Юньнань ногоон цай

Юньнань ногоон цай (云南绿茶, Yúnnán lǜchá) буюу товчоор Дянь люй (滇绿, Diān Lǜ) гэж нэрлэдэг энэхүү цай нь Хятадын баруун өмнөд хэсэгт орших Юньнань (云南, Yúnnán) мужид үйлдвэрлэгддэг ногоон цайны өргөн хүрээний ангилал юм. Юньнань мужийг цайны мод болох Camellia sinensis-ийн эх нутаг хэмээн үздэг бөгөөд дэлхий дээрх цайны ургамлын генетикийн хамгийн олон янз байдал яг энэ нутагт төвлөрсөн юм. Уг мужид дэлхийд алдар нэрийг авчирсан пуэр болон улаан цай (Дянь Хун, 滇红, Diān Hóng) хэдий ч Юньнаний ногоон цайнууд өөрсдийн гэсэн өвөрмөц шинж чанартай — том навчит Camellia sinensis var. assamica түүхий эдээс шалтгаалсан хүчирхэг бүтэц, бага гашуун амт, гүнзгий хандалттай. Энэ нь Дянь люйг Янцзын хөндийн нарийн ногоон цайнуудаас эрс ялгаатай болгодог: энд шинэлэг чанар нь Юньнаний терруарын эртний хүч чадалтай нэгддэг.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Ногоон түүхий эдийг бэхлэх болон хатаах аргаас хамааран дөрвөн дэд төрөлд хуваана: шайцин (晒青, shàiqīng — наранд хатаасан), хунцин (烘青, hōngqīng — халуун агаараар хатаасан), чаоцин (炒青, chǎoqīng — шарж хатаасан), жэнцин (蒸青, zhēngqīng — уураар бэхэлсэн).
Категори: Юньнань мужийн бүх ногоон цайны олон янз байдлыг хамарсан тойм / ангилсан өгүүлэл.
Гарал: Хятад улс (中国, Zhōngguó), Юньнань муж (云南省, Yúnnán Shěng). Гол цайны бүсүүд: Линьцан (临沧, Líncāng), Баошань (保山, Bǎoshān), Пуэр / Сымао (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Дэхун (德宏, Déhóng), Сишуанбаньна (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Дали (大理, Dàlǐ), Куньмин (昆明, Kūnmíng), Чжаотун (昭通, Zhāotōng).
Газарзүйн солбицол: Муж нь 21°–29° хойд өргөрөг, 97°–106° зүүн уртрагийн хооронд оршино. Цайны тариалалт ихэвчлэн 25° хойд өргөргийн өмнөд хэсэгт төвлөрсөн.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх:

Юньнань нь цайны модны өлгий нутаг гэдэг үндэслэлтэй газруудын нэг юм. Мянга гаруй насны зэрлэг цайны мод (түүний дотор 3200 жилийн настай Фэнцин хошууны алдарт өвөг мод) энд байдгаас харвал энэ бүс нутгийн цайны соёл эртнээс улбаатай.

Эртний дурдлууд: Тан улсын (唐朝, Táng Cháo) үед Юньнаний цай нь дээшээ төвдүүд болон бусад нүүдэлчидтэй солилцооны бүдүүн шахамал хэлбэрээр давамгайлж байсан. XVII зууны эхэн үеийн түүхч Ши Жаожэ (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) аяллын тэмдэглэлдээ Куньмины орчмын “Тайхуа цай” (太华茶, Tàihuá Chá)-ны өнгө, анхилам үнэр нь алдарт Аньхуйн Сунло (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) ногоон цайнаас дутахааргүй хэмээн тэмдэглэсэн хэдий ч Юньнаний ногоон цайны бүдүүн ороолт, “өвслөг амт”-ыг шүүмжилсэн байдаг. Энэхүү тэмдэглэл нь эртний Дянь люйн гол асуудал болох боловсруулалтын ур чадвар нь түүхий эдийн чанараас үлэмж хоцрогдсон байдлыг үнэн зөв дүрсэлдэг.

