Юньнань Улян Хун Ча

Юньнань Улян Хун Ча нь дэлхийн хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг болох Уляншань (无量山, Wúliàng Shān) уулсаас гаралтай, Юньнань мужийн Цзиндун (景东, Jǐngdōng) хошуунд орших, өндөр уулын улаан цай юм. Уляншань уулс нь цайны модны гарал үүслийн гол цөм бөгөөд энд 2700 орчим жилийн настай зэрлэг цайны хаан мод ургасаар байна. Энэ бүс нутгийн улаан цай нь Дяньхун (滇红, Diānhóng, «Юньнанийн улаан») овогт багтах боловч сонгодог Фэнциний Дяньхунаас өндөр уулын терруар, илүү нарийн цэцэгт-зөгийн балт өвөрмөц төрхөөр ялгардаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн ферментжсэн (исэлдсэн). Исэлдэлтийн түвшин 90–95%.
Ангилал: Юньнанийн Дяньхун (滇红, Diānhóng) улаан цайнууд. Өндөр уулын гунфу хун ча (工夫红茶, gōngfu hóngchá).
Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省, Yúnnán Shěng), Пуэр хотын тойрог (普洱市, Pǔ’ěr Shì), Цзиндун-Ийийн өөртөө засах хошуу (景东彝族自治县, Jǐngdōng Yízú Zìzhìxiàn). Цайны тариалангийн талбайнууд Уляншань нурууны баруун ба зүүн энгэрүүдэд, Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāng Jiāng, Меконг мөрний дээд урсгал) голын эрэг дагуу байрладаг.
Газар зүйн солбицол: ≈ 24.45° х.ө., 100.85° з.у. (Уляншань нурууны төв хэсэг, Цзиндун хошууны хүрээнд).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх: Уляншань уулс нь «мөнгөн бүс» (银生, Yínshēng) хэмээх дундад зууны Наньчжао (南诏, Nánzhào, VIII–IX зуун) улсын нутаг дэвсгэрийн нэг хэсэг бөгөөд Тан улсын үеийн «Маньшу» (蛮书, Mánshū, 863 он) эх сурвалжид Юньнанийн цайны тухай анхны тэмдэглэл: «Цай нь Иньшэн уулсаас гардаг» (茶出银生城界诸山) гэж тэмдэглэгдсэн байдаг. Цзиндун бол Иньшэнгийн түүхэн нутаг дэвсгэрийн гол хошуунуудын нэг бөгөөд эндхийн цайны модны популяцууд нь яг тэр «Иньшэн уулсын цайнуудын» шууд удам юм.

Цзиндун хошууны үндсэн уугуул иргэд болох И (彝族, Yízú) үндэстэн олон зууны турш зэрлэг болон хагас зэрлэг цайны модны навчийг ундаа бэлтгэх, зан үйлийн зориулалтаар ашиглаж иржээ. Ий үндэстний уламжлал ёсоор зочинд өгөх цайны анхны аяга нь эзний бодлын цэврийг бэлгэддэг ёс нь хошууны түүхэн тэмдэглэлд тэмдэглэгдсэн байдаг.

Улаан цайны орчин үеийн Дяньхун технологийг 1938 онд Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) Уляншанийн нөгөө талд, Ланьцанцзян голын цаадах Фэнцин (凤庆, Fèngqìng) хошуунд боловсруулжээ. Фэн Шаоцю Япон-Хятадын дайны ид оргил үед Аньхой мужаас Юньнаньд ирсэн бөгөөд тэр үед Дорнод Хятадын уламжлалт цайны мужууд эзлэгдсэн байсан бөгөөд улсын өмнө цэргийн хэрэгсэл худалдан авахад зориулж экспортын улаан цайны шинэ эх үүсвэр нээх зорилт тавигдаж байв. Дяньхуны анхны парц (500 дань) 1939 онд Хонконг руу явав. Технологи хурдан хугацаанд хөрш хошууд, түүний дотор Цзиндунд тархаж, 1950-иад онд нутгийн том навчит түүхий эд дээр үндэслэн улаан цайны үйлдвэрийн үйлдвэрлэл эхэлжээ.

