Юэян Хуан Ча Чжуань

Юэяний шар цайны тоосго (Юэян Хуан Ча Чжуань) бол хятад уламжлал дахь хамгийн ер бусын, зөрчилтэй цайны нэг юм. Энэ нь ашигтай мөөгөнцөр Eurotium cristatum-ийн бүлгэмдэл болох «алтан цэцэг» (金花, jīn huā) агуулсан шахмал шар цай бөгөөд, өнөөг хүртэл зөвхөн хар цайтай (хэй ча) холбогддог байв. Үндсэндээ Юэян Хуан Ча Чжуань нь шар цайны зөөлөн, шинэлэг чанар болон хар цайны гүн гүнзгий, удаан хадгалагдах, «боловсрох» чадвар гэсэн хоёр цайны ертөнцийг холбосон гүүр юм. Түүний томьёолол «алтан тоосго, хаш навч, чангаанзны ханд, зөгийн балны амт, удаан хадгалалтын урт амт» (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长) юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Шахмал шар цай (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Албан ёсоор шар цайны (黄茶, huángchá) ангилалд хамаарах боловч технологийн хувьд хар цайны онцлог шинж чанаруудыг, тэр дундаа Eurotium cristatum-ын оролцоотой «цэцгийн хөгжил» (发花, fā huā)-ийг агуулдаг. Энэ нь түүнийг хоёр ангиллын уулзвар дээрх өвөрмөц цай болгодог.
• Ангилал: Юэяний шар маочад суурилсан дахин боловсруулалтын бүтээгдэхүүн (再加工茶, zài jiāgōng chá). 2014 онд бүртгэгдсэн «Юэян Хуан Ча» газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүний гол дэд ангилал юм.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хунань (湖南, Húnán) муж, Юэян (岳阳, Yuèyáng) хотын тойрог, Цзюньшань (君山区, Jūnshān Qū) дүүрэг.
• Газар зүйн солбицол: 112°18′–114°09′ з.у., 28°25′–29°51′ х.ө. («Юэян Хуан Ча» үйлдвэрлэлийн бүсийн хүрээнд).

2. Түүх ба Соёлын ач холбогдол:

• Түүх:

Чин улсын өмнөх үе: эзэн хааны шахмал цай. Юэяний шахмал шар цайны үндэс нь Чин улсын алба гувчуур (贡茶, gòngchá)-ын уламжлалд хүрдэг. Гуансю (光绪, Guāngxù, 1875–1908) хааны үеийн «Балин хошууны тэмдэглэл»-д: «Цзюньшань цайны тоосго — жилийн алба — арван найман жин» (君山茶砖，岁贡十八斤) гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. Энэ нь XIX зуунд, магадгүй түүнээс ч эрт үед Юэяний шахмал хэлбэрийн цай оршин тогтнож байсны гэрч юм: Тан улсын «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) яг ийм шахмал «цайны зуурмаг» байв.

1980-аад он: орчин үеийн технологи. Юэяний шар тоосгоны орчин үеийн хэлбэр 1980-аад онд Цзюньшань цайны үйлдвэр (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) шар цайнд «цэцгийн хөгжил»-ийг хянах боломжийг олгосон «шаталсан чийгшүүлэх исэлтийн арга» (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ)-ыг боловсруулснаар тодорхой болсон. Энэ технологи нь өмнө нь зөвхөн хар цайнд (фуцзюань ча) хэрэглэгддэг байв. Энэ арга нь шахмал шар цайны дотор «алтан цэцэг» (Eurotium cristatum)-ийн тогтвортой үүсэлт, хадгалалтын явцад амтны удирдагдах хувьслыг хангасан.

XXI зуун: хүлээн зөвшөөрөлт. 2001 онд шахмал шар цайг дээд зэрэглэлийн бүтээгдэхүүний шугам болох «Цзюньшань алтан цуврал» (君山黄金系列)-д оруулав. 2014 онд «Юэян Хуан Ча» газар зүйн заалтыг авснаар шахмал хэлбэр нь бие даасан дэд ангилал болон албан ёсоор бэхжсэн. 2023 онд Юэяний шахмал шар цай нь Бүх Хятадын шар цайны тэмцээний (中国黄茶斗茶大赛) бие даасан ангилалд алтан медаль хүртсэн.

