Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча бол байгалийн нил ягаан ногоон найлзууртай зэрлэг цайны модны навчнаас үйлдвэрлэсэн ховор улаан цай юм. Нил ягаан өнгө нь антоцианин хэмээх хүчтэй байгалийн антиоксидантын өндөр агууламжаас үүдэлтэй бөгөөд энэ нь уг цайыг биохимийн найрлага, амт-үнэрийн төрхөөрөө онцгой болгодог.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) — бүрэн исэлдсэн (ферментлэсэн) цай. Европын ангиллаар хар цайд тохирно. Юньнанийн улаан цайны Дянь Хун (滇红, Diānhóng) бүлэгт хамаарна.
• Ангилал: Зэрлэг нил ягаан навчит улаан цай (野生紫芽红茶, yěshēng zǐyá hóngchá). Зэрлэг түүхий эдийн үнэ цэнэ, нил ягаан навчит цайны модны өвөрмөц биохимийн төрхийг нэгтгэсэн дээд зэрэглэлийн тусгай бүтээгдэхүүн.
• Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省, Yúnnán shěng), Линьцан хотын тойрог (临沧市, Líncāng shì)-ын Фэнцин шянь (凤庆县, Fèngqìng xiàn)-ы өндөр уулын бүс нутаг. Фэнцин бол 1938–1939 онд энэ ангиллын үйлдвэрийн үйлдвэрлэл эхэлсэн Юньнанийн улаан цай Дянь Хун-ы түүхэн эх нутаг юм. Зэрлэг нил ягаан навчит популяци нь Юньнанийн баруун өмнөд хэсгийн бусад газрууд — Мэнхай (勐海), Цзингу (景谷), Пуэр (普洱)-т бас тархсан.
• Газарзүйн координат: Фэнцин бүс — ойролцоогоор 24°35′ N, 99°55′ E.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Зэрлэг нил ягаан навчит цайны мод нь Хятадын баруун өмнөд хэсгийн уулын ойд хадгалагдсан цайны ургамлын эртний генийн сангийн нэг хэсэг юм. Юньнань муж нь Camellia төрлийн гарал үүслийн төвүүдийн нэг гэж тооцогддог бөгөөд нил ягаан навчит хэлбэр нь олон зууны турш зэрлэг байгальд оршин тогтнож буй байгалийн мутаци юм. Нил ягаан цайны (紫茶, zǐchá) тухай анхны бичгийн дурсгал нь Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ, VIII зуун)-н сонгодог зохиол «Чацзин» (茶经, Chájīng)-д байдаг бөгөөд тэнд нил ягаан навчийг өндөр чанартай түүхий эдийн шинж гэж тэмдэглэсэн. Нутгийн ард түмэн — и (彝族, Yízú) болон дай (傣族, Dǎizú) — орчин үеийн цай үйлдвэрлэлийн технологи бүрэлдэхээс өмнө зэрлэг нил ягаан модны навчийг эмийн зориулалтаар ашигладаг байв. Фэнцин дэх улаан цайны үйлдвэрлэл 1938–1939 онд эхэлсэн бөгөөд Хятад-Японы дайны үед цайны үйлдвэр зүүн мужуудаас баруун өмнөд рүү нүүсэн. Гэвч дээд зэрэглэлийн улаан цайнд зориулж нил ягаан навчит зэрлэг түүхий эдийг чиглэлтэй ашиглах нь зах зээл ийм түүхий эдийн ховор, онцгой шинж чанарыг үнэлсэн 2000–2010-аад онд л идэвхжсэн. 2010-аад онд олон улсын зах зээл дээр зэрлэг нил ягаан цайны сонирхол эрс өссөн бөгөөд энэ нь цайны навчны антоцианины биологийн идэвхийн тухай шинжлэх ухааны нийтлэлүүдийн ачаар ихээхэн нэмэгдсэн.
• Нэр: Юньнань (云南) — «үүлний өмнөд хэсэг»; Е Шэн (野生) — «зэрлэг»; Цзы Я (紫芽) — «нил ягаан нахиа» (紫 — нил ягаан, хөх ягаан; 芽 — нахиа, найлзуур); Хун Ча (红茶) — «улаан цай». Нэр нь түүхий эдийн гарал үүсэл, ургамлын онцлогийг нарийн илэрхийлдэг.
• Соёлын ач холбогдол: Бай үндэстний (白族, Báizú) уламжлалт соёлд нил ягаан цайг өвөг дээдсийн дурсгалыг хүндэтгэх зан үйлд ашигладаг байсан бөгөөд түүний ер бусын өнгө нь амьд хүмүүсийн ертөнц ба сүнсний ертөнцийн холбоог бэлгэддэг гэж үздэг байв. Шинжлэх ухааны нийгэмлэгт цайны модны нил ягаан навчит хэлбэр нь антоцианины байгалийн эх үүсвэр, үнэт генетикийн нөөц болохын хувьд асар их сонирхол татдаг. 1985 онд Юньнанийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академи зэрлэг популяциас ялгаж, найлзуур, навч, ишний тогтвортой нил ягаан пигментаци бүхий анхны селекцийн сорт болох Цзыцзюань (紫娟, Zǐjuān)-г бүртгэсэн. Гэвч зэрлэг нил ягаан цай (野生紫芽) ба сорт Цзыцзюань нь өөр өөр үзэгдэл бөгөөд зэрлэг мод нь хамаагүй их генетикийн олон янз байдал, илүү төвөгтэй биохимийн төрхөөр ялгагдана.

