home · article

Юньнань Матай Гушу Хун Ча

Yúnnán Mǎtái gǔshù hóngchá · 云南马台古树红茶

Юньнань Матай Гушу Хун Ча — Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) ангилалын дээд зэргийн Юньнанийн улаан цай бөгөөд Линьцан тойргийн Матай тосгоны олон зуун жилийн настай модлог цайны ургамлын түүхий эдээр хийгддэг. Энэ нь гүн гүнзгий эргэцүүлэлтэй цай уухад зориулагдсан цай бөгөөд аяга бүрт эртний моддын дурсамж, өндөр уулын нутаг-орчны хүч, гар урлалын дулаан шингэсэн байдаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исэгсэн (исэлтийн зэрэг ~85%). Барууны ангилалаар — хар цай (black tea). Дянь Хун (滇红, Diān Hóng) буюу Юньнанийн улаан цайны ангилалд хамаарна.
Ангилал: Хуучин модны дээд зэргийн улаан цай (古树红茶, gǔshù hóngchá). Ховор, бага оврын бүтээгдэхүүн.
Гарал үүсэл: Хятад (中国), Юньнань муж (云南省, Yúnnán Shěng), Линьцан тойрог (临沧市, Líncāng Shì), Линьсян дүүрэг (临翔区, Línxiáng Qū), Бандун балгас (邦东乡, Bāngdōng Xiāng), Матай тосгон (马台村, Mǎtái Cūn). Хятад улсын GB/T 22111–2008 үндэсний стандартын хүрээнд газар нутгийн гарал үүслийн хамгаалалттай нэршилтэй (пуэр цай болон Юньнанийн цайны газар зүйн заалт).
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 23°45′ х.ө., 100°15′ з.у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Матай болон зэргэлдээ Бандун бүс нутагт цай тариалалтын үндэс эртнээс улбаатай. Ланьцанцзян мөрний (澜沧江, Láncāng Jiāng, Меконгийн дээд урсгал) эрэг дээр байрлах нь энэ бүс нутгийг Чамагудао (茶马古道, Chámǎ Gǔdào) — Цай-морьны зам дээрх гол дамжин өнгөрөх цэг болгосон. «Матай» (马台) гэх нэр нь шууд утгаараа «морины дэнж» эсвэл «морьт талбай» гэсэн үг: түүхэн тэмдэглэлээс үзэхэд, 200 гаруй жилийн өмнө энд Ланьцанцзяны гарам дээр илжиг, морьдын цуваа зүүн эргээс эгц авиралт хийсний дараа амардаг байжээ. Цаг хугацаа өнгөрөхөд гарамын дэргэд зогсоол, дараа нь худалдааны цэг, дамжлагын газар бий болж, суурин үүссэн. Энэ бүс нутгийн цайг уламжлалт ёсоор шэн пуэр үйлдвэрлэхэд ашигладаг байсан бөгөөд зөвхөн Юньнанийн улаан цайны үйлдвэр хөгжсөнөөр (1938 оноос хойш) нутгийн том навчит түүхий эдийг улаан цай болгон боловсруулж эхэлсэн. Матай хуучин модноос улаан цай үйлдвэрлэх орчин үеийн үйлдвэрлэл нь харьцангуй шинэ үзэгдэл бөгөөд 2000–2010-аад онд гушу цайнд сонирхол нэмэгдсэн давалгааны үеэр бий болсон.
Нэр:
- «Юньнань» (云南, Yúnnán) — муж, «үүлний өмнөд».
- «Матай» (马台, Mǎtái) — тосгон ба үйлдвэрлэлийн бичил бүс, «морины талбай».
- «Гушу» (古树, Gǔshù) — «хуучин мод», цайны ургамлын насыг илтгэнэ (ихэвчлэн 100 жилээс дээш).
- «Хун Ча» (红茶, Hóngchá) — «улаан цай».
Соёлын ач холбогдол: Шинэчлэлийн дараах үед хуучин модноос цай үйлдвэрлэх нь эрчимжсэн тариалангийн арга барилын эсрэг уламжлалт өргөн хүрээтэй хөдөө аж ахуйн сэргэлт, байгалиа хүндэтгэх бэлгэдэл болсон. Матай цайны цэцэрлэгүүд нь бага нягтралтай (гектар тутамд 800 модноос ихгүй) эртний тарих бүтцийг хадгалсан нь үйлдвэрлэлийн стандартуудаас (3000–5000 бут/га) эрс ялгаатай. Бандун–Матай бүс нутаг нь «Юньнанийн хадат цай» (云南岩茶, Yúnnán Yánchá) гэгддэг: энд цайны модод яг л чулуун дунд, анхдагч уулын чулуулагтай симбиозоор ургадаг нь Фуцзянийн Уишань хадат цайтай төстэй үзэгдэл юм.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Соёлжуулсан сорт: Юньнанийн том навчит бүлгийн сорт — Camellia sinensis var. assamica, Да Е Жун (大叶种, Dà Yè Zhǒng) гэгддэг. Бандун–Матай бүс нутагт 1982 онд Юньнанийн Хөдөө Аж Ахуйн Шинжлэх Ухааны Академи хүлээн зөвшөөрсөн мужийн элит бүлгийн сорт Бандун Да Е Жун (邦东大叶种, Bāngdōng Dà Yè Zhǒng) ургадаг. Модлог хэлбэрийн модод, 10–15 м өндөрт хүрдэг, хүчирхэг иштэй (ёроолын тойрог нь хөгшин сорьцуудад 80–120 см ба түүнээс дээш).
Модны нас: 100-аас 400 ба түүнээс дээш настай моддын түүхий эдийг ашигладаг. Зарим үндсийн систем нь вегетатив үржилээр газрын дээрх хэсгээс хавьгүй хөгшин байж болно. Нас нь түүхэн тэмдэглэл, дендрологийн үнэлгээгээр баталгаажсан.
Навчны шинж чанар: Навчны хавтан том, урт нь 18–22 см, өргөн нь 6 см-ээс дээш. Навчнууд махлаг, хар ногоон, тод судалтай. Флавонолын гликозидын агууламж өндөр — хуурай жингийн 14%-иас дээш, энэ нь антиоксидант шинж чанар, амтны нарийн төвөгтэй байдалд хувь нэмэр оруулдаг.
Үндсийн систем: Хүчирхэг, цөм, хадат хөрсөнд гүн нэвчсэн. Glomus төрлийн микоризат мөөгнүүдтэй симбиоз үүсгэдэг бөгөөд энэ нь шим тэжээл муутай латерит хөрснөөс эрдэс бодис (тухайлбал, фосфат) шингээлтийг сайжруулдаг. Микоризын сүлжээ нь хөрш моддын үндсийн системийг холбож, нэгдмэл газар доорх харилцааны системийг бүрдүүлж чадна.
Түүвэрлэлт: Зөвхөн хаврын эхний ургацын гарын түүвэр. Стандарт — найлзуурын үзүүрийн соёолж (типс), нэг нахиа, хоёроос гурван залуу навчнаас бүрдэнэ. Түүврийг өглөөний цагаар хийдэг. Нэг түүгч өдөрт 35 кг-аас ихгүй шинэ навч түүдэг. 1 кг бэлэн цай үйлдвэрлэхэд 40,000 гаруй бие даасан типс шаардагддаг.

