home · article

Исин Хун Ча

Yíxīng hóngchá · 宜兴红茶

Исин Хун Ча нь Жянсү мужийн Исин хотын улаан цай бөгөөд түүний хувь заяа нь нутгийн аугаа уламжлал болох цзыша ягаан шавраар хийсэн Исин цайны тогоотой салшгүй холбоотой. Энэ нь цай болон түүнийг чанах сав суулга нэг л газраас төрж, нэг эрдсээр тэжээгдэн, олон зууны турш гар нийлэн хөгжсөн ховор тохиолдол юм.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исгэсэн (исэлдүүлсэн). Ангилал ёсоор гүнфү хун ча (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — өндөр ур чадвар шаарддаг улаан цайнуудын ангилалд багтана. Барууны уламжлалд хар цайнд тохирно.
Ангилал: Дээд зэрэглэлийн хятад улаан цай. Хятадын цайны номенклатурт Жянсү мужийн улаан цайнуудын «Сүхун» (苏红, Sūhóng) бүлэгт багтана. «Исин Хун» (宜兴红) нэрийн дор газарзүйн заалтын (地理标志证明商标) статустай. Үйлдвэрлэлийн технологи (Исин Янси Ча Жицзуо Жии, 宜兴阳羡茶制作技艺) нь Жянсү мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд орсон.
Гарал үүсэл: Хятад, Жянсү муж (江苏省, Jiāngsū Shěng), Исин хотын тойрог (宜兴市, Yíxīng Shì). Түүхэн бүс нутаг нь Тайху нуурын (太湖, Tàihú) өмнөд эрэг, Тяньмүшань (天目山, Tiānmù Shān) нурууны бэлд оршино. Гол тариалангууд нь Хүфү (湖㳇, Húfù), Жанжү (张渚, Zhāngzhǔ), Диншань (丁山, Dīngshān) дүүргүүдэд төвлөрдөг.
Газарзүйн солбилцол: Ойролцоогоор 31°21′ У. Ө., 119°49′ З. У.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Исиний цайны соёл нь Хятадын хамгийн эртнийхүүдийн нэг юм. Хань улсын үеийн (МЭӨ 206 – МЭ 220) «Тунжүний бичиг» (《桐君录》, Tóngjūn Lù)-д «Жинлинд дээд зэргийн цай ургадаг» гэж тэмдэглэсэн нь яг Исин бүс нутгийг (тухайн үед Янси, 阳羡 гэгддэг байсан) хэлж байжээ. Тан улсын үед (618–907) Янсийн цай «цайны мэргэн» Лү Юй (陆羽, Lù Yǔ) түүнийг «үнэр нь хамаг юмнаас илүү, хаанд өргөхөд зохино» (芳香冠世产，可荐于上) хэмээн магтсанаар хааны албат татвар (贡茶, gòngchá) болжээ. Яруу найрагч Лү Тун (卢仝, Lú Tóng) Янсийн цайг «Хаан Янсийн цайг амсахгүй л бол зуун өвс цэцэглэж зүрхлэхгүй» (天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花) гэсэн мөрөөр мөнхөлсөн. Сүн (960–1279) ба Мин (1368–1644) улсын үед уламжлал цэцэглэн хөгжиж: Сү Ши (苏轼, Sū Shì) «Янсид газар худалдан авч өтлөхөөр» (买田阳羡吾将老) мөрөөдөж байсан бол мастер Гүн Чүн (供春, Gōng Chūn) 1506–1521 он орчим алдарт ягаан шавар цайны тогооны хэлбэрийг боловсронгуй болгосон.

