• Амт: Төвлөрсөн, хүчтэй, шинэхэн, амтлаг (浓强鲜爽, nóng qiáng xiān shuǎng — Ин Хун № 9-д зориулсан дөрвөн үгийн томьёо). Бүрэн дүүрэн, нягт биетэй, «цайны хүч» (茶气, cháqì)-тэй. Амтлаг амт нь байгалийн, гүн, зөгийн бал-жимсний. Татсан амт байх боловч амтлагаар зохицон тэнцвэрждэг. Амт арилсны дараах амттан (回甘, huígān) урт, цэвэр, амтлаг «төмсний» сүүл мөртэй. Цай исгэлтэд туйлын тэсвэртэй.
• Уусмалын өнгө: Улаан, тод, баялаг (红浓明亮, hóng nóng míng liàng) — бадмаарагаас гүн улаан хүрэн хүртэл. Тунгалаг, тод гялалзсан, алтан цагираг (金圈, jīnquān)-тай. Чанартай багцад хөрөхөд «хүйтэн булингар» (冷后浑, lěng hòu hún) ажиглагдаж болно — теафлавины өндөр агууламжийн шинж.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Нахиа ба залуу навч, жигд, уян хатан, улаан зэсэн өнгөтэй, тод (红亮, hóng liàng). Нахианууд тод ялгагдана, том.

7. Химийн Найрлага:

Ин Хун № 9 Хятад улаан цайнууд дотроос хамгийн «баялаг» биохимийн профайлтайгаараа онцлог.

• Полифенол: Шинэ навчинд — 34,17% хүртэл (харьцуулбал: Цимэнь — 20–25% орчим). Энэ нь уусмалын эрчимтэй өнгө, хүчийг баталгаажуулна. Бэлэн цайнд полифенолууд теафлавин — 1,514% (гялалзах болон «алтан цагираг»-ийг бий болгодог өндөр үзүүлэлт) болон теарубигин — 11,159% (гүн ба бүрэн дүүрэн амтыг бүрдүүлдэг) болж хувирсан байна. Бэлэн цайны нийт цайны полифенол — 11% орчим.
• Амин хүчил: 0,782–2,06% (шинэ навч ба бэлэн цай хооронд ялгаатай). L-теанин — амтлаг болон тайвшруулах үйлчлэлийг хариуцдаг гол бүрэлдэхүүн.
• Алкалоид: Кофейн — хуурай шинэ навчны массын 4,35% (улаан цайны дунджаас өндөр), энэ нь тод тоник нөлөө, хүчтэй чанарыг бий болгодог. Теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
• Усан хандлагч бодис: 41,25% — уусмалын «баялаг» ба тогтвортой байдлыг тодорхойлдог үзүүлэлт.
• Катехин: Шинэ навчинд 152,13 мг/г.
• Эфирийн тос ба анхилуун нэгдлүүд: Дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүдээс линалоол ба түүний оксид давамгайлна; терпен индекс (萜烯指数) 0,938-д хүрнэ — энэ нь онцгой өндөр үзүүлэлт бөгөөд сортын генетикийн урьдал нөхцөл эрчимтэй цэцэгсийн үнэр бий болгоход нөлөөлдөг.
• Витамин: C (хэсэгчлэн), B₁, B₂, PP, E, K.
• Эрдэс бодис: Кали, магни, манган, фтор, цайр, төмөр, селен. Индэгийн карст хөрс цайг кальци, стронциар баяжуулдаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Тод тоник нөлөө: Өндөр кофейн агууламж (олон улаан цайнаас өндөр) L-теанинтай хавсарч, гар чичрэх, зүрх дэлсэхгүйгээр хүчтэй боловч «цэвэр» сэргээш өгнө.
• Дулаацуулах үйлчилгээ: «Дулаан» шинжтэй улаан цай биеийг дулаацуулж, цусны эргэлтийг идэвхжүүлж, сэрүүн өдрүүдэд ялангуяа тустай.
• Антиоксидант идэвх: Судалгаагаар Ин Хун № 9 бусад хэд хэдэн улаан цайтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр антиоксидант идэвхтэй нь теафлавин, теарубигиний өндөр агууламжтай холбоотой.
• Зүрх-судас хамгаалах үйлчилгээ: Теафлавин — «цайны зөөлөн алт» (茶中软黄金, chá zhōng ruǎn huángjīn) — холестерины синтезийг дарангуйлж, ЛПНХ-ийн түвшинг бууруулдаг. Судалгааны үр дүн олон улсын анагаах ухааны JAMA сэтгүүлд нийтлэгдсэн.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг идэвхжүүлж, гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, хүнд хоол шингээхэд тусална.
• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Полифенол амны хөндий, ходоод-гэдэсний замын эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.
• Метаболизмыг дэмжих: Судалгаагаар өндөр полифенолт улаан цайг тогтмол хэрэглэх нь биеийн жинг бууруулж, липидийн профайлыг сайжруулахад тусалж болохыг харуулсан.
• Мэдрэлийг хамгаалах үйлчилгээ: L-теанин серотонин, дофамины нийлэгжилтийг дэмжиж, сэтгэл санаа, танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулна.