XXI зуунд дотоод зах зээлийн дээд түвшний Хятад улаан цай болон «модны цай» (古树茶, gǔshù chá)-д хандах сонирхол нэмэгдэхийн хэрээр Уляншанийн улаан цай нь илүү нарийн, «уулын» төрх бүхий сонгодог Фэнциний Дяньхуны өөр хувилбар болсон өндөр уулын зохиогчийн бүтээгдэхүүний байр суурийг эзэлжээ.
Нэр: Юньнань (云南) — «үүлний өмнөд хэсэг», мужийн нэр. Улян (无量) — «хэмжээгүй, хязгааргүй», Буддын уламжлалаас гаралтай уулын нурууны нэр (Уляншоу Фо, 无量寿佛 — Хязгааргүй наст Будда, Амитабха). Хун Ча (红茶) — «улаан цай». Бүтэн нэр нь «Хязгааргүйн уулсаас гаралтай Юньнанийн улаан цай» гэж уншигдах бөгөөд энэ нь ландшафтын цар хүрээ, оюун санааны ач холбогдлыг тусгасан яруу найрагч нэр юм.
Соёлын ач холбогдол: Уляншанийн цай нь Юньнанийн цайны соёл иргэншлийн ургамал судлалын гарал үүсэлтэй гүн гүнзгий холбоотойг илэрхийлдэг. Цзиндун-Цзингу-Чжэньюань (景东-景谷-镇沅, «цзин-цзин-чжэнь») бүс нь Юньнанийн хамгийн эртний цайны соёлын цөм гэж тооцогддог: энд Пуэрийг Дали, Төвд болон Зүүн Өмнөд Азитай холбодог «Чамагудао» (茶马古道, Chámǎ Gǔdào, «Цай-морьтны эртний зам») худалдааны замууд огтлолцдог байв. Эдгээр газруудын улаан цай нь эртний цайны мод (Юньнанийн хэмжүүрээр) харьцангуй залуухан Дяньхун технологитой учрах бүтээгдэхүүн юм.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба Түүхий эд:

Сорт / Культивар: Юньнанийн том навчит төрөл зүйл Camellia sinensis var. assamica (云南大叶种, Yúnnán dàyè zhǒng). Уляншанийн энгэрүүдэд таримал талбайнууд, мөн хагас зэрлэг, зэрлэг цайны мод (古树, gǔshù; 野生, yěshēng) хэдэн араваас хэдэн зуун жилийн настайгаар ургадаг. Нас бие гүйцсэн моддын навчнууд 10–15 см урттай, нахиа нь том, өтгөн алтан хөвсгөрөөр (залуу нахианы гадаргуугийн 60–70% хүртэл) бүрхэгдсэн байдаг. Том навчит Юньнанийн төрөл зүйл нь полифенолын өндөр агууламжаар (шинэ навчинд 28–38%) ялгардаг бөгөөд энэ нь улаан цайнд онцгой тохиромжтой болгодог.
Түүвэр: Хамгийн үнэ цэнэтэй нь хаврын түүвэр (3-р сар – 4-р сарын эхэн); зуны болон намрын цайг мөн цуглуулдаг. Уляншанийн өндөр уулын бүсүүдэд (1800 м-ээс дээш) түүврийн улирал хөндийн бүсүүдтэй харьцуулахад хожуу эхэлдэг.
Түүврийн стандарт: Нахиа ба дээд хоёр навч (一芽二叶, yī yá èr yè) — үндсэн багцын стандарт. Дээд түвшний шугамууд — нахиа ба нэг навч (一芽一叶, yī yá yī yè) эсвэл зөвхөн нахианы түүвэр (单芽, dān yá).
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Нахианы урт 18–22 мм-ээс багагүй, шинэхэн түүсэн навчийг ферментийн идэвхийг хадгалахын тулд 2–4 цагийн дотор үйлдвэрт хүргэх ёстой. Модны нас төрх байдалд ихээхэн нөлөөлдөг: зуун жилийн модны навч (老树, lǎo shù) илүү тод зөгийн балны өнгө аяс, тослог бүтэц өгдөг бол залуу талбайнуудын түүхий эд цэцэгт өргөлтийг нэмэгдүүлдэг.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