Исинд улаан цайны үйлдвэрлэл Чин улсын үед (清, Qīng), таамаглалаар Гуансюй (光绪, Guāngxù, 1875–1908) үеэс эхэлсэн. Орон нутгийн түүхэн тэмдэглэлд Мин ба Чин улсын үед Лимүшань ууланд үйлдвэрлэгдэж байсан «Лимү Хунжин» (离墨红筋) хэмээх нууцлаг цай тэмдэглэгдсэн нь улаан буюу хагас исгэсэн цайны анхдагч байсан байж магадгүй гэж судлаачид үздэг. XX зуунд Исин Жянсү мужийн улаан цайны хамгийн том үйлдвэрлэгч болсон. БНХАУ байгуулагдсаны дараа орон нутгийн цайг «Сүхун Маоча» (苏红毛茶, Sūhóng Máochá) хэмээн нэрлэсэн. 1960-аад онд улсын үйлдвэрүүдэд LTP ба CTC аргаар бутлуулсан улаан цай (红碎茶, hóng suìchá) үйлдвэрлэх болсон. 1996 онд Линся (岭下茶场) цайны үйлдвэр «Жүхай Жинмин» (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng) хэмээх алдарт сортыг бүтээсэн нь Сүхүний нэрийн хуудас болсон. 1915 онд Исиний «Цюэшэ» (雀舌, quèshé) цай Панам-Номхон далайн олон улсын үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртсэн.
Нэр: «Исин» (宜兴) — хотын нэр; «Хун Ча» (红茶) — «улаан цай». «Янси Хун Ча» (阳羡红茶) гэх өөр нэр нь Исиний эртний нэр болох Янси (阳羡)-г сануулдаг бөгөөд энэ цайны бүс Чин-Хань улсын үеэс ийнхүү нэрлэгддэг.
Соёлын ач холбогдол: Исин Хун Чагийн онцлог нь цзыша (紫砂, zǐshā) ягаан шавраар хийсэн Исин цайны тогоотой симбиозоор тодорхойлогддог. Энэ нь дэлхийд хоёр аугаа гар урлал — цай, вааран эдлэл нь зэрэгцэн хөгжиж, бие биеэ баяжуулсан цорын ганц орон байх. Цзыша шаврын нүхжилттэй бүтэц нь цайны амтыг шингээн шингээн «ажиллан» дараагийн чанарыг сайжруулдаг. Чин улсын яруу найрагч Ван Вэньбо (汪文柏, Wāng Wénbǎi): «Хүмүүст сувд, хаш чулуу юунд хэрэгтэй вэ, Янсийн эргийн нэг зулгуй шавар л байхад.» (人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土) хэмээн бичсэн. Яг энэ синерги нь «нэг тогоо — нэг цай» (一壶一茶) гэсэн үзэл баримтлалыг бий болгож, цай уухыг урлагийн зиндаанд хүргэсэн. Цзышагийн Исин мастерууд өөрсдийн бүтээлийг шалгах, «ажиллуулахдаа» эртнээс нааш нутгийн улаан цайг хэрэглэдэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Культивар: Camellia sinensis var. sinensis-ийн орон нутгийн жижиг навчит хувилбар. Гол культиварууд: Жюкэн Чүньтижун (九坑群体种, Jiǔkēng Qúntǐzhǒng) — орон нутгийн сортын популяци бөгөөд хөрш Жэжян мужийн алдарт Лунжингийн түүхий эдтэй генетик ойролцоо тул L-теанины агууламж өндөртэй. Мөн нэвтрүүлсэн культиварууд: Жүежун (槠叶种, Zhūyèzhǒng) ба Фүдин Да Бай Хао (福鼎大白毫, Fúdǐng Dàbáiháo) хэрэглэгддэг.
