Юаньань Хуан Ча

Юаньань Хуан Ча (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — “Цайны судрын анхны хошуу” (陆羽《茶经》第一县)-ны шаар цай бөгөөд Хүбэй шаар цайны цорын ганц төлөөлөгч, Жүньшань Инь Жэнь, Мэндин Хуан Я, Хошань Хуан Я нарын хамт “Хятадын дөрвөн их шаар цайны” нэг юм. Эртний нэр нь Лу Юань Ча (鹿苑茶, “Бугын цэцэрлэгт хүрээлэнгийн цай”) бөгөөд Өмнөд Сун улсын үед Лусишань ууланд байгуулагдсан Лу Юань Сы (鹿苑寺) бурхны шашны сүмийн нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд тэнд лам нар 1225 онд анх цай тариалж эхэлжээ. Юаньань Хуан Ча нь өөр ямар ч шаар цайнд байхгүй хоёр онцлогтой: “хуаньцзы цзяо” (环子脚, “цагираг хөл”) — хуурай навчны цагирган эрчлэлт, “юйцзы пао” (鱼子泡, “загасны түрсний хөөс”) — шарж байх үед навчны гадаргууд үүсдэг маш жижиг товойлт. Түүний технологи нь Хүбэй мужид өвөрмөц, чийглэг зотон даавуун дор 18–24 цагийн турш гурван удаа эргүүлэн овоолон болгох (闷堆, мэньдуй) аргыг багтаадаг бөгөөд эцсийн хатаалтыг нарсны нүүрсээр (松木炭火) хийж, цайнд өвөрмөц “сунъянь сян” (松烟香, нарсны утааны үнэр) буюу нарийн, дээдэс утаан сүүдэр оруулж, түүнийг бусад шаар цайнаас илүү Лапсанг Сучонгтой ойр болгодог.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Шаар цай (黄茶, huángchá), бага зэрэг исгэсэн. “Жижиг шаар цай” (黄小茶, huáng xiǎo chá) дэд ангилалд багтах бөгөөд нэг нахиа, нэгээс хоёр навчтай. Википедиа ангиллаар “远安鹿苑” нь “хуансяоча”-ын сонгодог төлөөлөгч юм.
• Ангилал: “Хятадын дөрвөн их шаар цайны” (中国四大黄茶) нэг. Газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志, 2017). Технологи нь Хүбэй мужийн биет бус соёлын өвийн бүртгэлд багтсан (2009, 2021 онд баталгаажсан). Хүбэй мужийн цорын ганц шаар цай. 2017 он — Хятадын олон улсын цайны соёлын судалгааны нийгэмлэгээс “Хятадын цайны соёлын өлгий” (中国茶文化之乡) ба “Цай — Хятадын соёлын нэр” (中华文化名茶) цол хүртсэн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хүбэй муж (湖北), Ичан хотын тойрог (宜昌), Юаньань хошуу (远安县). Юаньань нь Ичаны зүүн хойд хэсэгт, Баруун Хүбэй уулсаас Жянхань тал руу шилжих бүсэд оршдог. Эртний нутаг дэвсгэрийн нэр нь Сячжоу (峡州) бөгөөд Лу Юй “Цайны судар”-т дурдсан байдаг.
• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 31°06’ хойд өргөрөг, 111°38’ зүүн уртраг.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