3. Ургамлын Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Байгалийн нил ягаан мутаци бүхий Camellia sinensis var. assamica-ийн зэрлэг хэлбэрүүд. Шинжлэх ухааны ном зохиолд заримдаа Camellia sinensis var. assamica f. purpurea гэж тэмдэглэдэг боловч энэ таксон нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдөөгүй. Нил ягаан өнгө нь залуу найлзуурт антоцианины биосинтезийн замыг идэвхжүүлдэг CsMYB75 генийн илэрхийлэл нэмэгдсэнтэй холбоотой.
• Ургамал: Байгалийн нөхцөлд 8–15 метр өндөрт хүрдэг модлог хэлбэрийн зэрлэг мод. Титэм нь дэлгэр, иш нь хүчирхэг. Мод нь ямар ч агротехникийн оролцоогүйгээр уулын ойн экосистемд ургадаг.
• Навч: Навчны ялтас том, эллипс хэлбэртэй, 12–18 см урт, өдлөг судалтай, бага зэрэг хөрөөлөг ирмэгтэй. Залуу найлзуур, нахиа нь янз бүрийн эрчимтэй нил ягаан-бүдүүн улаан өнгөтэй. Нахиа нь мөнгөлөг трихомоор (нарийн үс) бүрхэгдсэн. Навч боловсрох тусам нил ягаан өнгө нь суларч, боловсорсон навч ердийн ногоон өнгөтэй болдог.
• Түүвэр: «Нэг нахиа, хоёр залуу навч» (一芽二叶, yī yá èr yè) стандартын дагуу гараар түүдэг. Гол улирал — хавар (3-р сараас 4-р сар) ба намрын эхэн (9-р сар). 100-аас дээш настай модны түүхий эд онцгой үнэлэгддэг бөгөөд энэ нь L-теанины агууламж нэмэгдсэн, илүү төвөгтэй эрдэс төрхөөр ялгагдана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Юньнань мужийн Линьцан хотын тойргийн Фэнцин шянь болон бусад хэсгийн өндөр уулын бүс. Фэнцин нь Ланьцанцзян (澜沧江, Láncāngjiāng, Меконгийн дээд хэсэг) голын баруун эрэгт оршдог бөгөөд Юньнанийн хамгийн эртний цай үйлдвэрлэдэг бүс нутгийн нэг юм.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 1600–2300 метр. Их өндөр нь найлзуурын удаан өсөлт, анхилуун бодис, амин хүчил, антоцианины эрчимтэй хуримтлалыг хангадаг.
• Хөрс: 4.5–5.5 pH-тай, төмөр, хөнгөнцагаанаар баялаг хүчиллэг латерит хөрс (红壤, hóng rǎng). Хүчиллэг орчин нь цайны мод микроэлементүүдийг шингээхэд тусалж, полифенолын нийлэгжилтэд эерэг нөлөө үзүүлдэг.
• Уур амьсгал: Элбэг хур тунадастай (жилд 1800 мм орчим) субтропикийн муссоны уур амьсгал. Өдөр, шөнийн температурын зөрүү 15°C хүртэл их байх нь антоцианины нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг (шөнийн бага температур нь ANS — антоцианидин-синтаза генийг идэвхжүүлдэг).
• Онцлог: Зэрлэг мод нь тайралт, бордоо, пестицидгүйгээр байгалийн ойн экосистемд ургадаг. Хүний хамгийн бага оролцоо нь түүхий эдийн байгалийн биохимийн төрхийг хадгалдаг. Ойн микробиотатай модны симбиотик харилцаа чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд энэ нь ризосферийн өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Фэнцин бүс нутаг нь «үүлэрхэг» уулсаараа алдартай — Ланьцанцзян хөндийгөөс дээш гарч буй өтгөн манан нь найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, амин хүчил, анхилуун бодисын хуримтлалд дөхөм болдог сарнисан гэрэлтүүлгийг хангадаг. Өндөр, чийгшил, модны эртний байдлын энэхүү тэнцвэр нь түүхий эдийн давтагдашгүй шинж чанарыг бүрдүүлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Е Шэн Цзы Я Хун Ча-ийн үйлдвэрлэл нь том навчит зэрлэг нил ягаан түүхий эдийн онцлогт тохируулан Юньнанийн улаан цайны технологийг (滇红工夫, Diānhóng gōngfū) дагадаг:

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Анхилуун бодисын агууламж хамгийн их байх өглөө эрт залуу нил ягаан найлзуурыг гараар түүх.
• Хандлах (萎凋, wěidiāo): Түүсэн навчийг хулсан дэвсгэр дээр 10 см орчим зузаантай дэлгэнэ. Хандлах ажиллагааг наранд эсвэл агааржуулалт сайтай өрөөнд 25°C орчим температурт навчны чийгшил ойролцоогоор 68% хүртэл буух хүртэл явуулна. Үргэлжлэх хугацаа 10–16 цаг. Хандлах явцад анхдагч ферментийн өөрчлөлт эхэлж, цэцэгсийн анхилам үнэр хөгждөг.
• Буйлах (揉捻, róuniǎn): Эсийн ханыг устгаж, эсийн шүүсийг гаргахын тулд хатаасан навчийг буйлна. Навчны том хэмжээтэй учраас түүхий эдийн бүтэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд дунд зэргийн даралт хэрэглэнэ. Уртааш буйлсан өвөрмөц судал хэлбэртэй болно.
• Ферментаци / Исэлдэлт (发酵, fājiào): Гол үе шат. Хяналттай 28°C орчим температур, өндөр чийгшилд ойролцоогоор 14 цагийн турш явуулна. Катехины полимержих зэрэг 85%-д хүрдэг — гүн исэлдэлт нь улаан цайны онцлог теафлавин, теарубигины цогцыг бүрдүүлдэг. Антоцианинууд хэсэгчлэн хадгалагдаж, цайны төрхөнд жимс, жимсгэний өвөрмөц ноот оруулдаг.
• Хатаах (干燥, gānzào): Хүрсэн өөрчлөлтийг найдвартай тогтоож, чийгшлийг хадгалалтын түвшинд (5%-иас бага) хүргэхийн тулд хоёр үе шаттай явуулна. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд уламжлалт модоор халаах хатаалттай харьцуулахад дэгдэмхий анхилуун нэгдлүүдийг илүү сайн хадгалах хэт улаан туяаны хатаалтыг ихэвчлэн ашигладаг.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нил ягаан туяатай, бараг хар өнгөтэй том, уртааш буйлсан судал хэлбэртэй. Харанхуй навчны дэвсгэр дээр нарийн үсээр бүрхэгдсэн алтан нахиа (типс)-ийн орц тодрон харагдана.
• Хуурай навчны үнэр: Шатсан чихэр, хар чавга, хар жимс (бөөрөлзгөнө, хар үхрийн нүд)-ний нооттой, мөн хатсан сарнайг санагдуулам хөнгөн цэцэгсийн аястай төвөгтэй, дулаан үнэр.
• Шандсын үнэр: Гүн модлог, халуун ногооны нюанс бүхий эрчимтэй, чихэрлэг, жимс-жимсгэний ноот давамгайлсан. Хөрөхөд зөгийн бал, бальзамлаг ноот илэрдэг.
• Амт: Баян, гөлгөр, хилэн мэт, хэт гашуун бус — зэрлэг модны түүхий эдийн онцлог шинж. Ялам, зөгийн бал-лийр, халуун орны жимсний ноот давамгайлна. Дунд өнгөнд кардамон, царс модны холтосны аяс, төгсгөлд нь бүйлсний пралине илэрдэг.
• Амт арилгах хугацаа: Урт, дулаацуулах, чихэрлэг-гашуун, сэргээх төгсгөлтэй. Хуучин модны түүхий эдэд байдаг «хоолойн мэдрэмж» (喉韵, hóuyùn).
• Шандсын өнгө: Гялалзсан тунгалаг, тослог бүтэцтэй, тод хув-улаан эсвэл бадмаараг өнгөтэй.
• Цайны ёроол (шаарсан навч): Нил ягаан туяа хадгалагдсан, зөөлөн, уян навчнууд. Навчнууд том, бүтэн, хэлбэрээ сайн хадгалсан.

