Юэгуан Жинь Жи

Юэгуан Жинь Жи — дяньхун гунфу ангиллын, Юньнань мужийн дээд зэрэглэлийн орчин үеийн улаан цайнуудын нэг юм. «Сарны гэрэл, алтан мөчир» хэмээх утга агуулсан энэ нэр нь яруу найргийн дүрслэлийг энэхүү цайны нэрийн хуудас болсон алтан найлзууруудын элбэг дэлбэг байдалд анхаарлаа хандуулсантай холбодог. Юньнань мужийн Фэнцин, Жингу шяньд Camellia sinensis var. assamica том навчит түүхий эдээс үйлдвэрлэгддэг энэхүү цай нь дяньхунд сонгодог цэцэг-жимсний, зөгийн бал-карамель хүрээг нягт, төгс амттай, олон удаагийн асгалтад гайхалтай тэсвэртэй харуулдаг.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
• Ангилал: Дяньхун (滇红, Diānhóng) — Юньнаний том навчит түүхий эдэд суурилсан улаан цайны сургууль. Гунфу-хунча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) төрөлд хамаарна. Дяньхун нь Цихун (祁红), Жэнхэ Гунфу (政和工夫), Чуаньхун (川红)-тай хамт Хятадын дөрвөн алдарт улаан цайны тоонд ордог.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省, Yúnnán Shěng). Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүсүүд — Фэнцин шянь (凤庆县, Fèngqìng Xiàn), Линьцан хот-шянь (临沧市), мөн Жингу шянь (景谷县, Jǐnggǔ Xiàn), Пуэр хот-шянь (普洱市). Эдгээр бүс нутаг нь Ланьцанцзян (Меконг) голын сав газарт, зэрлэг цайны мод түүхэн амьдрах орчны бүсэд оршдог.
• Газар зүйн солбицол: ойролцоогоор 24°35′ х. ө., 99°55′ з. ур. (Фэнцин шяний төв).

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Юэгуан Жинь Жи нь Юньнаний улаан цайны орчин үеийн хөгжлийн үе шатны бүтээгдэхүүн юм. Түүний хүрээг ойлгохын тулд дяньхунгийн түүхийг бүхэлд нь авч үзэх шаардлагатай.

  Юньнань бол дэлхий дээрх хамгийн эртний цайны уламжлалтай бүс нутаг юм: Фэнцин шяний Сянжуцин (香竹箐, Xiāngzhúqīng) тосгонд 3200 орчим жилийн настай, хүний гараар ургуулсан хамгийн агуу цайны мод ургадаг. Гэвч энд улаан цайг зөвхөн XX зуунд үйлдвэрлэж эхэлсэн. 1938 онд, Японы эсрэг дайны ид оргил үед, цайны мастер Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) Хятадын цайны компани (中茶公司)-ийн даалгавраар экспортын улаан цайны шинэ эх үүсвэр зохион байгуулахаар Фэнцинд иржээ — зүүн зүгийн цайны мужууд дайнд таслагдсан байв. Том, махлаг навчтай, элбэг хөвсгөр бүхий хүчирхэг цайны модыг харсан Фэн улаан, ногоон цайны туршилтын багц хийжээ. Улаан цай нь шуугиан тарьсан: алтан найлзуурууд, баян бадмаараг шингээлт, Цихунгаас дутахааргүй үнэр, жижиг навчит сортуудад хүрэх боломжгүй нягтшил, тэсвэртэй байдал. 1939 онд дяньхун ингэж мэндэлжээ. Эхний багц — 500 орчим дан (25 тонн) — Хонг Конгоор дамжин Лондонгийн бирж рүү илгээгдэж, дээд амжилт тогтоосон үнээр борлогджээ.

