Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — энэ нь ховор цагаан цай бөгөөд зэрлэг ургадаг (野生, yěshēng) Юньнаний том навчит түүхий эдээс, найлзуурын байгалийн ягаан өнгөтэйгөөр үйлдвэрлэгддэг. Энэхүү цай нь хоёр давтагдашгүй үзэгдлийн уулзвар юм: зэрлэг гарал үүсэл (түүхий эдийг хүний гараар бүтээгдээгүй, үрээр ургасан, хэдэн арваас хэдэн зуун жилийн настай, Юньнаний уулын ойд ургадаг цайны модноос цуглуулдаг) ба ягаан мутац (өндөр уулын хэт ягаан туяаны нөлөөгөөр антоцианины нийлэгжил ихсэх нь залуу найлзууруудад онцлог ягаан-пурпур өнгө өгдөг). Цагаан цайны технологиор боловсруулах — хатаах, халуунд бэхлэх, эргүүлэхгүйгээр хатаах — нь антоцианиныг болон зэрлэг навчны төрөлхийн биохимийн бүтцийг аль болох хадгалдаг.

Зэрлэг ягаан найлзуур (野生紫芽, yěshēng zǐyá) -ыг Цзыцзюань (紫娟, Zǐjuān) сортын ургамлаас ялгах нь чухал. Цзыцзюань нь 1985 онд Юньнаний Цайны Хүрээлэнгээс гаргасан, сонгон шалгаруулалтаар олж авсан клон сорт юм. Зэрлэг ягаан мутац нь аяндаа үүсдэг, генетик тогтворгүй үзэгдэл: нэг ойд цөөхөн мод л ягаан найлзуур өгдөг бөгөөд жил бүр биш. Харин Цзыцзюань бол байнгын ягаан пигменттэй, тогтвортой, вегетатив аргаар үржүүлдэг сорт юм. Энэ хоёр төрлийн амт, үнэр, химийн найрлага нь эрс ялгаатай.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл:

• Төрөл: Цагаан цай (白茶, báichá) — бага исгэлэттэй. Технологи: хатаах + хатаах, «шацин» (халуунд бэхлэх) болон эргүүлэхгүйгээр.

• Ангилал: Юньнаний ховор зохиогчийн цагаан цай. Фужяний стандарт ангилалд (Иньчжэнь — Му Дань — Гун Мэй — Шоу Мэй) орохгүй. Юньнаний Цайны Эргэлтийн Холбооны T/YNTCA 007-2021 стандартын дагуу «Юньнань Дае Бай Ча» (云南大叶种白茶) нь том навчит сортуудаас гаргасан Юньнаний цагаан цайны ангилалд хамаарна.

• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省). Өмнөд Юньнаний өндөр уулын ойт бүс нутаг: Сишуанбаньна (西双版纳), Линьцан (临沧), Пуэр (普洱). Тодорхой байршил: Наньношань (南糯山, Nánuò Shān), Цзингу (景谷, Jǐnggǔ), Банвэй (邦崴, Bāngwǎi), Цяньцзячжай (千家寨, Qiānjiāzhài) болон бусад зэрлэг цайны ой бүхий бүс нутгууд.

• Газарзүйн координат: 21°–24° х.ө., 99°–102° з.д. (Юньнаний үндсэн цайны бүс). Өндөршил 1500–2200 м.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх:

Юньнаний цайны модны ягаан найлзуурыг эртнээс мэддэг байжээ. Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》, VIII зуун)-таа: «Ягаан [цай] — хамгийн шилдэг нь» (紫者上) гэж тэмдэглэсэн. Нутгийн үндэстнүүд — булан (布朗族, Bùlǎng Zú), дай (傣族, Dǎi Zú), хани (哈尼族, Hāní Zú) — эрт дээр үеэс зэрлэг модны ягаан найлзуурыг цуглуулж, эмчилгээний болон зан үйлийн ундаа болгон ашигладаг байв.

