Юй Лань Сян Даньцун

Юй Лань Сян Даньцун (玉兰香单丛, yùlán xiāng dāncóng) — Фэнхуан даньцунгийн арван сонгодог цэцэгт-зөгийн балны анхилуун төрлийн нэг бөгөөд бусад “ах дүү”-гээсээ хүч чадал, тод байдлаараа бус, нарийн дэгжин байдлаараа ялгардаг. Хуанчжисян гардения амтлагчаараа дайрч, Милансян өтгөн зөгийн балаар бүрхдэг бол Юй Лань Сян өөрөөр үйлчилдэг — аяганаас аажмаар дээшлэн, угаалга бүрт хадгалагдах хөнгөн, сэрүүн магнолийн үнэрээр. Энэ цайг даньцунгийн дунд “язгууртан” хэмээн нэрлэдэг: түүний шингэн нь гашуун, агшаахгүй, харин бусад өндөр анхилуун сортуудын найрал хөгжмийн чимээн дундах камерын хөгжим мэт сонсогддог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улун (хагас исгэсэн цай, 乌龙茶, wūlóngchá). Гуандун улун (广东乌龙, Guǎngdōng wūlóng). Исгэлтийн түвшин — дунд зэрэг, ихэвчлэн 30–50 %.
• Ангилал: Фэнхуан даньцун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng), арван сонгодог цэцэгт-зөгийн балны анхилуун төрлийн (十大花蜜香型, shí dà huā mì xiāng xíng) нэг. Газарзүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (2010 он — AQSIQ; 2020 он — ЕХ–Хятад хамгаалалтын бүртгэлд бүртгэгдсэн).
• Гарал үүсэл: Хятад улс, Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng shěng), Чаожоу хотын тойрог (潮州市, Cháozhōu shì), Чаоань дүүрэг (潮安区, Cháo’ān qū), Фэнхуан тосгон (凤凰镇, Fènghuáng zhèn), Фэнхуаншань уул (凤凰山, Fènghuáng Shān) бүс. Хамгийн өндөр чанартай дээжүүд Удун уул (乌岽山, Wūdǒng Shān) болон ойролцоох өндөр уулын тосгодоос гаралтай.
• Газарзүйн координат: Ойролцоогоор 23°55′ х. ө., 116°38′ з. ө. (Удун уулын бүс, Фэнхуаншань оргил — 1 497,8 м).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Юй Лань Сян нь 1996 онд Өмнөд Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн (华南农业大学) профессор Дай Сусянь (戴素贤, Dài Sùxián)-ний судалгааны баг шинжлэх ухааны үндэслэлтэйгээр ангилсан Фэнхуан даньцунгийн арван сонгодог анхилуун төрлийн нэг юм. Гурван жилийн судалгаагаар янз бүрийн даньцунгаас 104 дэгдэмхий анхилуун нэгдэл илрүүлж, арван төрөл тус бүр өвөрмөц дэгдэмхий бодисын профайлтай болохыг тогтоожээ.

Гэвч юйланьсян клоныг үүсгэсэн цайны модны түүх илүү гүнзгий. Эх өвсөг ургамлыг анх 1961 онд мөчрөөр үржүүлсэн. Хожим Фэнхуан тосгоны цайчин Вэй Лиминь (魏立民, Wèi Lìmín) энэ сорьц нь өсөлтийн энерги, нахиа үүсгэх өндөр чадвар, тогтвортой чанараараа ялгардгийг олж илрүүлжээ. Вэй давтан мөчрөөр үржүүлснээр үр төл нь тосгон даяар хурдан тархаж, ардын нэрээр Лиминь жун (立民种, Lìmín zhǒng) — «Лиминий сорт» хэмээн алдаршсан. Юй Лань Сян нь харьцангуй нам өндөрлөгт ч өндөр анхилуун цай өгөх чадвартай цөөн Фэнхуан даньцунгийн нэг болсон нь анхаарал татахуйц бөгөөд энэ нь Удуны элит уулын бүсээс гадна өргөн тархах боломжийг түүнд олгожээ.