  1958 онд дээд зэрэглэлийн дяньхун нь албан ёсны дипломат цай (外交礼茶) хэмээн тодорхойлогдож, БНХАУ-ын дэлхийн өнцөг булан бүр дэх элчин сайдын яаманд нийлүүлэгддэг байв. 1986 онд Их Британийн хатан хаан II Елизавета Юньнаньд айлчлах үеэр түүнд «Дяньхун Жиня» (滇红金芽, «дяньхунгийн алтан нахиа»)-г бэлэглэсэн бөгөөд хатан хаан түүнийг дурсгал болгон авч, шилэн саванд ховор зүйл мэт хадгалж байжээ. 2022 онд дяньхун үйлдвэрлэх технологи нь ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний биет бус соёлын өвийн төлөөллийн жагсаалтад «Хятад дахь цай боловсруулах уламжлалт арга техник ба холбогдох зан үйл»-ийн бүрэлдэхүүнд багтсан.

  «Юэгуан Жинь Жи» гэх тодорхой нэршил нь 2010-аад онд «Цицай Юньнань» (七彩云南, Qīcǎi Yúnnán) компанийн арилжааны бүтээгдэхүүн болон гарч ирсэн. Энэхүү компани нь пуэр болон өндөр чанартай дяньхун чиглэлээр мэргэшсэн Юньнаний хамгийн том цайны брэндүүдийн нэг юм. Цай нь алтанлаг нахиа, цэцэг-жимсний хүрээг онцолсон дээд зэрэглэлийн дяньхун хэмээн байр сууриа эзэлдэг.

• Нэр: «Юэгуан» (月光) нь «сарны гэрэл» гэсэн утгатай — нахианы мөнгөлөг цагаан хөвсгөрийг сарны гэрэлтэй зүйрлэсэн яруу найргийн дүрслэл. «Жинь» (金) — «алтан» гэдэг нь бэлэн цайн дахь алтан найлзууруудын элбэг байдлыг илэрхийлнэ. «Жи» (枝) — «мөчир» гэдэг нь нарийн, туг мэт цайны навчисыг дүрсэлсэн зүйрлэл юм. Эдгээр нь нийлээд мөнгө, алтны ялгаатай хослол бүхий гоёмсог цайны дүр төрхийг бүтээдэг.

• Соёлын ач холбогдол: Юэгуан Жинь Жи нь голчлон экспортод гаргадаг байсан хэдэн арван жилийн дараа дотоодын зах зээлд дяньхун сэргэн мандалтыг туулж буй Юньнаний улаан цайны шинэ давалгаанд хамаарна. Үйлдвэрлэлийн гол бүс болох Фэнцин нь «Дяньхунгийн өлгий нутаг» (世界滇红之乡, Shìjiè Diānhóng zhī Xiāng) хэмээх албан ёсны цолтой бөгөөд цайны аялал жуулчлалыг идэвхтэй хөгжүүлж байна. Цай нь цайны үзэсгэлэнгүүдэд шагнал хүртэж, «Цицай Юньнань»-ны нэр төрөлд «улаан эрдэнэ» (红茶珍品) хэмээн байр сууриа эзэлдэг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Юньнаний том навчит төрөл (Camellia sinensis var. assamica). Үндсэн культивар — Фэнцин Дае Жун (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng), 1985 онд үндэсний сорт хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Энэ нь үрээр үрждэг (бэлгийн) сорт, модлог хэлбэртэй, том, махлаг навчтай, нахиа нь элбэг хөвсгөртэй. Полифенол (хуурай бодисын 30–33% хүртэл), кофеины агууламж өндөртэй тул улаан цай үйлдвэрлэхэд тохиромжтой. Мод нь хэдэн метр өндөрт хүрч болно; оройн нахиа — 2,5 см хүртэл. Мөн Юнькан (云抗, Yúnkàng), Фэнцин (凤庆系) цувралын клонуудын плантацийн тарималаас гаралтай түүхий эдийг ашиглаж болно.
• Түүвэр: Хавар (3–4-р сар) — дээд зэрэглэлийн багцын үндсэн улирал; зуны болон намрын түүхий эдийг олноор үйлдвэрлэх багцад ашигладаг. Хаврын нахиа нь хамгийн их амин хүчил агуулдаг бөгөөд хамгийн амтлаг, нарийн хүрээг бүрдүүлдэг.
• Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè) — «Юэгуан Жинь Жи»-д зориулсан үндсэн стандарт. Илүү хүртээмжтэй багцад нэг нахиа, хоёр навч хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навч нь бүтэн, механик гэмтэлгүй, тургороо хадгалсан байх ёстой. Найлзуурууд — том, нягт мөнгөлөг цагаан хөвсгөртэй. Түүж эхлэх хүртэлх хугацаа — хамгийн бага байна.