Бүс нутаг: Уляншань нуруу нь хойноос урагшаа ойролцоогоор 83 км үргэлжилж, Ланьцанцзян (Меконг) болон Бачжан (把边江) голуудын сав газруудыг тусгаарладаг. Энэ нь өндөрлөгийн бүсчлэл нь тод илэрсэн субтропикийн болон халуун орны бүсүүдийн уулзварын бүс юм.
Тариалалтын өндөр: Дээд түвшний багцуудад далайн түвшнээс дээш 1800–2200 м; талбайн цай — 1400 м-ээс эхлэн. Уляншань нь Юньнанийн хамгийн өндөр уулын цайны массивуудын нэг юм.
Уур амьсгал: Цайны талбайнуудын өндөрлөгүүд дэх жилийн дундаж температур ойролцоогоор 11–15°C бөгөөд энэ нь Дяньхуны хөндийн бүсүүдийнхээс эрс бага юм. Өдрийн температурын хэлбэлзэл 12–15°C хүрч, үнэрт нэгдлүүд болон амин хүчлүүдийн нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг. Байнгын манан (жилд 200 гаруй өдөр), элбэг хур тунадас (1200–1600 мм), өндөр чийгшил (80–85%).
Хөрс: Хүчиллэг улаан-шар хөрс (红黄壤, hóng huáng rǎng), pH 5.0–5.5, гумусын өндөр агууламжтай (≥ 4%). Селен (0.24 мг/кг хүртэл) агуулагддаг нь тэмдэглэгдсэн. Цайны талбайнуудын хоорондох ойн хөрсний хадгалагдсан бүрхэвчийн ачаар гүн гүнзгий органик давхарга үүсдэг.
Агротехник: «Саньцзя цзаошу» (三嫁造树, «ой-цайны аж ахуй») уламжлалт систем: цайны бут, мод байгалийн ойн ургамалжилттай харилцан солигдон оршдог нь био олон янз байдал, байгалийн сүүдэрлэлтийг хангаж, пестицидийн хэрэгцээг багасгадаг. Уулын энгэр дэх дэнж хэлбэрийн байршил. Олон талбайнууд органик газар тариалангийн зарчмаар хөтлөгддөг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Улян Хун Ча нь өндөр уулын том навчит түүхий эдийн онцлогийг харгалзан тохируулсан Дяньхун гунфу технологиор үйлдвэрлэгддэг:

Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Гар аргаар түүдэг. Ассамын төрлийн навчнууд нь жижиг навчит сортуудынхаас том, шүүслэг байдаг тул тээвэрлэхдээ илүү болгоомжтой харьцах шаардлагатай.
Хуурайшуулах (萎凋, wěidiāo): Стандарт Дяньхунтай харьцуулахад нам температурт (26–30°C), үргэлжлэх хугацаа нь нэмэгдсэн — 16–18 цаг хүртэл. Уулын уур амьсгалын нөхцөлд удаашруулсан хуурайшуулал нь үнэрт цэцэгт, зөгийн балны ноотууд аажмаар хөгжихөд хувь нэмэр оруулдаг.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Ассамын төрлийн том навчнууд нь эсийн ханыг бүрэн устгахын тулд илүү эрчимтэй эрчлэлтэд ордог. Эрчлэлт нь навчийг «амраах» завсарлагатай хэд хэдэн циклээр явагдаж болох бөгөөд энэ нь шүүсийг жигд тарааж, ферментүүдийг идэвхжүүлэх боломжийг олгодог.
Ферментаци / Исэлдэлт (发酵, fājiào): 25–30°C температур, ≥ 90% чийгшилд хяналттай исэлдэлт. Юньнанийн том навчит түүхий эд дэх полифенолын өндөр агууламж нь теафлавин, теарубигинүүдийн эрчимтэй үүсэлтийг хангадаг. Уляншанийн багцуудад исэлдэлтийн түвшин катехинуудаар 80–85% хүрч болох нь Дяньхуны дунджаас өндөр бөгөөд илүү баялаг, «бүрэн биет» төрхийг бий болгодог.
Хатаах (干燥, gānzào / 烘干, hōnggān): Төрхийг тогтоох стандарт халуун хатаалт (烘干). Зарим цехүүд нарны хатаалтаар (晒干, shàigān) туршилт хийж, хөгшрөлтийн боломжтой «шайхун» (晒红) гэгч улаан цайг гаргаж авдаг боловч сонгодог Улян Хун Ча нь яг «хунгань» (烘干), цэвэр, тогтвортой амттай юм.
Ангилах (精制, jīngzhì): Фракцуудаар ялгах, типс бүхий болон бүтэн навчит зэрэглэлүүдийг сонгох.

