Юньнань Дали Ча Инь Жэнь

Юньнань Дали Ча Инь Жэнь — энэ бол зэрлэг ургаж буй эртний Camellia taliensis (大理茶, Dàlǐ Chá) төрлийн нахианаас үйлдвэрлэгдсэн өвөрмөц “мөнгөн зүү” төрлийн цагаан цай юм. Энэхүү ургамал нь цайны төрлийн хамгийн эртний төлөөлөгч бөгөөд соёлжсон цай Camellia sinensis-ийн өвөг дээдэс байж болзошгүй гэж үздэг. Энэ цай нь архаик ботаник ба уламжлалт цагаан цайны технологийг холбосон, цайны соёлын гарал үүсэлтэй холбоотой амьд холбоо юм.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Цагаан цай (бага хэмжээний исгэлттэй, исэлдэлтийн түвшин ~5-10%). Ангилал — Инь Жэнь (银针, Yínzhēn, “мөнгөн зүү”), зөвхөн дэлгэрээгүй нахиагаар хийгдсэн.
• Ангилал: Зэрлэг түүхий эдээр хийсэн ховор, зохиогчийн цагаан цай. Фузянь дахь уламжлалт парадигмаас гадуур үйлдвэрлэгддэг, Юньнанийн өвөрмөц цагаан цайны бүлэгт хамаарна.
• Ботаник төрөл: Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — далийн камелия, Thea хэсэгт хамаарах зэрлэг төрөл, Чайны овог (Theaceae). Соёлжсон цайнаас (C. sinensis) ялгагдах онцлог: оройн нахиа нүцгэн эсвэл бага зэрэг үстэй, таван үүрт өндгөвчтэй (C. sinensis-д гурван үүртэй), том арьсан навчис үсгүй.
• Гарал үүсэл: Юньнань муж (云南, Yúnnán), Хятад. Үйлдвэрлэлийн гол бүс — Цзингу (景谷, Jǐnggǔ) хошуу, Пуэр (普洱, Pǔ’ěr) хотын тойрог. C. taliensis-ийн зэрлэг популяци Мьянмар болон Тайландын хойд хэсэгт мөн таардаг.
• Газар зүйн координат: ~23.5° Н, 100.7° Д (Цзингу орчим). Тархацын хүрээ нь 21.20°-оос 25.38° Н, 98.11°-оос 102.16° Д хүртэл.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Camellia taliensis төрөл 1917 онд англи ургамал судлаач У. У. Смит (W. W. Smith) анх тодорхойлж, Ж. Форрест (G. Forrest) Дали дахь Цаншань (苍山, Cāngshān) уулын Ганьтунсы (感通寺, Gǎntōng Sì) сүмийн ойролцоо цуглуулсан дээжээр судалжээ. Уг ургамлыг анх Thea төрөлд Thea taliensis гэж нэрлэж байв. 1925 онд герман ургамал судлаач Мельчиор (Melchior) түүнийг Camellia төрөлд шилжүүлж, орчин үеийн латин нэршлийг бататгажээ. Юньнанийн нутгийн үндэстэн — дай (傣), и (彝), лаху (拉祜) — ардууд C. taliensis-ийн навчийг цай бэлтгэхэд хэрэглэж байсан нь Тан улс (唐, Táng, МЭ 618–907) үеэс эхтэй гэж таамагладаг боловч өндөр ургацтай C. sinensis-ийн таримал хэлбэрүүд тархсанаар энэ төрлийн аж ахуйн ач холбогдол аажмаар буурчээ. C. taliensis-ээр цагаан цай үйлдвэрлэх орчин үеийн практик харьцангуй саяхны үзэгдэл бөгөөд зэрлэг болон экологийн цэвэр түүхий эдийн сонирхол нэмэгдсэнтэй холбоотой.
• Нэр: “Юньнань” (云南) — гарал үүслийн муж; “Дали Ча” (大理茶) — Дали бүс нутагт хамгийн анх шинжлэх ухааны тодорхойлолт хийгдсэн тул үүнийг илэрхийлсэн зүйлийн нэр; “Инь Жэнь” (银针) — “мөнгөн зүү”, зөвхөн мөнгөлөг цагаан үстэй нахианаас бүрдсэн цайны сонгодог тодорхойлолт.
• Соёлын ач холбогдол: Чайны ургамлын ангилалын системд C. taliensis нь C. sinensis-ийн хамт суурь зүйлийн статусаа байнга хадгалж ирсэн — Жан Хундагийн (张宏达, Zhāng Hóngdá, 1981) системээс эхлээд Минь Тяньлу (闵天禄, Mǐn Tiānlù, 1992)-ын системд хүртэл, энэ нь “Хятадын ургамал зүйн”, англи хэвлэлд тусгагдсан. Энэ цай нь цайны ертөнцийн “амьд олдвор” гэх санааг биелэл болгодог. Camellia taliensis бол соёлжсон цайтай хамгийн ойр зэрлэг төрөл бөгөөд генетик судалгаагаар пуэр цай (C. sinensis var. assamica)-г гаршуулахад оролцсон байж магадгүй. Мэдэхчдэд Дали Ча Инь Жэнь бол зүгээр нэг ундаа биш, харин Camellia төрлийн олон сая жилийн түүхтэй учирч буй хэрэг юм. Уламжлалт суурьшилтай бүс нутагт зарим үндэстэн C. taliensis-ийн навчийг ардын эмнэлэг болон ёслолын практикт ашигласаар байна.