- Навчны шинж чанар: Дунд зэргийн хэмжээтэй (4–6 см), урвуу өндгөн хэлбэртэй, цардуу гадаргуутай, тод судалтай навч. Залуу нахиа (типс) өтгөн мөнгөлөг хөвсгөр (трихом) бүрхэгдсэн.
Түүвэр: Гагцхүү хаврын гарын түүвэр (мэйюй, 梅雨 борооны улирал эхлэхээс өмнө).
- Хааны грейд (特级, tèjí): 4-р сарын түүвэр. Стандарт — нэг нахиа, нэг залуу навч (一芽一叶, yī yá yī yè).
- Сонгодог грейд (一级, yījí): 5-р сарын түүвэр. Стандарт — нэг нахиа, хоёр залуу навч (一芽二叶, yī yá èr yè).
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Зөвхөн гэмтээгүй, шинэхэн, хаврын түүврийн, типсийн агууламж өндөр түүхий эд. Борооны дараа эсвэл өдрийн халуунд түүсэн навчийг ашиглахгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Тайху нуураас өмнө зүгт орших толгод ихтэй газар, Тяньмүшань нурууны зүүн хойд салбарын бэлд. Үйлдвэрлэлийн гол бүс нь Жүхай (竹海, Zhúhǎi, «Хулсны далай») дүүрэг бөгөөд цайны тариалангийн талбайг хүрээлсэн өргөн хулсны төглөөрөө нэрээ авсан.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 50–200 м, гол тариалангууд 50–150 м-т байрлана. Исин нь намхан уулын цайны бүс боловч Тайху нуур, хулсны төглүүдийн бий болгодог бичил уур амьсгал нь бага өндрийг нөхдөг.
Хөрс: Тайху нуурын нөлөөгөөр үүссэн аллювийн хөрс. Шар-бор (黄棕壤), улаан (红壤) хөрс давамгайлах бөгөөд хүчиллэг урвал (pH 4.8–5.3), төмрийн исэл (Fe₂O₃ > 9 %), манганы өндөр агууламжтай. Эдгээр хөрсний эрдэс бүтэц нь алдарт Исин цзыша шавартай ойролцоо тул цайны амтанд эрдэс ноот болон тусдаг.
Уур амьсгал: Дөрвөн улирал тодорхой илэрдэг субтропик муссонийн уур амьсгал. Жилийн дундаж температур +15 °C, жилийн хур тунадас 1200 мм орчим. Тайху нуурын ойролцоо байрлал нь температурын хэлбэлзлийг зөөлрүүлж, агаарын өндөр чийгшлийг хангадаг. Хулсны төглүүд нь онцгой бичил уур амьсгал бүрдүүлдэг: салхи, элэгдлээс хамгаалж, байгалийн хагас сүүдэр бий болгон, хөрсийг органикаар баяжуулдаг.
Тариалалтын онцлог: Тариалангууд нь 15–25° налуутай энгэрт байрлана. Цайны бут болон хулсыг хамт тарих практик хэрэглэдэг (茶竹间作, chá zhú jiānzuò). Будааны хальс, Тайху нуурын замаг дээр суурилсан органик бордоо ашигладаг. Хогийн ургамлыг гар аргаар, гербицидгүй устгадаг. 2002 онд Исин нь Хятадын анхны 20 экологийн цэвэр цай үйлдвэрлэх суурь бүсүүдийн нэг болсон.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Исин Хун Ча нь гүнфү хун чагийн сонгодог схемээр үйлдвэрлэгдэх бөгөөд бүс нутгийн онцлог нь нарийн үнэрт нэгдлүүдийг хадгалах боломж олгодог олон шатлалт бага температурт хатаалт юм.