Гэвч зэрлэг ягаан түүхий эдээс цагаан цай үйлдвэрлэх нь сүүлийн хорин жилийн үзэгдэл юм. Уламжлал ёсоор ягаан найлзуурыг шэн-пуэр (шайцин маоча, 晒青毛茶) болгон боловсруулдаг байсан: тогоонд бэхлэх → эргүүлэх → наранд хатаах. Цагаан цайны технологид шилжих үйл явц 2010-аад онд эхэлсэн бөгөөд үйлдвэрлэгчид хамгийн бага боловсруулалт (бэхлэх, эргүүлэхгүйгээр) нь ягаан түүхий эдийн хоёр гол бүрэлдэхүүн хэсэг болох антоцианин (өндөр температурт бэхлэх явцад устдаг халуун мэдрэмтгий пигментүүд) ба L-теанин (шарж байхад хэсэгчлэн задардаг амин хүчил)-ыг илүү сайн хадгалахыг ухамсарласан юм. Юньнаний Цайны Хүрээлэнгийн судалгаа (Жан Яньмэй нар, 2018) Цзыцзюань сортоос гаргасан цагаан цайнд теанины агууламж нэг түүхий эдийн бусад бүх боловсруулалтын төрлүүд дотроос хамгийн өндөр болохыг баталсан.

Зэрэгцээгээр «зэрлэг» (野生) түүхий эдэд сонирхол нэмэгдэв: цуглуулагчид болон мэдэхчид таримал клон сортын цайг байгалийн ойд үрээр үрждэг, хүний гараар бүтээгдээгүй модны цайнаас ялгаж эхлэв. «Зэрлэг + ягаан + цагаан» хослол нь цайны зах зээлд хамгийн ховор, үнэтэй торыг бий болгосон.

• Нэршил: 云南 (Yúnnán) — муж; 野生 (Yěshēng) — «зэрлэг»; 紫芽 (Zǐyá) — «ягаан найлзуур/нахиа»; 白茶 (Báichá) — «цагаан цай».

• Соёлын ач холбогдол: Энэхүү цай нь Юньнаний эртний зэрлэг байгаль ба орчин үеийн цайны ур ухааны уулзварын бэлгэдэл юм. Гурвалсан өвөрмөц чанараараа үнэлэгддэг: зэрлэг гарал үүсэл (古树/野生), байгалийн мутац (紫芽) ба нандин технологи (白茶). Олон мэдэхчдийн үзэж байгаагаар — Юньнаний терроарыг хамгийн «цэвэр» илэрхийлдэг зүйлсийн нэг юм.

3. Ургамлын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Төрөл: Camellia sinensis var. assamica — Юньнаний том навчит. Зарим тохиолдолд — Camellia sinensis var. dehungensis эсвэл аль нэг тодорхой зүйлд хамааралгүй зэрлэг популяци.

• Ургамлын төрөл: Зэрлэг цайны мод (乔木, qiáomù) — таримал бус, үрээр ургадаг. Өндөр — 3-аас 15+ м, нас — 50-аас хэдэн зуун жил. Гүн цурам үндэсний систем нь хөрсний гүн давхаргуудын эрдэс нөөцөд хүрэх боломжийг хангадаг.

• Ягаан мутац: Залуу найлзуурууд (дээд 1–3 навч ба нахиа) антоцианинууд — өндөр уулын (1500+ м) хэт ягаан туяанаас ургамлыг хамгаалдаг пигментүүдийн нийлэгжил ихэссэнээс ягаан эсвэл пурпур өнгөтэй болдог. Мутац нь аяндаа, тогтворгүй: нэг модон дээр ягаан найлзуурууд зөвхөн тодорхой улирлуудад эсвэл тодорхой мөчир дээр л гарч болно. Боловсорсон навчнууд — ногоон өнгөтэй.

• Цзыцзюань (紫娟)-аас ялгаа: Цзыцзюань — сонгон шалгаруулалтаар гаргасан клон сорт (1985, Юньнаний Цайны Хүрээлэн, Наньношань → Мэнхай), дундаж навчит, тогтвортой ягаан (нахиа, навч, иш). Зэрлэг ягаан найлзуур — том навчит, олон насны үрийн модноос гаралтай, ягаан өнгө тогтворгүй, зөвхөн залуу найлзууруудаар хязгаарлагдана. Цзыцзюань-аас гаргасан цай — илүү гашуун, ягаан хандтай; зэрлэг ягаан цагаан цай — илүү амтлаг, алтлаг-ягаан туяатай хандтай.

• Түүвэр: Гараар, хаврын эхэн сард (4-р сар). Илэрхий ягаан пигменттэй, нээгдээгүй нахианууд (芽苞, yá bāo) ба 2–3 залуу навчийг цуглуулдаг. Зэрлэг моддын хүнд хүрэх орчин (уулын ой, 1500–2200 м өндөр) ба ягаан найлзуурын тархмал байдал (модонд цөөхөн) нь гарц ихээхэн бага байхыг тодорхойлдог.