4. Нутаг-орчин ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Бандун–Матай бүс нутаг нь Ланьцанцзян мөрний зүг харсан Дасюэшань нурууны (大雪山, Dàxuě Shān, «Их цаст уул») зүүн налуу дээр оршдог. Нутгийн зүйр цэцэн үгэнд: «Толгой нь Дасюэшань дээр, хөл нь Ланьцанцзян дотор» (头顶大雪山，脚踩澜沧江) гэдэг. Голын эргээс (750 м) уулын нурууны орой хүртэлх (3430 м) өндрийн зөрүү нь цаг уурын бүслүүрийн өвөрмөц босоо градиентыг бий болгодог.
Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1400–1600 м.
Хөрс: Хүчиллэг урвалтай (pH 4.7–5.2), төмрийн оксидоор баялаг (Fe₂O₃ >12%), кембрийн өмнөх гранитойдуудын өгөршлийн бүтээгдэхүүн дээр үүссэн ферралит латеритууд. Онцлог шинж — чулуун цухуйлт элбэг: цайны модод яг л хад, том чулууны дунд ургадаг нь маш сайн ус зайлуулалтыг хангаж, навчийг эрдэс элементүүдээр баяжуулдаг. «Цай-чулууны симбиоз» (茶石共生, chá shí gòngshēng) гэх энэ үзэгдэл нь Бандун–Матай нутаг-орчны нэрийн хуудас гэж тооцогддог.
Уур амьсгал: Муссоны субтропикийн, тод босоо бүслүүрийн шинжтэй. Жилийн дундаж температур +17°C орчим. Хур тунадас — жилд 1800 мм орчим, голчлон муссоны үеэр (5–10-р сар). Ланьцанцзян хавцлаас дээш хөөрөх өвлийн өглөөний манан нь «үүлэн далай» (邦东云海, Bāngdōng Yúnhǎi) үзэгдлийг бий болгож, байгалийн сүүдэрлэлт, тогтвортой чийгшлийг хангадаг.
Онцлог: Өргөн хүрээтэй агротехник: химийн бордоо, пестицид, зохиомол усалгаа бүрэн байхгүй. Тарих нягтрал бага (гектар тутамд 800 модноос ихгүй). Модод байгалийн дагалдах ургамал — бут сөөг, ой мод, хаг — дунд ургаж, хагас зэрлэг цайны ойн онцлог бүхий мини-экосистемийг бүрдүүлдэг. Ойн хүрээлэл нь хортон шавьжаас хамгаалж, хөрсний олон төрлийн микрофлорыг хангадаг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Матай Гушу Хун Ча үйлдвэрлэл нь хуучин модны том навчит түүхий эдэд тохируулан гар аргаар боловсруулах уламжлалт аргуудад тулгуурладаг:

Түүвэрлэлт (采摘, cǎizhāi): Хаврын эхний ургацын өглөөний найлзуурыг гараар түүх. Онцгой болгоомжтой байх шаардлагатай — хуучин модны том, эмзэг навчнууд амархан гэмтдэг.
Хандируулах (萎凋, wěidiāo): Сүрэл эсвэл хулсан халхавч дор задгай агаарт ойролцоогоор 18 цагийн турш байгалийн хандируулалт. Чийгийн агууламж 60–65% хүртэл буурдаг. Навчнууд зөөлөн болж, өвөрмөц цэцэгсийн анхилам үнэртэй болдог.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Модон (уламжлалт) роллер дээр давхар эрчлэлт. Эхний эрчлэлт нь эсийн ханыг эвдэж, ферментүүдийг чөлөөлдөг. Богино амралтын дараа хоёр дахь эрчлэлт хийгддэг бөгөөд энэ нь утаслаг хэлбэрийн эцсийн хэлбэрийг бүрдүүлж, исэлтийн жигд байдлыг хангадаг.
Исэлт / Исэлдүүлэлт (发酵, fājiào): Хатуу хяналттай 25±2°C температур, өндөр чийгшилд (≥90%) ойролцоогоор 45 минутын турш явагдана. Полифенолын оновчтой исэлтийн зэрэг — 85% орчим. Хяналтыг нүдээр — навчны өнгөний өөрчлөлтөөр (хлорофилл феофитин рүү шилжих) гүйцэтгэдэг. Ердийн Дянь Хунтай (90+ минут) харьцуулахад харьцангуй богино исэлт нь хуучин модны түүхий эдийн байгалийн нюансуудыг илүү их хадгалдаг.
Хатаах (干燥, gānzào): Температурыг шаталсан бууруулалтаар хэт улаан туяаны цацраг ашиглан хатаах: 120°C-аас 80°C хүртэл. Энэ нь исэлтийг зогсоож, амт-үнэрийн профайлыг тогтоож, чийгшлийг 4–5% хүртэл бууруулдаг.
Ангилах (分级, fēnjí): Уламжлалт хулсан шигшүүр ашиглан навчны хэмжээгээр бэлэн цайг гараар ангилах. Механик ангилах машин ашигладаггүй.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Цэвэрхэн эрчлэгдсэн, нарийн «зүү» (松针形, sōngzhēn xíng) хэлбэртэй, урт нь 4 см хүртэл. Өнгө — алтан хүрэн, алтан нахианууд (типс) элбэг. Навч бүтэн, нэгэн төрлийн.
Хуурай навчны үнэр: Тод, дулаан, давамгайлсан шарсан хүрэн модны самар, какао шошны ноотуудтай, бага зэрэг ваниль, хатаасан жимсний сүүмэлзэлтэй.
Найрын үнэр: Баян, чихэрлэг, олон талт — зөгийн бал, ойн жимс, шоколадны ноотуудтай, нарийн цэцэгсийн дэвсгэр, үл мэдэг эрдэс өнгөтэй.
Амт: Нарийн төвөгтэй, олон талт, цаг хугацааны явцад хөгждөг. Мэдрэгдэхүйц боловч зөөлөн чихэрлэг амтаар эхэлж, ойн жимсний (бөөрөлзгөнө, бөөрөлзгөнө) бага зэрэг хүчиллэг амт руу шилждэг. Урт, бүрхэх шоколад-самарны дараах амтаар төгсдөг. Онцлог шинж — онцгой бага гашуун амт, энэ нь таннины агууламж бага (<9%) латерит хөрсөн дээрх хуучин модны цайны нэг ялгарах шинж юм. Найрын бүтэц нь тослог, гөлгөр, дунд зэргийн нягтралтай — «хэлэн дээрх торго» мэт мэдрэмж.
Найрын өнгө: Гялалзсан, тунгалаг, алтан гялбаатай баян хув-улаан өнгө.
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Том, зөөлөн, уян хатан улаавтар хүрэн навчнууд, бүрэн дэлгэгдсэн. Нэг бүтэн нахиа хоёроос гурван навчтай сайн харагддаг нь гар түүвэр, болгоомжтой боловсруулалтын гэрч юм.