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Хаврын гарын түүвэр. Шүүдэр хатсаны дараа өглөө түүнэ.
Гандаалт (萎凋, wěidiāo / 晒青, shàiqīng): Түүсэн навчийг нимгэн давхаргаар (20 см-ээс хэтрэхгүй) хулсан дэвсгэр дээр дэлгэнэ. Процесс наран дор даавуун дор (шай цин) эсвэл сүүдэрт явагдаж болно. Үргэлжлэх хугацаа 4 цаг орчим, навчны чийг 68 % хүртэл бууртал. Энэ үед навч тургороо алдаж, зөөлөн болж, хөнгөн цэцэгсийн үнэр олж авна.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчийг механик роллерт «даралтгүй — хөнгөн — дунд — хүчтэй» (空揉、轻压、中压、重压) зарчмаар 30 минутын турш эрчилнэ. Энэ нь эсийн ханыг нурааж, шүүс, ферментийг чөлөөлж, навчийг исэлдэхэд бэлтгэнэ.
Исгэлт / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Эрчилсэн навчийг 25 °C орчим температур, 85 %-иас дээш чийгшилтэй өрөөнд 4 цаг орчим байлгана. Навч улаавтар хүрэн өнгө, жимсний үнэр олж авна. Бэлэн болсныг туршлагатай мастер нүдээр болон үнэрээр тодорхойлно.
Тогтоолт / Шарлага (杀青, shāqīng / 烘炒, hōngchǎo): Исгэлтийг зогсоохын тулд вок-д 140 °C орчимд 8 минутын турш хурдан шарна.
Хэлбэр оруулалт (塑形, sùxíng): Анхны шарлагын дараа навчийг гараар нэмж эрчилж, өвөрмөц нягт «спираль сувд» (螺旋珠形, luóxuán zhūxíng) хэлбэр оруулна.
Олон шатлалт хатаалт (烘干, hōnggān / 焙火, bèihuǒ): Исиний технологийн гол онцлог — бага температурт шатлалт горим:
1. Урьдчилсан хатаалт: 70 °C, 20 минут.
2. Үндсэн хатаалт: 105 °C, 10 минут.
3. Төгсгөлийн хатаалт: 60 °C, 40 минут. Хамгийн их температур 150 °C-ээс хэтрэхгүй бөгөөд энэ нь өндөр температурт боловсруулалтад эвдрэх нарийн үнэрт нэгдлүүдийг (α-терпинеол, цитраль, линалол) хадгалдаг.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт эрчилсэн нимгэн спираль буюу «сувд» хэлбэртэй, бараг хар хар хүрэн навч, ил харагдах алтан эсвэл зэслэг нахиа (типс)-тай. Хуурай навчны гадаргуу цардуулаг, бага зэрэг гялагар.
Хуурай навчны үнэр: Хүчтэй, нийлмэл, дулаан ба чихэрлэг. Хар шоколад, какао, мальт, шинэхэн гурилан бүтээгдэхүүн, хатаасан жимс (чавга, хасарваань) ноотууд зонхилж, хөнгөн амтлагч мэдрэмж төрүүлнэ.
Шар цайны үнэр: Баян, өтгөн, дулаацуулсан. Хуурай навчны ноотуудыг хөгжүүлж, жигнэсэн жимс, карамель, заримдаа хөнгөн цэцэгсийн эсвэл модлог өнгө нэмнэ. Хөрөх тусам зөгийн бал шиг амтлаг илэрнэ.
Амт: Ханасан, нягт, гэхдээ зөөлөн, гөлгөр, хилэн шиг, зөв дарсан үед бараг агдлага, гашуунгүй. Чихэрлэг мальт, шоколад, карамель ноотууд зонхилж, аятайхан жимслэг хүчлээр тэнцвэрждэг. Амт үлдэлт удаан, чихэрлэгдүү, Исиний хөрсний «ул мөр» болох тод эрдэс ноотуудтай.
Шар цайны өнгө: Гэрэлтэй, тунгалаг, ханасан улаан-хув эсвэл бадмаараг өнгөтэй, аяганы хүрээгээр тод алтан хөвөө (金圈, jīnquān) — теафлавины өндөр агууламжийн шинж.
Цайны ёроол (дарсан навч): Навчнууд дэлгэгдэж, бүтэн, уян хатан байдлаа харуулна. Өнгө нь жигд, улаавтар хүрэн. Нарийн нахианууд тод харагдана.