4. Терроар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Өмнөд ба баруун өмнөд Юньнаний өндөр уулын ойт бүс — Сишуанбаньна, Линьцан, Пуэр. Моднууд тропик эсвэл субтропик ойн халхавч дор, өндөр биологийн олон янз байдалтай экосистемд ургадаг.

• Ургах өндөршил: 1500–2200 м. Өндөр байх тусам хэт ягаан туяаны эрчим ихсэж, ягаан пигментаци илүү тодорхой харагддаг.

• Уур амьсгал: Субтропик муссоны, тодорхой босоо бүсчлэлтэй. Жилийн дундаж температур 15–20 °C. Хур тунадас 1200–1800 мм/жилд. Харьцангуй чийгшил >80 %. Манан — жилд 200-оос дээш өдөр. Өдөр, шөнийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл (>10 °C) 1500+ м өндөрт.

• Хөрс: Гүн ойн хөрс (уулын улаан шороо ба шар шороо), органик бодисоор баялаг (ойн хог), хүчиллэг урвалтай (pH 4,5–5,5).

• Экологи: Бүрэн «зэрлэг» нөхцөл: бордоо, пестицид, усалгаагүй. Моднууд байгалийн ойн экосистемд оршдог. Сишуанбаньна бүс — дэлхийн биологийн олон янз байдлын 25 «халуун цэг»-ийн нэг. Эртний цайны ой Цзинмай (景迈山) — ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өвийн объект (2023).

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи — цагаан цайны сонгодог арга бөгөөд антоцианин ба амин хүчлийг хамгийн их хадгалахад онцгой анхаарсан:

• Түүвэр (采摘, cǎi zhāi): Залуу ягаан найлзуурыг болгоомжтой гараар түүх.

• Хатаах (萎凋, wěi diāo): Урт — 48–72 цаг. Найлзуурыг хулсан шигшүүр дээр нимгэн давхаргаар тараана. Ихэвчлэн сүүдэрт (室内) эсвэл хосолсон хатаалт хэрэглэнэ. Юньнань практик нь ихэвчлэн наранд хатаах (晒青, shài qīng) элементийг оруулдаг бөгөөд энэ нь цайнд онцлог «нарлаг» өнгө өгдөг. Энэ шатанд чийгийн алдагдал (~30 %), бага зэрэг исэлдэлт, анхилам үнэр бий болно.

• Хатаах (干燥, gān zào): Зөөлөн — наранд эсвэл бага температурт (~40–50 °C). Үлдэгдэл чийгшил — 5–6 %. Өндөр температурт бэхлэлт (шацин) байхгүй нь тэрхүү түүхий эдээс гаргасан шэн-пуэрээс гол ялгаа бөгөөд халуунд мэдрэмтгий антоцианиныг болон хамгийн их L-теаниныг хадгалах боломжийг олгодог.

• Ангилан ялгах: Гараар сонгох; гэмтсэн найлзуурыг зайлуулах.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Том, эргүүлээгүй эсвэл бага зэрэг эрчлээстэй найлзуурууд. Нахианууд мөнгөлөг үсээр нягт хучигдсан бөгөөд түүгээр ягаан өнгө нь гялалзана. Навчнууд — нил ягаан судалтай эсвэл илэрхий ягаан өнгөтэй. Гадаад байдал — дэлхийн хамгийн ер бусын цайнуудын нэг.

• Хуурай навчны үнэр: Зөөлөн, чихэрлэг, жимс-цэцгийн, амтат гуа, өргөст хэмхний онцлог нооттой, заримдаа — хөнгөн жимсний (нэрс, бөөрөлзгөнө) эсвэл ванилийн сэжиглэлтэй.

• Амт: Маш зөөлөн, гөлгөр, торгомсог, гашуун, агшамтгай чанаргүй. Байгалийн чихэрлэг — гуаны, боловсорсон чулуут жимсний (чангаанга, чавга) сэжиглэлээр давамгайлна. Хөнгөн эрдэст чанар. Сэргээгч «хөргөх» амтат амт — шилдэг Юньнань гушу-д онцлог «мөсөн чихэр» (冰糖甜, bīngtáng tián).

• Хандны өнгө: Цайвар тунгалаг бага зэрэг шаргал туяанаас алтлаг хүртэл, заримдаа — бараг мэдэгдэхүйц ягаан туяатай (ууссан антоцианинуудаас). Хандны pH өнгөт нөлөөлнө: бага зэрэг хүчиллэг орчинд — ягаан, саармаг орчинд — алтлаг.