7. Химийн Найрлага:

Матай Гушу Хун Ча-гийн химийн найрлага нь модны нас, өвөрмөц нутаг-орчноос шалтгаалсан хэд хэдэн онцлог шинжээр ялгардаг:

Полифенолууд: Нийт агууламж — хуурай жингийн 28% ба түүнээс дээш. Бандун–Матай бүс нутгийн цайны ердийн үзүүлэлтүүд: полифенол 33.8%, кофеин 4.1%, усан ханд 49.5%.
Катехинууд: Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG)-ын агууламж — 15% хүртэл, энэ нь өндөр антиоксидант идэвхийг хангадаг.
Теафлавинууд: Катехины исэлтийн бүтээгдэхүүн (TF₁, TF₂, TF₃) нь хуурай жингийн 4% орчим хувийг эзэлдэг. Тэд яг л найрын гялалзах байдал, өвөрмөц амт ноотуудад хариуцлагатай.
Кофеин: Хуурай жингийн 2% орчим — дунд зэргийн агууламж, хэт их догдлолгүйгээр зөөлөн тоник нөлөө үзүүлдэг.
Усанд уусдаг полисахаридууд: 6% орчим, найранд өвөрмөц нягтрал, тослог шинж, байгалийн чихэрлэг амтыг өгдөг. Полисахаридын өндөр агууламж — хуучин модны цайны ердийн шинж.
Метилксантинууд: Өвөрмөц онцлог — теакрин (теакрин, 1,3,7,9-тетраметилийн шээсний хүчил) агууламж 0.03% орчим байх. Теакрин нь ихэвчлэн хөгшрүүлсэн цай (пуэр) эсвэл кудинг (Ilex kaushue)-д түгээмэл алкалоид бөгөөд Матай улаан цайнаас илрүүлсэн нь эртний моддын метаболизмын онцлогтой холбоотой байж болох гажиг юм.
Антиоксидант идэвх: Лабораторийн судалгаанууд ORAC (Хүчилтөрөгчийн радикал шингээх чадвар) ≥3500 μmol TE/г, DPPH сорилд IC₅₀ = 42±3 μг/мл гэсэн утгыг харуулж байгаа нь улаан цайны стандарт дээжүүдээс үлэмж давсан үзүүлэлт юм.
Эрдэс бодис: Төмрийн оксидоор баялаг ферралит хөрсний ачаар цай нь төмөр болон бусад микроэлементүүдийн өндөр агууламжтай.
Дэгдэмхий нэгдлүүд: Ихэвчлэн цитрус жимсэнд (ялангуяа бергамот) түгээмэл терпен нэгдэл болох бергамотены ул мөрийн хэмжээ илэрсэн нь цайны хувьд ховор тохиолдол бөгөөд өвөрмөц анхилам үнэрийн профайлд хувь нэмэр оруулдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