4. Терруар ба ургуулалтын онцлог:

Үйлдвэрлэлийн бүсүүд нь Юньнаний баруун өмнөд хэсэгт, Нуцзян (Салуин), Ланьцанцзян (Меконг) голуудын хоорондох өндөр уулын хөндийн бүсэд оршдог. Рельеф — гүн зүсэгдсэн уулархаг, тод босоо уур амьсгалын бүсчлэлтэй.

• Ургах өндөр: далайн түвшнээс дээш 1000–2200 м. Фэнциний үндсэн плантациуд 1200–1800 м өндөрт байрладаг.
• Уур амьсгал: Уулын шинж бүхий субтропикийн муссоны. Жилийн дундаж температур 18–22°C. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл их — 15°C ба түүнээс дээш, энэ нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, үнэрт бодисын хуримтлалд нөлөөлдөг. Жилийн хур тунадас — 1200–1700 мм. Онцлог шинж — өглөө, оройн байнга тохиолдох манан: «Цэлмэг өдөр өглөө эрт, орой орой хаа сайгүй манантай, бүрхэг өдөр уулс өдөржин үүлэн дотор байдаг» (晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云).
• Хөрс: Улаан ба шар хөрс (红壤/黄壤), хүчиллэг, pH 4,5–6,0. Халуун орны болон субтропикийн ургамлын хучлагаас үүссэн гүн ялзмагт давхарга (30 см хүртэл). Органик бодис, эрдэс бодисын агууламж өндөр.
• Онцлог: Юньнань бол гараг дээрх зэрлэг цайны модны хамгийн их төвлөрөлтэй бүс нутаг юм. Уулын ой модтой энгэрүүд нь байгалийн сүүдэр, биологийн олон янз байдлыг бүрдүүлж, цайны амт чанарт эергээр нөлөөлдөг. Фэнцинд 56 000 орчим му (≈3700 га) эртний цайны цэцэрлэг байдаг бөгөөд үүнд 1949 оноос өмнө тарьсан мод бүхий 32 000 му плантаци багтана.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Алтан найлзуурыг дээд зэргээр хадгалах, цэцэг-жимсний үнэрийг бүрдүүлэхэд чиглэсэн сонгодог дяньхун гунфу технологи. Фэнциний мастеруудын дунд «таван хаалт» (初制把五关) гэх зарчмыг томъёолдог: түүхий эд — суурь, хатаалт — урьдчилсан нөхцөл, эрчлэлт — түлхүүр, исэлдэлт — гол цөм, хатаалт — баталгаа.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Хаврын эхэн үеийн нахиаг нэг навчтай хамт гараар түүх. Шүүдэр ууршсаны дараах өглөөний цаг (9:00–11:00) тохиромжтой, энэ үед навчны чийгийн агууламж оновчтой байдаг.
• Хатаалт (萎凋 — wěidiāo): Навчийг хулсан эсвэл модон тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Үргэлжлэх хугацаа — агаарын чийгшлээс хамаарч 12–18 цаг. Зорилго — тургорыг уян харимхай төлөвт хүртэл бууруулах, үнэрт нэгдлүүдийн анхны хөгжил, өвслөг үнэрийг арилгах. Хяналт: навч атган үрчийхэд амархан үрчийдэг, хугардаггүй.