9. Исгэх Арга:

• Усны температур: 90–95°C. Ин Хун № 9 хүчтэй бүтэцтэй учир халуун усыг сайн тэсвэрлэдэг.
• Цайны хэмжээ: 5 г / 150 мл (гүнфү арга); 3 г / 200 мл (европ загварын цайны тогоо эсвэл аяга).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хамгийн зөвлөмжлөх сонголт, хандлах хугацааг хянаж, тагнаас үнэрийг үнэлэх боломжтой. Мөн шаазан цайны тогоо, шилэн цайны тогоо тохиромжтой. Хүчтэй амтыг зөөлрүүлэхэд ягаан шаврын исиний цайны тогоо (紫砂壶, zǐshā hú) ашиглаж болно.
• Процесс:
  1. Савыг халаах: Гайвань болон чахайг буцалсан усаар зайлж, ханыг жигд халаана.
  2. Цай хийх: Цайг гайваньд хийнэ. Хуурай навчны үнэрийг амьсгалах — зөгийн бал, амтат төмсний тод ноот.
  3. Угаалга (醒茶, xǐngchá): 90°C-ийн ус хийж, 3–5 секундын дараа шүүнэ.
  4. Эхний услалт: 10–15 секунд барих (гүнфү арга). Бүрэн чахай руу шүүнэ.
  5. Дараагийн услалтууд: 2, 3-рт — 10–15 секунд; дараа нь 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чухал: Ин Хун № 9 исгэхдээ усыг гайваний хана дагуу хийхийг зөвлөдөг (沿壁注水, yán bì zhùshuǐ), навчин дээр шууд хийхгүй байх нь илүүдэл хандлалт, гашуунаас сэргийлнэ.
  6. Услалтын тоо: 8–10 удаа. Ин Хун № 9 исгэлтэд онцгой тэсвэртэй (极耐冲泡, jí nài chōngpào). Эхний услалтууд — тод байдал ба хүч; дунд үе — хамгийн их амтлаг; сүүлийнх — зөөлөн, модлог-зөгийн балны өнгө аяс.

10. Хадгалалт:

• Сав: Гэрэл нэвтрүүлдэггүй битүүмжилсэн сав: цагаан тугалга, керамик, шаазан лонхтой таглаа сайтай. Үйлдвэрийн вакуум багцаар худалдаж авсан бол нээлгүйгээр хадгална.
• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн (15–25°C), харанхуй газар, гадны үнэрээс хол. Чийгшил 60%-иас ихгүй.
• Цайны дайсан: Чийг (ялангуяа Өмнөд Хятадын чийглэг уур амьсгалд чухал), шууд гэрэл, хүчтэй үнэр, өндөр температур.
• Хадгалах хугацаа: Зөв нөхцөлд 24–36 сар. Зарим сонирхогчид сайн хадгалсан Ин Дэ Хун Ча 1–2 жилийн дараа нэмэлт бөөрөнхий, зөөлөн чанар олж авдаг гэж тэмдэглэдэг боловч улаан цайг тусгайлан хуучруулах дадлага байхгүй.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Ин Дэ Хун Ча — өргөн үнийн хүрээтэй цай. Стандарт зэрэглэлүүд дундаж үнээр олдох бол Ин Хун № 9-ийн дээд багцууд (ялангуяа хаврын, үйлдвэрлэлийн голомт дахь хуучин цэцэрлэгийнх) нэлээн өндөр үнийн түвшинд хүрч болно — зөвхөн нахианаас бүрдсэн дээд зэрэглэлийн «Цзинь Хао» (金毫, Jīnháo, «алтан хөвсгөр») нь элит Дянь Хун, Цимэний түвшний үнэтэй.

Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: зэрэглэл (типсийн эзлэх хувь), улирал, тодорхой цэцэрлэг ба түүний нас, үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, боловсруулалтын арга (гар vs. машин). Ин Хун № 9-ийн зэрэглэлээрх чиглэл өгөх үнэ: Цзиньхао (金毫, цэвэр нахиа) — 3 000–10 000+ юань/жинь; Цзиньмаохао (金毛毫, нахиа + эхний навч) — 1 500–3 000; Цзиньиньхун (金英红, нахиа + хоёр навч) — 600–1 500; стандарт хаврын Ин Хун № 9 — 200–600; энгийн Ин Дэ Хун Ча (зун/намрын, бусад сорт) — 100–300 юань/жинь.