7. Химийн Найрлага:

Цзы Я Хун Ча-ийн гол онцлог нь улаан цайны ердийн полифенолын цогц нь энгийн сортуудад байхгүй антоцианины өндөр агууламжтай нийлсэн явдал юм:

• Полифенолууд: Нийт агууламж — хуурай жингийн 15–22%. Бүрэн ферментацийн явцад катехины ихээхэн хэсэг нь теафлавин, теарубигин болж хувирдаг боловч антиоксидант идэвхийг хангах хангалттай түвшний үлдэгдэл полифенол хадгалагддаг.
• Антоцианинууд: Өндөр агууламж — хуурай жингийн 0.5%-аас 2–3% хүртэл бөгөөд энэ нь энгийн цайны навчнаас (0.01% орчим) 50–300 дахин их юм. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — цианидин-3-O-глюкозид, дельфинидин-3-O-галактозид ба тэдгээрийн ацилжсан уламжлалууд. Антоцианинууд нь түүхий эдийн нил ягаан өнгийг бий болгож, антиоксидант шинж чанарт хувь нэмэр оруулж, амтанд жимсний ноот үүсгэдэг.
• L-теанин: Агууламж нэмэгдсэн — хуучин модны түүхий эдэд 5 мг/г хүртэл. Чихэрлэг умами мэт амт, тайвшруулах үйлчилгээтэй холбоотой.
• Алкалоидууд: Кофеин — дунд зэргийн агууламж (9–12 мг/г орчим), ойн экосистемд сүүдэрлэлтээс шалтгаалан таримал цайнаас бага. Теобромин, теофиллин маш бага хэмжээтэй.
• Эрдэс бодисууд: Эдгээр элементүүдээр баялаг хүчиллэг латерит хөрснөөс шалтгаалан төмөр, манган, цайрын агууламж нэмэгдсэн.
• Эфирийн тос: Линалоол, гераниол, нерол, фенилэтанол болон бусад терпеноид нэгдлүүд нь төвөгтэй цэцэг-жимсний анхилам үнэрийг бүрдүүлдэг.
• Амин дэмүүд: С витамин (үлдэгдэл хэмжээтэй), B1, B2, P (рутин).