• Эрчлэлт (揉捻 — róuniǎn): Хатаасан навчийг эсийн ханыг эвдэж, шүүсийг гадаргууд гаргахын тулд эрчилнэ. Нарийн найлзуурт түүхий эдэд нахианы бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд хөнгөн даралт хэрэглэнэ. Эрчлэлтийн түвшин — өвөрмөц нарийн туг хэлбэрт орох хүртэл.
• Исэлдэлт / Ферментаци (发酵 — fājiào): Эрчилсэн навчийг хяналттай температур (25–30°C), өндөр чийгшил (>90%) бүхий өрөөнд давхарлаж тавина. Хугацаа — 3–5 цаг. Исэлдэлт дуусахад навч улаавтар зэс өнгөтэй болж, өвслөг үнэр бүрэн арилж, дяньхунд өвөрмөц «соёолжны» ноот бүхий жимс-зөгийн балны үнэр бүрддэг.
• Хатаалт (干燥 — gānzào): Хоёр шаттай: исэлдэлтийг хурдан зогсоохын тулд илүү өндөр температурт анхдагч (毛火), дараа нь үнэрийг тогтоож, чийгшлийг аюулгүй түвшинд (≤6%) хүртэл бууруулахын тулд бууруулсан температурт эцсийн (足火) хатаалт. Карамель-зөгийн балны ноотыг бэхжүүлэхийн тулд эцсийн хөнгөн халаалт (提香, tíxiāng) хийж болно.
• Ангилал (分级 — fēnjí): Фракцийн хэмжээ, найлзуурын агууламж, навчны бүрэн бүтэн байдлаар ялгах. «Юэгуан Жинь Жи»-д зориулж хамгийн их алтан нахиа агуулсан фракцийг сонгоно.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нарсны зүүг санагдуулам нарийн, нягт эрчилсэн тугнууд (松针, sōngzhēn). Өнгө — бараан, тослог гялбаатай. Ялангуяа навчны массад жигд тархсан элбэг алтан найлзуурууд илт харагдана. Ерөнхий сэтгэгдэл — цэвэрхэн, нэгэн төрлийн, гоёмсог.
• Хуурай навчны үнэр: Амтлаг, зөгийн баллаг, карамель, хатаасан жимсний тод өнгө давамгайлсан. Суурь цэцэгсийн ноот — хөнгөн, ядаргаагүй.
• Шингээлтийн үнэр: Олон давхаргат: цэцэг-жимсний ноотууд (цэцэрлэгийн сарнай, боловсруулсан чангаанз, хатаасан чавга) давамгайлж, дунд төлөвлөгөөнд — зөгийн бал, карамель. Хөрөхөд жигнэсэн амтат төмс, сүүн шоколадны өнгө илэрнэ. Үнэр нь тогтвортой, 6–8 асгалтанд хадгалагдана.
• Амт: Нягт, төгс (醇厚, chúnhòu), тод амтлаг, шүүслэг (甘爽, gānshuǎng), зөөлөн гашуувтар амттай. Шингээлтийн бие — бүрэн дүүрэн, хилэн мэт, том навчит Юньнаний түүхий эдэд өвөрмөц илт тослог бүтэцтэй. Амт үлдэлт — удаан, амтлаг (回甘, huígān), зөгийн бал, жимсний өнгө дагалдана. Гашуун амтгүй байх нь чанартай багцын ялгарах шинж.
• Шингээлтийн өнгө: Тод улаан, тунгалаг, илт гялбаатай. Дээд зэрэглэлийнх нь аяганы ирмэгээр теафлавины өндөр агууламжийг илтгэх алтан цагираг (金圈)-тай байдаг.
• Цайны ёроол (идээшсэн навч): Улбар шаргал өнгөтэй улаан зэс, уян харимхай, жигд. Дээд зэрэглэлийнх нь навч бүтэн, нахиа сайн ялгардаг, бүтэц нь зөөлөн, амьд.