Орчин үе: 1949 онд БНХАУ байгуулагдсаны дараа Юньнань мужид экспортын улаан цай (Дянь Хун, 滇红, Diān Hóng) үйлдвэрлэлд онцгой анхаарч, ногоон цай хоёрдугаар зэрэгт шилжсэн. Эргэлтийн цэг нь 1986–1987 онд бүх улсын хэмжээний “улааныг ногоон болгох” (红改绿, hóng gǎi lǜ) кампанит ажлын хүрээнд Юньнаний үйлдвэрүүд ногоон цайны үйлдвэрлэлд бөөнөөр шилжиж эхэлсэн. Хамгийн том технологийн нээлт нь “жэнмэй ча” (蒸酶茶, zhēngméi chá) буюу том навчит Юньнань түүхий эдийн гашууны асуудлыг шийдсэн тусгай ферментийн профайлтай уураар бэхэлсэн цай зохион бүтээгдсэн явдал байв. Жэнмэй ча тэр дороо мужийн ард түмний ундаа болсон.

1990-ээд онд Юньнаний ногоон цай хэт үйлдвэрлэлийн хямралд орж, олон үйлдвэр хаагдсан. Гэвч амьд үлдсэн үйлдвэрүүд технологио хадгалж, XXI зуунд органик цайны сонирхол нэмэгдэхийн хэрээр Дянь люй дахин амь орсон. Өнөөдөр Юньнаний том навчит түүхий эдээр Европын органик стандартад нийцүүлэн үйлдвэрлэсэн ногоон цайнууд дэлхий даяар экспортлогдож байна.

Нэршил:

“Юньнань” (云南, Yúnnán) — “үүлний өмнөд” (云 — “үүлс”, 南 — “өмнөд”) гэсэн яруу найргийн нэр. “Люйча” (绿茶, lǜchá) — “ногоон цай”. Товчилсон “Дянь Люй” (滇绿, Diān Lǜ) нь эртний Дянь улсаас (滇国, Diānguó) гаралтай Дянь (滇, Diān) хэмээх бүс нутгийн эртний нэрээс үүсэлтэй.

Соёлын ач холбогдол:

Юньнань дахь цай нь зөвхөн ундаа биш, харин дай (傣族, Dǎizú), хани (哈尼族, Hānízú), булан (布朗族, Bùlǎngzú), ва (佤族, Wǎzú) зэрэг олон үндэстний өдөр тутмын амьдралын гол цөм юм. Тэдний олонх нь цайг хуучин хэлбэрээр хэрэглэх ардыг өнөөг хүртэл хадгалсаар ирсэн — хулсан гуурсан дахь шарсан цай “каожуча” (烤竹茶, kǎozhúchá)-аас эхлээд чулуун зуурмагт халуун ногоотой хамт нунтагласан “лэй ча” (擂茶, léichá) хүртэл. Эдгээр заншил нь цайг түшмэд, лам нарын боловсронгуй ундаа болохоос өмнөх үеийн амьд гэрч юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Сортлог: Юньнань — Хятадын дотор том навчит (Camellia sinensis var. assamica) ба жижиг навчит (C. sinensis var. sinensis) цайны модны төрлийг үйлдвэрийн хэмжээнд ашигладаг цорын ганц муж. Дянь люй үйлдвэрлэхэд ашиглагддаг:
- Юньнаний том навчит сорт (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Үйлдвэрийн үндсэн материал — пуэр, Дянь Хунд ашигладаг түүхий эд. Хүчирхэг, хандлаг ихтэй, “бүтэцтэй” ногоон цайг бага зэргийн гашуунаар үүсгэдэг.
- Селекцийн сортууд: Юнькан 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Юнькан 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — анхны өндөр анхилам сортлог, Дянь люйн палитрт цэцгийн ноот оруулсан), Юньча 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Фосян 2 ба 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — Юньнаний том навчит болон Фудин Дабайчагийн эрлийз).
- Жижиг навчит нутгийн сортууд: Түүхэн нэрт цайнууд болох Куньмины “Шили Сян” (十里香, Shílǐ Xiāng), Иляны Баохун (宝洪, Bǎohóng) зэрэгт ашиглагдана.
Түүвэр: Хавар — 3–5-р сар (дээд зэрэглэлийн); зун-намар — 6–10-р сар (олон нийтийн зэрэглэлийн). Дулаан уур амьсгалтай тул жилд 25–26 хүртэл түүвэр хийх боломжтой.
Түүврийн стандарт: Нэрт цайны хувьд нэг нахиа, нэг/хоёр дээд навч; шайцин, хунцин-ийн олны зэрэглэлийн түүхий эдэд илүү гүйцсэн навчийг зөвшөөрдөг.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Залуу, нэгэн төрлийн, механик гэмтэлгүй. Зарим цайнд (хулсны цай, эртний модны цай) тодорхой “зэрлэг” шинжтэй том навчит түүхий эдийг зөвшөөрдөг.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Уур амьсгал ба гадарга: Юньнань — халуун орны нам дор газраас (Сишуанбаньна, ойролцоогоор 500 м) сэрүүн өндөрлөг (Дали, Линьцан, 1500–2200 м) хүртэлх асар олон төрлийн ландшафттай уулархаг муж. Уур амьсгал нь голчлон субтропикийн муссоны, борооны улирал (5–10-р сар) ба хуурай улирал (11–4-р сар) гэж тодорхой хуваагдана. Жилийн дундаж температур өндрөөс хамаарч 12–23 °C. Өдөр шөнийн температурын хэлбэлзэл их (15°C хүртэл) бөгөөд энэ нь анхилам бодис, амин хүчлүүдийн хуримтлалд таатай.
Өсөлтийн өндөр: Далайн түвшнээс дээш 500-аас 2200 м. 1200 м-ээс дээш өндөрт ургасан цай нь дүрмээр илүү нарийн анхилам үнэр, тод амтлаг чанартай.
Хөрс: Олон янз — улаан хөрс (红壤, hóng rǎng), шар хөрс (黄壤, huáng rǎng), латерит. Ялангуяа эртний халуун орны ойн бүсэд органик бодис, эрдэс бодисоор баялаг.
Тариалалтын онцлог: Юньнаньд зуу, мянга мянган жилийн настай эртний цайны мод хамгийн ихээр төвлөрчээ. Олон тариалалт нь холимог ойн экосистемд байрлах бөгөөд цайны мод нь гавар мод, хулс, ойм зэрэгтэй зэрэгцэн ургадаг нь биологийн хортон шавьжтай тэмцэх байгалийн нөхцөл болдог.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Дянь люйн технологи нь дэд төрлөөс хамаарч өөр өөр боловч ерөнхий схем нь дараах үе шатуудыг агуулна:

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Гар аргаар эсвэл механик түүвэр.
Өнгөний хаталт (摊凉, tānliáng): Навчийг нимгэн давхаргаар ил задгай эсвэл дотор байранд бага зэргийн чийг алдуулж, бэхлэлтэд бэлтгэх.
“Ногоон бэхлэлт” (杀青, shāqīng): Дэд төрлүүдийн үндсэн ялгаа:
- Чаоцин (炒青, chǎoqīng): 210–240 °C-ийн вок эсвэл бөмбөрт шарж бэхлэх. Илэрхий хүрэн самарны анхилам үнэр өгдөг.
- Хунцин (烘青, hōngqīng): Халуун агаараар халаах. Илүү зөөлөн, цэцгийн профайл; жасмин цайны суурь болгон их ашигладаг.
- Жэнцин (蒸青, zhēngqīng): Уураар бэхлэх — Тан Рэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng) 1942 онд Шуньнин туршилтын цайны үйлдвэрт (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng) сэргээсэн арга. Том навчит түүхий эдийн илүүдэл гашууныг арилгаж, шинэлэг байдал, тод ногоон өнгийг хадгалдаг.
- Шайцин (晒青, shàiqīng): Бага температурт (180°C-аас доош) воконд бэхлээд наранд хатаана. Хатуухан хэлбэл, шайцин нь пуэр үйлдвэрлэлийн түүхий эд болдог Юньнаний шайцин маоча (晒青毛茶) юм. Гэхдээ бие даасан ногоон цайны хувьд өвөрмөц “нарны” амт (太阳味, tàiyáng wèi) болон удаан хадгалагдах чадвараараа ялгардаг.
Эргүүлэх (揉捻, róuniǎn): “Хөнгөн-дунд-хөнгөн” зарчмаар гар аргаар эсвэл машинаар эргүүлнэ. Том навчит түүхий эдийн эргүүлэлтийн түвшин 70–75%.
Хатаах (干燥, gānzào): 90–130 °C-д халаах (хунцин, чаоцин-д) эсвэл наранд хатаах (шайцин-д). Эцсийн чийгшил 7%-иас бага.
Ангилах (分级, fēnjí): Фракцаар ялгах.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Юньнань Люйчагийн органолептик шинж чанар нь маш өргөн хүрээнд хэлбэлздэг хэдий ч дараахь ерөнхий шинжүүдийг ялгаж болно:

Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн эрчилсэн “спираль”, “зүү” хэлбэрээс том, хавтгай “хэл” хэлбэр, өтгөн мөнгөлөг хялгастай бүдүүн найлзуур хүртэл. Өнгө нь цайвар ногооноос (хунцин) тосорхог гялбаатай хар ногоон (чаоцин) хүртэл. Том навчит сортын онцлог шинж нь Янцзын хөндийн ногоон цайнаас илт том, “махлаг” найлзуурууд юм.
Хуурай навчны анхилам үнэр: Шинэхэн, өргөн палитртай: хүрэн самар, буурцагны ноот (чаоцин), цэцгийн (хунцин, ялангуяа Юнькан 47 сортлогоос), өвслөг ногоон утаат аястай (шайцин).
Уусмалын анхилам үнэр: Тод, дүүрэн, шаруулсан сортуудад хүрэн самар, шарсан самрын ноот давамгайлж; хунцинд цэвэр, цэцгийн; шайцинд шинэхэн хадуулсан өвс, “нарны дулаан”-ы нооттой.
Амт: Уламжлалт ногоон цайнаас гол ялгаа нь нэлээд нягт бүтэц, тод хандалт юм. Том навчит сортууд нь хүчирхэг, “биетэй” уусмал өгдөг бөгөөд бага зэргийн гашуун амт нь хурдан амтлаг хуйгань болж хувирдаг. Жижиг навчит цайнууд нь илүү зөөлөн, нарийн бөгөөд сонгодог ногоон профайлд ойр. Олон удаагийн чанарыг тэсвэрлэх чадвар дунджаас дээгүүр.
Уусмалын өнгө: Цайвар ногооноос шар-ногоон (хунцин, чаоцин); ногоовтор шар, заримдаа бага зэрэг булингартай (шайцин шинэ ургацынх — цаг хугацааны явцад тунгалагжина).
Цайны ёроол (чанасан навч): Бүтэн, уян хатан, том навч, нахиа — Жэжян эсвэл Аньхуйн ногоон цайнаас нэлээд том. Өнгө нь шинэхэн ногооноос оливын өнгө хүртэл.

7. Химийн Найрлага:

Полифенолууд (катехинууд): Том навчит сортуудад 28–32% — энэ нь дэлхийн ногоон цайнууд дотроос хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — EGCG, ECG, EGC. Өндөр полифенолын агууламж нь амтны тод бүтэц болон антиоксидант потенциалыг тайлбарладаг. Жижиг навчит сортуудад 20–25%.
Амин хүчлүүд: Сорт, өсөлтийн өндрөөс хамаарч 2.5–4.0%. L-теанин давамгайлж, полифенолын гашуун ба амтлаг хоёрын тэнцвэрийг хангадаг.
Алкалоидууд: Кофейн — 3.0–3.6%. Теобромин, теофиллин — өчүүхэн хэмжээтэй.
Усны ханд (水浸出物): 45–47% — маш өндөр үзүүлэлт бөгөөд уусмалын өтгөн, “биетэй” чанарыг тайлбарладаг.
Витаминууд: C (шинэ түүхий эдэд), B бүлэг, E.
Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фтор, цайр, манган.
Эфирийн тос: Төрөл бүрийн бөгөөд сортлог, бэхлэлтийн аргаас хамаарна. Юнькан 47 сортлог нь цэцгийн анхилам үнэрийг бүрдүүлдэг линалол, гераниолын өндөр агууламжтай.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Антиоксидант хамгаалалт: Катехины өндөр агууламж (32% хүртэл) Дянь люйг хамгийн баялаг антиоксидант ногоон цайны нэг болгодог.
Сэргээх, цэнгэгшүүлэх үйлчилгээ: Кофейн (3.0–3.6%) L-теанинтай нэгдэн тогтвортой сэргэлэн байдлыг өгдөг; халуунд Дянь люй цангааг маш сайн тайлж, хэт халалтыг бууруулдаг — Юньнаньчуудын уламжлалт зуны ундаа.
Хоол боловсруулалтыг дэмжинэ: Полифенол, амин хүчлүүд нь гэдэсний хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, тослог хоолны шингэцийг хөнгөвчилдөг.
Зүрх судасны систем: Катехинууд ба амин хүчлүүд нь триглицерид, ЛПНП-холестерины түвшинг бууруулахад тусалдаг; атеросклерозоос урьдчилан сэргийлэх боломжтой.
Бодисын солилцоог дэмжих: EGCG нь өөх тос, глюкозын шимэгдэлтийг дарангуйлж, биеийн жин, цусан дахь сахарын түвшинг хянахад тусалдаг.
Дархлаа: Полифенолын деривативууд ба С аминдэм нь биеийн ерөнхий эсэргүүцлийг нэмэгдүүлдэг; улирлын томуугийн халдвараас сэргийлнэ.
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин нь анхаарал төвлөрөл, сэтгэл хөдлөлийн тэнцвэрийг сайжруулж, кофейны цочроох үйлчлэлийг зөөлрүүлдэг.

9. Цай Гаргах (Өргөж Яндах):

Усны температур: Том навчит чаоцин, хунцин-д 80–90 °C; зөөлөн жижиг навчит сортуудад 75–80 °C; шайцин-д 85–90 °C (бүдүүн түүхий эд нь арай өндөр температурт илүү сайн нээгддэг).
Цайны хэмжээ: 150–200 мл-т 3–5 г (Европын арга); 100–120 мл-т 5–7 г (гүнфү арга).
Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — универсал сонголт; шилэн аяга эсвэл хундага — том найлзууруудын дэлгэлтийг ажиглахад; шаазгайваар эсвэл шилэн данх; шайцин-д бүр шавар данх ч болно (бүдүүн түүхий эд нь анхилам үнэр шингээхэд тийм мэдрэмтгий биш).
Процесс:
1. Савандаа буцалсан усаар халаана.
2. Цайгаа хийнэ.
3. Шайцины хувьд түргэн угаалга (2–3 секунд); зөөлөн хунцин, жижиг навчит түүхий эдийн чаоцины хувьд угаалга хийх шаардлагагүй.
4. Эхний уусмал — 15–30 секунд (гүнфү) эсвэл 1–2 минут (стакан).
5. Дараагийн уусмалууд — 5–15 секундээр нэмэгдүүлнэ.
6. Том навчит цайнууд 5–8 удаагийн; жижиг навчит цайнууд 3–5 удаагийн чанарыг тэсвэрлэдэг.

10. Хадгалалт:

Хунцин, чаоцин-д: Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус савлагаа, хөргөгч (0–5 °C). Хадгалах хугацаа 18 сар хүртэл; нээсний дараа 2–3 сар.
Шайцин (晒青)-д: Хуурай, агааржуулалт сайтай газар, өрөөний температурт хадгалахыг зөвшөөрнө. Шайцин нь Юньнаний ногоон цайны дэд төрлүүд дотроос цорын ганц нь бөгөөд шэн пуэртэй адил аажим “боловсрох” чадвартай: цаг хугацаа өнгөрөх тусам гашуун нь зөөлөрч, профиль нь зөгийн бал, модлог өнгө аясыг олж авдаг. Гэсэн хэдий ч сонгодог “шинэ” ногоон шинж чанарыг авахын тулд нэг жилийн дотор хэрэглэхийг зөвлөдөг.
Цайны гол дайснууд: Чийг, гэрэл, өндөр температур, гадны үнэр.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн зэрэглэл: Ерөнхийдөө Дянь люй нь Хятадын хамгийн хүртээмжтэй ногоон цайны нэг юм. Олны зэрэглэлийн хунцин, чаоцин — нэг жинь (500 гр) тутамд 50–150 юань. Нэрт цайнууд (Баохун Ча, Наньно Байхао, Мосян Юньчжэнь) — 200–500 юань. Эртний модны ховор цайнууд (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) нь Цзинмай (景迈, Jǐngmài), Банжан (班章, Bānzhāng) зэрэг алдарт уулсынхаас хамаарч нэг жинь нь 1000–3000 юань, түүнээс дээш хүрч болно.
Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: Түүхий эдийн төрөл (том навчит vs. жижиг навчит), модны нас, өсөлтийн өндөр, боловсруулалтын арга, органик сертификат.
Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн зайлсхийх вэ:
- Гол эрсдэл — шинэ Дянь люйг өнгөрсөн жилийн түүхий эдээр солих эсвэл шайцин маочаг “нэрт ногоон цай” хэмээн дамжуулах. Үйлдвэрлэсэн огноог шалгаарай.
- Шайцины хувьд: шахагдсан шэн пуэртэй андуурч болохгүй — сул шайцин нь ногоон цай, харин шахагдсан шайцин нь хадгалалттай пуэр ангилалд багтана.
- Анхилам үнэрийг үнэл: шинэ Дянь люй нь хөгц мэтгүй, “хөгшрөлт”-гүй цэвэр хүрэн самар эсвэл цэцгийн анхилам үнэртэй байх ёстой.
- Жинхэнэ Дянь люйн том навчит түүхий эд нь махлаг, уян хатан найлзуураар ялгагдана — нарийн тоос, хагархай хэсгүүд нь чанар муугийн шинж.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Юньнань муж нь цайны мод Camellia sinensis-ийн генетик өлгий нутаг гэж үздэг: энд Camellia төрлийн Thea секцийн 31 зүйл, 2 дэд зүйл олдсон бөгөөд дэлхийн хамгийн олон тооны эртний таримал болон зэрлэг цайны мод төвлөрсөн.
XX зууны дунд үе хүртэл Юньнаний ногоон цайнуудыг голчлон шайцин (наранд хатаах) аргаар боловсруулдаг байсан бөгөөд үнэндээ бүх сул Юньнань цай нь “晒青毛茶” — дараа нь пуэр шахах түүхий эд байв. Юньнаний “ногоон цай” ба “пуэрийн түүхий эд” хоёрын хил зааг түүхэн байдлаар бүдэг байсан.
Юньнаний хунцин (烘青) нь хэдэн арван жилийн турш бүх Хятадын хэмжээнд жасмин цай үйлдвэрлэх суурь болж байсан: түүний том навчит “суурь” нь цэцгийн анхилам үнэрийг гайхалтай шингээдэг. Хятадын баруун хойд хэсэгт худалдаалагддаг жасмин цайны нэлээд хэсэг нь яг Юньнаний түүхий эдээр хийгдсэн байв.
Домогт “Арван лийн анхилам” (十里香, Shílǐ Xiāng) — Тан улсын үеэс оршин тогтнож байсан Куньмины орчмын түүхэн ногоон цай — XXI зууны эхээр бараг устаж, анхны цайны модны популяцаас ганцхан сорьц үлдсэн байв. Селекционеруудын хүчин чармайлтын ачаар сортлогыг сэргээн тариалж, үйлдвэрлэлд эргүүлэн оруулсан.
1942 онд цайны технологич Тан Рэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng) Шуньнин (одоогийн Фэнцин) дахь үйлдвэрт Юньнаний том навчит түүхий эдийг уураар бэхлэх туршилтыг эхлүүлснээр “жэнцин” технологи үүсч, Дянь люйн гашууны асуудлыг шийдэх нээлт болсон.