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант өндөр идэвх: Антоцианин, теафлавин, үлдэгдэл катехины хамтын үйлчлэл нь хүчтэй антиоксидант үйлчилгээ — чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах, исэлдэлтийн стрессийг бууруулах үйлчилгээ үзүүлдэг. Судалгаанууд антоцианины агууламж ба цайны DPPH чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах чадварын хооронд чухал хамаарал байгааг харуулж байна.
• Зүрх-судасны тогтолцоог дэмжих: Антоцианинууд судасны уян хатан чанарыг сайжруулж, тогтмол дунд зэрэг хэрэглэхэд артерийн даралтыг хэвийн болгоход туслах боломжтой.
• Нүүрс усны солилцоог зохицуулах: Антоцианинууд, ялангуяа цианидин-3-O-глюкозид нь α-амилазыг дарангуйлах чадвартай бөгөөд энэ нь цусан дахь сахарын түвшинг зохицуулахад тустай байж болно.
• Липидийн солилцоог идэвхжүүлэх: Улаан цайны полифенолууд антоцианинтай хослон өөх тосны солилцоог хурдасгахад тусалж болно.
• Нейропротектор үйлчилгээ: Антоцианинууд нь лабораторийн судалгаанд нейропротектор идэвхжил харуулсан бөгөөд L-теанин нь тайван төвлөрлийн төлөв байдалд дөхөм болдог.
• Зөөлөн тонизирующ нөлөө: Кофеины дунд зэргийн агууламж нь огцом өсөлтгүйгээр зөөлөн тэтгэмж өгдөг.
• Хараа хамгаалах: Антоцианинууд, ялангуяа дельфинидин-3-O-галактозид нь хэд хэдэн судалгаанд нүдний ядаргааг бууруулах чадвар харуулсан.

9. Шар айраг исгэх:

• Усны температур: 90–95°C. Шинэ шүүсэн ус хэрэглэнэ.
• Цайны хэмжээ:
  • Асгах арга (Гүн Фү Ча, 功夫茶): 100 мл усанд 5 г.
  • Дэвтээх (Европ арга): 250 мл усанд 3 г.
• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — анхилам үнэрийн нюансуудыг илрүүлэх хамгийн тохиромжтой сонголт. Мөн шилэн цайны сав (шандсын бадмаараг өнгийг бишрэх боломжтой) эсвэл амтны нягтралыг нэмэгдүүлэх зориулалттай шавар исин цайны сав тохирно.
• Процесс (асгах арга):
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
  2. Хуурай цайг халсан гайвань руу хийнэ. Халсан навчны үнэрийг үнэл — жимс, цэцэгсийн өвөрмөц ноот.
  3. Угаалга: 90°C-ийн усаар хийж, навчийг сэрээхийн тулд шууд асга.
  4. Эхний асгах: 10–15 секунд. Чихэрлэг-цэцэгсийн өнгө аяс нээгдэж эхэлнэ.
  5. Дараагийн асгалтууд: экспозицийг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Дунд асгалтууд (3–5) жимс-жимсгэний гол цөмийг нээнэ. Сүүлийн асгалтууд самар, модлог ноот өгдөг.
  6. Цай нь 7–9 асгалт тэсвэрлэдэг бөгөөд антиоксидантын хамгийн их экстракц гурав, дөрөв дэх асгалтад ажиглагддаг.
• Дэвтээх: 2–3 минут. 2–3 удаа дахин шаарч болно.

10. Хадгалалт:

• Температур: Тогтвортой тасалгааны — 20°C орчим (±5°C). Огцом өөрчлөлтөөс зайлсхий.
• Чийгшил: Харьцангуй чийгшил 60%-иас ихгүй, хөгц үүсэх, чанар алдахаас сэргийлнэ.
• Гэрэл: Бүрэн харанхуйд хадгална. Гэрэл нь полифенол, антоцианины фотоисэлдэлтийг үүсгэж, өнгө, үнэр алдагдахад хүргэдэг.
• Сав: Агаар нэвтрэхгүй — керамик цайны сав, цагаан тугалган лааз, вакуум тугалган уут. Хүчтэй үнэрээс хол.
• Хадгалах хугацаа: Нөхцөлийг дагаж мөрдвөл — чанарын мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр 2–3 жил. Нил ягаан түүхий эдээр хийсэн цай нь шэн-пуэруудаас ялгаатай нь удаан хугацааны хөгшрөлтөд зориулагдаагүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Дээд зэрэглэлийн ба супер дээд зэрэглэлийн сегмент. Үнийг модны нас (100-аас дээш жил — их нэмэгдэл), түүврийн улирал (хаврынх илүү үнэлэгддэг), сортын цэвэр байдал, үйлдвэрлэгч тодорхойлно.
  • Дээд зэрэглэлийн сегмент: Хуучин зэрлэг модны өндөр чанартай цай — килограмм нь 300-аас 450 ам.доллар ба түүнээс дээш.
  • Арилжааны сегмент: Холимог түүхий эд ашигласан илүү хямд хувилбарууд — килограмм нь 120–200 доллар.
• Хуурамч бүтээгдэхүүн ба хуурамчаар үйлдэх: Өндөр үнээс шалтгаалан нил ягаан цайны зах зээл хуурамчаар үйлдэх аюулд өртөмтгий:
  • Байгалийн нил ягаан цай мэтээр хүнсний будагч бодисоор (синтетик антоцианин E163 орно) будсан энгийн улаан цай зарах.
  • Жинхэнэ мэт харагдуулахын тулд бага хэмжээний нил ягаан түүхий эдийг энгийнтэй холих.
  • Зэрлэг нил ягаан цайны оронд Цзыцзюань (紫娟) сортын түүхий эдийг ашиглах — үнэ болон шинж чанарын хувьд ихээхэн ялгаатай.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Цайны гарал үүслийн ил тод түүхтэй найдвартай ханган нийлүүлэгчдээс худалдан авах.
  • Гадаад төрхийг үнэлэх: Жинхэнэ нил ягаан навч нь нэг төрлийн өнгө биш, байгалийн, жигд бус нил ягаан туяатай.
  • Шандсыг шалгах: Шандс нь цэвэр, тод, бадмаараг-хув өнгөтэй байх ёстой. Хэрэв шандс нь байгалийн бус нил ягаан эсвэл хөхөвтөр туяатай бол будагч бодис байж болзошгүй.
  • Шаарсан навчийг үнэлэх: Цайны ёроолд нил ягаан туяа хадгалагдсан байх ёстой. Навч нь том, бүтэн, уян хатан байна.
  • Сэжигтэй хямд үнэ: Чанартай зэрлэг нил ягаан цай хямд байж чадахгүй.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Лу Юйн «Чацзин» (VIII зуун) зохиолд: «Нил ягаан [цай] — дээд, ногоон — дараагийн» (紫者上，绿者次) гэж бичсэн нь нил ягаан навчит цайны хэлбэрийг мянга гаруй жилийн өмнө үнэлдэг байсныг гэрчилнэ.
• Залуу найлзуурын нил ягаан өнгө нь хувьслын хамгаалалтын механизм бөгөөд антоцианинууд нь өндөр уулын хэт ягаан туяанаас эмзэг эдийг хамгаалдаг «наранд түлэгдэхээс хамгаалах дэлгэц» үүрэг гүйцэтгэхээс гадна зарим хортон шавьжийг зайлуулдаг.
• 1985 онд Юньнанийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн зэрлэг мутациас гарган авсан Цзыцзюань (紫娟) сорт нь «Антоцианины хаан» (花青素之王) хэмээх хоч авсан: түүний найлзуур, навч, бүр иш нь тогтвортой нил ягаан өнгөтэй бөгөөд антоцианины агууламж хуурай жингийн 2.7–3.6%-д хүрдэг.
• Молекул судалгаагаар цайны модны нил ягаан мутаци нь CsMYB75 генийн промотор бүсэд 181 х.н. урттай транспозоны өвөрмөц оролттой холбоотой бөгөөд энэ нь түүний илэрхийллийг ногоон навчит хэлбэрүүдтэй харьцуулахад 4.7 дахин нэмэгдүүлдэг.
• Нил ягаан навчит зэрлэг түүхий эдээс улаан цайнаас гадна шэн-пуэр, цагаан цай, ховор тохиолдолд оолон үйлдвэрлэдэг — боловсруулалтын төрөл бүр антоцианины потенциалыг өөр өөрөөр илчилдэг. Нил ягаан навчит шэн-пуэр нь удаан хугацааны хөгшрөлтөд, нил ягаан нахиат цагаан цай нь хамгийн нарийн, ховор хувилбар юм.
• Юньнань мужид и, дай ард түмний ардын анагаах ухаанд зэрлэг нил ягаан цайг ашиглах эртний уламжлал байдаг. Навчийг шавар саванд гал дээр исгэж, ходоодны эмгэг, толгой өвдөхөд тусалдаг байв. Орчин үеийн судалгаанууд нь антоцианины антиоксидант, үрэвслийн эсрэг үйлчлэлийн механизмыг илрүүлснээр эдгээр уламжлалт хэрэглээний үндэслэлийг баталж байна.

