home · article

Юси ногоон цай

Yóuxī lǜchá · 尤溪绿茶

Юси ногоон цай нь Фужянь мужийн Саньмин хотын Юси шянь (尤溪县, Yóuxī Xiàn)-д үйлдвэрлэгддэг бүс нутгийн ногоон цай юм. Энэ нь халуун агаараар хатаасан ногоон цайны төрөл болох хунцин люйча (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) ангилалд багтдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь 2010 оноос эхлэн газар зүйн заалтаар (地理标志集体商标) хамгаалагдсан. Юси ногоон цайны онцлог нь “гурван ногоон” (三绿, sān lǜ) хэмээх: маргад ногоон хуурай навч, хаш ногоон шөл, зөөлөн ногоон цайны ёроол юм. Юси шянь нь “Хятадын шилдэг арван экологийн цайны үйлдвэрлэлийн шянь” (全国十大生态产茶县)-д багтдаг бөгөөд нутгийн ногоон цай нь Зүүн Хятадын цайны бүс нутагт хамгийн эрт хураалт хийдгээрээ “Зүүн Хятадын анхны ногоон” (华东第一绿, Huádōng Dì Yī Lǜ) гэх албан бус цолыг хүртсэн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — исгээгүй; исэлдэлтийн түвшин хамгийн бага (5%-иас бага). Үндсэн технологи нь хунцин (烘青, hōngqīng) — халуун агаараар хатаах; төрөл зүйлийн нэг хэсэг нь чаоцин (炒青, chǎoqīng) — тогоонд шарж боловсруулалтанд хамаарна.
Ангилал: Хятадын бүс нутгийн ногоон цай, газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Гарал үүсэл: Хятад, Фужянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Саньмин хот (三明市, Sānmíng Shì), Юси шянь (尤溪县, Yóuxī Xiàn). Хамгаалалтын бүсэд 15 тосгон, суурин багтана: Чэнгуань (城关镇), Мэйсянь (梅仙镇), Ляньхэ (联合镇), Сибинь (西滨镇), Юсикоу (尤溪口镇), Янчжун (洋中镇), Танчуань (汤川乡), Сивэй (溪尾乡), Чжунсянь (中仙镇), Тайси (台溪乡), Баньмянь (坂面镇), Синьян (新阳镇), Бацзыбридж болон бусад.
Газар зүйн солбицол: 25°50′–26°26′ х.ө., 117°48′–118°40′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Юси шяний цайны уламжлал Тан улсын үеэс (唐, 618–907) эхтэй. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ)-н 760–780 оны орчим бичсэн “Цай жин” (《茶经》, Chá Jīng) зохиолын “Цай үүсэх найман газар” (八之出) хэсэгт Фужоу (福州) болон Жяньчжоу (建州) нутгийн цайнууд дурдагдах ба эдгээр нутагт өнөөгийн Юси ордог байв. Орон нутгийн түүх бичгүүдэд Жяньчжоу (剑州) тойргийн цай өндөр чанартай бөгөөд гунча (贡茶, gòngchá — өргөл цай) болгон хааны ордонд хүргэдэг байсан гэж тэмдэглэсэн байдаг.

Мин улсын үед (明, 1368–1644) Жяжин (嘉靖, 1522–1566) хааны үеийн “Юси шянь жи” (《尤溪县志》) хэмээх шяний түүх бичигт цайны татварыг 25 цул болгон тэмдэглэснээр цайны салбар хөгжсөнийг харуулдаг. Цин улсын үед (清, 1644–1912) Чяньлун (乾隆) хааны үеийн шяний түүх бичигт 20, 23-р тойргийн шилдэг цайнуудыг дурьдаж, жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 115 тонн хүрч байв. “Таван боомт” (五口通商) нээгдсэний дараа Юсигийн цай Зүүн Өмнөд Азийн орнууд (南洋, Nányáng) руу экспортлогдож эхэлсэн.