• Нэр:
  • «Юэян» (岳阳) — Дунтинху нуурын эрэг дээрх хот.
  • «Хуан Ча» (黄茶) — шар цай.
  • «Чжуань» (砖) — тоосго. Шахмал хэлбэрийг заана.
  • Мөн худалдааны «Юэян Минпянь» (岳阳茗片 — «Юэяний цайны ялтас»), «Хуанцзинь Чжуань» (黄金砖 — «алтан тоосго») гэх нэрс хэрэглэгддэг.
• Соёлын ач холбогдол:

Юэяний шар тоосго нь «цуглуулж болох шингэн эртний эдлэл» (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) ба «шар цайны хөгшрөлтийн жишиг» (黄茶陈化标杆) хэмээн байр суурь эзэлдэг. Хэрэв сул Юэяний шар цай нь шинэлэг байдал, хаврын илэрхийлэл бол, тоосго нь «цаг хугацааны призмээр харсан яг тэр Юэяний зан чанар» юм. Сул ба шахмал гэсэн хоёр хэлбэр оршин тогтнох нь Юэяний цай судлаачдын хэлснээр «шар цайны үнэ цэнийн бүрэн экосистем» (黄茶品类的完整价值生态链)-ийг бий болгож, шинэлэг байдал ба хөгшрөлт нь бие биенээ нөхдөг.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Таримал: Юэяний шар цайны бүх шугамын адил таримлуудыг ашигладаг: Чжу Е Ци (槠叶齐), Би Сян Цзао (碧香早), Хуан Цзинь Ча (黄金茶) болон бусад. Гэхдээ тоосгоны хувьд Тao Юань Да Е (桃源大叶) зэрэг том навчит сортуудад давуу эрх олгодог.
• Түүвэр: Хавар, зун, намрын. Шахмал цайны хувьд сул цайнаас хожуу, боловсорсон навчийг зөвшөөрдөг.
• Түүврийн стандарт: Голчлон нэг нахиа — гурав, дөрвөн навч (一芽三至四叶) — сул Юэяний цайнаас (нэг нахиа — нэг навч) мэдэгдэхүйц бүдүүн. Том боловсорсон навчнууд нь цайны полисахарид (茶多糖) ба эрдэс бодисыг илүү их хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь хандны бие болон боловсрох чадавхийг бүрдүүлэхэд чухал ач холбогдолтой.
• Анхны хагас боловсруулалтын бүтээгдэхүүн: Стандарт «давхар жигнэмэг»-ээр боловсруулагдсан «хуан дача» (黄大茶 — «шар том навчит цай») ангиллын шар маоча. Иймээс тоосго нь бэлэн шар цайны хоёрдогч боловсруулалтын бүтээгдэхүүн юм.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Юэяний шахмал шар цайны түүхий эд нь сул Юэяний шар цайтай ижил үйлдвэрлэлийн бүсүүдээс гаралтай: Дунтинху нуурын орчим, Цзюньшань дүүрэг, Линьсян, Пинцзян, Хуажун. Улаан ба шар латерит хөрс (pH 4.0–6.0), органик бодисын агууламж ≥1.5%, селений өндөр агууламжтай (0.82 мг/кг).

Гэхдээ тоосгоны хувьд зөвхөн тариалангийн терруар төдийгүй «боловсрох терруар» — шахмал блокийн доторх бичил орчин чухал. Шахах явцад нягт бүтэц үүсч, дотор нь өөрийн гэсэн бичил уур амьсгал тогтдог: температур ~25±3°C, чийгшил ~70±5%. Яг эдгээр нөхцөл нь Eurotium cristatum-ийн хөгжил ба хадгалалтын явцад бодисын удаан хувирлыг хангадаг — сул цайнд боломжгүй үйл явц.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Юэяний шахмал шар цайны технологи нь сонгодог шар цайны боловсруулалтыг шахах болон фуцзюань ча (茯砖茶)-ны үйлдвэрлэлээс зээлж (мөн тохируулсан) «цэцэглэлт»-ийн техниктэй хослуулсан олон шатлалт процесс юм.