13. Юньнань Люйчагийн Төрлүүд:

Дянь Люй / Юньнань Люйча (滇绿, Diān Lǜ): Бүх Юньнаний ногоон цайнуудын ерөнхий, “овгийн” нэр бөгөөд ихэвчлэн том навчит түүхий эдээр хийсэн олны хунцин эсвэл чаоцин зэрэглэлийг илэрхийлдэг. Шинж чанар нь ханасан, “биетэй”, хүрэн самарны анхилам үнэртэй, бага зэргийн гашуун амттай.
Илян Баохун Ча (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Куньмины ойролцоох Илян хошууны түүхэн ногоон цай, “Шили Сян” — “Арван лийн анхилам” гэж нэрлэдэг. Онцгой өндөр, тогтвортой цэцгийн анхилам үнэртэй жижиг навчит чаоцин. Нутгийн жижиг навчит сортлогоос үйлдвэрлэгддэг.
Наньно Байхао (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Наньно цагаан хялгас” — Сишуанбаньнагийн алдарт Наньношань (南糯山) цайны бүсийн өндөр уулын ногоон цай. Элбэг мөнгөлөг хялгас, зөөлөн амтлаг амт, том нахиа. Хунцин-чаоцин хосолсон төрөл.
Юньхай Байхао (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Үүлний далайн цагаан хялгас” — элбэг типстэй, зөөлөн амтлаг-цэцгийн профайлтай Цзинмай эсвэл Сымао бүсийн өндөр уулын ногоон цай.
Мосян Юньчжэнь (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Мосяны үүлэн зүү” — Пуэр тойргийн Хани-И өөртөө засах Мосян хошууны ногоон цай. Анх жэнцин (уураар бэхэлсэн) технологиор үйлдвэрлэгдэж байсан, 1958 оноос чаоцин. Өндөр анхилам үнэртэй нимгэн, шулуун “зүүнүүд”.
Дали Цаншань Сюэ Люй (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): Дали хотын ойролцоох Цаншань уулсын (3–4 мянган м) ногоон цай. Зөөлөн, цэвэрхэн өндөр уулын анхилам үнэртэй.
Гань Тун Ча (感通茶, Gǎntōng Chá): Цаншань уулын бэл дэх Гань Тун Сы (感通寺) сүмийн түүхэн цай. Пуэр, Тайхуа Ча нарын хамт “Юньнаний гурван агуу түүхэн цай”-н нэг. Чин улсын эрдэмт Юй Хуай (余怀, Yú Huái)-гийн тэмдэглэлд “чихэрлэг, анхилам, зөөлөн цагаан — Юньнаний хамгийн шилдэг цай” хэмээн бичсэн.
Жэнмэй Ча (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Том навчит түүхий эдийн гашууны асуудлыг шийдэж, шинэлэг байдлыг хадгалсан тусгай ферментийн профайлтай, 1986–1987 онд зохион бүтээсэн өвөрмөц Юньнаний уураар бэхэлсэн ногоон цай. 1990-ээд онд мужийн хамгийн алдартай ахуйн цай байв.
Чжаотун Цуйхуа Ча (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Сычуань мужтай хил залгаа Юньнаний хойд хэсгийн Цуйхуа уулын бүсийн ногоон цай. Жижиг навчит, цэвэрхэн шинэ анхилам үнэртэй.
Чжутун Сян Ча (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Хулсан гуурсан анхилам цай” — тусдаа төрөл биш, дай, хани үндэстнүүдийн хэрэглэдэг өвөрмөц боловсруулалтын арга: өнгөний хаталт хийсэн цайны түүхий эдийг шинэ хулсан гуурсанд чихэж, цог дээр халаана. Цай нь шарсан хулсны өвөрмөц анхилам үнэрийг олж авдаг.

Дүгнэлтэд:

Юньнань Люйча бол нэг төрлийн цай биш, харин Мосяны зөөлөн “үүлэн зүү”-ээс эхлээд Сишуанбаньнагийн том навчит эртний модны хүчирхэг, бараг эртний шайцин хүртэлх бүхий л ертөнц юм. Янцзын хөндийн ногоон цайнууд нь тунгалаг, нимгэн акварель бол, Дянь люй нь зузаан тосон будаг: өтгөн, ханасан, гүнзгий бүтэцтэй. Чухам энэ ялгаатай байдалд нь түүний үнэ цэнэ оршино. Юньнаний ногоон цай нь Лунцзин, Би Ло Чунь нарыг аль хэдийн эзэмшсэн хүмүүсийг “үүлний хөшигний” ард өнгийж, тэнд өөр нэгэн ногоон цайг — эртний, өгөөмөр, юутай ч зүйрлэшгүй ногоон цайг нээхийг урьж байна.