7. Химийн найрлага:

• Полифенолууд: Юньнаний том навчит түүхий эд нь полифенолын нэгдлүүдийн агууламжаараа (хуурай навчинд 30–33% хүртэл) Хятадын культиваруудын дунд тэргүүлдэг. Бүрэн исэлдэлтийн явцад катехинуудын нэлээд хэсэг нь шингээлтийн тод байдал, «амьд» байдлыг хариуцдаг теафлавинууд (茶黄素, 0,5–1,5%), өнгөний гүн, хилэн бүтцийг бүрдүүлдэг теарубигинууд (茶红素, 8–15%) болж хувирдаг. Теафлавины теарубигинд харьцуулсан харьцаа нь чанарын гол үзүүлэлт юм: теафлавины эзлэх хувь өндөр байх тусам шингээлт илүү тод, «шинэхэн» байдаг.
• Амин хүчлүүд: L-теанин болон бусад чөлөөт амин хүчлүүд зөөлөн, амтлаг байдлыг хангана. Хаврын түүвэр нь өсөлтийн бага температур, эрчимтэй үндэсний солилцооны ачаар амин хүчлийн өндөр агууламжтай байдаг.
• Алкалоидууд: Кофеин — жижиг навчит культиваруудтай харьцуулахад агууламж өндөр (хуурай навчны грамм тутамд 30–45 мг орчим). Теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
• Витаминууд: Витамин C (исэлдэлтийг үл харгалзан хэсэгчлэн хадгалагдана), В бүлгийн витаминууд (B1, B2, B6), витамин E.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, кальци, манган, цайр, төмөр. Юньнаний хөрсний гүн ялзмагт давхарга нь эрдэс бодисын баялаг хүрээг хангадаг.
• Эфирийн тос: Линалоол, гераниол, нерол, фенилэтанол, цис-3-гексенол — цэцэг-жимсний үнэрийн гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Дяньхун дахь дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүдийн агууламж нь Хятадын улаан цайнуудын дунд хамгийн өндрийн нэг юм.
• Онцлог: Усанд уусдаг экстрактив бодисын өндөр агууламж (水浸出物 ≥38–40%) — ихэнх жижиг навчит улаан цайнуудаас хавьгүй өндөр, энэ нь амтны баялаг байдал, асгалтанд тэсвэртэй байдлыг бий болгодог.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө: Том навчит түүхий эд дэх кофеины өндөр агууламж нь L-теанины буфер үйлчлэлийн ачаар тод, гэхдээ зөөлөн хүч чадал өгдөг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавинууд ба теарубигинууд нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулахад тусалдаг хүчтэй антиоксидантууд юм.
• Дулаацуулах үйлчилгээ: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт хоол судлалд — «дулаан» (温性) ундаа бөгөөд хүйтэн мэдрэмж төрөх үед, намар-өвлийн улиралд, «хүйтэн» биетэй хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Полифенолууд нь ходоодны шүүсний шүүрэл, гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлдэг; хоолны дараах бүлээн шингээлт нь тав тухтай хоол боловсруулахад тусалдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Теафлавинууд нь цусны липидийн хүрээг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Полифенолууд ба тэдгээрийн исэлдсэн хэлбэрүүд нь хэд хэдэн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: Кофеин ба теанины синерги нь анхаарал төвлөрөлт, хариу үйлдлийн хурдыг сайжруулж, оюуны ядаргааг бууруулдаг.
• Мэдрэхүйн тайвшрал: Бүлээн, амтлаг зөгийн бал-карамель үнэр нь тайвшруулах нөлөө үзүүлж, түгшүүрийн түвшинг бууруулдаг.

9. Идээшүүлэлт:

• Усны температур: 90–95°C. Нарийн найлзуурт багцад — 85–90°C; том навчит дяньхун нь 95°C-ыг гашуун амтгүйгээр тэсвэрлэдэг.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 4–5 г (гунфу арга); 200–250 мл тутамд 3 г (европ хэлбэрийн идээшүүлэлт, аяга).
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) 100–120 мл — үнэрийг үнэлэхэд хамгийн сайн сонголт. Шилэн цайны тогоо нь шингээлтийн өнгийг бишрэх боломж олгоно. Дяньхун нь аяганд энгийнээр идээшүүлэхэд ч тохиромжтой — шингээлт нь навчтай удаан харьцсан ч зөөлөн хэвээр байдаг.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг халуун усаар халааж, усыг асга.
  2. Цайгаа хийж, халсан хуурай навчны үнэрийг амьсгалан авах.
  3. Угаалга (хүсвэл): 1–2 секундын хурдан асгалт; нарийн найлзуурт зэрэглэлийн хувьд алгасаж болно.
  4. Эхний асгалт: 5–8 секунд. Дяньхун нь том навчит түүхий эдийн ачаар хурдан экстракцлагддаг.
  5. Дараагийн асгалтууд: хугацааг 3–5 секундээр нэмэгдүүлэх.
  6. Асгалтын тоо: 6–10; чанартай «Юэгуан Жинь Жи» багц нь 8–10 асгалт хүртэл амтаа хадгалдаг.
• Тэмдэглэл: Дяньхун нь сүү эсвэл зөгийн бал нэмэхэд маш сайн тохирдог — цайны нягт бие нь холиход алга болдоггүй, харин карамель-зөгийн балны хүрээ нь эв найртай нэмэгддэг.