I шат: Шар маоча (黄毛茶)-ны үйлдвэрлэл

Стандарт «давхар жигнэмэг» (双闷黄) боловсруулалт: хатаалт → хайруулга → эхний жигнэмэг → эргэлдүүлэлт → хоёр дахь жигнэмэг → хатаалт. Бэлэн маоча хоёрдогч боловсруулалтад орно.

II шат: Цэвэршүүлэлт (精制, jīng zhì)

Маоча нь шигших (筛分, shāi fēn), зүсэх (切轧, qiē yà), салхиар ялгах (风选, fēng xuǎn), гар аргаар ялгах (拣剔, jiǎn tī), холих (拼堆, pīn duī) үе шатуудыг дамждаг. Зорилго нь нэгэн төрлийн байдал, цэвэр байдал, багцын тогтоосон профайлд хүрэх явдал юм.

III шат: «Шаталсан чийгшүүлэх исэлт» (梯次增湿发酵)

1980-аад оны Цзюньшань цайны үйлдвэрийн шинэчлэл. Цэвэршүүлсэн маочаг Eurotium cristatum-ийн өсөлтийн нөхцлийг бүрдүүлэхийн тулд хэд хэдэн үе шаттайгаар (шаталсан) чийгшүүлдэг. Температур ба чийгшлийг үе шаттайгаар хянаж, нэмэгдүүлж, бууруулдаг — эндээс «шаталсан» (梯次, tīcì) гэх ойлголт гардаг. Энэ арга нь хар цайнд хэрэглэгддэг «цочмог» чийгшүүлэлтээс эрс ялгаатай: зөөлөн, аажмаар явагдах процесс нь шар цайны шинж чанар (зөөлөн, чихэрлэг, гашуун үгүй)-ыг хадгалахын зэрэгцээ «алтан цэцэг»-ийн өсөлтийг эхлүүлдэг.

IV шат: Шахалт (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Бэлтгэсэн түүхий эдийг зөөлрүүлэхийн тулд жигнэж (蒸茶, zhēng chá), дараа нь хэвэнд хийж тоосго эсвэл бин хэлбэрт шахдаг. Шахалтын нягтрал нь чухал үзүүлэлт юм: хэтэрхий нягт бол «цэцэг» соёолохгүй; хэтэрхий сул бол тоосго бутарч, шаардлагатай бичил уур амьсгалыг үүсгэхгүй.

V шат: «Цэцэг хөгжүүлэх» (发花, fā huā)

Шинээр шахсан тоосгонуудыг ~7-15 хоногийн турш хяналттай температур (~28–30°C) ба чийгшил (~75–85%) бүхий тусгай өрөөнд байрлуулна. Тоосгоны зузаан дотор Eurotium cristatum-ийн бүлгэмдэл — тоосго хагалахад нүцгэн нүдээр харагдах алтан дугуй толбо — ургаж эхэлдэг. Энэ мөөгөнцөр нь хэд хэдэн фермент ялгаруулдаг: амилаза (крахмалыг сахар болгон хувиргадаг), оксидаза (полифенолыг зөөлөн исэлдүүлж, бүдүүлэг гашууныг арилгадаг), целлюлаза. Түүний бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнүүд нь сул шар цайнд байхгүй өвөрмөц «цэцэгт-мөөгөнцрийн үнэр» (菌花香, jūn huā xiāng)-ийг бүрдүүлдэг. Eurotium cristatum нь хүчирхэг «давамгайлагч» юм: түүний оролцоо нь хүсээгүй бичил биетний өсөлтийг дарж, бүтээгдэхүүний микробиологийн аюулгүй байдлыг хангадаг.

VI шат: Хатаалт (烘干, hōng gān)

Тоосгонуудыг дунд зэргийн температурт чийгийн агууламж ≤8% хүртэл хатааж, хэлбэрийг тогтоож, доторх микрофлорыг «битүүмжилдэг».