6. Органолептик шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Том, нягт, чанга эрчилсэн хар хүрэн туузууд, элбэг алтан типстэй (金毫, jīn háo). Навч нь Дорнод Хятадын улаан цайнуудынхаас мэдэгдэхүйц том — ассамын төрлийн өв уламжлал.
Хуурай навчны үнэр: Баялаг, олон давхаргат. Магнолийн (玉兰花, yùlánhuā), шарсан туулайн бөөр, хар зөгийн балны ноотууд давамгайлдаг. Арын дэвсгэр дээр — хөнгөн модлог, самрын аяс.
Шингээний үнэр: Эхний угаалгуудад — тод цэцэгт, зөгийн балны ноотууд. Шингээний температур 50°C-аас доош хөрөхөд жимсний аяс — бэрсүүт жүржийн хүчиллэг, хар чавга, хатаасан гүйлс нэмэгддэг. Хөрсөн шингээнд — чанартай Дяньхуны онцлог шинж болох «чихэрлэг төмсний» өнгө (薯香, shǔ xiāng) илэрч, карамель руу шилждэг.
Амт: Бүрэн, тослог, тод «биетэй» (зузаан). Байгалийн чихэрлэг амт — зөгийн бал-карамель, нялцгай биш. Дунд зэргийн таннины бүтэц, бүдүүлэг гашуун амт руу шилждэггүй. Амт үлдэл нь урт, дулаацуулах, хатаасан жимсний ноотууд, хөнгөн эрдэст амттай. Эртний модны түүхий эдийг ашиглахад бүтэц нь онцгой тослог болдог.
Шингээний өнгө: Улаан-улбар шар, тод, гүн гүнзгий, аяганы хананд өвөрмөц «алтан хүрээ» (金圈, jīn quān) бүхий — теафлавинуудын өндөр агууламжийн үзүүлэлт. Өтгөн шингээнд «лэнхоухунь» (冷后浑, «хөрсний дараах булингар») үзэгдэл тохиолдож болох нь улаан цайны өндөр чанарын шинж юм.
Цайны үлдэгдэл (уусгасан навч): Том, уян хатан зэс-улаан өнгийн навчнууд. Бүтэн нахианууд бүрэн дэлгэрч, түүхий эдийн зөөлөн, нарийн чанарыг харуулдаг.

7. Химийн найрлага:

Полифенолууд: Шинэ навчин дахь нийт агууламж — 28–38% (том навчит ассамын төрлийн ачаар дэлхийн цайны бүсүүдийн дунд хамгийн өндрийн нэг). Бэлэн улаан цайнд теафлавинууд (TF, ~0.8–1.5%) болон теарубигинүүд (TR, ~8–14%) давамгайлдаг. Полифенолын өндөр түвшин нь шингээний баялаг өнгө, «бие»-г бий болгодог.
Амин хүчлүүд: L-теанин — ойролцоогоор 1.2–2.0 мг/г. Амин хүчлүүдийн агууламж нь жижиг навчит «ногоон» культиваруудынхаас бага боловч чихэрлэг амт үлдэл үүсгэх, кофеинтай синергид ороход хангалттай.
Алкалоидууд: Кофеин — ойролцоогоор 3.0–3.5% (жижиг навчит улаан цайнуудтай харьцуулахад нэмэгдсэн). Теобромин, теофиллин — ул мөрийн хэмжээгээр.
Витаминууд: В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), витамин K, витамин P (рутин). Улаан цайнд витамин С-ийн агууламж исэлдэлтийн улмаас буурсан.
Эрдэс бодисууд: Кали, марганец, цайр, магни, төмөр, фтор. Уляншанийн селен агуулсан хөрс нь бэлэн цайнд ул мөрийн хэмжээний селен агуулагдах шалтгаан болж болно.
Дэгдэмхий үнэрт нэгдлүүд: Линалоол ба түүний ислүүд (цэцэгт ноотууд), гераниол (сарнайн аяс), метилсалицилат («өвлийн ногоон» өнгө), фурфурол (карамелийн ноотууд). Өвөрмөц «чихэрлэг төмсний» нот (薯香) нь том навчит түүхий эдийг хатаах үеийн мальтол, циклотен үүсэхтэй холбоотой.
Онцлог: Том навчит Юньнанийн цайнуудын экстрактив бодисууд 46–50% хүрдэг нь жижиг навчит улаан цайнуудынхаас (38–42%) эрс өндөр юм. Энэ нь олон удаагийн угаалгад тэсвэрлэх «тэвчээртэй» чанарыг хангадаг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