• Цайны ёроол: Том, нээгдсэн ягаан туяатай найлзуурууд. Зөөлөн, махлаг. Навчны тавцангийн хэмжээ — Фужяний цагаан цайнуудаас мэдэгдэхүйц том.

7. Химийн Найрлага:

Энэхүү цайны онцлог нь Юньнаний том навчит түүхий эдийн биохими, ягаан мутац, хамгийн бага боловсруулалтын хослол юм:

• Антоцианинууд: Хуурай жингийн 1,5–2,0 % — стандарт ногоон навчит цайнуудынхаас (~0,01–0,3 %) 5–10 дахин их. Үндсэн: цианидин-3-О-глюкозид, дельфинидин-3-О-глюкозид. Зүрх-судас, мэдрэлийн хамгаалалтын нотлогдсон үйлчилгээтэй хүчирхэг антиоксидантууд.
• Полифенолууд: ~25–30 % (Юньнаний том навчит — дэлхийд хамгийн их полифенол агуулсан нэг). Катехинууд: EGCG, ECG, EGC, EC.
• Амин хүчлүүд: Ихэссэн агууламж (~3–5 %). L-теанин — давамгайлна. Судалгаанууд ягаан түүхий эдээс гаргасан цагаан цай нь нэг түүхий эдийн ногоон эсвэл хар цайнаас илүү теанин хадгалдаг болохыг харуулж байна (Ши Хунди нар).
• Кофеин: ~3–4 %. Дундаж түвшин.
• Флавоноидууд: Гидролиздэг таннинууд, үүний дотор тусгай GHG (галлоилжсон гексозидын гликозид) — Юньнаний ягаан цайнуудаас илрүүлсэн, боломжит хавдрын эсрэг идэвхжилтэй бүрэлдэхүүн хэсэг.
• Эрдэс: Кали, магни, манган, цайр, төмөр, селен. Зэрлэг моддын гүн үндэсний систем нь хөрсний гүн давхаргын эрдсүүдэд хүрэх боломжийг хангадаг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Хүчитгэсэн антиоксидант хамгаалалт: Антоцианинууд + полифенолууд + флавоноидууд = гурвалсан антиоксидант цогц. Антиоксидант идэвхээр ягаан цайнууд энгийн ногоон цайнуудаас давуу.
• Зүрх-судасны хамгаалалт: Антоцианинууд судасны ханыг бэхжүүлж, уян хатан чанарыг сайжруулж, цусны даралтыг хэвийн болгоход тусалдаг. Юньнаний Фармакологийн Хүрээлэнгийн судалгаа (1991) ягаан цай хэрэглэсэн туршлагын амьтдад цусны даралт 35,5 %-иар буурсныг харуулсан.
• Мэдрэлийн хамгаалалт: Антоцианинууд гематоэнцефалик саадыг давж, мэдрэлийн эсүүдийг хамгаалдаг.
• Зөөлөн тонизаци: L-теанин + кофеин = тайван, төвлөрсөн сэргэлэн байдал.
• Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Катехинууд + антоцианинууд нь синергетик үрэвслийн эсрэг нөлөөтэй.
• Чухал: Хүнсний бүтээгдэхүүн, эм биш. Кофейнд мэдрэмтгий үед — оройн цагаар болгоомжтой хэрэглэх. 3–5 г/өдөр.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 80–90 °C. Бага (80–85 °C) — чихэрлэгийг онцолно; өндөр (90 °C хүртэл) — үнэрийг илүү дэлгэнэ. Буцламгай усыг зөвлөдөггүй.

• Хэмжээ: 150–200 мл тутамд 3–5 г.

• Сав суулга: Шаазан гайвань (цагаан шаазан хандны өнгө, боломжит ягаан туяаг үнэлэх боломжийг олгоно). Шилэн сав суулга — ягаан найлзуурыг нүдээр таашаахад. Исингийн цайны сав — Юньнаний том навчит түүхий эд Фужяний нахиануудаас илүү «бат бөх» тул зөвшөөрөгдөнө.

• Үйл явц:

  1. Сав суулгыг халуун усаар халаах. Усыг асгах.
  2. Цайг хийх.
  3. Угаалт — 5 секундын түргэн угаалт. Усыг асгах.
  4. Эхний угаалт — 15–30 секунд.
  5. Дараагийнх — +10–15 секунд.
  6. Цай нь Юньнаний том навчит түүхий эдийн экстрактив бодисын өндөр агууламжийн ачаар Фужяний Иньчжэнь-ээс хамаагүй илүү 7–10 угаалт тэсвэрлэдэг.

