Юнчуань Сю Я

Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Юнчуанийн гоёмсог найлзуур») нь Чунцин (重庆, Chóngqìng) төв захиргааны хотын тэргүүн ногоон цай бөгөөд 1959 онд бүтээгдэж, 1964 онд аугаа цай судлаач, профессор Чэнь Чуань (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999) — орчин үеийн хятад цайны шинжлэх ухааны эцэг, хятад цайны зургаан төрлийн ангиллын зохиогч — албан ёсоор нэр өгчээ. Энэхүү цай нь төгс «илд мэт» хэлбэрээрээ алдаршсан: шулуун, бага зэрэг хавтгай, мөнгөлөг маргад өнгөөр гялалзах (银翠交辉, yíncuì jiāohuī) найлзуурууд нь исгэж буй усанд босоо зогсоодог бөгөөд «Далайн доорх ой» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) хэмээх гайхалтай үзэгдлийг бүтээдэг. 2024 онд «Жунча бэй» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖) тэмцээний зургаан одонт тусгай алтан шагнал хүртсэн. Брэндийн үнэ — 34.32 тэрбум юань, нийт сүлжээний үнэ цэнэ — 4.5 тэрбум юань.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (исгээгүй). Хэлбэрийн хувьд — зүү хэлбэртэй, бага зэрэг хавтгай, «илд мэт» (针芽状，挺直略扁似剑). Технологийн хувьд — «гурван хатаалт, дөрвөн шаралт» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) хэмээх шинэлэг арга бүхий шарж-хатаасан төрөл.

• Ангилал: Үндэсний газар зүйн заалтын бүтээгдэхүүн (国家地理标志商标, 2011 он). Хятадын ХАА-н брэндийн каталог (中国农业品牌目录, 2019 он). «Жунча бэй» зургаан одонт алтан шагнал (2024 он). Брэндийн үнэ — 34.32 тэрбум юань. Патентлагдсан технологи (国家发明专利, 2004 он).

• Гарал үүсэл: Хятад улс, Чунцин (重庆, Chóngqìng) төв захиргааны хот, Юнчуань дүүрэг (永川区, Yǒngchuān Qū). Цайны цэцэрлэгүүд таван уулын нуруунд байрладаг: Юньушань (云雾山), Иньшань (阴山), Баюэшань (巴岳山), Цзишань (箕山), Хуангуашань (黄瓜山). Терруарын цөм: Чашань Жухай (茶山竹海, «Цайны уул — Хулсан тэнгис») — үзүүлэнгийн бааз, Юнжунжэнь (永荣镇) суурин ба Хэгэн (何埂镇) суурингийн Шисуньшань (石笋山) уул, өндөр нь 300–500 м — «үүлэн бүс».

• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөрөг 29°23′, зүүн уртраг 105°53′.

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх: 1959 онд Чунцин хотын ХАА-н эрдэм шинжилгээний хүрээлэнгийн цайны тасаг (重庆市农科院茶研所, хуучин Сычуань мужийн цайны туршилтын станц) Юнчуанийн Цзишань (箕山) ууланд зүү хэлбэрийн шинэ ногоон цай бүтээв. 1963 онд БНХАУ-ын Бүх Хятадын Ардын Төлөөлөгчдийн Их Хурлын Байнгын Хорооны дарга Жу Дэ (朱德) Юнчуаньд айлчлах үеэрээ уг цайг амсаж, чанарыг нь сайшаасан байна. 1964 онд нэрт цай судлаач, Аньхуй ХАА-н их сургуулийн профессор Чэнь Чуань (陈椽) — Хятад цайны зургаан төрлийн системийн үндэслэгч — цайнд албан ёсоор «Юнчуань Сю Я» (永川秀芽, «Юнчуанийн гоёмсог найлзуур») хэмээх нэр хайрлажээ.

  Технологийн хөгжил: 1980-аад онд — «дасан зохицсон дэлгэлт» болон «үе шаттай хэлбэржүүлэлт»-ийн аргыг боловсруулсан; 2004 онд энэхүү технологи үндэсний патент (国家发明专利) авч, «навчийг дунд зэрэг дэлгэх, түүхийг нь зөөлөвтөр бэхлэх, эхний хатаалтыг шарах биш хатаах аргаар гүйцэтгэх» (鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒) хэмээх томъёолол батлагдав.