  • Тан улс (唐, 618–907 он) — “Цайны судар”: Лу Юй (陆羽) “Цайны судар” (《茶经》, 760 он)-та Сячжоу нутгийн цайг өмнөд уулархаг нутгуудад хамгийн шилдэгт тооцож: “Шаньнань — Сячжоу тэргүүн (山南，以峡州上). Сячжоу нь Юаньань, Идоу, Илин хошуунуудын уулын хөндийд цай үйлдвэрлэдэг” гэж бичжээ. Нутгийн домогт өгүүлснээр, Лу Юй 751 онд баруун зүг аялахдаа Юаньань дахь Жюйхэ (沮河) гол дээр хэдэн сар саатаж, нутгийн тариачидтай цайны арга туршлага солилцжээ. Юаньань нь “Цайны судрын анхны хошуу” (陆羽《茶经》第一县) гэдгээрээ бахархдаг.
  • Өмнөд Сун улс (南宋, 1127–1279 он) — Лу Юань Чагийн үүсэл: Лу Юань Сы сүмийн (鹿苑寺) цайны хамгийн эртний бүртгэл Жядингийн 6-р жил (嘉定六年, 1214 он)-д хамаардаг. Бусад эх сурвалжийн дагуу, лам нар 1225 онд сүмийн ханан дор цай тариалж эхэлжээ. Үйлдвэрлэл маш бага байсан ч анхилам үнэр нь эргэн тойрны тариачдыг татаж, тэд сүмээс уулын энгэр рүү цайны бутыг тараан тарьжээ.
  • Мин улс (明, 1368–1644 он) — сүмийн домог: Технологийн боловсронгуй бололтыг Юйсун (玉松) нэртэй ламтай холбодог бөгөөд тэрээр сүмийн ойролцоо онцгой цайны мод олж, орчин үеийн Юаньань Хуан Чагийн үндэс болсон боловсруулах аргыг боловсруулсан гэдэг.
  • Чин улс (清, 1644–1911 он) — ордны статус: Цяньлун хааны (乾隆, 1736–1796) үед Лу Юань Ча-г ордны “гунча” (贡茶)-д сонгожээ. Сянь-фэнгийн “Юаньань хошууны эмхтгэл” (咸丰《远安县志》) -д тэмдэглэснээр: “Юаньань цайнууд дотроос лу юань — давтагдашгүй” (远安茶以鹿苑为绝品). 1883 онд (Гуансюйн 9-р жил) өндөр дээд бурхны лам Жиньтянь (金田) Лу Юань Сы сүмд зочилж, цайг амсаад “Давтагдашгүй цай” (《绝品茶》) шүлэг үлдээжээ: “Уулын сүнс ба чулуун нектар — бүхнээс давуу амт; нэг л анхилам үнэр нүүрийг бүхэлд нь бүрхэнэ. Зөвхөн оюуныг цэвэршүүлж, харааг тунгалаг болгоод зогсохгүй — бясалгалд нойрны чөтгөрийн цэргийг ялна” (山精石液品超群，一种馨香满面熏，不但清心明目好，参禅能伏睡魔军).
  • Шинэ цаг үе: 1966 он — Юаньань Хуан Чагийн технологи дээд хөдөө аж ахуйн институтуудад зориулсан “Цай судлал” (《制茶学》) сурах бичигт багтсан. 1982, 1986 онд — Худалдааны яамнаас “Бүх хятадын алдарт цай” (全国名茶) цолоор хоёр удаа шагнагдсан. 1985 он — “Хятадын алдарт цайны сонгомол судалгаа” (《中国名茶研究选集》) -д багтсан. 2009 он — технологи нь Хүбэйн биет бус өвд бүртгэгдсэн. 2017 он — газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан.

• Нэр:

  • “Юаньань” (远安) — хошууны нэр. Шууд утга: “холын амгалан”.
  • “Хуан Ча” (黄茶) — “шаар цай” — төрлөөр нь.
  • Эртний нэр: “Лу Юань Ча” (鹿苑茶, “Бугын цэцэрлэгт хүрээлэнгийн цай”) — Лу Юань Сы сүмээр. “Бугын цэцэрлэг” — Бурхан багшийн анхны ном айлдсан Варанасийн ойролцоох Бугын цэцэрлэгт хүрээлэнг (鹿野苑, Мригадава) сануулсан бурхны шашны топоним. Мөн “Лу Юань Мао Жянь” (鹿苑毛尖, “Бугын цэцэрлэгийн үслэг үзүүр”) гэж нэрлэгддэг.
  • Ардын цэцэн үг: “Цинци Сы-н ус, Лу Юань Сы-н цай” (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — Баруун Хүбэйн хоёр сүмийн шилдэг бүтээл.