6. Органолептик шинж чанар:

• Гадаад төрх: Гөлгөр гадаргатай, тод ирмэгтэй тоосго хэлбэр. Гадарга нь нягт, гөлгөр, алтан хөвөнгийн туяатай (金毫显露). Тоосго хагалахад дотор талд алтан толбо — Eurotium cristatum-ийн бүлгэмдэл («алтан цэцэг») харагдана. Тэдгээрийн элбэг байдал, тод байдал нь чанарын үзүүлэлт юм: тусгай зэрэглэлийнхэд «цэцэглэлт» нягт, жигд байна.
• Хуурай цайны үнэр: Дотор нь тоосгоны доторх Eurotium cristatum-ийн бодисын солилцооноос үүссэн нарийн ноот болох «цэцэгт-исгэлтийн үнэр» (酵花香, jiào huā xiāng) давамгайлна. Нэмэлтээр шаталсан хатаалтаас үүсэх карамель чихэрлэг (焦糖香, jiāo táng xiāng). Гурван жилээс дээш настай дээжид хатаасан жимс, эрхэм модны ноот бүхий хөгшрөлтийн үнэр «чэньсян» (陈香) илэрнэ.
• Амт: Томьёолол — «醇厚浓强» (chún hòu nóng qiáng — «зөөлөн-өтгөн, баялаг, хүчтэй»). Энэ нь сул Юэяний цайнаас зарчмын хувьд илүү «хүнд», өтгөн амт юм. «Каркас» нь полифенолуудаар (≥30.5% — сул цайны ~24.7% -аас мэдэгдэхүйц өндөр) үүсдэг. «Дүүргэлт» — полисахаридуудын (7.2%) карамель чихэрлэг амт. Эрдэс «шинэлэг байдал» — шахах явцад нуурын хурдсаас «шахагдсан» элементүүдээс. Амт үлдэлт нь тод «хуэй гань» чихэрлэгтэй, удаан үргэлжилнэ.
• Хандны өнгө: Гүн чангаанз-шар (深杏黄)-аас хув (琥珀色) хүртэл — сул Юэяний цайнаас (杏黄至橙黄) мэдэгдэхүйц бараан, баялаг. Ханд нь тунгалаг, тод.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Хүрэн-шар (褐黄), жигд, гялалзсан. Навчнууд нь махлаг, зөөлөн, уян хатан (сул Юэяний цайнаас мэдэгдэхүйц том, зузаан).

7. Химийн найрлага:

Юэяний шар тоосгоны химийн профайл нь Eurotium cristatum-ийн нөлөөлөл болон шахалтаас шалтгаалан сул цайнаас эрс ялгаатай.

• Полифенол: Хуурай бодисын ≥30.5% — сул Юэяний шар цайнаас (~24.7%) өндөр. Энэ парадокс нь том навчит түүхий эд (хуан дача) анхнаасаа илүү их полифенол агуулдаг бөгөөд Eurotium cristatum тэдгээрийг устгалгүйгээр зөвхөн хэсэгчлэн хувиргадагтай холбоотой.
• Полисахарид: 7.2% — маш өндөр үзүүлэлт бөгөөд сул цайны нормоос мэдэгдэхүйц давсан. Яг полисахаридууд хандны өтгөн, бүрхэх биеийг бүрдүүлж, карамель чихэрлэг амтыг оруулдаг.
• Eurotium cristatum-ийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн: Амилаза, оксидаза, целлюлаза — хадгалалтын явцад цайны найрлагыг аажмаар хувиргасаар байх ферментүүд. Ловастатин (ловастатин) — HMG-CoA-редуктазын байгалийн дарангуйлагч, липидийн солилцоог зохицуулахад оролцох боломжтой. Мөөгөнцрийн эс гадуурх полисахаридууд — өөрийн гэсэн биоидэвхтэй.
• Алкалоид: Кофеин — хуурай бодисын 2.5–4.5% (агууламж нь сул цайтай харьцуулах боломжтой).
• Амин хүчил: Нарийн түүхий эдийн сул цайнаас агууламж бага (том навчнууд амин хүчлийг бага хуримтлуулдаг) боловч чихэрлэг амт, зөөлөн байдлыг бүрдүүлэхэд хангалттай.
• Эрдэс бодис: Селен, цайр, калийн өндөр агууламж — Дунтинху нуурын хөрсний геохимийн тусгал бөгөөд шахах үеийн «эрдэс шахах» нөлөөгөөр нэмэгдсэн.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Eurotium cristatum нь хоолыг задлахад тусалдаг амилаза ба протеаза ялгаруулдаг. Полисахаридын өндөр агууламж ходоодны салстыг бүрхэж, цочролыг бууруулдаг.
• Липидийн солилцоог зохицуулах: Цогц нөлөө: полифенолууд, ловастатин (мөөгөнцрийн бодисын солилцооны бүтээгдэхүүн) ба Eurotium cristatum-ийн эс гадуурх полисахаридууд — липид зохицуулах чадавхийн гурван «мөр».
• Антиоксидант үйлдэл: Полифенолын өндөр агууламж нь сайн ногоон цайтай харьцуулахуйц хүчтэй антиоксидант хамгаалалтыг хангадаг.
• Цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулах: Цайны полисахарид ба полифенолууд хамтран инсулинд мэдрэг байдалд нөлөөлдөг.
• Гэдэсний микрофлорыг дэмжих: Eurotium cristatum нь пребиотик чадавхтай бөгөөд гэдсэнд таатай орчин бүрдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг.
• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеин нь амин хүчлүүдтэй хослон огцом хэлбэлзэлгүйгээр сэргэлэн байдлыг хангадаг.