  Брэндийг бий болгосон нь: 2011 онд — газар зүйн барааны тэмдэг; 2019 онд — Хятадын ХАА-н брэндийн каталог; 2024 он гэхэд — брэндийн үнэ 34.32 тэрбум юань, нийт сүлжээний үнэ 4.5 тэрбум юань.

• Нэрийн утга:

  • «Юнчуань» (永川) — «Мөнх мөрөн»: Чунцин хотын нэгэн дүүргийн нэр.
  • «Сю» (秀) — «гоёмсог, нарийхан»: найлзуурын дэгжин хэлбэрийг дүрсэлдэг.
  • «Я» (芽) — «найлзуур, нахиа».

  Энэ нэрийг ХХ зууны аугаа цай судлаачдын нэг профессор Чэнь Чуань өгсөн. Чэнь Чуань-с нэр хүртэнэ гэдэг нь Лу Юй-гаас нэр авахтай адил: туйлын хүлээн зөвшөөрлийн шинж юм.

• Соёлын ач холбогдол: Юнчуань Сю Я нь 30 сая гаруй хүн амтай Чунцин төв захиргааны хотын цайны бэлгэ тэмдэг юм. «Чашань Жухай» (茶山竹海, «Цайны уул — Хулсан тэнгис») ландшафт нь алдартай жуулчны газар: эцэс төгсгөлгүй цайны тариалангийн талбайнууд хулсан төгөлд нэвтрэн ордог. «Гахай — биогаз — цай» (猪-沼-茶) экологийн загвар нь органик тариалангийн хаалттай эргэлт бөгөөд үлгэр жишээ хэмээн тооцогддог.

3. Ботаникийн тодорхойлолт, түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Орон нутгийн Цюньтичжун (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng) — уугуул жижиг ба дунд навчит сорт Camellia sinensis var. sinensis, бут хэлбэртэй.

• Сонголт: Хаврын. Стандарт — дөнгөж дэлгэрч буй нэг нахиа нэг навч (一芽一叶初展). Сонгох цаг: 9:00–16:00. Өвчтэй нахиа, ягаан туяатай найлзуурыг сонгодоггүй.

• Зэрэглэл (түүхий эдийн түвшнээр):

  • Гунъя (贡芽, «Албат найлзуур»): Бүтэн нахиа ≥95%. Цэвэр, өндөр үнэртэй. Нэг жинг 2000 юаниас эхэлнэ.
  • Юйя (玉芽, «Хаш найлзуур»): Нэг нахиа, нэг навч. Зузаан амттай. 1000–1500 юань.
  • Юньня / Сюя (云芽/秀芽, «Үүлэн / Гоёмсог найлзуур»): Нэг нахиа, хоёр навч. Үнэ, чанарын хувьд сайн харьцаатай. 300–800 юань.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал: Субтропикийн чийглэг муссон. Жилийн дундаж температур — 17–20°C, чийгшил ≥75%, жилд манантай өдрийн тоо — >200. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл их. Сарнисан гэрэл нь амин хүчлийн хуримтлалыг идэвхжүүлдэг: хаврын цай — ≥4.0%.

• Далайн түвшнээс дээш өндөр: 300–500 метр. Цөм нь таван уулын нурууны «үүлэн бүс».

• Хөрс: Улаан-шар хөрс (红黄壤), pH 4.5–6.0, органик бодисын агууламж өндөр. Цөмийн цайны цэцэрлэгүүд нь — ус хамгаалалтын бүс (水源保护区): химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглосон. «Гахай — биогаз — цай» экологийн загвар — хаалттай эргэлт: гахайн аж ахуй → биогазын төхөөрөмж → органик бордоо → цайны цэцэрлэг — хэрэгждэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Гол технологи нь — «гурван хатаалт, дөрвөн шаралт» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo) — машин болон гар аргаар хавсран боловсруулдаг, патентлагдсан арга (2004 оны үндэсний патент).

• Сонголт (鲜叶采摘): Хаврын гар аргаар түүх.

• Дэлгэх (摊晾 — tānliàng): 6 цаг — ногоон цайнуудын дундаас хамгийн урт дэлгэлтийн нэг бөгөөд үнэрийн урьтал үүсгэгчид гүн гүнзгий хөгжих боломж олгодог.

• Бэхлэх (杀青 — shāqīng): Булын хүрдэнд (滚筒) 160–180°C-т. Томъёолол: «зөөлөвтөр намрын байдалтай дунд зэрэг бэхлэх» (杀青中度偏嫩) — амин хүчлийг хамгийн их хэмжээгээр хадгалахын тулд ихэнх цайнаас илүү зөөлөн гүйцэтгэнэ.