3. Ургамлын тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Төрөл: Camellia taliensis (W. W. Sm.) Melch. — мөнх ногоон мод эсвэл том бут сөөг. Чийглэг уулын ойн байгалийн нөхцөлд мод 20-30 метр өндөрт хүрдэг. Мөчир нь хүрэн, нүцгэн; залуу найлзуур нь шаргал хүрэн. Навч нь арьсан эсвэл нимгэн арьсан, эллипс эсвэл гонзгой эллипс хэлбэртэй, дээд тал нь хар ногоон, доод тал нь цайвар ногоон, хоёр талдаа үсгүй, 12-18 см урт, сийрэг шүдтэй эсвэл долгион ирмэгтэй. Цэцэг нь цагаан эсвэл шаргал цагаан, анхилуун үнэртэй, 7-11 дэлбээтэй, ганцаар эсвэл 2-5-аар навчны суганд байрладаг. Өндгөвч таван үүртэй, жимс — хавтгай бөмбөлгөр хайрцаг, үүр тус бүрд 2 үртэй. Төрөл Хятадын хамгаалагдсан ургамлын жагсаалтад (хоёрдугаар зэрэглэл) бүртгэгдсэн.
• Ижил утгат нэршлүүд: Thea taliensis W. W. Sm., Camellia irrawadiensis Barua, Camellia pentastyla H. T. Zhang, Camellia changningensis F. C. Zhang зэрэг. Янз бүрийн бүс нутагт хэлбэр хэмжээний хувьд ихээхэн өөрчлөгддөг тул олон “шинэ төрөл” тодорхойлогдож, улмаар ижил утгат нэршлээр нэгтгэгджээ.
• Түүхий эд: Инь Жэнь үйлдвэрлэхэд зөвхөн хаврын эхэн үед түүсэн, дэлгэрээгүй навчит нахиа (типс) ашигладаг. Нахиа нь том, нягт, махлаг, өтгөн мөнгөлөг цагаан хилэн үсээр бүрхэгдсэн. Түүвэр нь зэрлэг популяцад гараар хийгддэг бөгөөд энэ нь их хөдөлмөр шаарддаг — моднууд ихэвчлэн хүрэхэд хэцүү уулын ойд ургадаг.
• Түүврийн улирал: Хаврын эхэн (3-р сараас 4-р сарын эхэн), Цинмин баяр (清明, Qīngmíng)-ын өмнөх үе.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Бүс: Юньнань мужийн субтропикийн уулын ой, голчлон Цзингу хошуу, Пуэр хотын тойрог, мөн Цзиндун (景东, Jǐngdōng), Фэнцин (凤庆, Fèngqìng), Чаннин (昌宁, Chāngníng), Юндэ (永德, Yǒngdé) болон Дали бүс нутагт тархсан.
• Өндөрлөг: Далайн түвшнээс дээш 1300–2400 м (заримдаа 2700 м хүртэл). Тархцын төв нь Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng) болон Нуцзян (怒江, Nù Jiāng) голуудын сав газрын дундаж өндөршил бүхий бүс, 1500–2400 м.
• Хөрс: Ус сайн нэвчдэг ойн хөрс, органик бодисоор баялаг, хүчиллэг урвалтай. Энэ нь өмнөдийн субтропикийн чийглэг мөнх ногоон өргөн навчит ойн дор үүсдэг.
• Уур амьсгал: Өндөр чийгшил, их хур тунадас (1500–2000 мм/жил), байнга манантай, жилийн дундаж температур +15–18°C. Ажлын өндөрлөгт өвлийн хяруугүй зөөлөн.
• Экологи: Camellia taliensis нь өмнөдийн субтропикийн дундаж өндөршилт чийглэг мөнх ногоон ойн гол зүйл-эдификатор (建群树种) юм. C. taliensis-ийн анхдагч амьдрах орчинд зүйлийн олон янз байдал маш өндөр: моднууд рододендрон, царс, лаврийн мод болон эпифит цахирмаатай зэрэгцэн ургадаг. Моднууд бусад ойн төрлүүдтэй байгалийн өрсөлдөөний нөхцөлд, гол түвшний доор ургадаг бөгөөд энэ нь сарнисан гэрэлтүүлгийг бий болгож, бодисын солилцоог удаашруулан, навчис дотор амин хүчил, анхилуун үнэрт нэгдлүүдийг хуримтлуулахад тусалдаг. Эдгээр нөхцөл — байгалийн сүүдэрлэлт, хөрсний элбэг органик бодис, агрохимийн оролцоогүй байдал — цайг плантацын нөхцөлд дууриах боломжгүй тэрхүү гүнзгий, “зэрлэг” шинж чанарыг бүрдүүлдэг. Энэ зүйлийн тариалалт маш хязгаарлагдмал; түүхий эдийн дийлэнх хэсэг нь зэрлэг модноос түүгддэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Үйлдвэрлэлийн технологи нь цагаан цай бэлтгэх сонгодог аргуудад нийцдэг бөгөөд түүхий эдийн анхны байдал, амтыг дээд зэргээр хадгалахад чиглэгдсэн. Боловсруулалт хамгийн бага — фиксац хийх (杀青, shāqīng), эрчилж нухах, өндөр температурын боловсруулалтын үе шатууд агуулагдаагүй.