9. Дэвтээх арга:

• Усны температур: 95–100°C (буцалсан ус) — шахмал цай нь сул цайнаас илүү халуун ус шаарддаг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 5–7 гр.
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) эсвэл шавар цайны тогоо (紫砂壶, zǐshā hú) — нягт хана нь шахмал навчийг нээхэд шаардагдах дулааныг хадгалдаг.
• Процесс:
  1. Цайны хутга (茶刀, chá dāo) эсвэл шөвгөөр (茶针, chá zhēn) тоосгоноос шаардагдах хэмжээг хагалж авах. Навчийг бутлахгүй байхыг хичээ.
  2. Сав суулгыг буцалсан усаар халаах.
  3. Цайгаа хийнэ. Эхний цутгалт — буцалсан усаар, 8–10 секунд, усыг зайлуулна. Энэ нь шахмал навчийг «сэрээх» (醒茶, xǐng chá) юм.
  4. Хоёр дахь цутгалт — мөн 8–10 секунд, зайлуулна. Хоёр угаах цутгалт нь шахах явцын тоосыг зайлуулж, навчийг «сэрээдэг».
  5. Гурав дахь цутгалт (анхны ажлын) — 10–15 секунд. Ханд нь карамель чихэрлэг, цэцэгт-мөөгөнцрийн ноот бүхий гүн чангаанз-хув өнгөтэй.
  6. Дараагийн цутгалтууд — хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
  7. Тогтвортой байдал — 8–12 ба түүнээс дээш цутгалт.
  8. Буцалгах (煮饮, zhǔ yǐn): Цутгалтууд дууссаны дараа (эсвэл оронд нь) шахмал шар цайг маш сайн буцалгаж болно. 500 мл усанд 5–7 гр, буцалгаад 3–5 минут буцалгана. Буцалгасан ханд нь өтгөн, чихэрлэг, гүн хөгшрөлтийн үнэртэй.

10. Хадгалалт:

Сул шар цайнаас зарчмын ялгаа: Юэяний тоосго хөргөгч шаарддаггүй бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам сайжирдаг (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — «хөгшин байх тусмаа анхилам»).

• Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй, агааржуулалт сайтай өрөө. Температур — 20–30°C. Чийгшил — 50–70%. Нарны шууд тусгал, гадны үнэргүй.
• Сав: Хөвөн цаас эсвэл картон; савлагаагүй хадгалахыг зөвшөөрнө (тоосго «амьсгалдаг»). Битуүмжилсэн хуванцар уут хэрэглэхгүй байх — «алтан цэцэг»-т хамгийн бага хийн солилцоо хэрэгтэй.
• Хадгалалтын явцад хувьсал:
  • Шинэ (1 жил хүртэл): «Цэцэгт-исгэлтийн» үнэр давамгайлна. Амт нь тод, бага зэрэг гашуун амттай.
  • 1–3 жил: Үнэр гүнзгийрч, хатаасан жимсний ноот илэрнэ. Гашуун амт арилж, чихэрлэг амт нэмэгдэнэ.
  • 3–7 жил: Боловсруулсан «чэньсян» — хөгшрөлтийн үнэр. Ханд — өтгөн, зөгийн баллаг, карамель «дэвсгэр»-тэй. Бие — хилэн.
  • 7+ жил: «Эмийн ургамал»-ын үнэр (药香, yào xiāng). Амт — туйлын зөөлөн, бүрхэх, урт дулаан амт үлдэлттэй.
• Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг хангасан тохиолдолд хязгааргүй. Шахмал Юэяний шар цай нь олон жилийн (боломжтой бол хэдэн арван жилийн) хөгшрөлтийг зөвшөөрдөг цөөн тооны шар цайны нэг юм.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Дунд ба өндөр сегмент. Шахмал Юэяний шар цай нь дүрмээр сул Юэян Хуан Е-ээс илүү үнэтэй боловч Цзюньшань Инь Чжэнь-ээс хямд. Хөгшрүүлсэн дээж (5+ жил) — дээд зэрэглэлийн цуглуулгын сегмент.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх:
  • «Алтан цэцэг» — гадарга дээр биш, дотор нь. Жинхэнэ Eurotium cristatum (金花) нь тоосгоны зузаан дотор, цайны навчны гадарга дээр ургадаг алтан дугуй толбо юм. Тэдгээр нь хагалахад харагдана. Хөгц (黄曲霉) — тоосгоны гадарга дээрх сэвсгэр «ноос» бөгөөд амархан арчигдаж, үлээгддэг.
  • Ханд — тунгалаг, булигаргүй. Гүн чангаанз-хув өнгө хэвийн. Булингартай, хар хүрэн ханд нь хөгцөөр гэмтсэн эсвэл технологийн зөрчлийн шинж.
  • Үнэр — цэвэр, хөгцгүй. «Цэцэгт-мөөгөнцрийн» (菌花香) карамель нооттой байх ёстой. Исгэлэн, хөгцөрсөн эсвэл «загас»-ны үнэр — доголдол.
  • Тоосгоны гадарга — гөлгөр, нягт. Бутрах, сул тоосго — шахалтын зөрчил; ийм цай «цэцэглэлт»-ийн зөв бичил орчинг үүсгэхгүй.
  • Баримт бичиг. Жинхэнэ Юэяний шар тоосго нь «Юэян Хуан Ча» газар зүйн заалтын бүсээс гаралтай болохыг баталгаажуулсан тэмдэглэгээтэй байх ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Хар цайны «цэцэг»-тэй шар цай. Юэян Хуан Ча Чжуань нь хэй ча ангиллын гадна Eurotium cristatum-ыг зориуд ашигладаг маш цөөн тооны цайны нэг юм. «Алтан цэцэг» нь Хунаний фуцзюань ча (茯砖茶)-ны «нэрийн хуудас» байсан бөгөөд хар цайны гадна давтагдах боломжгүй гэж үздэг байв. Юэяний мастерууд шаталсан исгэлтийн хатуу үзүүлэлтүүдийг дагаж мөрдөх нөхцөлд Eurotium cristatum-ыг шар цайнд «залгаж» болохыг нотолсон.

• «Шингэн эртний эдлэл». Шахмал Юэяний шар цай нь шэн пуэр эсвэл хуучин цагаан цай шиг жилээр нь цуглуулж, хөгшрүүлж болох дэлхийн цөөн тооны шар цайны нэг юм. Худалдаанд түүнд «шингэн эртний эдлэл» (液态古董) гэсэн яруу найргийн хоч нэршсэн.

• «Инху Ханьгао»-г сэргээх. Орчин үеийн Юэяний цай судлаачид шахмал шар цайны технологийг эртний Тан улсын «Инху Ханьгао» (灉湖含膏) — нэгэн цагт алдагдсан гэж үзэж байсан шахмал цайг — «сэргээх» арга гэж үздэг. Шар маочаг шахаж, дараа нь «цэцэглүүлэх» нь цайны түүхчдийн үзэж байгаагаар Тан улсын цайг удаан хадгалахад юу тохиолдож болох байсны орчин үеийн тайлбар юм.