• Соёлын ач холбогдол: Юаньань Хуан Ча — гүн гүнзгий бурхны шашинтай цай. Энэ нь сүмийн ханан дотор төрж, ламын шүлгээр дуулагдаж, сүмийн хашааны чулуун хөшөөнд сийлэгджээ. “Уулын сүнс ба чулуун нектар” нь зүгээр зүйрлэл бус, бурхны шашны номлолын заалт юм: цай нь бясалгалын үед сэрүүн байлгах хэрэгсэл (参禅). Лэйзү (嫘祖, Шар хаан Хуандийн хатан)-гийн алдааны улмаас сагсанд шарсан цайг “хэтэрүүлэн болгосноор” мэньхуан технологи бий болгосон гэх домог нь яг Юаньаньтай холбоотой шаар цайны гарал үүслийн нэгэн үлгэр бөгөөд Лэйзү энэ нутагт төрсөн гэдэг. Юаньань — мөн торгоны бурхан Лэйзү-гийн төрсөн нутаг: цай ба торго — Хятадын соёл иргэншилд Юаньанийн оруулсан хоёр бэлэг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт: Үндсэн — тод цахирмаа үнэртэй (兰花香, ланьхуасян) онцлог бүхий нутгийн бүлэг популяци (本地群体种, бэлгийн үржил). Нэмэлт — Фудин Дабайча (福鼎大白茶), Эча №1 (鄂茶1号). Нутгийн бүлэг популяци нь даньжоу (丹霞) хөрсөнд зохицсон, амин хүчлийн өндөр агууламжтай (хаврын цайнд ≥6,77% — жирийн ногоон цайнаас 30% их), генетик олон янзын сорт юм.
• Түүх хураалт: Цинмин (清明)-ээс 3–5 хоногийн өмнө ба Гуюй (谷雨) хүртэл, ~15 хоногийн турш. Стандарт: нэг нахиа, нэгээс хоёр навчтай. Шаардлага: шинэхэн, зөөлөн, нэгэн төрлийн, цэвэр. “Загасны навч” (鱼叶, хайрстан ёроолын навч), хөгшин ба гэмтсэн навчийг түүхгүй.
• Тусгай үйлдэл — “дуаньча” (短茶, “цайг богиносгох”): Боловсруулахын өмнө хураасан найлзуурыг “хугалдаг”: хэт урт навчийг богиносгож, зөвхөн зөөлөн оройн нахиаг эхний навчтай хамт сонгодог. Энэ нь бусад шаар цайны технологид байхгүй өвөрмөц бэлтгэл үйлдэл юм.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Геоморфологи: Цай тариалдаг бүс нутагт өвөрмөц — данься димао (丹霞地貌, “данься ландшафт”): эгц хадан цохио, агуй бүхий улаан элсэн чулуун дов толгодууд. Хойд өргөргийн 31°. Өндөр — далайн түвшнээс дээш 40–800 м.
• Хөрс: Улаан элсэн чулууны өгөршлөөс үүссэн, pH 4.5–6.5 бүхий улаан шар хөрс (红黄壤). Эрүүл мэндэд чухал микроэлемент болох селен (Se), цайр (Zn)-аар баялаг. Сэвсгэр, ус сайн нэвтрүүлдэг.
• Уур амьсгал: Субтропикийн муссон. Жилийн дундаж температур — 16.4°C. Харьцангуй чийгшил — ≥80%. Жилд манантай өдрийн тоо — ≥200. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл — их (амин хүчлийн хуримтлалыг хангадаг).
• Ус зүй: Жюйхэ (沮河), Жанхэ (漳河), Сихэ (西河) гэсэн гурван гол нутаг дэвсгэрийг бүсэлдэг. 54 усан сан усалгааг хангадаг.
• Экологи: Ойн бүрхэвч — 74.5%. Гол бүс (Лу Юань Цүнь, 鹿苑村) — ус хамгаалалтын нутаг: химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглоно. Эртний цайны мод (модны нас ≥30 жил) гол бүсийн тарималжуулалтын ~40%-ийг эзэлдэг. Лу Юань Сы сүмийн ойр орчим: Цинши (青狮, “Ногоон арслан”) ба Байсян (白象, “Цагаан заан”) уулс нь байгалийн “харуул” үүрэгтэй; Юньмэнь уулын (云门山, “Үүлэн хаалганы уул”) энгэр дэх Жиньпин оргил (锦屏峰) — “дэлгэц”; хөндийгөөр горхи урсаж, зэрлэг цахирмаа, мөнх ногоон нанму мод (楠树) ургадаг — энэ бүхэн өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Юаньань Хуан Чагийн технологи нь Хүбэй мужид жинхэнэ мэньхуан агуулдаг цорын ганц технологи юм. Таван үйлдэл, бүрэн гар аргаар. Гол онцлог: чийгтэй даавуун дор овоолон болгох, нарсны нүүрсээр хатаах.