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Хавар богино хугацаанд зөвхөн гэмтээгүй, өндөр чанартай нахиаг гараар болгоомжтой түүх. Түүвэрийг өглөөний цагаар, шүүдэр арилсаны дараа хийнэ. Моднуудын зэрлэг шинж чанар, том хэмжээ зэргээс шалтгаалан үйл явц нь тусгай ур чадвар, бие бялдрын тэсвэр тэвчээр шаарддаг.
• Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Түүсэн нахиаг нимгэн давхаргаар хулсан тавиур (竹筛, zhú shāi) дээр дэлгэж, сүүдэрт эсвэл агааржуулалт сайтай өрөөнд удаан хугацаанд хуурайшуулна. Үргэлжлэх хугацаа цаг агаарын нөхцөлөөс хамааран 48-72 цаг. Энэ үе шатанд навчны чийг аажмаар буурч, анхны исгэлтийн процесс эхэлж, өвөрмөц анхилам үнэр үүсдэг.
• Хатаах (干燥, gānzào): Эцсийн хатаалт бага температурт — наранд (晒干, shàigān) эсвэл зөөлөн аргаар (40-50°C) бага температурт хатаах — хүрсэн төлөвийг тогтоож, исэлдэлтийн процессыг зогсооно. Бэлэн бүтээгдэхүүний эцсийн чийгийн хэмжээ 5-6%-иас хэтрэхгүй.
• Онцлог: Механик нөлөөлөл (нухах, эрчилж нухах) бүрэн байхгүй тул нахианы бүрэн бүтэн байдлыг хадгалж, исгэлтийн түвшинг хамгийн бага хэмжээнд байлгах боломжтой бөгөөд энэ нь Инь Жэнь стилийн ялгарах шинж юм.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Том, шулуун, махлаг нахиа, 2-3 см урт, мөнгөлөг цагаан өтгөн үсээр бүрхэгдсэн. Өнгө нь мөнгөлөг цагаанаас цайвар ногоон хүртэл мөнгөлөг туяатай хэлбэлздэг. Хэлбэр нь зүү хэлбэртэй, “мөнгөн зүү” гэх нэрэнд нийцдэг.
• Хуурай навчны анхилам үнэр: Нарийн, зөөлөн, чихэрлэг, нарийн цэцгийн ноотууд (орхидэй, магноли), зөөлөн жимсний өнгө аяс, бага зэрэг ойн аястай — C. taliensis-ийн түүхий эдийг соёлжсон сортуудаас ялгах өвөрмөц “зэрлэг ойн амьсгал”.
• Шингээний анхилам үнэр: Дэгжин, цэвэр, тунгалаг, давамгайлсан хаврын цэцэг, нугын өвс, нарийн зөгийн балны чихэрлэг ноотууд. Шингэн хөрөх тусам самрын болон бага зэрэг лаван цэцгийн өнгө тодордог.
• Амт: Онцгой зөөлөн, жигд, торгомсог. Байгалийн чихэрлэг амт фузянийн аналогуудаас илүү тод илэрнэ. Хөнгөн цэцгийн цэнгэг, нарийн жимсний ноотууд (цагаан тоор, амтат гуа) болон үл ялиг эрдэслэг амт мэдрэгдэнэ. Хэт удаан дүнсэн ч гашуун амт, ааг бараг үгүй. Амт үлдэлт (回甘, huígān) урт, сэргээгч, тогтвортой чихэрлэг.
• Шингэний өнгө: Маш цайвар, тунгалаг, цайвар шараас алтан шаргал хүртэл. Дахин дахин асгахад шампан дарсны арай илүү ханасан өнгө олдог.
• Цайны ёроол (叶底, yèdǐ): Нахианууд бүтэн хэвээр үлдэж, цайвар ногоон эсвэл чидун ногоон өнгөтэй болж, зөөлөн, уян хатан, хүрэхэд хилэн мэт болдог.