Тоник нөлөө: Кофеины өндөр агууламж L-теанинтай хослон мэдрэлийн цочролгүйгээр удаан үргэлжилсэн, зөөлөн идэвхжүүлэлт — «чимээгүй сэргэлэн байдал» өгдөг.
Антиоксидант хамгаалалт: Юньнанийн улаан цайны теафлавин, теарубигинүүд нь олон жижиг навчит улаан цайнуудынхаас давуу антиоксидант идэвхийг үзүүлдэг нь полифенолын анхны өндөр агууламжтай холбоотой.
Хоол боловсруулахад дэмжлэг үзүүлэх: Улаан цай нь ходоодны салст бүрхүүлд зөөлөн нөлөөлдөг. Дяньхун нь тослог хоолыг тав тухтай шингээхэд тусалдаг үдийн хоолны дараах цай хэмээн уламжлалт байдлаар зөвлөдөг.
Гэдэсний микробиомыг дэмжих: Цуврал судалгааны мэдээгээр, том навчит Юньнанийн түүхий эдээр хийсэн улаан цайг тогтмол хэрэглэх нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулж болно.
Дулаацуулах нөлөө: Улаан цай нь Хятадын уламжлалт анагаах ухааны ангиллаар «дулаан» (温性) ундаанд багтдаг тул хүйтэн улирал болон «хүйтэн» биетэй хүмүүст онцгой тохиромжтой.
Гликемийн хариу үйлдэлд үзүүлэх нөлөө: Улаан цайны полифенолууд хоолны дараах гликемийн хариу үйлдлийг удаашруулж болох нь хоолны дараах сахарын түвшинг хянахад сонирхолтой.
Судасны тонус: Улаан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь судасны уян хатан чанарыг хадгалахтай холбоотой.

9. Уусгах:

Усны температур: 90–95°C. Буцламгийн температур (100°C) нягт намрын багцуудад тохиромжтой; нарийн хаврын нахианы дээд зэрэглэлийн цайнуудад 88–92°C илүү тохиромжтой.
Цайны хэмжээ: 100–150 мл тутамд 5–7 г (гунфу ча арга); 200–300 мл тутамд 3–4 г (европ загвар).
Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийн нарийн ялгааг хамгийн их нээхэд. Шаазан цайны сав — зөөлөн, «бөөрөнхий» төрхөд. Исиний цайны сав (宜兴紫砂壶) — «бие» болон гүн гүнзгий байдлыг нэмэгдүүлэхэд.
Процесс:
1. Сав суулгыг халуун усаар халаана.
2. Цайгаа хийж, хаалттай халсан гайвань дотор 10–15 секунд «амьсгалахыг» зөвшөөрнө.
3. Түргэн угаах (1–2 секунд) — нягт эрчилсэн цайнд зөвлөж байна; нарийн зэрэглэлийн цайнд заавал биш.
4. Эхний угаалга: 8–10 секунд.
5. 2–4-р угаалга: 10–15 секунд.
6. 5–7-р угаалга: 15–25 секунд.
7. Цаашид 10–15 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай багц 7–10 угаалга тэсвэрлэдэг; эртний модны түүхий эд — 12–15 угаалга хүртэл.