Илүү өргөн хүрээнд: Фэнхуаншаньд цай тариалалт 900 гаруй жилийн түүхтэй. Домогт өгүүлснээр, анхны цайны моднууд нь 1278 онд монголчуудын хавчлагаас зугтсан Өмнөд Сүн улсын эзэн хаантай холбоотой — диваажин шувуу (фэнхуан) түүнд цайны модны мөчир авчирсан гэдэг. Анхны баримтат дурсгал Мин улсын үед хамаарна: Хунчжи (弘治, 1488–1505)-ийн хаанчлалын үед Дайчжао уул (待诏山)-ын цай ордны өргөл болж байв. «Нэг бут — нэг үнэр» (单株采制, dānzhū cǎizhì) зарчим Чин улсын Тунчжи–Гуансю (1875–1908)-ийн үед бүрэлдэж, цайчид гарамгай ганц моддыг ялган үржүүлж эхэлсэн.

• Нэр: 玉兰 (Yùlán) — «магнолия» (шууд утгаар «хаш цахирмаа»); 香 (xiāng) — «үнэр»; 单丛 (dāncóng) — «тусдаа бут», ганцаарчилсан сонголт, боловсруулалтын зарчмыг илэрхийлдэг. Бүрэн утга: «магнолийн үнэрт даньцун». Ургамал судлалын хувьд өмнөд хятад, тайванийн соёлд «юйлань» гэдэг нь цагаан магноли / цагаан чампак (Michelia × alba)-ыг хэлдэг бөгөөд энэ нь Magnolia denudata биш, харин Зүүн Өмнөд Азид худалдаачид хувцсанд зүүхээр зардаг эрчимтэй чихэрлэг-сэрүүн үнэртэй цэцэг юм.

• Соёлын ач холбогдол: Юй Лань Сян арван сонгодог үнэрийн дунд онцгой байр эзэлдэг: хэрэв Хуанчжисян, Милансян, Чжиланьсян нь Фэнхуан сургуулийн «хүч чадал» ба «баялаг»-ийг илэрхийлдэг бол Юй Лань Сян түүний «гоёмсог» туйлыг төлөөлдөг. Чаожоу-гунфуча (潮州工夫茶, Cháozhōu gōngfū chá)-ны мэргэжилтнүүд энэ цайг аажмаар нээгддэг чадвараараа үнэлдэг: эхний хэдэн угаалгад даруухан боловч дараагийн угаалга бүрт үнэр нь хүчээ авч, арав гаруй удаагийн хэрэглээнд хадгалагддаг. Даньцун ерөнхийдөө «цай-сүрчиг» (茶中香水, chá zhōng xiāngshuǐ), харин Юй Лань Сян — түүний хамгийн нарийн ноот.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Юй Лань Сян — Фэнхуан Шуйсянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān) популяцаас ялгасан вегетатив клон, үндэсний стандарт сорт (Camellia sinensis var. sinensis). Жижиг модлог хэлбэрийн мод (小乔木, xiǎo qiáomù), дунд навчит, оройтож боловсордог (迟芽种, chí yá zhǒng). Навчнууд нь эллипс хэлбэртэй, ишний муруйлттай, шүдлэг ирмэг нь сийрэг, хурц. Нахианы амьдрах чадвар өндөр, бүтээмж сайн. Хамгийн алдартай дэд клонууд: Гуаньмуши Юйланьсян (官目石玉兰香), Цзинь Юйлань (金玉兰, Jīn Yùlán — «Алтан магнолия», залуу навчны шаргал-ногоон өнгөөр нэрлэсэн), Цзымао Юйлань (字茅玉兰), Няньцзысань (娘仔伞, Niángzǐ Sǎn — «Охины шүхэр», салаалсан хэлбэрийн дагуу).

• Түүвэр: Юй Лань Сян оройтож боловсордог сортуудад хамаарна. Үндсэн түүвэр — хаврын сүүл, Гуюй (谷雨, 4-р сарын 20)-ээс Лися (立夏, 5-р сарын эх) хүртэл. Намрын түүвэр (秋茶, qiūchá) ч хийгддэг боловч үнэлэмж бага. Түүвэр нь чанд гараар: зогссон нахиа (驻芽, zhù yá) гарч ирэхийг хүлээж, дараа нь «морьтны» барилтаар (骑马采, qímǎ cǎi) 2–5 навчтай найлзуурыг авдаг. Гурван хатуу хориг үйлчилнэ: халуун наранд, бороонд, шүүдэртэй үед түүж болохгүй.