7. Химийн найрлага:

Camellia taliensis-ийн химийн профиль нь C. sinensis-ээс ялгаатай бөгөөд энэ нь цайны өвөрмөц органолептик шинж чанарыг тодорхойлдог:

• Полифенол: Чайны полифенолын агууламж соёлжсон C. sinensis-ийн хэлбэрүүдээс бага зэрэг доогуур боловч EGCG (эпигаллокатехингаллат) зэрэг өвөрмөц катехины багц агуулдаг. Хуурай жингийн ойролцоогоор 18-22% полифенол агуулдаг. Судалгаагаар C. sinensis-д үл хамаарах өвөрмөц полифенолын нэгдлүүд илэрсэн.
• Амин хүчил: Чөлөөт амин хүчлүүд, ялангуяа L-теанин (L-theanine) их хэмжээгээр агуулагдаж, чихэрлэг амт (умами) болон тайвшруулах нөлөөг хариуцдаг. Амин хүчлийн полифенолд харьцуулсан харьцаа амин хүчил рүү шилжсэн нь тод зөөлөн, чихэрлэг амтыг тайлбарладаг.
• Алкалоид: Кофеины агууламж C. sinensis-ээс мэдэгдэхүйц доогуур буюу хуурай жингийн 1,5-2,5% орчим. Теобромин, теофиллин маш бага хэмжээгээр агуулагддаг.
• Эфирийн тос болон анхилам үнэрт нэгдлүүд: Өвөрмөц дэгдэмхий нэгдлүүдийн багц нь ой, цэцгийн өнгө бүхий давтагдашгүй амт-үнэрийн профийлийг бүрдүүлдэг. Судалгаагаар анхилам үнэрт бодисын найрлага C. sinensis-ээс ялгаатай, терпений спиртийн эзлэх хувь өндөр байгааг тэмдэглэжээ.
• Витамин: Витамин С, В бүлгийн витаминууд.
• Эрдэс бодис: Кали, магни, манган, цайр, фторид.