Орчин үеийн түүх: 2010 онд “Юси люй ча” цай нь газар зүйн заалтын хамгаалалттай хамтын барааны тэмдэг авсан. 2018 онд тус шянь “Хятадын зуун хүчирхэг цайны шянь” (全国茶业百强县)-д багтсан. 2024 он гэхэд цайны талбайн хэмжээ 102,000 му (ойролцоогоор 6,800 га), жилийн үйлдвэрлэл 16,800 тонн, цайны салбарын нийт үнэ 1.8 тэрбум юаньд хүрсэн. Бүтээгдэхүүн нь ЕХ болон Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад экспортлогдож байна.

Нэр:

尤溪 (Yóuxī) — топоним, шууд утга нь “онцгой горхи”: 尤 (yóu) — “онцгой, гайхамшигт”, 溪 (xī) — “уулын горхи, жижиг гол”. 绿茶 (lǜchá) — “ногоон цай”. Бүтэн нэр нь “Юсигийн ногоон цай” гэсэн утгатай.

Соёлын ач холбогдол:

Юси ногоон цай нь шяний бахархал, нэрийн хуудас юм. Цайны үйлдвэр нь орон нутгийн эдийн засгийн гол тулгуур: шяньд талбайгаас экспорт хүртэлх бүрэн хэлхээ бүрдсэн. Тайси (台溪乡) тосгон цайны үйлдвэрлэлээрээ “Улсын хэмжээний хөдөөгийн тусгай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн хэмжээ 1 тэрбум юаниас давсан суурин” (全国乡村特色产业产值超10亿元镇)-гаар тодорсон. Эрт хаврын хураалт нь жинхэнэ үйл явдал: Юсигийн цайнууд Дэнлүүний баяр (元宵节, Yuánxiāo Jié)-ын үеэр зах зээлд гарч, Жэжян, Жянсугийн ногоон цайнуудаас бараг хоёр сарын өмнө гардаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Культивар:

Шяньд цайны бутны (Camellia sinensis var. sinensis) хэд хэдэн үндсэн сорт ургуулдаг:

— Фуюнь 6-хао (福云6号, Fúyún Liù Hào) — хэт эрт сорт (特早芽种, tè zǎo yá zhǒng). Дунд зэргийн навчит бутлаг хэлбэрт хамаарна (灌木中叶种). Хүйтэнд тэсвэртэй. Хавтгай цай (扁形茶) хийхэд тохиромжтой. Энэ нь хаврын хураалтын хамгийн эрт хугацааг хангадаг.

— Фуань Дабай (福安大白, Fú’ān Dàbái) — дунд эрт сорт, нахиандаа элбэг хөвсгөр (毫, háo) бүхий. Зүү хэлбэрийн цай (针形茶) үйлдвэрлэхэд ашиглагдана.

— Цзинь Гуаньинь (金观音, Jīn Guānyīn) — мөн “Минкэ 1-хао” (茗科1号) гэж бүртгэгдсэн. Энэ нь уг нь улун цай үйлдвэрлэхэд зориулсан сонгон үржүүлгийн эрлийз боловч Юсид ногоон цайнд амжилттай дасан зохицсон. Бүтээгдэхүүнд тод цахирмаа цэцгийн амт (兰香, lán xiāng) өгдөг. Эргүүлсэн цай (卷曲形茶)-нд ашиглагдана.

Сайжруулсан сортоор хамрах түвшин (良种覆盖率) 93% байна. Хаврын навч дахь цайны полифенолын агууламж 18.3%-иас багагүй, харин амин хүчлийн агууламж өндөр.

Хураалт:

Үндсэн хураалт нь хаврынх (春茶, chūnchá), 2-р сарын дунд үеэс (таатай жилд Дэнлүүний баяраар) 4-р сар хүртэл. Дээд зэрэглэлийнхнийг Цинмин баяраас өмнө (明前茶, míng qián chá) хураана.

Хураалтын стандарт:

T/CSTEA 00043-2022 стандартаар зохицуулагдана. Онцгой зэрэглэл (特级, tèjí): ганц нахиа (单芽, dān yá) эсвэл нэг л навч дөнгөж нээгдэж буй нахиа (一芽一叶初展), урт нь 3 см-ээс ихгүй. Нэгдүгээр зэрэглэл (一级, yī jí): нахиатай нэг навч (一芽一叶), урт нь 3.5 см-ээс ихгүй. Хоёрдугаар зэрэглэл (二级, èr jí): нахиатай хоёр навч дөнгөж нээгдэж буй (一芽二叶初展), урт нь 4 см-ээс ихгүй.

Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: “Таван үл хураах” (五不采, wǔ bù cǎi) дүрэм үйлчилнэ: бороотой үед хураахгүй, шүүдэртэй навчийг хураахгүй, ягаан найлзуурыг хураахгүй, гэмтсэн, өвчтэй навчийг хураахгүй, стандартад нийцэхгүй түүхий эдийг хураахгүй. Ногоон хамгаалалтын систем (诱虫黄板 + 生物农药) хэрэглэж, химийн бордоо, пестицидийг бүрэн хориглосон. Бүх бүтээгдэхүүн пестицидийн үлдэгдэлд 100% хяналтад ордог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Юси шянь нь Фужянь мужийн төв хэсэгт, Дайюн (戴云山脉, Dàiyún Shānmài) болон Үишань (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) уулсын зааг дээр оршдог. Энэ нь цай тариалахад өвөрмөц нөхцөлийг бүрдүүлдэг.

Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 300–1,000 м.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур 18.9 °C. Жилийн хур тунадас — 1,570 мм орчим. Жилд манантай өдөр — 180-аас дээш. Өдөр шөнийн температурын зөрүү — 10 °C-аас дээш. Сарнисан гэрлийн эзлэх хувь 70% хүрдэг нь цайны бутны ургалтын хугацааг уртасгаж, навчинд амин хүчлийн хуримтлал үүсэхэд нөлөөлдөг.
Хөрс: Үржил шимт давхаргын гүн 1 м-ээс их, органик бодисоор баялаг, хүчиллэг улаан ба шар хөрс (酸性红壤、黄壤) зонхилно. рН түвшин 4.5–6.0 бөгөөд цайны бутанд тохиромжтой.
Экологи: Нутаг дэвсгэрийн ой модны бүрхэвч 78.48%. Үйлдвэрийн бохирдол байхгүй. Биологийн олон янз байдал ихтэй тул байгалийн биологийн хамгаалалт нь хортон шавжийн тоог 60% бууруулдаг.

Гол онцлог: Хаврын эрт дулааралт нь Зүүн Хятадын бүс нутагт хамгийн түрүүнд — 2-р сарын дунд үеэс цай хураах боломж олгодог. Өвөл, хаврын эхэн үеийн удаан хугацааны хүйтэн үе нь чөлөөт амин хүчлүүд эрчимтэй хуримтлагдахад нөлөөлж, тод сэргэг амт (鲜爽, xiānshuǎng)-ыг бүрдүүлдэг.

Үйлдвэрлэлийн төв: Тайси (台溪乡) тосгон — 38,000 му цайны талбай (шяний талбайн 37%); Баньмянь (坂面镇) болон Танчуань (汤川乡) тосгонууд.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Юси ногоон цай нь ногоон цайны сонгодог технологиор үйлдвэрлэгдэх бөгөөд үндсэн бэхэлгээний арга нь хүрдэн тогоонд шарах (滚筒杀青, gǔntǒng shāqīng), дараа нь хэлбэржүүлж, агаараар хатаана. Төрөл зүйлийн нэг хэсэг (炒青类) тогоонд шарж боловсруулагддаг. Онцлог нь гар аргаар хэлбэржүүлэх (эргүүлсэн цайны хувьд 14 хүртэл үйлдэл) болон механикжсан үе шатуудыг хослуулсан явдал юм.