10. Хадгалах:

Сав: Герметик, тунгалаг бус — цагаан тугалган сав, тугалган вакуум уут, керамик савнууд.
Нөхцөл: Хуурай, харанхуй газар, 15–25°C, чийгшил 60%-иас ихгүй. Хүчтэй үнэртэй бүтээгдэхүүнтэй хөршлөхөөс зайлсхийх.
Хугацаа: Стандарт Дяньхун (хунгань)-ийг 12–24 сарын дотор уух нь дээр. Чанартай багцууд зөв хадгалснаар 2–3 жилийн дотор «бөөрөнхийлж», илүү тод карамель, шоколадны аясыг олж авдаг. Шайхун (晒红, наранд хатаасан) хувилбарууд нь шэн-пуэртэй адил илүү удаан хугацааны (3–5+ жил) хөгшрөлтийн боломжтой.
Чухал: Хөргөгчинд хадгалахгүй байх. Хөлдөөхийг хориглоно.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал: Хүрээ нь өргөн — хямд талбайн багцуудаас эхлээд зуун жилийн модны дээд түвшний лотууд хүртэл, үнэ нь дахин өндөр. Үнэ тогтоох гол хүчин зүйлс: модны нас (古树 vs. 台地茶), түүврийн стандарт (单芽 vs. 一芽二叶), улирал (хавар vs. намар), тариалалтын өндөр.
Хуурамчлалаас зайлсхийх арга:
1. Тодорхой талбай эсвэл тосгон хүртэл мөрдөгдөх боломжтой баталгаат худалдагчаас худалдаж авах.
2. Навчийг үнэлэх: жинхэнэ өндөр уулын Дяньхун нь том, нягт туузууд, элбэг типсээр ялгардаг; «гушу»-ны навч — ялангуяа том, махлаг.
3. Үнэрийг шалгах: цэвэр, чихэрлэг, «шатсан», өмхөрсөн эсвэл хатсан ноотгүй.
4. Олон угаалгад тэсвэрлэх чадварыг үнэлэх: нас бие гүйцсэн түүхий эдээр хийсэн чанартай Улян Хун Ча нь амт огцом бууралгүйгээр хамгийн багадаа 7–8 угаалга тэсвэрлэдэг; нам дор газрын түүхий эдээр хийсэн хуурамч бүтээгдэхүүн 3–4 угаалгын дараа «амьсгаа хураадаг».
5. Талбайн цайны үнээр «модны» түүхий эд гэх мэдэгдэлд эргэлзээтэй хандах — улаан цайны «гушу» зах зээл нь ихээхэн хуурамчлалд өртдөг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Уляншань уулс нь Тан улсын эрдэмтэн Фань Чуо (樊绰, Fán Chuò) 863 онд «Маньшу» зохиолдоо Юньнанийн цайны тухай анхны тэмдэглэлийг: «Цай нь Иньшэн хотыг хүрээлсэн уулсаас төрдөг» (茶出银生城界诸山) хэмээн үлдээсэн нутаг дэвсгэрийн нэг хэсэг юм. Энэ нь Юньнанийн цайны тухай хамгийн эртний бичгийн гэрчлэл юм.
Уляншань уулсанд 2700 орчим жилийн настай зэрлэг цайны мод ургадаг — энэ нь дэлхийн хамгийн эртний мэдэгдэж буй цайны сорьцуудын нэг бөгөөд Юньнань нь цайны модны гарал үүслийн төв гэдгийн гол нотолгоо юм.
Дяньхун технологийг бүтээгч Фэн Шаоцю 1938 онд Далигаас Фэнцин рүү явах замдаа Уляншань нурууг явган гаталсан — Цай-морьтны эртний замаар арав хоногийн шилжилт хийжээ. Түүхийн инээдэм: мянган жилийн турш цай ургаж байсан уулс орчин үеийн улаан цайны технологийг «даваагаар» — эзлэгдсэн Аньхойгоос зугтсан эрдэмтэнээс хүлээн авчээ.
Юньнанийн Дяньхуны өвөрмөц «шусян» (薯香, «чихэрлэг төмс») үнэр нь Дорнод Хятадын улаан цайнуудад байхгүй өвөрмөц шинж юм. Энэ нь том навчит ассамын түүхий эд дэх амин хүчил, сахарын өндөр агууламж болон хатаах үеийн Майярын урвалын бүтээгдэхүүнүүдийн ачаар үүсдэг.
«Лэнхоухунь» (冷后浑, «хөрсний дараах булингар») үзэгдэл: чанартай өтгөн Дяньхун шингээнийг ~30°C-аас доош хөргөхөд теафлавин ба кофеины цогцолборжилтын улмаас сүүн-булингар болдог. Дахин халаахад тунгалаг байдал сэргэдэг. Энэ нөлөө эрт илрэх нь уламжлалт байдлаар дээд зэрэглэлийн улаан цайны шинж гэж тооцогддог.