Антиоксидант үйлчилгээ: Полифенол, катехин, теафлавины өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулж, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Гэдэсний ашигтай микрофлорын өсөлтийг дэмждэг (Bifidobacterium spp.-ийн өсөлт). Полисахаридууд нь зөөлөн пребиотик нөлөө үзүүлдэг.
Цусан дахь чихрийн түвшинг зохицуулах: Судалгаанууд нь тогтмол дунд зэргийн хэрэглээтэй үед α-амилаза ферментийг дарангуйлах, хоолны дараах гипергликемийг (хоолны дараах цусан дахь чихрийн түвшин) бууруулах боломжийг зааж байна.
Зүрх судасны системийг дэмжих: Зүрх хамгаалах шинж чанар нь азотын исэл синтаза (eNOS) идэвхжүүлэлттэй холбоотой байж болох бөгөөд энэ нь судас өргөсгөх, цусны урсгалыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.
Тоник нөлөө: Кофеины дунд зэргийн агууламж (2% орчим) нь L-теанин ба теакрины ул мөрийн хэмжээтэй хослон, хэт догдлолгүйгээр зөөлөн боловч тогтвортой эрч хүч, төвлөрлийг нэмэгдүүлдэг.
Шээсний хүчлийг бууруулах боломж: Ксантиноксидаза (XO) ферментийг дарангуйлах замаар гипурикемийн нөлөө үзүүлэх боломжтой бөгөөд энэ нь тулай өвчинд өртөмтгий үед ашигтай байж болно.
Дулаацуулах нөлөө: Бусад улаан цайны адил Матай Гушу Хун Ча нь Хятадын уламжлалт хоол зүйд «дулаан» ундаанд хамаардаг.

9. Цай чанах:

Ус: Зөөлөн, шүүсэн, бага эрдэсжилттэй (≤150 мг/л). Хуучин модны цайны нюансуудыг нээхэд усны чанар маш чухал.
Усны температур: 95°C (±2°C). Хуучин модны том, нягт навчнаас бүрэн спектрийн бодисыг гаргаж авахад өндөр температур шаардлагатай.
Цайны хэмжээ: Гайваньд 120 мл тутамд 4 г; цайны саванд 150–200 мл тутамд 5–7 г.
Сав суулга: Исин шаврын гайвань (紫砂盖碗, zǐshā gàiwǎn) 120 мл хүртэлх багтаамжтай — эрдэс ноотуудыг тодруулахын тулд; шаазан гайвань — цэцэгсийн болон жимсний акцентыг онцлохын тулд; шилэн сав — том навчны дэлгэлт, найрын өнгөний гүнийг ажиглахын тулд.
Процесс (дараалан асгах арга, Гунфу Ча, 功夫茶):
1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг зайлуулна.
2. Хуурай цайг халсан гайвань эсвэл цайны саванд хийнэ. Халаасан саванд хуурай навчны анхилам үнэрийг амьсгална.
3. Угаалга: халуун ус хийж, даруй зайлуулна — энэ дэвтээлт нь навчийг сэрээдэг.
4. Эхний асгалт: 95°C-ийн ус хийж, 30–40 секунд дэвтээнэ.
5. Дараагийн асгалтууд: аажмаар цагийг нэмэгдүүлнэ — 45 секунд, 1 минут, 1 минут 15 секунд гэх мэт. Асгалт бүрт цай шинээр нээгддэг: жимсний шинэлэг байдлаас шоколадны гүн рүү.
6. Цай нь хуучин модны түүхий эдийн онцлог шинж болох гарамгай тогтвортой байдлыг харуулж, 7 ба түүнээс дээш асгалтыг тэсвэрлэдэг.
7. Найрыг аягануудад бүрэн, үлдэгдэлгүй хуваана.