• Эргүүлэн нухах (揉捻 — róuniǎn): «Хоёр гараар бөмбөг өнхрүүлэх» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — өвөрмөц арга: мастер хоёр гараараа цайны массыг бөмбөг мэт «өнхрүүлэн» жигд хэлбэржүүлж, бутрахаас сэргийлдэг.

• Чийгийг сэгсрэх (抖水 — dǒushuǐ): Завсрын ууршуулалт.

• Хэлбэржүүлэх (做条 — zuòtiáo): 60–70°C-т — гараар тэнийлгэж, «хэвэнд оруулан өнхрүүлэх» (理条搓形). Өвөрмөц «илд мэт» хэлбэрийг оруулна.

• Хатаах (烘干 — hōnggān): Чийгийн агууламж — ≤5%.

• Онцлог: Бүрэн цикл нь хулсан болон модон багаж дээр явагдана (全程竹木器具避金属氧化).

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Шулуун, бага зэрэг хавтгай, «илд мэт» (挺直略扁似剑) найлзуурууд. Бага зэргийн мөнгөлөг хөвөн (茸毛依稀). Өнгө нь — «мөнгө, маргад эрлийз гэрэлтэх» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). Дээд зэргийн цайнд — «хяруу бүхий элсэн чулуун гялбаа» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng).

• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр (清香) — гол ноот. Хүрэн самар (栗香) — дээд зэргийн цайнд. Орхидэйн дэлбээний үнэр (兰花香) — шинэ цайнд.

• Шар үнэр: Шинэ, баялаг, тогтвортой (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù).

• Амт: Шинэхэн, шүүслэг (鲜爽) — амин хүчил ≥4.0%. Амтат, сайхан (甘美, gānměi) — тогтвортой амттан амт. «Хөнгөн гашуувтар амт агшин зуур арилна» (微涩速化, wēisè sùhuà) — өвөрмөц шинж: анхны бичил гашуун амт хэдхэн секундын дотор арилж, цэвэр амттанд орон зай тавьдаг.

• Шар өнгө: Маргад ногоон, цэвэр, тунгалаг (碧绿清澈).

• Харагдах эффект: Шилэн аяганд исгэхэд нахианууд босоо зогсож, үзүүрээрээ доош хандсан байдлаар ёроолд живдэг — «Далайн доорх ой» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) эффект — зүү хэлбэрийн цайнуудын дундах хамгийн гайхалтай «цайны шоу»-ны нэг.

• Цайны ёроол: Зөөлөн, нэгэн төрлийн, тод найлзуурууд (嫩匀明亮), нахианууд босоо зогсолтоор живсэн (芽尖竖立下沉).

7. Химийн найрлага:

• Амин хүчил: ≥4.0% — шинэ амт, «умами» өгдөг.
• Полифенол: Агууламж их. Чөлөөт радикал саармагжуулах үр нөлөө — Е витаминаас 18 дахин их.
• Фтор: Агууламж тод — шүд хамгаална (防龋健齿).
• Алкалоид: Кофеин — дунд зэргийн агууламжтай.
• Витамин: Витамин С, каротиноид.

8. Ашигтай шинж:

• Антиоксидант үйлчлэл: Полифенол — үр нөлөө нь Е витаминаас 18 дахин их.

• Шүд хамгаалах (防龋健齿): Фтор нь бактери дарангуйлж, товруу бууруулна.

• Биеийн жин, сахарын хяналт (降脂控糖): Катехин нь өөхний задралыг 30% хурдасгадаг.

• Сэргээх нөлөө: Кофеин ба L-теанин.

• Чухал: Эмнэлгийн зөвлөмж биш.

9. Бэлтгэх арга:

• Шилэн стакангийн арга (直泡法):

  • Температур: 85°C. Харьцаа: 3 г / 150 мл.
  • Усаа хийгээд, цайгаа хийнэ. 2–3 минут байлгана.
  • «海底森林» — «Далайн доорх ой»-г ажиглах.

• Гайвань арга (工夫泡):

  • 80–85°C. Эхний угаалга — 20 секунд. Дараагийнхдаа 10 секундээр нэмнэ.

• Тэмдэглэл: Буцалж буй ус (>85°C) бүү хэрэглэ. Онгойлгосны дараа — 7 хоног дотор хэрэглэх.