7. Химийн Бүтэц:

Полифенолууд: Теафлавин (шар цайнд гэрлийг өгч, «алтан хөвөө» үүсгэдэг) ба теарубигин (өнгөний гүн ба амтын зөөлөн байдлыг хангадаг). Исгэлтийн дараах полифенолын нийт агууламж хуурай жингийн 10–15 % орчим.
Амин хүчил: L-теанин — улаан цайны дунджаас дээш (хуурай жингийн 1.5–2.5 % орчим) агууламжтай нь нутгийн культиваруудын Лунжингийн түүхий эдтэй генетик ойролцоотой холбоотой. L-теанин амтанд илт чихэрлэг, умами өнгө өгдөг.
Алкалоидууд: Кофеин — хуурай жингийн 2.5–3.5 % орчим. Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээнд.
Эфирийн тос: Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд — α-терпинеол, линалол, цитраль, гераниол, нерол гэх мэт. Бага температурт хатаалтын горимоор тэдний агууламж нэмэгдсэн.
Витаминууд: B бүлгийн (B1, B2), C, PP (никотиний хүчил).
Эрдэс бодис: Кали, манган, фтор, төмөр (төмрийн ислээр баялаг хөрснөөс үүдэн өндөр агууламжтай).
Токоферолууд: γ- ба δ-токоферол (Е витамины антиоксидантын идэвх ихтэй хэлбэр)-ын агууламж өндөр тэмдэглэгдсэн.
Пигментүүд: Шар цайнд дулаан алтан өнгө өгдөг каротиноидууд.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Зөөлөн тонизируюч нөлөө: Кофеин сэргээш, анхаарал төвлөрөлтийг дэмжинэ. Үйлчлэлийг L-теанин зөөлрүүлж, мэдрэлзэл, огцом эрч хүчний өөрчлөлтийг үгүй хийнэ.
Сэтгэл санаа, танин мэдэхүйн чадварыг сайжруулах: L-теанин ба кофеины хослол нь оюуны тунгалаг байдал, эерэг хандлага, ажиллах ой санамжийг дэмжинэ.
Дулаацуулах нөлөө: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт анагаах ухааны ангилал ёсоор «дулаан чанартай» (温性, wēnxìng) бөгөөд хүйтэн цаг агаарт тохиромжтой.
Антиоксидантын хамгаалалт: Теафлавин, теарубигин ба γ-δ-токоферолууд нь эсийг чөлөөт радикалуудаас хүчтэй хамгаална.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулж, тослог хоолны шингэцийг дэмжиж болно.
Судасыг бэхжүүлэх: Улаан цайны полифенолууд нь судасны хананы уян хатан чанар ба бичил цусны эргэлтэд эергээр нөлөөлдөг.

9. Чанах Арга:

Исин Хун Чагийн бүрэн чадавхыг нээхэд пролив (гүнфу ча, 工夫茶) арга тохиромжтой.

Усны температур: 90–95 °C. Буцламтгай ус амтыг ширүүлж, хэт сэрүүн ус «сувдны» үнэрийг нээхгүй.
Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 5–7 грамм.
Сав суулга: Хамгийн тохиромжтой — улаан цайнд зориулж «ажиллуулсан» цзыша (紫砂壶, zǐshā hú) ягаан шавар Исин цайны тогоо. Мөн шаазан гайвань эсвэл шаазан тогоо маш сайн тохирно. Исин Хун Ча-г Исин тогоонд чанах нь зөвхөн савны сонголт биш, харин нэг соёлын хоёр талын эргэн нэгдэл юм.
Процесс:
1. Халаахын тулд сав суулгыг халуун усаар зайлна.
2. Хуурай цайг хийнэ. Таглаад бага зэрэг сэгсэрч, халсан навчны үнэрийг амьсгална.
3. Угаалга (润茶, rùnchá): Халуун ус хийгээд шууд асгах — нягт эрчилсэн «сувдыг» «сэрээх» зорилготой.
4. Эхний пролив: 90–95 °C-тай ус хийж, 15–20 секунд байлгана.
5. Шар цайг аяганд үлдээлгүй бүрэн хийж дуусгана.
6. Дараагийн проливууд: Хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Өндөр чанарын Исин Хун Ча 5–8 проливыг тэсвэрлэж, амтны профайлыг шоколад-мальтаас жимслэг-чихэрлэг рүү аажмаар өөрчилнө.