10. Хадгалалт:

• Сав: Агаар нэвтрэхгүй, тунгалаг бус — фольгадсан уут, керамик, цагаан тугалган сав.
• Богино хугацааны: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар. Хамгийн их шинэхэн байлгахын тулд хөргөгчинд (0–5 °C) хадгалахыг зөвшөөрнө.
• Урт хугацааны: Юньнаний том навчит түүхий эдээс гаргасан цагаан цай нь Фужяний Иньчжэнь-ээс хамаагүй илүү маш сайн хөгшрөлтийн чадавхтай. Зөв нөхцөлд (18–28 °C, чийгшил 40–65 %, гэрэл, үнэргүй) амт нь «шинэхэн-жимсний»-ээс «зөгийн бал-чавганы» руу, цаашлаад 10–20+ жилийн турш «эмийн» (药香, yào xiāng) болж хувьсдаг.
• Дайснууд: Чийг, гэрэл, гадны үнэр, температурын огцом хэлбэлзэл.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — дэлхийн хамгийн үнэтэй цагаан цайнуудын нэг. Өндөр үнэ нь дараахь зүйлсээс шалтгаална: зэрлэг ягаан түүхий эдийн ховордол (ойд цөөхөн мод л ягаан найлзуур өгдөг), хүнд хүрэх орчин (уулын ой, 1500–2200 м), гар түүвэр, маш хязгаарлагдмал эзлэхүүн. Жинхэнэ зэрлэг түүхий эдийн жижиглэн худалдааны үнэ 100 г тутамд 1000+ юань-ээс эхэлж, онцгой байршлаас ирсэн хуучин моддын хувьд 100 г тутамд хэдэн мянган юань-д хүрч болно.

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Байршил, моддын нас, түүхий эдийн төрөл (зэрлэг эсвэл Цзыцзюань сорт) -ын талаар тодорхой мэдээлэл өгдөг, найдвартай нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
  • Зэрлэг ягаан найлзуурыг Цзыцзюань-аас ялгах: зэрлэг — том навчит, зөвхөн найлзуурын залуу хэсэг нь ягаан, ханд — алтлаг-ягаан, амт — чихэрлэг, хүчирхэг; Цзыцзюань — дундаж навчит, бүх хэсгүүд (иш, навч, нахиа) ягаан, ханд — илэрхий ягаан, амт — илүү гашуун.
  • Навчны хэмжээ, бүрэн бүтэн байдлыг үнэлэх: зэрлэг том навчит түүхий эд — тарималынхаас мэдэгдэхүйц том.
  • Амтыг шалгах: гашуун, нимгэн «хоосон» ханд — Цзыцзюань эсвэл чанар муутай түүхий эдийн шинж. Жинхэнэ зэрлэг ягаан цагаан цай — чихэрлэг, нягт, олон угаалттай.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• «Ягаан бол хамгийн шилдэг нь». Лу Юй VIII зуунд ягаан цайг нэгдүгээр байранд тавьсан: «紫者上» (《茶经》). 1200+ жилийн дараа шинжлэх ухаан түүний зөн совингыг баталсан: антоцианинууд — хамгийн хүчирхэг байгалийн антиоксидантууд.

• Зэрлэг ба Цзыцзюань. Цзыцзюань (紫娟) сортыг 1954 онд Жоу Пэнжү (周鹏举) Наньношань-ийн бүлэг цэцэрлэгээс нээсэн бөгөөд 1985 онд Ван Чаожи (王朝纪) ба Ван Пин (王平) тусдаа сорт болгон ялгасан. 2005 онд шинэ сорт хэлбэрээр хамгаалалт авсан (品种权号 20050031). Гэвч зэрлэг ягаан найлзуурууд — энэ нь Цзыцзюань биш: эдгээр нь том навчит, генетик олон янз, давтагдашгүй моднууд дээрх аяндаа үүсэх мутаци юм.

• Антоцианинууд ба UV. Ягаан пигментаци — цайны модны «байгалийн нарны хамгаалалт». 1500+ м өндөрт UV цацрагийн эрчим 1000 м тутамд 10–12 %-иар нэмэгддэг; антоцианинууд илүүдэл UV фотонуудыг шингээж, хлоропластуудыг хамгаалдаг.