• Дэлгэх / Таньцин (摊青 — tān qīng): 4–6 цаг. Хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар. Хөнгөн хатааж, үнэр бүрэлдэх эхлэл.
• “Ногооныг устгах” / Шацин (杀青 — shā qīng): Температур ~180°C. “Паочао” (抛炒, “шидэх”) техник: навчийг тогоонд шидэж, жигд халаалтыг хангана. Ферментийг идэвхгүйжүүлж, ногоон үнэрийг тогтооно.
• Анхны эрчлэлт / Чужоу (初揉 — chū róu): Навчны анхны бүтэц бүрдүүлэлт. Эсийн бүтцийг гэмтээхгүйн тулд хөнгөн даралттай.
• Овоолон болгох / Мэньдуй (闷堆 — mēn duī): “Гурван шарыг” (三黄, sān huáng): шар хуурай навч, шар цайны ёроол, шар хандмал бүрдүүлэх гол үе шат. Цайны массыг хулсан сагсанд (竹篓) хийж, нягтруулж, дээрээс нь чийглэг зотон даавуугаар (湿麻布) бүрнэ. Хугацаа — 18–24 цаг. Болгох явцад — гурван удаа эргүүлэх (三次翻堆) хийж, шарлах түвшинг хянана: зорилтот “хуанхуалюй” (黄化率, шарлалтын түвшин) — 50–60%. Бэлэн болсны шалгуур: навч шар өнгөтэй болж, үнэр нь цэвэр, хүчиллэггүй. Энэ нь Хүбэйд жинхэнэ овоолон мэньхуан хэрэглэдэг цорын ганц шаар цай юм.
• Давтан эрчлэлт / Фужоу (复揉 — fù róu): Хэлбэржилтийг гүнзгийрүүлэх — өвөрмөц “хуаньцзы цзяо” (环子脚, “цагираг хөл”) бий болгох: навч цагирган спираль хэлбэрт эрчилнэ.
• Нарсны нүүрсээр хатаах (松木炭火烘焙 — sōng mù tàn huǒ hōng bèi): Хоёр үе шат:
  • Анхны хатаалт / Чухун (初烘): Нарсны нүүрсэн дээрх сараалжин дээр ~80°C.
  • Эцсийн хатаалт / Цзуган (足干): ~60°C — бүрэн хатах хүртэл удаан хатаана. Нарсны нүүрс (松木炭) — царс биш, хошоонгор биш — цайнд нарийн “сунъянь сян” (松烟香, нарсны утааны үнэр) өгдөг. Энэ нь “ясанд шингэсэн утаан үнэр” (烟香入骨) бөгөөд нарийн, ширүүн бус, дээдэс юм.
• Бүх процесс — зөвхөн хулс ба мод: Багаж хэрэгсэл — хулсан сагс, модон хусуур, хулсан шигшүүр. Хүсээгүй исэлдэлтээс сэргийлэхийн тулд төмөр гадаргууг хориглоно (避金属氧化).