8. Ашигтай шинж чанар:

• Зөөлөн тоник нөлөө: Кофеины агууламж бага тул цай хэт их сэрэл, эрч хүчний огцом өсөлтгүйгээр зөөлөн сэргээдэг. Оройн цагаар хэрэглэхэд тохиромжтой.
• Тайвшруулах болон стрессийн эсрэг нөлөө: L-теанины өндөр агууламж нь тархинд альфа долгион үүсгэхэд тусалж, тайван төвлөрлийг бий болгож, сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулдаг.
• Антиоксидант хамгаалалт: EGCG болон C. taliensis-д өвөрмөц нэгдлүүдийг багтаасан полифенолын цогцолбор нь чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, эс доторх исэлдэлтийн процессыг удаашруулахад тусалдаг.
• Зүрх-судасны тогтолцоонд дэмжлэг: Цагаан цайг тогтмол хэрэглэснээр “муу” холестерол (БДХ) буурч, судасны уян хатан чанар сайжирдагтай холбоотой.
• Дархлааг дэмжих: Цагаан цайны катехин болон полисахаридууд дархлааны системд ерөнхий бэхжүүлэх нөлөө үзүүлдэг. Юньнанийн үндэстний уламжлалт эмнэлэгт C. taliensis-ийн навчийг үрэвслийн эсрэг болон халуун бууруулах хэрэгсэл болгон ашигладаг байжээ.
• Хоол боловсруулахад эерэг нөлөө: Цайны зөөлөн шинж чанар нь ходоодны мэдрэмтгий хүмүүст тохиромжтой; салст бүрхэвчийг цочроохгүй. Цагаан цайны полисахаридууд гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход тусалдаг.
• Арьсны байдлыг дэмжих: Антиоксидант полифенолууд витамин С-тэй хослон коллагений нийлэгжилтийг дэмжиж, арьсыг фото хөгшрөлтөөс хамгаалдаг.
• Сэргээгч, цангаа тайлах нөлөө: Хөнгөн, цэвэр шүүс нь халуун цагт цангааг маш сайн тайлдаг.

9. Цай чанах арга:

• Усны температур: 80–90°C. Халуун ус нь нарийн анхилам үнэрт нэгдлүүдийг гэмтээж, хүсээгүй гашуун амт оруулж болзошгүй.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл ус тутамд 3–5 г.
• Сав суулга: Шилэн колб (飘逸杯, piāoyì bēi), шилэн стакан (玻璃杯, bōlí bēi) эсвэл шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) хэрэглэхийг зөвлөж байна. Тунгалаг сав нь усан доторх мөнгөн нахианы бүжиг, шүүсний цайвар өнгийг бишрэх боломжийг олгодог. Нарийн анхилам үнэрийг шингээж авах чадвартай паалангүй шавар сав (исин шавар)-аас зайлсхийх хэрэгтэй.
• Ус: Зөөлөн, шүүсэн, эрдэс багатай.
• Процесс:
  1. Савыг халуун усаар халаана.
  2. Цайгаа хийн, нахиаг дулаан саванд 10-15 секунд дулаацуулж, үнэрийг нь амьсгалаарай.
  3. 80-90°C-ийн халуун усыг савны хана дагуу хийж, шууд нахианууд руу тийрэлтэт чиглүүлэхгүй байх.
  4. Эхний асгалт — гайваниар дүнсэн аргаар бол 60-90 секунд, эсвэл стакан эсвэл колбонд дүнсэн бол 2-3 минут.
  5. Аяганд хуваана.
  6. Давтан дүнсэлт: цай 5-7 удаагийн дүнсэлтийг тэсвэрлэх ба аажмаар дүнсэх хугацааг 15-20 секундээр нэмэгдүүлнэ. Амт нь долгион хэлбэрээр, цэцэгт-чихэрлэгээс самрын болон зөгийн балны чихэрлэг хүртэл тодордог.

10. Хадгалах:

• Герметик, тунгалаг бус савлагаанд (зип-замктай тугалган уут, төмөр сав) хуурай, сэрүүн, хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүн, нарны гэрэл, дулааны эх үүсвэрээс хол байлгана.
• Чийгнээс хамгаалах: хадгалалтын зөвшөөрөгдөх чийгийн түвшин 45%-иас хэтрэхгүй.
• C. taliensis-ийн цагаан цай бусад чанартай цагаан цайнуудын адил хөгшрөх чадвартай (陈化, chénhuà). Хуурай, агааржуулалт сайтай газар (герметик савлагаагүйгээр) зөв хадгалбал цай цаг хугацааны явцад илүү гүнзгий, зөгийн бал-хатаасан жимсний өнгө амт ба үнэртэй болох бөгөөд организмд үзүүлэх нөлөө нь зөөлөрдөг. “Хөгшрүүлэх” хадгалалтын оновчтой хугацаа 3-аас 10 ба түүнээс дээш жил байна.
• Цэнгэг профилыг хадгалахын тулд — 0-5°C-т (хөргөгчинд) герметик саванд хадгална.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Дээд зэрэглэлийн болон хэт дээд зэрэглэлийн. Юньнань Дали Ча Инь Жэнь нь зах зээл дээрх хамгийн үнэтэй цагаан цайнуудын нэг юм. Зэрлэг түүхий эдийн ховор байдал, уулын ойд гараар түүх хөдөлмөр их шаарддаг, C. taliensis-ийн хязгаарлагдмал популяци, өвөрмөц шинж чанар нь өндөр үнийг тодорхойлдог: тодорхой түүврийн газар болон ургацын жилээс хамааран 100 г тутамд 80-200+ ам.доллар.
• Үнийн хүчин зүйлс: Зэрлэг модны нас, түүврийн газрын хүртээмжтэй бус байдал, улирлын шинж (зөвхөн хаврын нахиа), үйлдвэрлэлийн бага хэмжээ, зүйлийн хамгаалалтын статус.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Юньнанийн үйлдвэрлэгчидтэй шууд ажилладаг баталгаат мэргэшсэн нийлүүлэгчдээс цай худалдаж авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: C. taliensis-ийн жинхэнэ типс — том, нягт, махлаг, өтгөн мөнгөлөг үстэй, Фудин Да Бай Ча культиварын нахианаас илт ялгаатай.
  • Үнэрт анхаар: фузянийн цагаан цайнуудад байхгүй өвөрмөц “ойн” өнгө.
  • Амтыг шалгах: тод байгалийн чихэрлэг амт, гашуун амт байхгүй, торгомсог бүтэц.
  • Сэжигтэй хямд үнээс болгоомжил: 100 г тутамд 50 ам.доллараас мэдэгдэхүйц хямд үнэ нь жинхэнэ эсэхэд эргэлзээ төрүүлэх ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• “Taliensis” гэх нэр нь Юньнанийн Дали (大理) бүсээс гаралтай бөгөөд XX зууны эхээр ургамал судлаач Ж. Форрест Цаншань уулын Ганьтунсы сүмийн ойролцоо төрлийн дээжийг цуглуулсан газар юм.
• Camellia taliensis нь цайны төрлийн хамгийн полиморф зүйлийн нэг: хэлбэр хэмжээний олон янз байдал маш их тул өөр өөр бүс нутгийн дээжүүд өөр өөр цаг үед “юньнанийн гидрангиа”, “таван баганат цай”, “чаннинский цай”, “иравадийский цай” зэрэг бие даасан зүйл гэж тодорхойлогдож байв. Дараа нь эдгээр нь бүгд C. taliensis-ийн ижил утгат нэршил гэж хүлээн зөвшөөрөгджээ.
• Микросателлит маркер (SSR) ашиглан хийсэн генетик судалгаагаар C. taliensis пуэр цайг гаршуулах үйл явцад оролцсоныг баталсан — Юньнанийн хуучин таримал цайны модны зарим популяци нь C. taliensis-тай эрлийзжсэн шинж тэмдэг агуулдаг.
• Camellia taliensis-ийг орчин үеийн селекцийн хөтөлбөрүүдэд өвчинд тэсвэртэй байдал, олон төрлийн цаг уурын нөхцөлд дасан зохицох чадварыг дээшлүүлэх, анхилам үнэрийн профилийг баяжуулах зорилгоор соёлжсон цайны сортуудтай эрлийзжүүлэхэд идэвхтэй ашиглаж байна.
• Цагаан цайнаас гадна C. taliensis-ийн түүхий эдээр өвөрмөц шинж чанар бүхий шэн-пуэр (生普洱), улаан цай (红茶), түүнчлэн “Юэ Гуан Бай” (月光白, Yuèguāng Bái, “Сарны цайвар”) — навчис, нахиа хамт агуулдаг Юньнанийн цагаан цай үйлдвэрлэдэг.