13. Бусад улаан цайнуудтай харьцуулалт:

Фэнциний Дяньхун (凤庆滇红, Fèngqìng Diānhóng): Сонгодог, «жишиг» Дяньхун. Илүү нам өндөрлөгт (1200–1600 м), ихэвчлэн талбайн түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг. Илүү «хүчирхэг», тод «шусян» (薯香), шоколад-перец ноотуудтай. Улян Хун Ча нь илүү нарийн, өндөр уулын терруарын илүү цэцэгт өндөрлөг, эрдэст амттай.
Цзиньцзюньмэй (金骏眉, Jīnjùnméi): Фүжянийн Тунму (桐木关)-аас гаралтай нахиан улаан цай. Онцгой нарийн, хөнгөн, цэцэгт-зөгийн балны баглаатай. Биеэр эрс «нимгэн». Улян Хун Ча нь том навчит ассамын түүхий эдийн ачаар илүү «эзлэхүүнтэй», тослог.
Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Аньхойн жижиг навчит гунфу хун ча, өвөрмөц «цахирмаа» үнэртэй. Хөнгөн, дэгжин, илүү нарийн таннины бүтэцтэй. Улян Хун Ча нь «жингийн ангилал»-аар эсрэг тэсрэг: нягт, баялаг, зан чанараараа «өмнөд»-ийнх.
Цзингугийн Шайхун (景谷晒红, Jǐnggǔ Shàihóng): Хөрш хошууны наранд хатаасан улаан цай, хөгшрөлтийн боломжтой. Бага бүрэн исэлдсэн (70–80%), илүү «ногоон», бага зэрэг хүчиллэг аястай. Улян Хун Ча (хунгань) нь илүү «сонгодог», тогтвортой, эв найртай.
Аньшунь Пу Бу Хун Ча (安顺瀑布红茶): Гүйжоугийн дунд навчит түүхий эдээр хийсэн гунфу хун ча. Илүү хөнгөн, дэгжин, карстын эрдэст амттай. Улян Хун Ча нь мэдэгдэхүйц «хүнд», чихэрлэг, ассамын навчны ердийн Юньнанийн «хүч»-тэй.

14. Болзошгүй эсрэг заалтууд:

Цайны бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд хувь хүний үл тэвчих байдал.
Кофеины өндөр агууламжийг (≈ 3.0–3.5%) кофеинд мэдрэмтгий, гипертони, тахикарди, түгшүүрийн эмгэг, нойрны хямралтай хүмүүс харгалзан үзэх ёстой. Шөнийн цагаар хүчтэй Дяньхун уухыг зөвлөдөггүй.
Таннины өндөр агууламж нь цочромтгой гэдэсний хам шинж эсвэл гастриттай хүмүүст өлөн элгэн дээрээ уухад таагүй мэдрэмж төрүүлж болно.
Жирэмсэн болон хөхүүл үед эмчтэй зөвлөлгүйгээр хүчтэй цай хэрэглэхийг зөвлөдөггүй.
Эмийн бэлдмэлүүдийг цайгаар даруулж болохгүй — таннинууд тэдгээрийн шингээлтэд нөлөөлж болно.

Эцэст нь хэлэхэд:

Юньнань Улян Хун Ча нь мянган жилийн зэрлэг цайны түүх, наян жилийн Дяньхун технологийн уулзвар дээр төрсөн улаан цай юм. «Хязгааргүй» уулс нь дэлхийн цайны модны өлгийн нэг хэсэг, хүн түүнийг боловсруулж сурахаас хол өмнө цай оршин байсан газар юм. Уляншанийн өндөр уулын терруар, том навчит ассамын түүхий эд, зөөлөн, «сэрүүн» хуурайшуулалт нь тод «биет»-тэй, нэгэн зэрэг цэцэгт дэгжин улаан цайг бий болгодог — аяганд хүч чадал, дэгжин байдлын тэнцвэрийг эрхэмлэгчдэд зориулсан Фэнциний Дяньхунаас илүү нарийн хувилбар. Энэ бол яаралгүй цай уухад зориулсан, угаалга бүрт хувьсан өөрчлөгдөх нарийн төвөгтэй төрхөөр анхаарлыг шагнадаг цай юм.