• Түүврийн стандарт: Оройн зогссон нахиатай, 2–3 боловсорсон навчтай найлзуур — дээд сортын стандарт. Хэт зөөлөн найлзуур илүүдэл гашуун (катехины өндөр агууламж), хэт боловсорсон нь бүдүүн амт, ширхэглэг бүтэц өгдөг.

• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Механик гэмтэлгүй, нэгэн төрлийн боловсорсон бүтэн найлзуур. Навчийг цайны сагсанд (茶罗, cháluó) чөлөөтэй, нягтруулалгүй байрлуулж, тэр даруй цехэд хүргэнэ. Юй Лань Сяны онцлог: энэ сорт нь дунд өндөрлөгт (400–600 м) ч тод цэцэгт үнэр үүсгэх чадвартай, харин ихэнх даньцунгууд «уулын аялгуу» (шаньюнь) илрэхийн тулд ≥ 800 м өндөр шаарддаг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс ба рельеф: Чаожоугийн зүүн хойд хэсэгт орших Фэнхуаншань уулын массив, хамгийн өндөр цэг — 1 497,8 м (Фэнхуандин оргил, 凤凰顶). Рельеф — эгц уулын налуу, гүн хавцал, уулын горхиор зүсэгдсэн. Фэнхуан тосгон нь нутгийнхан «Чаошань дээвэр» (潮汕屋脊) гэж нэрлэдэг нурууны зүүн өмнөд налууд байрладаг. Ойн бүрхэвч — 85,1 %, нийт ногоон байгууламж — 96,4 %.

• Ургах өндөр: Юй Лань Сянгийн хувьд оновчтой бүс — 800–1 000 м (Удунаас гаралтай дээд дээжүүд). Хоёрдогч бүс — 400–600 м, энэ өндөрт олон «эрх танхи» даньцунгаас ялгаатай нь энэ сорт өндөр анхилуун чанараа хадгалдаг. Тавцан болон үерийн талбайд тариалдаггүй.

• Уур амьсгал: Өмнөд субтропик муссон. Өвөрмөц нөхцөл бүрдүүлдэг гурван онцлог: эрт өвлийн хүйтэн, сунжруу хаврын сэрүүн, зуны хэт халуунгүй байдал. Удун уул — «арав хоногийн гуравт нь цэлмэг, зуун алхамд тэгш газар үгүй» (山高高，雾蒙蒙，天无三日晴，地无百步坪): бүтэн жилийн манан, элбэг хур тунадас, богино шууд нарны гэрэл. Эдгээр нөхцөл найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, анхилуун бодисын урьдал болон амин хүчлийн хуримтлалд хувь нэмэр оруулдаг.

• Хөрс: > 400 м өндөрт — шар ба улаан хөрс (黄壤, 红壤), pH 4,5–6,5, гүн профайлтай, өндөр органик агууламжтай (3,8–4,3 %), өргөн хүрээний микроэлементтэй. Үндэс системээр эрдэс тэжээл навч руу тээвэрлэгдэж, анхилуун нэгдлийн био синтезэд оролцдог. Цайны цэцэрлэгт хиймэл усалгаа хэрэглэдэггүй — уулын хөрс манан, ойн бүрхэвчийн ачаар хангалттай чийгийг хадгалдаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Фэнхуан даньцун нь Фүжянь, Тайванийн улунгаас хоёр үндсэн онцлогоороо ялгардаг: уртааш (бөмбөлөг хэлбэрт биш) мушгиралт, гүн эцсийн хайрч боловсруулалт, дараа нь «галыг арилгах боловсрол» (退火熟化, tuìhuǒ shúhuà). Юй Лань Сян зэрэг оройтож боловсордог сортын хувьд түүвэрээс эхлээд бэлэн бүтээгдэхүүн хүртэлх бүтэн мөчлөг ойролцоогоор 15 хоног үргэлжилдэг.

• Түүвэр / 采摘 — cǎizhāi: Зогссон нахиа гарч ирэх мөчид, ихэвчлэн үдийн дараах цагаар, найлзуурыг гараар түүдэг.

• Наранд хатаалга / 晒青 — shàiqīng: Шинэ навчийг ил наранд нимгэн давхаргаар дэлгэнэ. Зорилго — анхны чийгийн алдагдал, эсийн хана зөөлрөх, ферментийн процесс эхлүүлэх. Юй Лань Сянд дунд зэргийн хатаалга хэрэглэнэ: сорт нь нарийн анхилуун урьдлыг эвдэхгүйн тулд болгоомжтой харьцах шаардлагатай.