13. Бусад цагаан цайнуудтай харьцуулах:

• Фудингийн Бай Хао Инь Жэнь (福鼎白毫银针, Fúdǐng Báiháo Yínzhēn): Мөнгөн зүүний сонгодог фузянийн жишиг. Фудин Да Бай Ча (C. sinensis) культивараар хийгддэг. Нахиа нь илүү нарийхан, өтгөн үстэй. Амт — цэнгэг, хулс, хадлангийн ноотууд, бага зэрэг далайн эрдэслэг амттай. Дали Ча Инь Жэньтэй харьцуулахад — байгалийн чихэрлэг амт бага зэрэг илэрдэг боловч бүтцийн тод байдал, амтын “араг яс” илүү өндөр.
• Цзингу Да Бай Ча Инь Жэнь (景谷大白茶银针): Цзингу Да Бай Ча (C. sinensis var. assamica, “Янтан Да Бай Ча” сорт, 秧塔大白茶) культивараар хийгдсэн Юньнанийн мөнгөн зүү. Нахиа маш том, махлаг. Амт нь Дали Ча-аас илүү бүрэн, нягт, гэхдээ C. taliensis зүйлийн өгдөг тэрхүү “зэрлэг” цэцэгт-ойн ноот байхгүй.
• Юэ Гуан Бай (月光白, Yuèguāng Bái): “Сарны цайвар” — Юньнанийн цагаан цай, ихэвчлэн Цзингу Да Бай Ча-аар, хааяа C. taliensis-ээр хийгддэг. Зөвхөн нахиа төдийгүй навч агуулдаг. Онцлог нь ялгаатай гадаад төрх — дээд тал нь цагаан үстэй, доод тал нь хар өнгөтэй. Амт — илүү нягт, жимс-зөгийн балны ноотуудтай, цэвэр мөнгөн зүүгээс бага зэрэг нарийн бус.
• Фудингийн Бай Му Дань (福鼎白牡丹, Fúdǐng Bái Mǔdān): Фузянийн цагаан цай, нахиа ба хоёр навчнаас бүрддэг. Инь Жэнь-ээс илүү анхилам, бүрэн амттай боловч өөр төрлийн чихэрлэг амттай — өвслөг-цэцгийн, ойн биш.

14. Эсрэг заалтууд:

• Хувийн үл тэвчих байдал: Ургамлын гаралтай ямар ч бүтээгдэхүүн шиг C. taliensis-ийн цай мэдрэмтгий хүмүүст харшлын урвал үүсгэж болзошгүй.
• Кофеин: C. sinensis-ээс кофеины агууламж бага хэдий ч стимуляторуудад мэдрэмтгий хүмүүс хэрэглээний хэмжээгээ, ялангуяа оройн цагаар хянах хэрэгтэй.
• Төмрийн шимэгдэлтэд үзүүлэх нөлөө: Цайны таннин (полифенол) нь хоолтой хамт эсвэл хоолны дараа шууд хэрэглэвэл хүнсний бус гем төмрийн шимэгдэлтийг бага зэрэг бууруулж болно. Төмрийн дутагдлын цус багадалттай хүмүүст цай уух, хоол идэх хоорондох завсарыг 30-60 минут байлгахыг зөвлөж байна.
• Ерөнхийдөө Дали Ча Инь Жэнь хамгийн зөөлөн, аюулгүй цайны нэг гэж тооцогддог.

Эцэст нь:

Юньнань Дали Ча Инь Жэнь — энэ нь цагаан цайны ертөнцөд тусдаа байр суурь эзэлдэг цай юм. Түүний өвөрмөц байдал нь боловсруулалтын ур чадвараар бус, харин түүхий эдийн мөн чанар болох Camellia taliensis реликт зүйлээр тодорхойлогддог бөгөөд энэ нь орчин үеийн сонирхогчийг цайны төрлийн олон сая жилийн хувьслын түүхтэй холбодог. Юньнанийн уулын ойн зэрлэг модноос түүсэн мөнгөн зүү нь онцгой зөөлөн, торгомсог, байгалийн чихэрлэг, нарийн цэцэгт-ойн өнгөтэй шүүсийг бэлэглэдэг бөгөөд энэ нь ямар ч таримал сортод хүртээмжгүй амт мэдрэмж юм. Энэ цай нам гүм, гүнзгийг эрхэмлэдэг, гялалзах, гайхуулах бус харин аяга бүрт ууссан жинхэнэ чанар, эв найрамдлыг эрэлхийлдэг хүмүүст зориулагдсан юм.