Тэмдэглэл: Түүхий эдийн нарийн чанараас болж зарим мэргэжилтнүүд хааны грейдийн Исин Хун Ча-д үнэтэй эхний шар цайг алдахгүйн тулд угаалгыг алгасахыг зөвлөдөг.

10. Хадгалалт:

Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус саванд — таглаа сайтай керамик эсвэл төмөр цагаан хайрцаг, эсвэл цоожтой олон давхаргат тугалган уутанд хадгална.
Хадгалах газар — хуурай, сэрүүн, температурын огцом хэлбэлзэлгүй.
Хүчтэй гадны үнэрээс (ааг, кофе, ахуйн хими) хатуу зай барих: жижиг навчит түүхий эдийн цай гадны үнэрийг амархан шингээдэг.
Нарны шууд туяанаас хамгаалах.
Хадгалалтын оновчтой хугацаа — 18–24 сар. Хөргөгчинд хадгалах шаардлагагүй боловч өрөөний чийгшил 60 %-иас дээшгүй байх ёстой.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал: Үнэ нь грейд, түүврийн улирал болон үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Хятадын дотоодын зах зээлд чиглүүлэх үнэ: тусгай грейд (特级) — 500 г тутамд 600 юань орчим, нэгдүгээр грейд (一级) — 400 юань орчим, хоёрдугаар грейд (二级) — 500 г тутамд 280 юань орчим. Типсийн өндөр агууламжтай дээд зэргийн хаврын багцууд илүү үнэтэй.
Хуурамчлалаас сэргийлэх зөвлөмж:
- Исиний тодорхой үйлдвэрлэгчийг дурьдсан, шалгагдсан, төрөлжсөн нийлүүлэгчдээс худалдан авна.
- Хэлбэрт анхаарах: жинхэнэ Исин Хун Ча нь ихэнх улаан цайны шулуун туглагаас ялгаатай өвөрмөц «спираль-сувдан» эрчилттэй байдаг.
- Үнэрийг үнэлэх: исгэлэн, хорхойсон ноотгүй дулаан шоколад-мальт үнэр байх ёстой.
- Шар цайг шалгах: тод улаан-хув өнгөтэй алтан хөвөөтэй, ширүүн агдлагагүй зөөлөн чихэрлэг амттай.
- Дээд зэрэглэлийн хаврын Исин Хун Ча хэмээн зарласан цайны хэт бага үнэ нь хуурамч байж болзошгүйн дохио юм. Исиний улаан цайг илүү үнэтэй Жин Жүнь Мэй нэрээр худалдаалсан тохиолдол бий.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Цай ба вааран эдлэлийн синерги: Исин бол хоёр аугаа хятад урлаг — цай ба вааран эдлэл нэг мянга гаруй жилийн турш нягт харилцан нөлөөлөл дор хөгжсөн ганц жишээ юм. Исин цайны тогооны шатаагчид (窑工, yáogōng) нутгийн улаан цайны анхны байнгын хэрэглэгчид байсан гэдэг — тэд өөрсдийн бүтээлийг Исин Хун Ча-гаар чанаж шалгаж, «суурьшуулдаг» байв.
Лунжинтай «төрлийн холбоо»: Исин Хун Ча-д хөрш Жэжянь мужийн алдарт ногоон цай Лунжингийн зарим сортуудтай ижил төрлийн цайны бут (Жюкэн Чүньтижун) ашигладаг. Энэхүү генетик ойролцоо байдал нь Исиний улаан цайнд онцгой чихэрлэг, зөөлөн амт өгдөг.
Хулсны нөлөө: Цайны тариалангийн эргэн тойронд хулсны төгөл тарих уламжлал — «Хулсны далай» (竹海) нь бутыг хамгаалаад зогсохгүй хулс гэрлийг шүүж, температурыг тогтворжуулж, хөрсийг органик бодисоор баяжуулж өвөрмөц бичил уур амьсгал бүрдүүлдэг.
Панамын алтан медаль: 1915 онд Исиний «Цюэшэ» (雀舌, «Бор шувууны хэл») цай Панам-Номхон далайн олон улсын үзэсгэлэнгээс — маотайтай зэрэгцэн — Хятадад дэлхийд хүлээн зөвшөөрөгдөх алдар авчирсан.
Сү Ши Янсийн цайг шүлэгтээ мөнхлөөд зогсохгүй Исинд өтлөхийн тулд нухацтай газар худалдан авахаар төлөвлөж байсан — энэ газар болон түүний цайнд тэр ийм их дурласан юм.