10. Хадгалалт:

Герметик, тунгалаг бус саванд (илүү тохиромжтой нь цагаан тугалга эсвэл керамик) хуурай сэрүүн газар, 25°C-аас ихгүй температур, 55%-иас ихгүй харьцангуй чийгшилд хадгална. Нарны шууд тусгал, гадны үнэрээс хамгаална. Хэрэглэх хамгийн тохиромжтой хугацаа — үйлдвэрлэсэн өдрөөс хойш 36 сар (3 жил) хүртэл. Зарим сонирхогчид 3–5 жил хөгшрүүлсний дараа сонирхолтой хувиралтыг тэмдэглэдэг: анхилам үнэр нь илүү гүн модлог-шороон өнгө олж, бие нь улам бүр бөөрөнхий, тослог болдог. Гэхдээ энэ нь Дянь Хун нь пуэр мэт олон жилийн хөгшрөлтөд зориулагдсан гэсэн үг биш — жимсний ноотуудын гялалзах байдал, шинэлэг байдал аажмаар бүдгэрдэг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнэ: Матай Гушу Хун Ча нь Юньнанийн улаан цайны хамгийн дээд үнийн сегментэд хамаардаг. Зах зээлийн дундаж өртөг нь олон улсын зах зээлд 50 г тутамд 16–22 евро буюу 100 г тутамд 45–60 ам.доллар байдаг. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: модны нас (200 жилээс дээш настай модны түүхий эд нь үлэмж үнэтэй), бүх үе шатанд зөвхөн гар хөдөлмөр, органик статус (хэрэв гэрчилгээгээр баталгаажсан бол) ба үйлдвэрлэлийн хязгаарлагдмал хэмжээ. Хятад дотор Бандун–Матай гушу хаврын цайны үнэ хамгийн сайн багцуудад 100 г тутамд 500-аас 2000 юань (≈70–280 ам.доллар) хооронд хэлбэлзэж болно.
Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
- Нийлүүлэлтийн гинжин хэлхээ нь ил тод, гарал үүсэл нь баримтжуулсан найдвартай нийлүүлэгчдээс худалдан авна. Хамгийн тохиромжтой нь Бандун–Матайд шууд ажилладаг үйлдвэрлэгчдээс.
- Гадаад төрхийг анхааралтай үнэл: элбэг алтан типстэй, бүхэл, сайн эрчлэгдсэн «зүү». Сэжигтэй жигд, «машины» эрчлэлт нь уламжлалт гар боловсруулалтад ердийн зүйл биш.
- Амтны сорил: жинхэнэ Матай Гушу нь онцгой бага гашуун амт, тослог бүтэц, урт жимс-шоколадны дараах амтаар ялгардаг. Бүдүүн агшаамтгай гашуун амт нь залуу тариалангийн түүхий эдийг илтгэнэ.
- Түгээмэл хуурамчлал: жинхэнэ гушугийн оронд илүү залуу соёлын бутнуудын түүхий эдийг (жишээлбэл, Фэнцин Цюньти Жун, 凤庆群体种) ашиглах. Жинхэнэ хуучин модны цайны үнэ бага байх боломжгүй.
- Жинхэнэ гушугийн навчны ёроол (叶底, yèdǐ) — том, махлаг, уян хатан навчнууд, бүхлээрээ дэлгэгдсэн, мэдэгдэхүйц зузаан иштэй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Түүхий эдийг нь түүдэг зарим Матай цайны модны үндсийн систем 400 гаруй жилийн настай байж болох бөгөөд вегетатив үржилээр газрын дээрх хэсгийн амьдралыг дэмждэг — их бие гэмтсэн эсвэл огтлогдсон ч үндсээс шинэ мод ургадаг.
Матай хөрсөн дэх микоризын мөөгөнцрийн сүлжээ нь тариалангийн талбай дээрх өөр өөр моддын үндсийн системийг холбож, нэг төрлийн «ойн интернет» — ургамлуудын хооронд шим тэжээл, химийн дохио солилцох газар доорх сүлжээг бүрдүүлдэг.
Нэг килограмм бэлэн цай үйлдвэрлэхэд 40,000 гаруй бие даасан найлзуурын үзүүрийг (типс) гараар түүж, болгоомжтой боловсруулах шаардлагатай — энэхүү хөдөлмөр зардал нь бүтээгдэхүүний өндөр өртгийг тайлбарладаг.
Лабораторийн шинжилгээний явцад Матай цайны нэг дээжинд ихэвчлэн цитрус жимс, бергамотад түгээмэл терпеноид болох бергамотены ул мөрийн хэмжээ илэрсэн. Цайнд түүний агуулагдах нь цайны модод олон төрлийн зэрлэг ургамалтай зэрэгцэн оршдог бүс нутгийн өвөрмөц экосистемтэй холбоотой байж болох гажиг юм.
Бандун–Матай бүс нутаг нь Юньнаньд том талбайд «цай-чулууны симбиоз» (茶石共生) үзэгдэл ажиглагддаг цорын ганц газар юм: олон зуун жилийн настай цайны модод яг л чулуулгийн цухуйлтыг үндсээрээ ороож, чулуунаас эрдэс бодис шингээж, амтанд өвөрмөц «хадны аялгуу» (岩韵, yányùn) бүрдүүлдэг.