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: “Хуаньцзы цзяо” (环子脚, “цагираг хөл”): эрчлэлтийн нөхцөл нь цагираг эсвэл хагас цагиргийг санагдуулдаг — бусад шаар цайнд байхгүй өвөрмөц хэлбэр. Өнгө — алтан шар (金黄色). Гадаргуу дээр — “юйцзы пао” (鱼子泡, “загасны түрсний хөөс”): өндөр температурт шарж байх үед үүсдэг маш жижиг товойлт нь жинхэнэ эсэхийг илтгэх оношлогооны шинж. Цагаан хөвсгөр — мэдэгдэхүйц.
• Хуурай навчны үнэр: Олон давхаргат. Үндэс — “цинсян” (清香, цэвэр үнэр). Түүн дээр — эрт хаврын цайнд “нэнсян” (嫩香, зөөлөн үнэр); үндсэн хаврын цайнд “лисян” (栗香, хүрэн модны үнэр); нутгийн бүлэг популяцид онцлог “ланьхуасян” (兰花香, цахирмаа үнэр); нүүрсээр хатааснаас “сунъянь сян” (松烟香, нарсны утаа).
• Хандмалын үнэр: “Цинсян дай лань юнь” (清香带兰韵, “цахирмааны аялгуутай цэвэр үнэр”). Нарийн, олон талт, удаан үргэлжилнэ. Нарсны утаа нь ноёлогч бус, хөнгөн сүүдэр мэт мэдрэгдэнэ.
• Амт: “Чуньхоу ганьлян” (醇厚甘凉) — өтгөн, нягт, чихэрлэг, өвөрмөц “сэрүүн” (甘凉, ганьлян) — шаар цайнд ховор цэнгэг, гааны амт дайсан мэдрэмжтэй. Тослог бүтэцтэй (滑, хуа — “гулгамтгай”). Гашуун, татсан амт байхгүй. Амт дайх хугацаа — чихэрлэг, удаан, чихрийн нишингийн эргэлттэй (蔗糖回甘).
• Хандмалын өнгө: “Хуанцзин минлян” (黄净明亮) — шар, цэвэр, тод. “Гунъя” (贡芽, ордны сорт) -д — цайвар шар; “тэцзи” (特级, экстра) -д — илүү гүн шар. Тунгалаг.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): “Нэньхуан юнь чжэн” (嫩黄匀整) — зөөлөн шар, нэгэн төрлийн, бүтэн навчнууд, “цэцэг мэт” (成朵) дэлгэрсэн.

7. Химийн Найрлага:

• Амин хүчлүүд: Хаврын цайнд ≥6,77% — шаар цайнууд дотроос хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг (жирийн ногоон цайнаас 30% өндөр). L-теанин нь тод чихэрлэг амт ба “умами”-г хангана.
• Полифенолууд: Дунд зэргийн агууламжтай, овоолон болгох явцад гүнзгий өөрчлөгдсөн — антиоксидант идэвхээ алдалгүйгээр зөөлөн болсон.
• ГАМК (гамма-аминобутирийн хүчил, GABA): 100 г тутамд ≥160 мг — онцгой үзүүлэлт. ГАМК нь түгшүүр дарах, тайвшруулах үйлчилгээтэй нейротрансмиттер юм. Энэ түвшин нь мэргэшсэн бус (өөрөөр хэлбэл GABA-цай биш) цайнууд дотроос хамгийн өндрийн нэг юм.
• Цайны полисахаридууд: Мэдэгдэхүйц агууламжтай — цусны сахарын түвшинг зохицуулахад оролцдог.
• Фтор: 100 г тутамд 15 мг — цоорох өвчин үүсгэгч бактерийн идэвхийг 90% дарангуйлна.
• Микроэлементүүд: Селен (Se), цайр (Zn) — Юаньанийн данься хөрснөөс.
• Витаминууд: С, В бүлэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: Юаньань Хуан Ча-гийн полифенолууд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах тодорхой чадвартай.
• Нейро хамгаалалт ба тайвшрал: ГАМК (100 г тутамд ≥160 мг) — байгалийн түгшүүр дарагч. Түгшүүрийг бууруулж, нойрны чанарыг сайжруулахад тусалдаг. Лам Жиньтянь “бясалгалд нойрны чөтгөрийн цэргийг ялна” гэж тодорхойлсон нь санамсаргүй биш — хачирхалтай нь, цай нь нэгэн зэрэг тайвшруулж, сэргээдэг (L-теанин + кофеин + ГАМК).
• Цусны сахарын түвшний зохицуулалт: Цайны полисахаридууд гликемийн хяналтад тусалдаг.
• Шүдний эрүүл мэнд: Фтор (100 г тутамд 15 мг) цоорох өвчин үүсгэгч бактерийн идэвхийн 90%-ийг дарангуйлдаг.
• Ходоодонд зөөлөн нөлөөтэй: “Ни хань ни цзао” (不寒不燥, “хүйтэн ч биш, халуун ч биш”) — Юаньань цай нь дулааны шинжээр (ТКМ-ийн нэр томьёогоор) төвийг сахисан тул ямар ч улиралд хэрэглэхэд тохиромжтой.