• Сүүдэрт тэжээх / 晾青 — liàngqīng: Чийгийн хуваарилалтыг тэнцвэржүүлэх, дараагийн шатны өмнө эдийн «амралт» өгөх зорилгоор навчийг агааржуулалттай өрөөнд шилжүүлнэ.

• Ногоон боловсруулалт (сэгсрэлт ба амралтын ээлжлэл) / 做青 — zuòqīng: Чичиргээ (摇青, yáoqīng), шидэлт (浪青, làngqīng), мөргөлдүүлэлт (碰青, pèngqīng)-ийг амралтын үетэй хэмнэлтэй ээлжлүүлэх чухал шат. Цикл бүр навчны ирмэгийн дагуу исэлдэлтийг нэмэгдүүлж, анхилуун нэгдлийг чөлөөлдөг. Юй Лань Сянд мастер нь жигд боловч хэт их биш исэлдэлтийг эрмэлзэж, магнолийн үнэрийн цэвэр, тунгалаг байдлыг хадгална. Чухам энэ шатанд өвөрмөц «ногоон төв — улаан хүрээ» (青蒂绿腹红镶边, qīngdì lǜfù hóng xiāngbiān) бүрэлдэж, анхилуун профайлын шийдвэрлэх хувирал явагдана.

• Бэхэлгээ (ногооныг устгах) / 杀青 — shāqīng: Цилиндр хэлбэрийн хайрч шарах хүрдэнд өндөр температурт халааж, ферментийн исэлдэлтийг зогсоож, хүрсэн анхилуун профайлыг тогтооно.

• Мушгиралт / 揉捻 — róuniǎn: Уртааш мушгиралтаар Гуандун улунгийн онцлог урт, нягт, шулуун утас (条索, tiáosuǒ) үүсгэнэ — Тайвань, Миньнань улунгийн бөмбөлөг хэлбэрээс ялгаатай. Мушгиралт дунд зэрэг: хэт даралт навчны бүтэн байдлыг эвдэж, даньцунгийн гоо зүйг алдагдуулдаг.

• Хатаалга-хайрч шаралт / 烘焙 — hōngbèi: Олон шаттай хатаалга, шаралт нь үнэрийн гүн, тогтвортой байдлыг тодорхойлох эцсийн шат. Юй Лань Сян ихэвчлэн Хуанчжисян эсвэл Жоугуйсянгаас зөөлөн шардаг: зорилго нь тунгалаг цэцэглэлтийг хадгалах, «галт» гүнийг бий болгохгүй байх.

• Галыг арилгах боловсрол / 退火熟化 — tuìhuǒ shúhuà: Шарсны дараа цайг ойролцоогоор 15 хоног байлгаж, галыг «тайвшруулж», үнэрийг боловсруулна. Зөвхөн үүний дараа Юй Лань Сяны жинхэнэ шинж чанар нээгдэнэ. Жилийн төгсгөлд «хаврын эргэн ирэлт» (返春, fǎnchūn) үзэгдэл ажиглагддаг: үнэр дахин хүчирхэгжиж, амт нэмэлт зөөлөн болдог.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Урт, шулуун утас (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié), том, цэвэрхэн, хар хүрэн (褐色) өнгөтэй, тослог гялбаатай, өвөрмөц улаавтар «киновар» цэгүүдтэй (朱砂红点, zhūshā hóngdiǎn). Цзинь Юйлань мөхлөгүүд — илүү том, мушгирсан, саарал хүрэн өнгөтэй.

• Хуурай навчны үнэр: Нарийн, сэрүүн, цэвэрхэн. Чахагаас «хашгирдаггүй» — сав суулга халаахад нээгддэг. Танигдахуйц аялгуу: цагаан магноли, ногоовтор, бага зэрэг услаг өнгө аястай.

• Шингийн үнэр: Гол шинж — цэвэр ба «агаарлаг» байдал. Цагаан магнолийн байгалийн үнэр (玉兰花香清幽馥郁): сэрүүн-чихэрлэг, хөнгөн, угаалга бүрт нэмэгддэг. Үнэр дарангуйлдаггүй, харин аяган дээр дүүлэн, тагнайд нэвтэрч, хоосон аяганы ёроолд хадгалагддаг (杯底香, bēidǐ xiāng). Зөв шарсан үед өчүүхэн ч «галт» ноотгүй. 15 хоногийн боловсролын дараа хөнгөн зөгийн баллаг дуу чимээ гарч ирдэг.