13. Бусад Улаан Цайтай Харьцуулалт:

Фэнцин Жинь Жэнь (凤庆金针, Fèngqìng Jīnzhēn, «Фэнциний алтан зүү»): Мөн Дянь Хунд хамаарах боловч голчлон 1200 м орчим өндөрт assamica-ийн соёлын тариалангийн сортуудаас үйлдвэрлэгддэг. Голчлон алтан типсүүдээс бүрдэнэ. Амт нь зөгийн баллаг, чихэрлэг, гэхдээ нарийн төвөгтэй байдал бага, Матай Гушуд байдаг тэр «зэрлэг» гүн, тослог шинжгүй. Бүтэц нь хөнгөн, гашуун амт нь арай өндөр байж болно.
Дянь Хун Жиндянь 1938 (滇红经典1938): Фэнциний сонгодог Дянь Хун — илүү «соёлтой», бүтэцлэгдсэн, давамгайлсан соёолжны өнгөтэй. Матай Гушу — илүү «зэрлэг», жимслэг, шоколадлаг, тод тослог бүтэцтэй, эрдэслэг шинжтэй. Энэ ялгаа нь тариалангийн болон өргөн хүрээтэй гушу цай тариалалтын хоорондын ялгааг илэрхийлдэг.
Пуэр Шу (熟普洱, Shú Pǔěr): Хэдийгээр Юньнаньд, ихэвчлэн ижил том навчит түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг ч Шу Пуэр нь үндсээрээ өөр төрлийн цай (постферментийн, хэй ча) юм. Технологи нь нойтон овоолго (渥堆, wò duī) агуулдаг бөгөөд энэ нь өвөрмөц шороон-модлог амт, бараан, тунгалаг бус найр бий болгодог. Матай Гушу Хун Ча нь тод, тунгалаг найртай, жимс-шоколадны профайлтай бүрэн исэгдсэн улаан цай юм.
Е Шэн Дянь Хун (野生滇红, Yěshēng Diān Hóng, зэрлэг Дянь Хун): Бүрэн зэрлэг (соёлжуулаагүй) цайны модны навчнаас хийсэн улаан цай. Амт нь улам бүр «зэрлэг», таамаглах аргагүй, тод ой мод, мөөг, шороон ноотуудтай. Матай Гушу нь соёлын тариалангийн цай ба бүрэн зэрлэг цайны хоорондох завсрын хувилбар юм: модод соёлжуулсан боловч олон зуун жилийн түүхтэй, хүний оролцоо хамгийн бага.