• Хоёр хэлбэр — нэг «экосистем». Юэяний цай судлаачид сул ба шахмал шар цай нь өрсөлдөгч биш, харин бие биенийхээ «цаг хугацааны нэмэлт» гэдгийг онцолдог: сул нь — шинэлэг байдлаас таашаал авахад, тоосго нь — цаг хугацаагаар аялахад. Хамтдаа тэд шар цайны «үнэ цэнийн бүрэн экосистем»-ийг бүрдүүлдэг.

13. Бусад цайтай харьцуулах:

• Сул Юэян Хуан Ча (岳阳黄茶 — 散茶): Удам төрлийн бүтээгдэхүүн боловч илүү нарийн түүхий эдээс (нэг нахиа — нэг, хоёр навч) хийгдсэн. Үнэр — «酵香» ба «嫩栗香» (исгэлтийн болон хүрэн модны самар). Амт — хөнгөн, шинэлэг, «甘醇鲜爽». Ханд — цайвар чангаанз. Хадгалалт — хөргөгч, 12–18 сар. Гол ялгаа: «алтан цэцэг» байхгүй, удаан хадгалах чадваргүй.

• Аньхуа Фуцзюань Ча (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Eurotium cristatum агуулгаараа хамгийн ойр технологийн аналог. Гэхдээ энэ нь хэй ча (хар цай): түүхий эд — нуруул (渥堆) дамжсан хар маоча (3-р грейд). Амт — бүдүүлэг, «хүнд», тод «шороон» нооттой. Ханд — улаан-хүрэн. Юэяний шар тоосго нь илүү зөөлөн, цайвар, чихэрлэг, хадгалагдсан «шар» шинэлэг байдалтай.

• Цянь Лян Ча (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Хунаний «мянган лян» цай — аварга багана хэлбэрт шахмал хар цай. Мөн микрофлор агуулдаг боловч өөр найрлагатай (бага хяналттай «цэцэглэлт»). Амт — хүчирхэг, «утаатай». Бүрэн өөр стилист ертөнц.

• Хуучин цагаан цай (老白茶, Lǎo Báichá): «Хадгалалтаар боловсрох» санаагаараа харьцуулагдах боловч Eurotium cristatum-ын оролцоогүй. Хуучин цагаан цайны хувьсал нь цэвэр исэлдэлтээр явагддаг. Юэяний шар тоосгоных — микробиологийн. Амтны профайл өөр: хуучин цагаан — «зөгийн бал-чавга»; Юэяний тоосго — «карамель-мөөгөнцөр».

• Шэн Пуэр (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Мөн нас ахих тусам сайжирдаг шахмал цай. Гэхдээ шэн пуэр нь ангиллын хувьд Юньнаний том навчит түүхий эдээр хийгдсэн, зориуд «цэцэглээгүй» «шай цин» ногоон цай юм. Шэн пуэрийн микрофлор нь хадгалалтын явцад аяндаа бүрэлддэг. Юэяний тоосго нь «удирдлагатай» Eurotium cristatum-тай. Амтны ертөнц өөр боловч «цаг хугацаанд ургах цай» гэх философи нийтлэг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Юэяний шар цайны тоосго нь хоёр цайны ертөнцийн зааг дээрх зоригтой, амжилттай туршилт юм. Шар цайны зөөлөн, чихэрлэг амтыг авч, түүнийг хар цайны гүн гүнзгий байдал, цаг хугацааны хэтийн төлөвтэй холбосноор Юэяний мастерууд шууд аналоггүй бүтээгдэхүүнийг бүтээсэн: өнөөдөр ууж болох — хорин жилийн дараа цоо шинэ ундааг олж нээх цай. «Амьд цай» — агуулахад хөгжсөөр байх цайны санааг хайрлагчдад Юэяний алтан тоосго нь нээлт, урт хугацааны хамтрагч болно.