10. Хадгалалт:

• Битүүмжилсэн байдлаар хөргөгчинд 0–5°C-т. Хугацаа — 12 сар хүртэл. Онгойлгосны дараа — 7 хоног.

11. Үнэ ба Хуурамч:

Дөрвөн түвшин: Гунъя (≥2000 юань/жинг), Юйя (1000–1500), Юньня/Сюя (300–800).

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ: Юнчуань дүүргийн GI тэмдэглэгээтэй худалдан авах; «илд мэт» хэлбэр, «мөнгөлөг маргад» гялбыг үнэлэх; исгэх үед «Далайн доорх ой»-г шалгах.

12. Сонирхолтой баримт:

• Хятадын зургаан төрлийн цайны системийг үндэслэгч, ХХ зууны аугаа цай судлаачдын нэг Чэнь Чуань (陈椽) биеэр нэр өгсөн. Чэнь Чуань-с нэр хүртэнэ гэдэг нь хамгийн дээд хүндэтгэл юм.

• Жу Дэ (朱德) — БНХАУ-ын Бүх Хятадын Ардын Төлөөлөгчдийн Их Хурлын Байнгын Хорооны дарга, «арван маршал»-ын нэг — 1963 онд цайг биеэр сайшаасан.

• «海底森林» (Далайн доорх ой) эффект — стаканд исгэхэд нахианууд босоо зогсоод, үзүүрээрээ доош болон живснээр, бичил «далайн доорх ой» бүрэлддэг. Төстэй эффектүүд: «杯中森林» (Кайхуа Лун Дин), «松针林立» (Аньхуа Сун Жэнь).

• Патентлагдсан технологи (2004) — ногоон цайны үйлдвэрлэлийн процесс үндэсний патентаар хамгаалагдсан ховор тохиолдлын нэг.

• «Гахай — биогаз — цай» экологийн загвар — органик тариалангийн хаалттай эргэлт — улсын хэмжээнд үлгэр жишээ хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн.

• 34.32 тэрбум юань — брэндийн үнэ (2024). Уламжлалт «цайны бүс»-д ордоггүй бүс болох Чунцин хотын цайны хувьд энэ нь гарамгай амжилт юм.

13. Бусад зүү хэлбэрийн ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Наньжин Ю Хуа Ча (南京雨花茶): Нанжин хотоос. Бас «зүү», бас ойд зориулан бүтээгдсэн. Ю Хуа — илүү цэцэгсийн; Сю Я — илүү самрын, «илд мэт» хэлбэр, «Далайн доорх ой»-той.

• Аньхуа Сун Жэнь (安化松针): Хунань мужаас. Бас «зүү», бас 1959 онд. Сун Жэнь — илүү «хөндлөн дугуй»; Сю Я — илүү «хавтгай-илд мэт».

• Эмэй Жуецин (峨眉竹叶青): Сычуань мужаас. Хавтгай, «хулсан навч». Жуецин — илүү хөнгөн; Сю Я — илүү «илд мэт», самарлаг, «уусдаг гашуувтар амт»-тай (微涩速化).

• Цинчэн Сюе Я (青城雪芽): Сычуань мужаас (Дуцзянъянь). Шулуун, «цаст». Сюе Я — даоист, 20 цагийн хөвөн харагдуулах процесс; Сю Я — Чунцинийх, «гурван хатаалт, дөрвөн шаралт», «Далайн доорх ой»-той.

Дүгнэлт:

Юнчуань Сю Я — аугаа цай судлаачийн нэр өгч, маршал сайшаасан, Сычуань, Чунцин хоёрын зааг дээр орших аварга хотод төрсөн цай юм. Түүний маргад мэт мөнгөлөг гялалзсан «илд хэлбэрийн» найлзуурууд, шилэн аяганд бий болдог «Далайн доорх ой» эффект, мөн өвөрмөц «уусдаг гашуувтар амт» (微涩速化) — энэ бүхэн тодорхой зан чанартай цайг бүрдүүлдэг: Билочунь-ийн ичингүй зөөлөн ч биш, Лун Жин-ийн хөшөө шиг хүчирхэг ч биш, харин маргад усанд буулгасан гялалзсан илд мэт — гоолиг, итгэл төгс дэгжин байдал юм. 30 сая хүн амтай Чунцин хот эцэст нь өөрийн хэмжээнд тохирох цайгаа олсон.