• Амт: Даньцунгийн дундах Юй Лань Сяны ялгарах шинж — хоосон биш нарийн мэдрэмж. Шингэн гашуун, агшаахгүй (色黄而不苦涩, sè huáng ér bù kǔsè), амт нь цэвэр боловч усархаг биш (味清而不寡薄, wèi qīng ér bù guǎbó). Их бие — хөнгөн, торгомсог, зөөлөн амтлаг, тод хуйгань (回甘, huígān)-тай. Амт үлдэлт — урт хугацааны, цэцэгт-зөгийн баллаг, өвөрмөц «хоолойн цуурай» (喉韵, hóuyùn)-тай. Цай 10 гаруй угаалга тэсвэрлэх бөгөөд үнэр, амт нь тогтвортой байна.

• Шингийн өнгө: Алтан туяатай цайвар шар (淡黄明亮, dàn huáng míngliàng), тунгалаг, ил тод. Булингар, улаавтар өнгөгүй (илүү исэлдсэн Милансян эсвэл Хуанчжисянгаас ялгаатай).

• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Хадгалагдсан найлзууртай бүтэн том навч. Сонгодог шинж: «ногоон иш, ногоон төв, улаан хүрээ» (青蒂绿腹红镶边). Хавтан уян хатан, тослог гялалзсан, шүдлэг ирмэгийн дагуу тод улаан цэгүүдтэй.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Фэнхуан даньцунгийн нийт агууламж 30 % хүрч болно. Юй Лань Сянд оройтсон түүвэр, дунд зэргийн исэлдэлтийн ачаар полифенолын цогцолбор тэнцвэртэй: амтын бүтцэд хангалттай катехин агуулагдах боловч илүүдэл гашуунгүй.

• Амин хүчлүүд: L-теанин болон бусад чөлөөт амин хүчлүүд зөөлөн, амтлаг, өвөрмөц «тунгалаг» бүтэц өгдөг. Өндөр уулын дээжүүд (> 800 м) манан, сарнисан гэрлийн нөхцөлд удаан өсөлтөөс шалтгаалан амин хүчлийн өндөр агууламжтай.

• Анхилуун нэгдлүүд: Дай Сусянь-ны багийн GC/MS-шинжилгээний мэдээгээр, Юй Лань Сяны профайлд фарнезол (法呢醇, fǎ ní chún), индол (吲哚, yǐnduǒ), фарнезен (法呢烯, fǎ ní xī), линалоол ба түүний оксидууд (芳樟醇及其氧化物), мөн гераниол (香叶醇, xiāngyè chún) давамгайлдаг. Чухам фарнезол ба гераниолын өндөр агууламж нь Юй Лань Сяныг бусад даньцунгаас ялгах өвөрмөц сэрүүн-цэцэгт профайлыг бүрдүүлдэг. Нийтдээ 40 гаруй анхилуун бүрэлдэхүүн илэрсэн.

• Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэргийн түвшин (хагас исгэсэн Гуандун улунгийн хувьд ердийн), теобромин ба теофиллин — бага хэмжээнд.

• Витаминууд: C, B₁, B₂, P (рутин); витамин C-ийн агууламж гүн шарсан үед буурдаг.

• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, цайр, фтор; Фэнхуаншань-ы эртний галт уулын хөрсний ачаар эрдэс профайл баяжуулсан (органик 3,8–4,3 %).

• Онцлог: Юй Лань Сян, бусад даньцунгийн адил, харьцангуй өндөр түвшний индол агуулдаг — бага концентрацид таатай мэлрэг-цэцэгт үнэр өгдөг, харин өндөр концентрацид хүнд «сүрчигний» аялгуу өгдөг нэгдэл. Боловсруулалтын ур чадвар нь индолыг «цэцэгт» талд барьж байх явдал юм.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Айдас түгшүүргүй зөөлөн өдөөлт: Кофеин ба L-теанины синерги нь «кофейн оргил» болон зүрхний цохилт түргэсэхгүйгээр тогтвортой төвлөрөл, оюуны тунгалаг байдлыг хангана.

• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолын цогцолбор (катехинууд, теафлавинууд) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стрессийг бууруулдаг. Даньцунгийн полифенолын агууламж улун дотроос хамгийн өндөрт тооцогддог.

• Хоол боловсруулах эрхтний дэмжлэг: Хагас исгэсэн цай ногоон цайнаас ходоодны салстыг зөөлөн нөлөөлдөг. Шарсан даньцун нь өөх тосыг задлахад тусалж, хүнд хоолны дараа мэдрэмтгий хоол боловсруулахад онцгой таатай байдаг.

• Липидийн солилцоонд эерэг нөлөө: Катехинууд холестерины түвшинг зохицуулах, ЛПНП-ийг бууруулахад дэмжлэг үзүүлдэг.

• Зүрх судасны тогтолцооны дэмжлэг: Цайны полифенолыг тогтмол хэрэглэх нь цусны даралтыг хэвийн болгохтой холбоотой.

• Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фтор ба полифенолууд нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй, цооролт, товруу үүсэхээс сэргийлдэг.

• Цацрагийн эсрэг шинж: Судалгаагаар цайны полифенолууд цахилгаан соронзон цацрагийн хортой нөлөөг бууруулах чадвартайг харуулж байна.

• Бясалгалын цай уух: Чаожоу-гунфуча нь Хятадын хамгийн эртний, хамгийн зан үйлжсэн цайны уламжлалуудын нэг. Юй Лань Сяныг үнэрийн аажмаар нээгдлээр олон угаалгаар яаралгүй бэлтгэх нь стрессийг бууруулж, анхаарлыг одоо цаг руу эргүүлэн авчирдаг дадлага юм.

9. Цайны Бэлтгэл:

• Усны температур: 95–100 °C. Магнолийн үнэрийг бүрэн нээхийн тулд бүрэн буцалсан ус; маш залуу хаврын багцын хувьд — 95 °C.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 8 г (гунфу). Даньцунгийн хувьд «арай илүү нь арай багаас дээр» — нягт хийц нь үнэрийн бүрэн дүүрэн байдлыг хангана.
• Сав суулга: Чаожоу шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хамгийн тохиромжтой сонголт: нимгэн шаазан үнэрийг шингээхгүй бөгөөд цагийг нарийн хянах боломж олгодог. Нил ягаан шавар Исин цайны тогоо (紫砂壶) зөвшөөрөгдөх боловч Юй Лань Сян зэрэг тунгалаг цэцэгт даньцунгийн хувьд гайвань илүү тохиромжтой. Аяга — жижиг (30–50 мл), Чаожоу-гунфуча уламжлалаар гурав байдаг.
• Процесс:
  1. Гайвань, чахай, аягануудыг буцалсан усаар халаана.
  2. Халуун гайваньд цай хийж, тагийг таглаад 2–3 удаа сэгсэрнэ — халсан хуурай навчны үнэрийг тагнаас амьсгална.
  3. Угаалга (温润泡, wēnrùn pào): ус хийгээд 3–5 секундын дараа асгана.
  4. Эхний угаалга: 5–8 секунд.
  5. Чахайгаар аягануудад хуваана.
  6. Давтан угаалга: 2-рт — 5 секунд, 3–5-рт — 5–8 секунд, дараа нь угаалга бүрт 5 секунд нэмнэ. Цай 10–15 угаалга тэсвэрлэнэ.
• Тэмдэглэл: Даньцун хэт удаан байлгахыг тэвчихгүй: өчүүхэн «уурших» нь нарийн цэврийг гашуун наалдамхай болгон хувиргадаг. Секундын дараа асгаснаас секундын өмнө асгасан нь дээр. Угаалгын хооронд гайвань-ы тагийг бага зэрэг нээх нь навчны «уурших»-аас сэргийлнэ.

10. Хадгалалт:

• Гэрэл нэвтрүүлдэггүй битүү сав (вакуум лацтай тугалган уут эсвэл нягт таглаатай цагаан тугалган сав). Хуурай, сэрүүн, шууд гэрэл болон гадны үнэрээс хамгаалагдсан газар.
• Шарсан даньцун сайн хадгалагддаг — зөв нөхцөлд 2–3 жил хүртэл. Чийгийг тогтворжуулахын тулд 6–12 сар тутамд бага температурт «дэмжих» халаалт (复烘, fù hōng) хийхийг зөвлөдөг.
• Хөнгөн цинсян хэлбэрийн багцын хувьд — хөргөгч (0–5 °C) битүү савлагаанд, 6 сарын дотор хэрэглэнэ.
• Онцлог шинж: жилийн төгсгөлд чанартай Юй Лань Сян «хаврын эргэн ирэлт» (返春, fǎnchūn) үзэгдэл харуулдаг — хэдэн сар хадгалсны дараа үнэр аяндаа хүчирхэгждэг.
• Цайны дайснууд: Чийг, дулаан, гэрэл, гадны үнэр. Халуун ногоо, сүрчиг, ахуйн химийн бодисын дэргэд хадгалж болохгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Үнэ нь өргөн хүрээнд хэлбэлздэг. Удун уулын Юй Лань Сян (өндөр > 800 м, хөгшин мод) — тухайн мод, мастераас хамааран нэг килограмм нь хэдэн мянгаас хэдэн арван мянган юань хүртэл. Дунд уулын дээжүүд (400–600 м) — илүү хүртээмжтэй, 500-2 000 юань/кг. Үнэ тодорхойлох хүчин зүйлс: ургах өндөр, модны нас, улирал (хавар намраас үнэтэй), мастерын нэр хүнд, гар хөдөлмөрийн түвшин.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • Ил тод гарал үүслийн сүлжээтэй худалдагчаас худалдан авах; хамгийн тохиромжтой хувилбар — Фэнхуан цайчдаас шууд нийлүүлэлт.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: жинхэнэ даньцун — цэвэрхэн, шулуун утас, тослог гялбаатай. Жижиг, хугархай, тоосорхог хэсгүүд нь чанар муутай эсвэл хуурамч цайны шинж.
  • Үнэрийг үнэлэх: Юй Лань Сян нь «химийн сүрчиглэлт», хурц утаа, хөгц үнэргүй цэвэр, сэрүүн магнолийн үнэртэй байх ёстой.
  • Шингийг шалгах: тунгалаг, тод шар, булингаргүй. Амт — зөөлөн, цэвэр, зөв бэлтгэхэд гашуунгүй. Хуурамч болон чанар муутай «даньцун» эхний угаалгаас л гашуун амттай байдаг.
  • Тогтвортой байдалд анхаарах: жинхэнэ Юй Лань Сян үнэрээ 10 ба түүнээс дээш угаалгад «барьдаг». Гурав, дөрөв дэх угаалгад үнэр алга болвол чанар эргэлзээтэй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Лиминий сорт» — ардын селекционер: Юй Лань Сян нь «давхар нэр» авсан цөөн даньцунгийн нэг: албан ёсны (үнэрээр нь) болон ардын (1960-аад онд энэ клоныг үржүүлж, түгээсэн тариачин Вэй Лиминий нэрээр). Ийм давхар нэршил нь Фэнхуан уламжлалын ердийн шинж бөгөөд моддыг үнэр, эзэн, титмийн хэлбэр, бүр хөрш чулуугаар нэрлэдэг.

• Хөндийгөөс айдаггүй даньцун: Ихэнх Фэнхуан даньцунгууд жинхэнэ утгаараа зөвхөн 800 м-ээс дээш өндөрт «дуугардаг». Юй Лань Сян — ховор үл хамаарах тохиолдол: түүний генетик нь дунд өндөрлөгт (400–600 м) ч тод өндөр анхилуун профайл үүсгэх боломж олгодог бөгөөд энэ нь Удуны элит бүсээс гадна хамгийн өргөн тархсан клонуудын нэг болгосон.

• Нэг уулын 104 үнэр: Профессор Дай Сусянь-ны судалгаа (1996) янз бүрийн Фэнхуан даньцунгаас 104 дэгдэмхий анхилуун нэгдэл илрүүлсэн. Зөвхөн Юй Лань Сянд л 40 гаруй бүрэлдэхүүн илэрсэн нь олон сүрчигний найрлагаас илүү юм.

• «Хаврын эргэн ирэлт»: Фаньчунь (返春) үзэгдэл — үйлдвэрлэснээс хойш хэдэн сарын дараа цайны үнэр аяндаа хүчирхэгжих нь олон даньцунгийн шинж боловч Юй Лань Сянд онцгой тод илэрдэг. Фэнхуан цайчид: «Хаврын даньцунг — өвөл уух» (春茶冬饮) гэж хэлдэг.