Шинэ навч түүх (采摘, cǎi zhāi): “Таван үл хураах” стандартын дагуу гараар түүнэ. Дээд зэрэглэлийнхнийг Цинминээс өмнө ганц нахиа эсвэл нахиатай нэг навчаар хураана.
Ферментийг зогсоох / “ногооныг алах” (杀青, shāqīng): Хэвтээ хүрдэнд 240–260 °C температурт явагдана. Зорилго нь полифенолоксидазыг хурдан идэвхгүйжүүлж, навчны ногоон өнгийг тогтоох (锁翠, suǒ cuì — “маргадыг битүүмжлэх”).
Эргүүлэх (揉捻, róuniǎn): Хөнгөн, богино хугацааны даралт (轻压短揉, qīng yā duǎn róu). Зорилго нь эсийн бүтцийг нурааж, исгэх үед хандлах чадварыг нэмэгдүүлэх, харин навчны хэлбэрийг хадгалах. Эргүүлсэн цайны хувьд гар аргаар хэлбэржүүлэх (手工搓揉, shǒugōng cuōróu) — навчийг спираль хэлбэрт оруулах; энэ үйл явц 14 хүртэлх тусдаа үйлдлийг багтааж болно.
Бөөгнөрлийг задлах (解块, jiě kuài): Эргүүлсний дараа наалдсан навчнуудыг салгах.
Хатаах (烘干, hōnggān): 110–120 °C температурт халуун агаараар чийгшил 6.5%-иас ихгүй болтол хатаана. Чаоцин төрлийн бүтээгдэхүүний хувьд эцсийн шатанд тогоонд шарж боловсруулалт орно.

Хэлбэр, технологийн төрлүүд:

T/CSTEA 00042-2022 стандартын дагуу Юси ногоон цай нь хоёр үндсэн бүлэгт хуваагдана:

Хунцин (烘青, халуун агаараар хатаасан): — Юси Маофэн (尤溪毛峰) — сул сэвсгэр навч; — Юси Цзюаньцю (尤溪卷曲/螺形) — спираль хэлбэрт эргүүлсэн; төлөөлөгч нь «Юньфу Сюэя» (云富雪芽); — Юси Дуосин (尤溪朵形) — нахиа хэлбэрт; — Юси Бяньчжэнь (尤溪扁针) — хавтгай зүү.

Чаоцин (炒青, шарсан): — Юси Бяньчаоцин (尤溪扁炒青) — хавтгай шарсан; төлөөлөгч нь «Пэнлай Иньло» (蓬莱银螺); — Юси Юаньчаоцин (尤溪圆炒青) — дугуй шарсан; — Юси Чанчаоцин (尤溪长炒青) — урт шарсан; төлөөлөгч нь «Ципин Ипинь» (七香一品, зүү хэлбэрт).

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Хэлбэрээс хамаарна: хавтгай цай (扁形) — жигд, шулуун, маргад ногоон; зүү хэлбэрт (针形) — нарийн, шулуун, элбэг цагаан хөвсгөртэй (白毫, bái háo); эргүүлсэн (卷曲形) — спираль шиг нягт ороосон, хар ногоон, хөвсгөрийн мөнгөлөг туяатай. Нийтлэг шинж — нэгэн төрлийн байдал, цэвэр байдал, бүдүүн ишгүй.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, сэргэг, тод өвслөг-цэцэглэг нооттой. Хавтгай цай нь хүрэн модны самар (栗香, lì xiāng), шошны амтыг илэрхийлдэг. Цзинь Гуаньинь сортын эргүүлсэн цай нь тод цахирмаа цэцгийн үнэр (兰香, lán xiāng)-ээр ялгардаг.
Шөлийн үнэр: Өндөр, тогтвортой. Гол тон нь сэргэг ногоон (清香, qīngxiāng); дээд зэрэглэлд нарийн цэцэглэг өнгө аяс. Хадгалалтын явцад зөгийн балны өнгө аяс (蜜香, mì xiāng) илэрч болно.
Амт: Сэргэг, цэвэр (鲜爽, xiānshuǎng), бүрэн дүүрэн (醇厚, chúnhòu), удаан эргэж ирэх чихэрлэг амттай (回甘, huígān). Амин хүчлийн ханасан байдал нь тод умами төрлийн ноот өгдөг. Амт нь 4–5 удаагийн услалтад сайн хадгалагдана.
Шөлийн өнгө: Тод ногоон (碧绿, bìlǜ), цэвэр, тунгалаг, амьд гялбаатай. Хавтгай шарсан цайны хувьд шаргал ногоон, цайвар, цэвэр.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Зөөлөн ногоон, жигд, амьд гялбаатай (嫩绿匀亮, nèn lǜ yún liàng). Навч, нахиа нь мөчир дээр байгаа мэт сэргэг, “амьд” харагдана. Нээгдэх үеийн навчны хэлбэр цахирмаа цэцгийг санагдуулдаг (芽叶鲜活如兰).