14. Болзошгүй Эсрэг Заалтууд:

Цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлж болох нэгдлүүдийн агууламжаас шалтгаалан антикоагулянт (жишээлбэл, варфарин) хэрэглэдэг өвчтөнүүд хэрэглээгээ хязгаарлаж (өдөрт 300 мл-ээс ихгүй), эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Ходоод-улаан хоолойн рефлюкс өвчин (ХУРӨ) эсвэл хүчиллэг ихэссэн гастриттай хүмүүс цайг өлөн элгэн дээрээ уухаас зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь энэ нь давсны хүчлийн ялгаралтыг өдөөж болно.
Цай нь тод шээс хөөх үйлчилгээтэй тул ус-электролитийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд үүнийг анхаарах хэрэгтэй.
Кофеинд мэдрэмтгий хүмүүс кофеины агууламж харьцангуй дунд зэрэг (2% орчим) хэдий ч цайг болгоомжтой хэрэглэх, ялангуяа өдрийн хоёрдугаар хагаст.
Хувь хүний үл тэвчих шинж байж болно.

15. Болзошгүй Эсрэг Заалтууд:

Цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлж болох нэгдлүүдийн агууламжаас шалтгаалан антикоагулянт (жишээлбэл, варфарин) хэрэглэдэг өвчтөнүүд хэрэглээгээ хязгаарлаж (өдөрт 300 мл-ээс ихгүй), эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
Ходоод-улаан хоолойн рефлюкс өвчин (ХУРӨ) эсвэл хүчиллэг ихэссэн гастриттай хүмүүс цайг өлөн элгэн дээрээ уухаас зайлсхийх хэрэгтэй, учир нь энэ нь давсны хүчлийн ялгаралтыг өдөөж болно.
Цай нь тод шээс хөөх үйлчилгээтэй тул ус-электролитийн тэнцвэрийг хадгалахын тулд үүнийг анхаарах хэрэгтэй.
Кофеинд мэдрэмтгий хүмүүс кофеины агууламж харьцангуй дунд зэрэг (2% орчим) хэдий ч цайг болгоомжтой хэрэглэх, ялангуяа өдрийн хоёрдугаар хагаст.
Хувь хүний үл тэвчих шинж байж болно.

Эцэст нь:

Юньнань Матай Гушу Хун Ча бол цаг хугацаа, газар нутаг, ур ухаан нэгддэг тэр ховор цайны нэг юм. Эртний латеритуудад үндэслэж, Ланьцань мөрний дээрх хадны дунд ургасан олон зуун жилийн настай модод навчиндаа зуун зууны дурсамжийг агуулдаг — тэр дурсамж аяга бүрт мэдрэгддэг: найрын хилэн тослогт, жимс, шоколадны ноотуудын яаралгүй урсгалд, дараах амтын эрдэс гүнд. Энэ цай яарч сандран уухад биш, харин нам гүм, төвлөрөлд зориулагдсан. Шинээр чанах бүрд тэрээр өөрийн түүхийг ярьж байгаа мэт өөр өөрөөр нээгддэг — анхны балгын хаврын шинэлэг байдлаас сүүлчийнх нь гүн, бүрхэх дулаан хүртэл. Тодорхой газар нутагт үндэслэсэн, хурууны хээ шиг давтагдашгүй жинхэнэ гушугийн туршлагыг эрэлхийлэгч сонирхогчдын хувьд Матай Гушу Хун Ча жинхэнэ нээлт болно.