• Цай-сүрчиг: Даньцунг ихэвчлэн «цайны сүрчиг» (茶中香水) гэж нэрлэдэг. Академич Лю Жунхуа (刘仲华) амталгааны дараа дараах алдартай үнэлгээг үлдээжээ: «Эхний аяга — анхны харцаар дурлах; хоёр дахь нь — салшгүй дурсамж; гурав дахь нь — салашгүй үнэнч байдал». Юй Лань Сян Фэнхуан-ы арван «сүрчигний ноот» дундаас цагаан магнолийн ноот: хамгийн намуухан, хамгийн тогтвортой, хамгийн дотно нь.

13. Бусад Даньцунтай Харьцуулалт:

• Хуанчжисян Даньцун (黄枝香单丛, Huángzhī Xiāng Dāncóng): Гардения үнэр — хүчирхэг, амтлаг, «хашгирсан». Шингэн нь илүү нягт, баялаг, гүнзгий их биетэй, тод агшалттай. Юй Лань Сян — түүний эсрэг туйл: хүч чадлын оронд нарийн дэгжин, амтлагчийн оронд сэрүүн байдал. Хуанчжисян найрал хөгжим бол Юй Лань Сян ганц лимбэ мэт.

• Милансян Даньцун (蜜兰香单丛, Mìlán Xiāng Dāncóng): Хамгийн өргөн тархсан, «хүртээмжтэй» даньцун, өтгөн зөгийн бал-цахирмаа профайлтай. Шингэн нь илүү нягт, чихэрлэг, үнэр нь илүү «дулаахан» ба бүрхэхүйц. Юй Лань Сян илүү хуурай, тунгалаг; түүний чихэрлэг нь зөгийн бал биш, харин «цэцэгт» чихэрлэг, өвөрмөц сэрүүн аялгуутай.

• Чжиланьсян Даньцун (芝兰香单丛, Zhīlán Xiāng Dāncóng): Голт бор цахирмаа үнэр — нарийн, урт, «дэгжин» байдлаар Юй Лань Сянтай хамгийн ойр. Ялгаа нь шинж чанарт: Чжиланьсян илүү амтлаг, гүнзгий, тод «хөгшин бутны» өвөрмөц аялгуутай (老丛特韵); Юй Лань Сян — илүү хөнгөн, сэрүүн, илүү «тунгалаг».

• Гуйхуасян Даньцун (桂花香单丛, Guìhuā Xiāng Dāncóng): Османтус үнэр — дулаан, амтлаг-чихэрлэг, тогтвортой. Шингэн нь илүү нягт, самарлаг дуу чимээтэй. Юй Лань Сян аялгуугаараа «илүү хүйтэн», амтлаг чанар багатай, илүү цэцэгт-ногоон.

• Яшисян Даньцун (鸭屎香单丛, Yāshǐ Xiāng Dāncóng, өөрөөр Иньхуасян / 银花香): Сүүлийн жилүүдийн хамгийн «моодонд орсон» даньцун, хонгор зулзаганы эрчимтэй үнэртэй. Илүү хүчирхэг, чихэрлэг, «өтгөн», тод зөгийн баллаг нооттой. Юй Лань Сян — хэв маягийн хувьд түүний эсрэг туйл: Яшисян хүчээр дайрдаг бол Юй Лань Сян нам гүмээр үйлчилдэг.

Эцэст нь:

Юй Лань Сян Даньцун — даньцунтай «чанга» танилцлын шатыг туулж, үнэр доторх нам гүмийг эрэлхийлж буй хүмүүст зориулсан цай. Бусад Фэнхуан улун анхны балгаснаараа гайхшруулдаг бол Юй Лань Сян тэвчээртэй сонсоход урьдаг: түүний магнолийн ноот нураан буулгахгүй, харин тодрон гарч ирдэг — аяганаас аяганд, угаалгаас угаалгад, анхны ичимхий цэцэгт дуунаас эхлээд зургаа, долоо дахь угаалгад өрөөг бүхэлд нь дүүргэх бүрэн дүүрэн үнэр хүртэл, орой хүртэл хоолойноос салахгүй.

Энэ цай нь даньцунгийн ертөнцөд хүч чадал, нарийн дэгжин хоёр нэг зүйл биш гэдгийн хамгийн сайн нотолгоо юм. Заримдаа хамгийн намуухан дуу хоолой хамгийн удаан сонсогддог.