7. Химийн Бүтэц:

Юси ногоон цай нь өндөр уулын терруар, өдөр шөнийн температурын их зөрүү, эрт хаврын хураалттай холбоотойгоор биологийн идэвхт бодисын өндөр агууламжтайгаараа онцлог.

Полифенол (茶多酚, chá duōfēn): Бэлэн цай дахь агууламж 37.04% хүрдэг нь ногоон цайны дундаж үзүүлэлтээс (ихэвчлэн 20–30%) мэдэгдэхүйц өндөр. Гол бүрэлдэхүүн нь катехин (儿茶素, ér chá sù), ялангуяа эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG). Полифенолын өндөр агууламж нь хүчтэй антиоксидант чадварыг хангадаг.
Амин хүчил (氨基酸, ānjī suān): Өвлийн урт хугацаа, сарнисан гэрлийн элбэг дэлбэг байдлаас шалтгаалан нийт агууламж өндөр. L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān) зонхилдог бөгөөд энэ нь цайнд онцлог амин хүчил бөгөөд умами ноот өгч, тайвшруулах үйлчилгээтэй. Амин хүчлийг полифенолд харьцуулсан харьцаа өндөр байгаа нь сэргэг, тэнцвэртэй амтыг бий болгодог.
Алкалоид: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — ногоон цайны хувьд ердийн агууламж буюу хуурай жингийн 2–4% орчим. Мөн теобромин (可可碱), теофиллин (茶碱) бага хэмжээгээр агуулагдана.
Витамин: Витамин C (аскорбины хүчил) — улаан цайнаас илт өндөр, учир нь исэлдэлт хамгийн бага. В бүлгийн витамин (B₁, B₂), витамин E (токоферол), витамин K агуулагдана.
Эрдэс бодис: Фтор (氟, fú) — шүдний пааланд хамгаалалтын үйлчилгээ үзүүлэхүйц өндөр агууламжтай. Мөн кали, магни, цайр, манган, селен агуулагдана.
Эфирийн тос: Үнэрт нэгдлүүд хэдэн зуун бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдэнэ — спирт, альдегид, нийлмэл эфир. Цзинь Гуаньинь дээр суурилсан сортуудад линалол, гераниол агуулагдаж, цэцэглэг ноотыг тодорхойлдог.
Бүтцийн өвөрмөц онцлог: Полифенолын хэвийн бус өндөр хувь (37.04%) нь амин хүчлийн өндөр агууламжтай хосолсон нь ховор тохиолдол; ихэвчлэн эдгээр үзүүлэлтүүд урвуу хамааралтай байдаг. Энэ нь өвөрмөц бичил уур амьсгалаар тайлбарлагдана: сарнисан гэрэл амин хүчлүүд катехин болон хувирахыг удаашруулж, харин өдрийн өндөр температур полифенолын нийлэгжилтийг өдөөдөг.

8. Ашигтай Чанарууд:

Хүчтэй антиоксидант үйлчилгээ: 37.04% полифенол агууламжтай тул чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах үр нөлөө нь дундаж ногоон цайнаас 40% илүү гэж үнэлэгддэг. EGCG нь хамгийн сайн судлагдсан байгалийн антиоксидантуудын нэг юм.
Цусан дахь липидийн түвшинг бууруулах: Катехинууд элгэн дэх холестерины нийлэгжилтийг зохицуулж, “муу” LDL-холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг. Судалгаагаар ногоон цай нь уугуул катехиныг хадгалснаар улаан цайнаас цусан дахь липидийн агууламжийг 25% илүү үр дүнтэй бууруулж чаддаг.
Цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулах: EGCG нь амилаза ба глюкозидазын идэвхийг дарангуйлж, глюкозын шингээлтийг удаашруулж, хоолны дараах цусан дахь сахарын огцом өсөлтөөс сэргийлдэг.
Шүдний пааланг хамгаалах: Фторын өндөр агууламж полифенолтой хослон шүдний гадаргуу дээр фторапатит хамгаалалтын давхарга үүсгэж, цооролд тэсвэртэй болгодог. Полифенолын бактерийн эсрэг үйлчилгээ нь цоорол үүсгэгч бичил биетний идэвхийг нэмж дарангуйлдаг.
Тоник ба ноотроп нөлөө: Кофеин ба L-теанины хослол нь сандралгүйгээр зөөлөн, удаан хугацааны тонус өгдөг. L-теанин нь тархины α-долгионыг өдөөж, төвлөрөл, ой санамжийг сайжруулдаг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг өдөөж, ходоод гэдэсний замын эмгэг төрүүлэгч микрофлорын эсрэг бактерийн эсрэг үйлчилгээтэй.
Дархлааг бэхжүүлэх: L-теанин нь γδ-T эсийн идэвхийг нэмэгдүүлж, төрөлхийн дархлааны хариу урвалыг бэхжүүлдэг.
Арьсны байдлыг дэмжих: Антиоксидантууд гэрлийн хөгшрөлтийг удаашруулж, хэт ягаан туяаны нөлөөг саармагжуулахад тусалдаг.

9. Цай исгэх арга:

Усны температур: 80–85 °C (ганц нахиатай онцгой зэрэглэлийн хувьд 75 °C хүртэл бууруулж болно). Буцалсан ус хэрэглэхгүй: 85 °C-аас дээш температур теаниныг устгаж, гашуун амтыг нэмэгдүүлнэ.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (1:50 харьцаа). Гайванд исгэхэд 100–120 мл-т 5 г.
Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯, bōli bēi) — “ногоон цайны бүжиг” (绿茶舞)-ийг ажиглахад тохиромжтой: нахиа, навч усанд дэлгэрэх байдал. Цагаан шаазан гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — үнэрийг үнэлэх, хандлах явцыг бүрэн хянахад тохиромжтой.
Процесс:

Савыг халуун усаар халааж, усыг асгана.
Цайг хийнэ. Зүү хэлбэрт, хавтгай цайны хувьд дээрээс хийх арга (上投法, shàng tóu fǎ) хэрэглэхийг зөвлөнө: эхлээд ус, дараа нь цай. Эргүүлсэн цайны хувьд дундаас хийх арга (中投法, zhōng tóu fǎ): савны ⅓-ийг усаар дүүргэж, үнэр гаргахын тулд бага зэрэг сэгсэрч (摇香, yáo xiāng), дараа нь үлдсэн усыг нэмнэ.
Угаах шаардлагагүй — нарийн түүхий эд эхний услалтаас л нээгддэг.
Эхний услалт — 30 секунд.
Дараагийн услалт бүрийг 15–20 секундээр нэмэгдүүлнэ.
Дахин исгэх — 3–5 удаа (эргүүлсэн хэлбэр 4–5 хүртэл услалт, хавтгай хэлбэр 3–4 услалт тэсвэрлэнэ).