9. Буцалгах Арга:

• Усны температур: 85–90°C. 90°C-ээс хэтрэхгүй — өндөр температур L-теаниныг устгаж, “сяньвэй” (鲜味, шинэ амт)-ийг бууруулдаг.
• Цайны хэмжээ: Гайваньд зориулж 250 мл усанд 5 г (1:50 харьцаа); шилэн аяганд 3 г.
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) — илүү тохиромжтой, олон давхаргат үнэрийг нээдэг. Шилэн аяга — “хуаньцзы цзяо”-гийн дэлгэрэлтийг ажиглахад.
• Процесс (гайвань):
  1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг хийнэ.
  2. 5 г цай хийнэ.
  3. Угаалга (润茶): 10 секунд, усыг хийнэ.
  4. Эхний уудлага: 1 минут, усыг хийнэ.
  5. Дараагийн уудлагууд: тус бүрд 15 секунд нэмнэ. 3–5 уудлага.
• Процесс (шилэн аяга):
  1. Эзлэхүүний 7/10-д ус хийнэ.
  2. Цай хийнэ.
  3. 2 минутын турш байлгана. “Цагиргуудын” дэлгэрэлтийг ажиглана.
• Анхааруулга: Буцалсан ус (>90°C) хэрэглэхгүй байх. Шинэ цайг “галын энергийг бууруулах” (褪火气) тулд харанхуй газар 15 хоног хадгалахыг зөвлөж байна. Савлагааг онгойлгосны дараа үнэрийг хадгалахын тулд 72 цагийн дотор уух. Хоосон ходоодонд уухгүй байх (таннинууд салстыг цочроодог).

10. Хадгалалт:

Юаньань Хуан Ча — дунд зэргийн эмзэг цай: Жүньшань Инь Жэнь-с бага эрээ цээртэй ч анхаарал шаарддаг. Агаар нэвтрэхгүй савлагаатай, харанхуй сэрүүн газар. Хөргөгч (0…+5°C) — хамгийн тохиромжтой. Зөв нөхцөлд хадгалах хугацаа — 12–18 сар. “Ни хань ни цзао” — төвийг сахисан шинж чанар нь эмзэг нахиат шаар цайнуудаас арай удаан хадгалах боломжийг олгодог. “Хуандача” (黄大茶, том навчит шар — Юаньань бүтээгдэхүүний шугамад багтдаг) ангиллын хувьд — “чэньсян” (陈香, хадгалалтын үнэр) бүрдүүлэн хөгшрүүлэхийг зөвшөөрнө.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