10. Хадгалалт:

Гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хол, 10–25°C температурт битүү тунгалаг бус саванд (тугалган лааз, тугалган цаасаар бүрсэн уут) хадгална. Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой хугацаа — үйлдвэрлэснээс хойш 12–24 сар. Боловсорсон навчнаас гаргасан нягт багц нь 2-3 жил хадгалахад тааламжтайгаар «бөөрөнхийлөгдөж» болно: шингээлт нь зөөлөрч, карамель ноотууд хүчтэй болдог. Гэхдээ сонгодог дяньхун нь шинэлэг цай тул хэрэглэх хугацааг хэт сунгахыг зөвлөдөггүй, ялангуяа найлзуурт зэрэглэлийн хувьд.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

«Цицай Юньнань» брэндийн «Юэгуан Жинь Жи»-ийн үнэ — дяньхунгийн дундаж болон дунджаас дээш үнийн сегмент: зэрэглэл, савлагаанаас хамаарч 100 г тутамд ойролцоогоор 300–800 юань. Ерөнхийдөө дяньхун нь Хятадын хамгийн хүртээмжтэй чанартай улаан цайнуудын нэг юм: олноор үйлдвэрлэх багц нь 500 г тутамд 100–200 юаниас эхэлдэг бол дээд зэрэглэлийн найлзуурт багц — 500-аас 3000 юань хүртэл байдаг.

• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  1. Цайг брэндийн эрх бүхий дилерүүдээс эсвэл найдвартай цайны дэлгүүрүүдээс худалдаж авах. «Юэгуан Жинь Жи» худалдаж авахдаа «Цицай Юньнань»-ны савлагааны жинхэнэ эсэхийг шалгах.
  2. Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ дяньхун нь тослог гялбаатай нягт эрчлэлт, элбэг алтан найлзуураар ялгардаг; сул, бүдэг эсвэл будсан навч нь эргэлзээ төрүүлэх шалтгаан болно.
  3. Үнэрийг шалгах: жинхэнэ дяньхун нь химийн хурц үнэр, гадны үнэргүй цэвэр амтлаг үнэртэй байдаг.
  4. Шингээлт нь тунгалаг, тод улаан, алтан цагирагтай байх ёстой; бүрхэг, бор өнгөтэй эсвэл цайвар шингээлт нь чанар муутайг илтгэнэ.
  5. Амт нь гашуун эсвэл «хавтгай» байх ёсгүй — чанартай дяньхун үргэлж бүрэн дүүрэн байдал, тод амтлагаараа ялгардаг.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• «Юэгуан Жинь Жи» гэх нэр нь Юньнаний өөр нэгэн алдартай цай болох «Юэгуан Бай» (月光白, «Сарны гэрэл цагаан»)-тай цуурайтдаг. Энэ нь өвөрмөц хоёр өнгийн навчны хавтантай (дээд тал нь мөнгөлөг, доод тал нь бараан) цагаан цай юм. Хоёр цай хоёулаа яруу найргийн сарны дүрслэлийг ашигладаг боловч өөр өөр ангилалд хамаарна: нэг нь улаан, нөгөө нь цагаан.
• Үйлдвэрлэлийн гол бүс болох Фэнцин нь дэлхийн хамгийн эртний таримал цайны мод болох 3200 орчим жилийн настай Сянжуцингийн «Цайны патриарх» (锦秀茶尊, Jǐnxiù Chá Zūn)-ын өлгий нутаг юм. Их биеийн тойрог — 5,67 м, өндөр — 10 м-ээс дээш.
• 1958 онд дяньхун нь зөвхөн Фэнцин цайны үйлдвэрт үйлдвэрлэгдэж, БНХАУ-ын бүх элчин сайдын яаманд нийлүүлэгддэг Хятадын онцгой дипломат цай хэмээн тодорхойлогджээ.
• Дайны жилүүдэд «нэг тонн дяньхунг 13 тонн гангаар сольж болно» — экспортын архивын гэрчлэлээр, яг л Юньнаний улаан цайны борлуулалтын валют нь зэвсэг худалдан авах санхүүжилтэд тусалдаг байжээ.
• 2022 онд дяньхун үйлдвэрлэх технологи нь «Хятад дахь цай боловсруулах уламжлалт арга техник ба холбогдох зан үйл»-ийн бүрэлдэхүүнд дэлхийн биет бус өв болон ЮНЕСКО-гийн жагсаалтад багтсан.

13. Бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Дяньхун Жиня (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): «Дяньхунгийн алтан нахиа» — хамгийн ойрын төрөл, ганц нахианаас (单芽) хийгддэг. Жиня нь илүү нарийн, амтлаг, зөөлөн үнэртэй, хөнгөн биетэй. Нэг нахиа, нэг навчнаас хийсэн «Юэгуан Жинь Жи» нь илүү бүрэн дүүрэн амттай, тод жимслэг шинжтэй, асгалтанд илүү тэсвэртэй.
• Дяньхун Жиньжэнь (滇红金针, Diānhóng Jīnzhēn): «Алтан зүү» — нарийн эрчилсэн найлзуурт тугууд. Гадаад төрхөөрөө «Юэгуан Жинь Жи»-тэй төстэй боловч культиваруудын тодорхой купаж, түүврийн бүс нутгаараа ялгаатай байж болно. Хүрээ — арай илүү «хуурай», жимслэг чанар багатай.
• Цихун (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Жижиг навчит түүхий эдээс гаргасан Аньхой мужийн улаан цай. «Цимэний үнэр» — илүү сүрчиглэг, боловсронгуй, сарнай-орхидэйн өнгөтэй. Цихунтай харьцуулахад «Юэгуан Жинь Жи» нь илүү нягт, амтлаг, тослог — том навчит дяньхунгийн өвөрмөц шинж. Дяньхунгийн асгалтанд тэсвэртэй байдал нь хамаагүй өндөр.
• Жэншань Сяожун (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Фужяний «Лапсанг Сушонг» — (уламжлалт хувилбартаа) утаалаг эсвэл «нарсны» үнэртэй цай. Үндсээрээ өөр хүрээ: хэрэв Сяожун бол гал ба утаа бол, «Юэгуан Жинь Жи» нь зөгийн бал ба цэцэг юм. Түүхий эд, терруар нь бүрэн ялгаатай.
• Зуньи Хун (遵义红, Zūnyì Hóng): Дунд болон жижиг навчит түүхий эдээс гаргасан Гүйжоу мужийн улаан цай. «Юэгуан Жинь Жи»-тэй харьцуулахад Зуньи Хун нь илүү хөнгөн, шинэхэн, тод хүчиллэг амттай, бие багатай. Ердийн дяньхунгийн хувьд «Юэгуан Жинь Жи» нь илүү өтгөн, амтлаг, тослог.

Дүгнэж хэлэхэд:

Юэгуан Жинь Жи бол Юньнаний мянган жилийн цайны өлгий нутаг шинэ нэрс төрүүлсээр байгаагийн сайхан жишээ юм. «Сарны гэрэл, алтан мөчир» хэмээх яруу найргийн нэрийн цаана бүрэн бодит байдал оршино: 1930-аад оноос улбаатай дүрэм журмын дагуу мастеруудын гараар дамжсан Фэнциний хүчирхэг том навчит түүхий эд нь тансаг зөгийн бал-жимсний үнэр, хилэн биетэй цай болон хувирсан. Энэхүү дяньхун нь гүн гүнзгий гунфу идээшүүлэлтэд ч, том аяганаас яаралгүй өглөөний цай уухад ч тохиромжтой — тэрээр ямар ч хэлбэрээр амттай хэвээр үлдэх хангалттай өгөөмөр. Юньнаний улаан цайны ертөнцөд орох замыг эрж буй хүмүүст «Юэгуан Жинь Жи» нь хамгийн хүртээмжтэй, нэгэн зэрэг гоёмсог хөтөч болох болно.