Хуурамчлалаас сэргийлэх арга:

• Баталгаат худалдаачдаас худалдан авах: «Ин Дэ Хун Ча» гэсэн газар зүйн тэмдэгтэй үйлдвэрлэгчдийг олох.
• Амтат төмсний үнэрийг үнэлэх: Жинхэнэ Ин Хун № 9 онцлог шарсан амтат төмсний үнэртэй — энэ шинжийг дуурайхад хэцүү. Ин Хун № 9 хэмээн зарласан цайнд энэ ноот байхгүй бол эргэлзээ төрүүлнэ.
• Тогтвортой байдлыг шалгах: Жинхэнэ Ин Хун № 9 8–10 удаагийн услалтыг тэсвэрлэнэ. 3–4-р услалтад «бууж өгдөг» цай магадгүй чанар муутай түүхий эдээр хийгдсэн байх.
• Уусмалын өнгийг шалгах: Бадмаараг улаан, тод, тунгалаг, алтан цагирагтай. Бүдэг, булингартай уусмал нь технологи эсвэл хадгалалтын доголдлын шинж.
• Сортны орлуулалтаас сэргийлэх: Зах зээл дээр Ин Хун № 9-ийг Юньнаний Дянь Хун-аар орлуулах явдал тохиолддог (хоёул том навчит түүхий эд бөгөөд гадаад төрхөөрөө төстэй). Үнэрээр нь ялгаж болно: Дянь Хун-д — соёолж-зөгийн бал; Ин Хун № 9-д — цэцэгсийн-амтат төмсний.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Хамгийн богино түүхтэй — алдар гавьяанд хамгийн богино замтай цай: Ин Дэ Хун Ча — Хятадын агуу улаан цайнуудын дотор хамгийн «залуу» нь. 1959 онд бий болсноос олон улсын хүлээн зөвшөөрөлд хүрэхэд ердөө 4–5 жил зарцуулсан — цайны салбарт урьд өмнө байгаагүй хурд.
• Нэг сорт — нэг салбар: Ин Хун № 9 — ганц цайны культивар бүхэл бүс нутгийн эдийн засгийн өсөлтийн хөдөлгөгч хүч болсон ховор тохиолдол. Өнөөдөр Индэгийн бүх цайны таримлын 90 гаруй хувийг Ин Хун № 9 эзэлдэг.
• Чаперийн «дөрвөн үг»: «浓强鲜爽» (nóng qiáng xiān shuǎng — «төвлөрсөн, хүчтэй, шинэхэн, цэвэр») томьёо нь Ин Хун № 9-ийн албан ёсны тодорхойлогч болж, маркетинг, амтлах протоколд хэрэглэгддэг.
• Лабораториос тарималд хүрэх зам: Ин Хун № 9-ийн 1961 онд ганц ургамлыг ялгаснаас 2010-аад онд олноор тархах хүртэлх зам бараг 50 жил үргэлжилсэн. Энэ нь шинэ цайны культивар бий болгох процесс хэр урт, хүнд хөдөлмөр шаарддагийг сануулна.
• Сүүтэй цай хийхэд төгс тохирно: Өндөр хүч, эрчимтэй өнгө, амтны тогтвортой байдлаасаа шалтгаалан Ин Дэ Хун Ча сүүтэй исгэхэд хамгийн тохиромжтой Хятад улаан цайны нэг гэж уламжлалт ёсоор үздэг — энэ талаараа Цейлон, Ассам цайнд ихэнх Хятад улаан цайнаас илүү ойр.
• Сансарт цай. 2016 онд Ин Хун № 9 культиварын 50 г үр «Тяньгун-2» (天宫二号) сансрын станцаар тойрог замд гарч, «Шэньчжоу-11» хөлгийн дотор 33 хоногийн дараа Дэлхийд эргэн ирсэн — цайны үрийн түүхэн дэх хамгийн урт сансрын туршилт.
• Дипломат цай. 2023 оны 4-р сард БНХАУ-ын дарга Ши Жиньпин, Францын Ерөнхийлөгч Макрон нарын Гуанжоу дахь Сунюань (松园) цэцэрлэгт хүрээлэнгийн «цайны уулзалт» (茶叙, cháxù)-д Ин Дэ Хун Ча өгөгдөж, дипломат цай уултын протоколын хэсэг болжээ.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

• Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхой мужаас гаралтай алдарт улаан цай. Жижиг навчит сорт (褚叶种, zhǔyèzhǒng)-аар хийгддэг. Үнэр нь «сарнай-зөгийн бал»-ын, онцлог «цимэний ноот» (祁门香, Qímén xiāng)-той. Амт нь илүү нарийн, «торгон», цэцэг-жимсний өнгө аястай. Ин Дэ Хун Ча-аас хүч багатай. Түүхэн алдар нь хамаагүй эртний.
• Дянь Хун (滇红, Diānhóng): Юньнаний улаан цай, том навчит. Хүч, нягтралаараа Ин Дэ Хун Ча-тай ойролцоо боловч үнэрт профайлаараа ялгаатай: соёолж, шоколад, халуун ногооны ноот давамгайлдаг (Ин Хун № 9-ийн цэцэг-амтат төмсний ноотоос ялгаатай). Дянь Хун-ны уусмал ерөнхийдөө илүү хувтар шаргал, бадмаараг биш.
• Чжэн Шань Сяо Чжун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фужяний Лапсанг Сушонг — жижиг навчит, уламжлалт хувилбарт нь утсан үнэртэй, эсвэл орчин үеийн «утаагүй» хувилбарт тод цэцэг-жимсний өнгө аяс. Амт нь Ин Дэ-гээс илүү хөнгөн, «хуурай». Стилийн профайл тэс өөр.
• Цзю Цюй Хун Мэй (九曲红梅, Jiǔqū Hóngméi): Жөжяны улаан цай, нарийн, зөөлөн, цэцэгсийн шинжтэй. Ин Дэ Хун Ча-аас хамаагүй хөнгөн. Амтын цар хүрээ өөр — камерын ба симфони оркестрын ялгаа.

14. Ин Дэ Хун Ча-ны Төрлүүд:

• Ин Хун № 9 Цзинь Хао (英红九号金毫, «Алтан хөвсгөр»): Зөвхөн нахиагаар хийгдсэн дээд зэрэглэл. Арвин алтан хөвсгөртэй. Хамгийн зөөлөн, анхилуун, цэцэгсийн амтлаг хамгийн ихээр илэрнэ.
• Ин Хун № 9 Цзинь Я (英红九号金芽, «Алтан нахиа»): Голчлон нахиа, бага хэмжээний залуу навчтай. Зөөлөн ба хүчний тэнцвэр.
• Ин Хун № 9 Гаосянь Хун Тяо Ча (高香红条茶, «Өндөр анхилуун улаан судалтай цай»): Стандарт зэрэглэл, нахиа нэгээс хоёр навчтай. Үндсэн арилжааны бүтээгдэхүүн. Тод үнэр, бүрэн дүүрэн хүч.
• Ин Дэ Хун Суй Ча (英德红碎茶, «Мөхлөг улаан цай»): Экспортын зориулалттай CTC мөхлөг. 1960–1980-аад онд үйлдвэрлэлийн үндсэн эзлэхүүнийг бүрдүүлж байсан. Маш хүчтэй, сүүтэй цай хийхэд тохиромжтой.
• Ин Дэ Лао Шу Хун Ча (英德老树红茶, «Хуучин модны улаан цай»): 1950–1960-аад оны хуучин таримлын түүхий эдээр. Илүү гүн, «боловсронгуй» профайл.

Дүгнэлт:

Ин Дэ Хун Ча — агуу цайны уламжлал зуун жил хүрэхгүй хугацаанд ч бий болж болохыг нотолсон үзэгдэл цай юм. Өөрчлөлтийн үед төрж, шинжлэх ухаан ба ур ухаанаар ширээгдсэн энэ цай Өмнөд Хятадын нарны өгөөмөр дулаан, карст хөрсний эрдэс хүч, Ин Хун № 9 сортын генетик төгс байдлыг өөртөө шингээжээ. Тод бадмаараг уусмал, тогтвортой цэцэг-зөгийн балны үнэр ба нэрийн хуудас болсон амтат төмсний ноот, хүчтэй боловч тэнцвэртэй амт — «浓强鲜爽» томьёо — энэ цайг мартагдашгүй болгодог. Ин Дэ Хун Ча зан чанартай улаан цай эрж буй хүмүүст зориулагдсан: хүчтэй боловч ширүүн биш, амтлаг боловч нүсэр амтгүй, анхилуун боловч хээнцэр биш. Энэ бол гүнфү-ча мастерийн гайванид ч, ажил хэргийн өглөөний цайны шаазан тогоонд ч, аягатай сүүнд ч адилхан итгэлтэйгээр багтах — түгээмэл бөгөөд үргэлж гайхамшигтай цай юм.