• Грейд ба үнэ (DB42/T 1015 стандартаар):
  • Гунъя (贡芽, “ордны нахиа”): Ганц нахиа ≥95%, “хавирган сар” хэлбэртэй (月牙形), өнгө — гүйлсний шар (杏黄色). Үнэр — цэвэр, удаан үргэлжилнэ. ≥1500 юань/жин (500 г).
  • Тэцзи (特级, экстра): Анхны дэлгэрч буй навчтай нэг нахиа ≥90%. “Хуаньцзы цзяо” — нягт, тод. Хүрэн модны үнэр — өндөр, хурц. 800–1500 юань.
  • Ицзи (一级, нэгдүгээр сорт): Нэг навчтай нэг нахиа. Өтгөн, дахин уудлахад тэсвэртэй. 400–800 юань.
  • Эрцзи (二级, хоёрдугаар сорт): Хоёр навчтай нэг нахиа. Үнэр — цэвэр. 200–400 юань.
  • Хуандача (黄大茶): Том навч, холимог. Байгалийн эрчлэлттэй, сэвсгэр. “Чэньсян” (陈香). Хамгийн хямд.
• Хуурамч бүтээгдэхүүн: Жүньшань Инь Жэнь-тэй харьцуулахад бага тархсан боловч мэньхуангүй ногоон цайгаар орлуулах боломжтой. Жинхэнэ эсэхийн шинж тэмдэг: “хуаньцзы цзяо” (цагирган эрчлэлт), “юйцзы пао” (түрсний мөхлөг), алтан шар (ногоон биш) өнгө, шар (ногоон биш) хандмал, “ганьлян” (сэрүүн чихэрлэг) — өвслөг биш.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Юаньань — “Цайны судрын анхны хошуу”: Лу Юй өмнөд уулархаг цайны бүс нутгуудаас Сячжоуг (Юаньанийг багтаасан) нэгдүгээрт тавьсан. Домогт өгүүлснээр тэрээр 751 онд энд хэдэн сар амьдарчээ.
• “Лу Юань Сы” (鹿苑寺, “Бугын цэцэрлэгт хүрээлэнгийн сүм”) нэр нь Бурхан багш Дхаммачакка-паваттана Сутта буюу анхны номлолоо айлдсан Варанасийн ойролцоох Бугын цэцэрлэгт хүрээлэн, Мригадава руу шууд чиглэсэн заалт юм. Энэ сүмийн цай — шууд утгаараа “анхны номлолын цай” юм.
• “Хуаньцзы цзяо” (环子脚, “цагираг хөл”) — жижигхэн цагираг эсвэл хавирган сарыг санагдуулам хэлбэр нь өөр ямар ч шаар цайнд байхгүй. Энэ нь эрчлэлт ба овоолон болгох тусгай аргын үр дүн юм.
• “Юйцзы пао” (鱼子泡, “загасны түрсний хөөс”) — хуурай навчны гадаргууд үүсдэг маш жижиг товойлт нь жинхэнэ эсэхийн нэрийн хуудас юм. Эдгээр нь өндөр температурт (180°C-ийн “шидэлт”) шарж байх үед навч доторх эсийн шүүс буцлах үед үүсдэг.
• Нарсны нүүрсээр эцсийн хатаалт хийх нь Юаньань Хуан Ча-г Фүжяний Жэн Шань Сяо Жун (正山小种, Лапсанг Сучонг)-тай холбодог технологи юм. Хоёр цай ч “нарсны утаа” (松烟香)-г нэг эх үүсвэр болох шатаж буй нарс модноос авдаг боловч тэс өөр ангилалд хамаардаг: нэг нь шаар цай, нөгөө нь улаан цай.
• Юаньань нь Хүбэй мужид шаар цай үйлдвэрлэдэг цорын ганц газар юм. Чийгтэй даавуун дор гурван удаа эргүүлэн хийх “мэньдуй” (闷堆, овоолон болгох) технологи нь зөвхөн Хүбэйд төдийгүй Хятадын хэмжээнд ховор юм.
• Лэйзү (嫘祖)-гийн домог: Шар хаан Хуандийн хатан, торгоны үйлдвэрлэлийг нээсэн хэмээн домогт өгүүлдэг бөгөөд тэрээр Юаньанийн ойролцоо төрсөн гэдэг. Нэгэн удаа тэрээр цайны навч шарж байхдаа дайнд мордсон нөхрөө бодсондоо сагсанд байгаа цайг хэтэрүүлэн болгожээ. Буцаж ирээд гарсан шар хандмалыг амссан Хуанди: “Энэ цай зөвхөн тэнгэрт л байж болох юм. Газарт унасан ч алт болжээ.” гэж хашхиран, түүнийг “шаар цай” хэмээн нэрлэсэн гэдэг. Ийнхүү домог ёсоор шаар цай төрөл зүйл болон үүссэн аж.
• ГАМК (GABA) 100 г тутамд ≥160 мг — мэргэшсэн бус цайнууд дотроос хамгийн өндөр байгалийн үзүүлэлтүүдийн нэг. Харьцуулбал: Тайванийн тусгай “GABA-цайнууд” ГАМК-ийн агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд агааргүй боловсруулалт хийдэг; харин Юаньань нь овоолон болгох үйл явцын ачаар байгалийн аргаар өндөр түвшинд хүрдэг.