• «Цагаан» нь «ягаан»-ыг хадгалдаг. Судалгаанууд (Ши Хунди нар) ягаан түүхий эдийг боловсруулах таван төрлөөс (烘青, 晒青, улаан, цагаан, хар) яг цагаан цай L-теанин-ийг хамгийн их хадгалдаг, харин ногоон цай (烘青) антоцианиныг хамгийн их хадгалдаг болохыг харуулсан. Ягаан түүхий эдээс гаргасан цагаан цай — чихэрлэг (теанин) ба антиоксидант хүч (антоцианинууд) хоёрын оновчтой буулт юм.

• Ягаан ханд. Антоцианинууд — pH-хамааралтай пигментүүд: хүчиллэг орчинд улаан, саармагт — хөх, шүлтлэгт — ногоон өнгөтэй болдог. Ягаан цагаан цайны ханд нь усны эрдэсжилтээс хамаарч алтлагаас ягаан болж өнгө өөрчлөгдөж болно — анхны танилцлаар гайхшруулдаг нөлөө.

13. Бусад цагаан ба ягаан цайнуудтай харьцуулалт:

• Фудин Бай Хао Иньчжэнь (福鼎白毫银针): «Мөнгөн зүү» ангиллын стандарт — жижиг навчит Фудин Да Бай Хао-оос, цэвэр нахианууд. Зөөлөн, «агаарлаг», зөгийн балны ноотуудтай. Юньнаний ягаан цагаан цай — том навчит, «биетэй», чихэрлэг, антоцианины «гүн»-тэй, Фудин Иньчжэнь-д байхгүй.

• Юэ Гуан Бай (月光白, Юньнань): C. sinensis var. assamica-аас гаргасан Юньнаний цагаан цай — гэхдээ энгийн (ногоон навчит) түүхий эдээс, ягаан биш. Илүү «стандарт» профиль: зөгийн бал-жимсний, антоцианины бүрэлдэхүүнгүй.

• Цзыцзюань Бай Ча (紫娟白茶): Цзыцзюань сортоос гаргасан цагаан цай. Илүү гашуун, ханд — илэрхий ягаан. Таримал, клон түүхий эд. Юньнаний зэрлэг ягаан цагаан цай — илүү чихэрлэг, гүн, үнэтэй, харьцангуй ховор.

• Цзы Я Шэн Пуэр (紫芽生普洱): Яг л тэр ягаан түүхий эдээс гаргасан, гэхдээ бэхлэлт (шацин) ба эргүүлэлттэй шэн-пуэр. Ханд — алтлаг, бадмаараг туяатай, амт — илүү хүчирхэг, гашуун, «бүтэцтэй». Шацин хийх үед антоцианинууд хэсэгчлэн устдаг. Цагаан цай — илүү зөөлөн, чихэрлэг, антоцианиныг илүү сайн хадгалдаг.

• Дянь Хун Цзы Я (滇红紫芽): Юньнаний ягаан түүхий эдээс гаргасан улаан цай. Бүрэн исгэлэттэй — антоцианинууд бараг бүрэн устсан, профиль — ягаан ноотгүй «зөгийн бал-соёолж». Бүрэн өөр бүтээгдэхүүн.

Дүгнэлт:

Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча — зэрлэг байгаль, генетик гажиг, цайны минимализмын гурван ертөнцийн зааг дээрх цай. Түүний ягаан найлзуурууд, Юньнаний уулын ойд — Camellia төрөл сая сая жилийн өмнө үүссэн газар — хүний гараар бүтээгдээгүй модноос цуглуулсан нь өндөр уулын нарны антоцианины «дурсамж» ба ямар ч таримал газрын мэдэхгүй генетик олон янз байдлыг агуулдаг. Цагаан цайны технологи — боломжтой бүхнээс хамгийн зөөлөн нь — энэхүү байгалийн нарийн төвөгтэй байдлыг хамгийн бүрэн дүүрэн хадгалдаг: чихэрлэг теанин, хүчирхэг антоцианинууд, «мөсөн» эргэх чихэрлэг. Үр дүн нь — нэгэн зэрэг зөөлөн, гүн гүнзгий, гүйцэтгэлээрээ энгийн, агуулгаараа гайхалтай нарийн төвөгтэй ундаа. Алтлаг ханданд ягаан туяа, гуа-жимсний үнэр, гашуун сүүдэргүй торгомсог чихэрлэг — энэ бүхэн Юньнань Е Шэн Цзы Я Бай Ча-г гараг дээрх хамгийн сэтгэл татам, ховор цайнуудын нэг болгодог. Энэ бол зүгээр амт биш, аяганд зэрлэг байгальтай учрахыг эрэлхийлэгч хүмүүст зориулсан цай юм.