Ус: Зөөлөн, эрдэсжилт багатай ус хэрэглэхийг зөвлөнө — энэ нь чихэрлэг амт, нарийн үнэрийг хамгийн сайн нээнэ.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрүүлдэггүй савлагаа. Хамгийн тохиромжтой нь 0–5 °C температурт хөргөгчид хадгалах. Гадаад үнэр, чийг, нарны шууд тусгалд өртөхөөс зайлсхийх.
Сав: Вакуум тугалган уут, нягт таглаатай цагаан тугалган сав, эсвэл цайны тусгай түгжээтэй уут.
Хадгалах хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш эхний 6–12 сард хамгийн илэрхий амттай. Савлагааг онгойлгосны дараа 1–3 сарын дотор хэрэглэж, агаар нэвтрэхгүй саванд хөргөгчид хадгалахыг зөвлөнө.
Цайны дайснууд: Гэрэл (хлорофилл, катехины исэлдэлтийг хурдасгадаг), чийг (хөгц үүсгэдэг), өндөр температур (үнэр алдагдахыг түргэтгэдэг), гадаад үнэр (цай үнэрийг идэвхтэй шингээдэг).
Тэмдэглэл: Шинэ цайг хэрэглэхийн өмнө хатаах явцад үүссэн “гал” (火气, huǒqì)-ыг арилгахын тулд 5–7 хоног сүүдэртэй газар “сэргээх” (醒茶, xǐng chá)-ийг зөвлөнө.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал: Юси ногоон цай нь Хятадын ногоон цайнуудын дунд дундаж үнийн ангилалд багтдаг. Үнэ нь зэрэглэл, хэлбэрээс хамаарч өөр өөр байна: ганц нахиатай онцгой зэрэглэл (明前茶) — 800 юань/жинь (500 гр)-ээс дээш; нэгдүгээр зэрэглэл — 400–600 юань/жинь; хоёрдугаар зэрэглэл — 150–300 юань/жинь. Улирал, сорт, гар эсвэл машинаар хэлбэржүүлсэн эсэх нь үнэд нөлөөлдөг.
Хуурамчаас зайлсхийх арга:

— Итгэмжлэгдсэн худалдагчаас худалдан авах: Газар зүйн заалтын «尤溪绿茶» тэмдэглэгээ, хамтын барааны тэмдгийн лого бүхий бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх. Нутгийн алдартай үйлдвэрлэгч эсвэл гэрчилгээжсэн дистрибьютерээс худалдан авах нь илүү дээр.

— Гадаад төрхийг үнэлэх: Жинхэнэ Юси ногоон цай нь жигд, нэгэн төрлийн навчны хэлбэр, тод ногоон өнгө, бүдүүн иш, хугархай навчгүй байдлаараа ялгагдана. Спираль цайны хувьд нягт, чанга эргүүлэгтэй; зүү хэлбэртний хувьд элбэг хөвсгөртэй жигд шулуун хэлбэртэй.

— Үнэрийг үнэлэх: Хорхой, исгэлэн, хөгцөрсөн аясгүй, цэвэр, сэргэг үнэр. Хүрэн модны самар эсвэл цэцэглэг өнгө аяс нь чанарын шинж. Бүдэг, илэрхийлэлгүй үнэр нь хуучин эсвэл буруу хадгалсан түүхий эдийг илтгэнэ.

— Шөлийг шалгах: Тунгалаг, тод ногоон (эсвэл шарсан төрлийнх бол шаргал ногоон), бүдэг бус. Бүдэг эсвэл борложсон шөл нь технологийн зөрчил эсвэл удаан хадгалсныг харуулна.

— Үнийг шалгах: Сэжигтэй хямд үнэ (онцгой зэрэглэлийн гэхэд 100 юань/жинь-ээс бага) нь жинхэнэ эсэхэд эргэлзэх баттай шалтгаан болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