13. Исин Хун Чагийн Төрөл Зүйл:

Чжухай Цзиньмин (竹海金茗, Zhúhǎi Jīnmíng): «Хулсны далайн алтан нахиа» — 1996 онд Линся цайны үйлдвэрт бүтээгдсэн тэргүүлэх сорт. Алтанлаг типсийн элбэгшил, цэцэгсийн ноот бүхий нарийн үнэр, зөөлөн чихэрлэг амтаараа онцлог. «Лү Юйн аяга» (陆羽杯) болон «Жун Чагийн аяга» (中茶杯) тэмцээний олон удаагийн тусгай шагналтан.
Янси Цзиньхао (阳羡金毫, Yángxiàn Jīnháo): «Янсийн алтан хөвсгөр» — нахианы өндөр агууламжтай, чихэрлэг цэцэгсийн үнэрээрээ ялгагдах дээд зэрэглэлийн сорт.
Хааны грейдийн Исин Хун Ча (特级, tèjí): 4-р сарын түүврийн (нахиа + 1 навч) түүхий эдээс. Хамгийн их типс, хамгийн нарийн үнэр, хамгийн зөөлөн амт.
Сонгодог грейдийн Исин Хун Ча (一级, yījí): 5-р сарын түүврийн (нахиа + 2 навч) түүхий эдээс. Илүү ханасан амт, бүрэн биетэй.
Мөн янз бүрийн үйлдвэрлэгчдийн зохиогчийн хувилбарууд — «Чяньюань Хун Ча» (乾元红茶), «Наншаньу Те Хун» (南山坞铁红) зэрэг нь технологийн нарийн ширийн (эрчилтийн зэрэг, хатаалтын горим)-оороо ялгаатай.

Эцэст нь хэлэхэд

Исин Хун Ча бол зүгээр л нэг улаан цай бус, мянга гаруй жил үргэлжилсэн соёлын симбиозын амьд гэрч юм. Тайху нуурын эрэгт, алдарт ягаан шавартай төрөл төрөгсөд хөрсөнд төрсөн энэ цай Исин тогоонд чанагдсанаар — яг л гэртээ эргэн ирсэн мэт — жинхэнэ бүрэн дүүрэн чанараа олдог. Шоколад-мальт үнэр, амтын хилэн зөөлөн байдал, эрдэс ноот бүхий урт чихэрлэг амт үлдэлт — энэ бүхэн Исин Хун Ча-г амт, үнэр, гоо зүйн мэдрэмжийн зохицлыг эрэлхийлэгч улаан цай сонирхогчдод гарамгай сонголт болгодог. Харин Исин цайны тогоо цуглуулагчдын хувьд энэ цай нь зүгээр л ундаа бус, цай болон сав суулгын чадавхыг нэгэн зэрэг нээх боломж олгодог хамгийн тохиромжтой хамтрагч юм.