13. Бусад Шаар Цайнуудтай Харьцуулалт:

• Жүньшань Инь Жэнь (君山银针): Хоёулаа “дөрвөн их”-д багтана. Жүньшань — ганц нахианаас бүрдсэн, арлын, “торгомсог”, 68 цагийн давхар бүрээст болголттой, “бүжиглэдэг цай”. Юаньань — нахиа, навчтай, уулын, “сэрүүн чихэрлэг”, 18–24 цагийн овоолон болголттой, “цагирагтай цай”. Жүньшань — дипломатч; Юаньань — лам.
• Хошань Хуан Я (霍山黄芽): Хоёулаа Хятадын төв бүсийн уулын цай. Хошань — Аньхуй, “хүрэн модны”, “хуурай дэлгэлттэй”, эрдэслэг шинж. Юаньань — Хүбэй, “нарсны утаатай цахирмаа”, даавуун дор овоолон болголттой, “сэрүүн чихэрлэг”. Хошань — сэхээтэн; Юаньань — бясалгагч.
• Мэндин Хуан Я (蒙顶黄芽): Хоёулаа “дөрвөн их”-д багтах бөгөөд эртний түүхтэй. Мэндин — Сычуань, өндөр уулын (1456 м), зөгийн бал-хүрэн модны, “гурван шарлага — гурван цаасан болголт”. Юаньань — Хүбэй, дунд уулын (40–800 м), цахирмаа-утаан, даавуун дор овоолон болголттой. Мэндин — романтик; Юаньань — даяанч.
• Пинъян Хуан Тан (平阳黄汤): Пинъян — далайн, эрдэнэ шишийн, гүйлсний, 72 цагийн “есөн хатаалт, есөн болголт”. Юаньань — голын, цахирмааны, “сэрүүн чихэрлэг”, нарсны нүүрстэй 18–24 цагийн овоолон болголт. Пинъян — нарийн олон үе шаттай “шар номлол”; Юаньань — шууд ламын зам.

Дүгнэж хэлэхэд:

Юаньань Хуан Ча — бурхны шашны сүмийн намуун дотор төрж, тэр намууныг аяга бүртээ агуулсан цай. Түүний “сэрүүн чихэрлэг” (甘凉) нь зүйрлэл бус, физиологийн мэдрэмж юм: борооны дараах уулын агаар мэт балгасны дараа хэлэн дээр үлдэх зөөлөн цэнгэг. Түүний “цагиргууд” (环子脚) нь технологийн дуршил биш, харин Лу Юань Цүньд үеэс үед дамжин ирсэн гар урлалын харагдахуйц гэрч бөгөөд тэнд 30 настай моднууд таван үеийн цайчдын гарыг санадаг. Түүний “нарсны утаа” (松烟香) нь согог биш, ерөөл юм: нарсны нүүрсний галаар дамжин навчинд шингэсэн Хүбэй уулсын амьсгал. Лу Юй Юаньанийг нэгдүгээрт тавьжээ. Лам Жиньтянь түүнийг “уулын сүнс ба чулуун нектар” гэж нэрлэжээ. Өмнөд Сунгийн ламаас XXI зууны Хүбэй мастерууд хүртэлх найман зууны турш энэ цай нотолж байна: жинхэнэ үнэ цэнэд чанга дуу хэрэггүй. “Хүйтэн ч биш, халуун ч биш” (不寒不燥) — “шар” нэрэндээ зохих алтан дундаж.