“Зүүн Хятадын анхны ногоон”: Юси ногоон цай нь Зүүн Хятадын цайны бүс нутгийн хамгийн эртний ногоон цай юм. Хаврын хураалт Дэнлүүний баяраар (2-р сарын дунд үе) эхэлж, Жэжян, Жянсугийн алдартай цайнуудаас бараг хоёр сараар түрүүлдэг. Шалтгаан нь Дайюн, Үишань нурууны хоорондох уулын хотгор дахь эрт хаврын дулааралт ба хэт эрт Фуюнь 6-хао сорт юм.
Улун сорт ногоон цайнд: Цзинь Гуаньинь (金观音) нь улун цайны сорт болгон гаргаж авсан боловч Юсид ногоон цай үйлдвэрлэхэд амжилттай ашиглагдаж байна. Энэ нь төрөл зүйлийн нэг хэсэгт ногоон цайны хувьд ер бусын цахирмаа цэцгийн ноот өгдөг нь сонгодог люйча гэхээс илүү хөнгөн улунтай төстэй болгодог.
14 гар ажиллагаа: Эргүүлсэн спираль цайнууд («Юньфу Сюэя» ба түүнтэй төстэй) нь гараар 14 дараалсан үе шаттайгаар хэлбэрждэг — энэ нь Фужяний ногоон цайнуудын дунд хамгийн их хөдөлмөр шаардсан технологийн нэг юм.
Полифенолын рекорд эзэмшигч: Цайны полифенолын агууламж 37% хүртэл — энэ нь ногоон цайны хувьд ховор үзүүлэлт бөгөөд ихэвчлэн зуны хураалтын том навчит ассам сортуудад түгээмэл байдаг. Юсигийн хувьд энэ нь терруарын ачаар амин хүчлийн өндөр агууламжтай зэрэгцэн бий болдог нь амтын өвөрмөц тэнцвэрийг тодорхойлдог парадокс хослол юм.
ЕХ-д экспорт: Юси ногоон цай нь Европын органик гэрчилгээг авсан Хятадын цөөн тооны бүс нутгийн ногоон цайны нэг юм. Бүтээгдэхүүний 100% нь пестицидийн үлдэгдэлд хяналтад орж, “ногоон хамгаалалт” (生物防控) систем нь талбай дээр химийн бодис хэрэглэхийг бүрэн үгүйсгэдэг.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Шинж чанар	Юси ногоон цай (尤溪绿茶)	Сунши лү ча (松溪绿茶)	Аньжи бай ча (安吉白茶)	Шиньян мао жянь (信阳毛尖)
Муж	Фужянь	Фужянь	Жэжян	Хэнань
Боловсруулалтын төрөл	Хунцин / чаоцин	Хунцин	Чаоцин	Чаоцин
Навчны хэлбэр	Хавтгай, зүү, эргүүлсэн (хэд хэдэн хэлбэр)	Эргүүлсэн	Хавтгай, ланцет хэлбэрт	Нарийн зүү хэлбэрт
Гол үнэр	Цэвэр сэргэг, хүрэн модны самар / цахирмаа (сортоос хамаарч)	Сэргэг, цэцэглэг	Цахирмаа, сүүн	Хүрэн модны самар, сэргэг
Полифенол	37% хүртэл	~20–25%	~10–14% (буурсан)	~22–28%
Онцлог	Зүүн Хятадын хамгийн эрт хураалт; улун сорт	Фужянь хэв маяг, ЕХ-ны гэрчилгээ	Альбинос сорт, рекорд теанин	”Хятадын арван алдартай цай”-ны нэг

Юси ногоон цай нь Фужяний ногоон цайнуудын дунд нэг нэр төрөлд гурван үндсэн хэлбэр агуулсан өвөрмөц олон хэлбэршилтэй, хаврын хамгийн эрт хураалттай, улун сорт Цзинь Гуаньинь ашигладаг гэдгээрээ ялгардаг. Полифенол багатай, теанинд анхаардаг Аньжи Бай Ча-гаас ялгаатай нь Юси ногоон цай нь полифенолын хэвийн бус өндөр түвшин, амин хүчлийн сайн агууламжтай хослон — нарийн “акварель” биш, хүчтэй, баялаг цайг харуулдаг.

Дүгнэлт

Юси ногоон цай бол Хятадын ногоон цайны “том гурав”-т дассан, шинэ зүйл хайдаг хүмүүст зориулсан нээлт юм. Энэ нь сонгодог Фужянь цайны соёлыг ногоон цайны хувьд ердийн бус эрчтэй хослуулсан: хүчит полифенол профиль, баялаг амин хүчлийн каркас, мөн бонус болгон ихэвчлэн улунтай холбогддог цахирмаа цэцгийн ноотыг ногоон цайнаас олж болно. Дэнлүүний баяраар зах зээлд гардаг Зүүн Хятадын хамгийн эртний хаврын цай нь Цинмин хүртэл хүлээхийг хүсдэггүй, цайны улирлыг шинэ, “өвлийн сүүлчийн” хаврын балгаагаар эхлүүлэхийг хүссэн хүмүүст маш сайн сонголт юм.