13. Бусад улаан цайтай харьцуулах:

• Дянь Хун Цзинь Хао (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): C. sinensis var. assamica-ийн таримал түүхий эдээр хийсэн сонгодог Юньнанийн улаан цай. Тод соёолж, зөгийн балны ноот, мэдэгдэхүйц гашуу амттай. Цзы Я Хун Ча нь илүү зөөлөн, төвөгтэй, өвөрмөц жимсний ноот, илүү гүн эрдэс амт арилгах хугацаатай.
• Цзинмай Е Шэн Хун Ча (景迈野生红茶): Мөн зэрлэг Юньнанийн улаан цай боловч энгийн (ногоон навчит) түүхий эдээр хийгдсэн. Шоколад-самарны ноот бүхий «ойн» шинжээр ялгагдана. Цзы Я Хун Ча нь антоцианинаас үүдэлтэй өвөрмөц жимс-жимсгэний төрхийг нэмж өгдөг.
• Кенийн нил ягаан цай (Kenya Purple Tea): Үйлдвэрийн хэмжээний цорын ганц аналог — антоцианины өндөр агууламжтай TRFK 306/1 сортоор хийсэн цай. Кенийн цайг ихэвчлэн CTC аргаар үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь огт өөр амт төрх — хурц, тод өгдөг. Юньнанийн зэрлэг нил ягаан цай нь ортодокс, хилэн мэт, олон давхаргат, үйлдвэрийн CTC-д хүрэхгүй гүнтэй.
• Цзинь Цзюнь Мэй (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Нарийн навчит түүхий эдээр хийсэн элит Фучзянийн улаан цай. Нарийн, цэцэгсийн, дэгжин. Харин Цзы Я Хун Ча нь биеэр илүү хүчтэй, илүү тод бүтэцтэй, жимсний ноот, эрдэслэг чанараараа ялгагдана.

14. Боломжит Эсрэг заалтууд:

• Кофеинд мэдрэмтгий байдал: Гипертони, нойргүйдэлтэй хүмүүс, ялангуяа өдрийн хоёр дахь хагаст хэрэглэхээ хязгаарлахыг зөвлөж байна.
• Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Кофеинтой тул дунд зэрэг хэрэглэхийг зөвлөж байна; эмчтэй зөвлөлдөх хэрэгтэй.
• Ходоод гэдэсний замын өвчин: Хүчиллэг ихэссэн гастрит, шархлаа өвчний хурц үед өлөн элгэн дээрээ хүчтэй цай уухыг зөвлөдөггүй.
• Төмрийн дутагдлын цус багадалт: Полифенолууд хоол хүнснээс гем бус төмрийн шингээлтийг бууруулж болзошгүй тул хоол идэх ба цай уух хооронд 30–60 минутын завсарлага барихыг зөвлөж байна.
• Эмтэй харилцан үйлчлэл: Антикоагулянт, цусны бүлэгнэлтэд нөлөөлдөг эм ууж байгаа бол эм уух ба цай уух хооронд дор хаяж нэг цагийн завсарлага барих хэрэгтэй.

Дүгнэлтэд:

Юньнань Е Шэн Цзы Я Хун Ча бол зэрлэг байгаль, эртний генетик, орчин үеийн шинжлэх ухааны сонирхлын уулзвар дээр зогсох дэлхийн хамгийн ер бусын улаан цайнуудын нэг юм. Байгаль Юньнанийн уулын ойд олон зууны турш бүтээсэн нил ягаан мутаци нь энэ цайнд энгийн улаан цайнд байхгүй зүйлийг бэлэглэдэг: өвөрмөц жимс-жимсгэний төрх, дээшлэсэн антиоксидант идэвх, давтагдашгүй харагдах байдал — хуурай навчны нил ягаан туяанаас эхлээд шандсны бадмаараг гялбаа хүртэл. Энэхүү ховор цайны аяга бүр нь Юньнанийн биологийн олон янз байдлын баялаг, Хятадын баруун өмнөд хэсгийн зэрлэг цайны ой мод ямар эрдэнэс хадгалсаар байгаа талаар эргэцүүлэн бодох урилга юм.