Юньу Гун Ча

Юньу Гун Ча — Гүйжоу мужийн хамгийн эртний түүхэн цайны нэг бөгөөд тус мужид чулуун стелд бичигдэн үлдсэн, ордны өргөмжлөлийн статустай цорын ганц цай юм. Үүлэн уул (Юньу Шань)-ын өндөрлөгт Няо Ван (鸟王种, niǎowáng zhǒng) нутгийн сортоор үйлдвэрлэгддэг бөгөөд энэ нуруу нь Мяолин уулын системийн гол оргил бөгөөд жилийн 200 гаруй өдөр үүл манан цайны цэцэрлэгүүдийг бүрхдэг. Энэхүү ногоон цай нь загасны дэгээ мэт хэлбэртэй навч, хүрэн зөгийн баллаг үнэр, удаан үргэлжилсэн эргэмт чихэрлэг амтаараа онцлог.

1. Ангилал, гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá) — исгээгүй, исэлдэлтийн түвшин хамгийн бага (5%-иас бага).
• Төрөл зүйл: Хятадын түүхэн нэрт ногоон цай; Гүйжоу мужийн арван алдарт цайн тоонд багтдаг (贵州十大名茶). Тусгай ногоон цайн бүлэгт хамаарна (特种绿茶, tèzhǒng lǜchá).
• Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州省), Гүйдин шянь (贵定县), Юньу балгас (云雾镇). Цай нь Мяолин (苗岭) нурууны гол оргил Юньу Шань (云雾山) уулын нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд энэ нь У (乌江), Юань (沅江), Пань (盘江) гэсэн гурван голын усны хагалбар юм. Уулын хамгийн өндөр цэг нь 1583,6 м.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 106°51′–107°22′ з.у., 26°05′–26°47′ х.ө. (Гүйдин шяний нутаг дэвсгэр).
• Өөр нэршил: Няо Ван Ча (鸟王茶, Niǎowáng Chá) — Няован тосгоны нэрээр; Юй Гоу Ча (鱼钩茶, Yúgōu Chá) — «загасны дэгээ цай», хуурай навчны хэлбэрээр; Бай Юнь Ча (白云茶, Báiyún Chá) — «цагаан үүлэн цай», домог ёсоор; Гүйдин Сюэ Я (贵定雪芽, Guìdìng Xuěyá) — «Гүйдингийн цасан найлзуур». Нутгийн мяо (хапа-мяо, 海葩苗) үндэстэн энэ цайг «булаоцзи» (不老几, bùlǎojī) хэмээн нэрлэдэг.
• Хамгаалалтын статус: Үндэсний түвшний газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志, 2010 оны гэрчилгээ). Үйлдвэрлэлийг орон нутгийн DB52/T 547—2008 «Гүйдин Юньу Гун Ча» стандартаар зохицуулдаг.

2. Түүх, соёлын ач холбогдол:

• Түүх:

Гүйдин бол баруун өмнөд Хятадын хамгийн эртний цайны шяньүүдийн нэг бөгөөд цайны түүх нь хоёр мянга гаруй жил үргэлжилдэг. Цай тариалалтын эртний ул мөр нь Юньу Шань уулын мяо овгийнхонтой холбоотой бөгөөд тэд бичгийн тэмдэглэл үүсэхээс өмнө зэрлэг өндөр иштэй цайны модыг гаршуулж байв. Доупэн Шань (斗篷山) уулын энгэрт одоо ч 48 см хүртэлх голчтой, мянга гаруй жилийн настай зэрлэг цайны мод хадгалагдан үлдсэн.

Гүйдингээс ордонд цай өргөмжилсөн анхны баталгаат баримт нь Юань улсын үе — Тай-ань оны 2-р жил (泰安二年, 1325 он)-д хамаарна. Мин улсын үед, Хүнъү оны 5-р жилээс (洪武五年, 1372 он) эхлэн Юньу уулын цайг «нутгийн бэлэг» (贡方物)-ийн бүртгэлд тогтмол оруулдаг болов. «Мин ши-лу» (《明实录》) тэмдэглэлд Мин улсын 276 жилийн хугацаанд Гүйдингээс 27 удаа цай, морь өргөмжилсөн тухай тэмдэглэгдсэн.

«Кан-си Гүйжоу тунчжи» (《康熙贵州通志》, 1673 он)-д мужийн бүх цайнаас Гүйдингийн юньу-чай хамгийн алдартай гэж тэмдэглэсэн. «Сюй Зүнъи фу жи» (《续遵义府志》)-д: «Юньу-чай — гүйжоу цайнуудаас хамгийн шилдэг нь, жил бүр өргөмжлөл болгон хүргүүлдэг» гэсэн томьёолол бий.

Түүхэн гол дурсгал бол Цяньлун оны 55-р жилд (乾隆五十五年, 1790 он) босгосон «Юньу Гун Ча Бэй» (云雾贡茶碑) чулуун стел юм. 228 ханзаас бүрдсэн стелд өргөмжлөлийн хэмжээг тогтоох, түшмэд мяо цай үйлдвэрлэгчдийг дарамтлахыг хориглох, цайны ажилд дэмжлэг үзүүлэхэд 420 лян мөнгө гаргах тухай зарлиг баримтжуулсан. 1982 онд стел мужийн түвшний дурсгалт зүйлээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Зячин оны 10-р жилд (嘉庆十年, 1805 он) хоёр дахь стел босгосон бөгөөд энэ нь өргөмжлөлийн цайны үйлдвэрлэлийн нутаг дэвсгэрийн хил хязгаарыг тогтоосон.

Чин улсын үед Гүйдингийн цай улсын «найман алдарт цай»-ны тоонд багтаж байв. Гуансюй оны үед (1904–1905 он) Гүйжоугийн захирагч Линь Шаонянь (林绍年) эзэн хаан болон бэлэвсэн хатан хаан Цысид Гүйдингийн нэг хайрцаг цай илгээсэн — энэхүү баримт Хятадын Нэгдүгээр түүхэн архивт (中国第一档案馆) хадгалагдаж байна.

Орчин үед: 1987 онд системтэй тариалалт зохион байгуулагдсан; 1990 онд үндэсний үнэлгээгээр хамгийн өндөр оноо авч Худалдааны яамны «нэрт цайнуудаас шилдэг» цол; 2002 онд IV Олон улсын нэрт цайны тэмцээнээс алтан медаль; 2010 онд үндэсний түвшний газар зүйн заалттай болсон. 2024 оны эцэст шяний цайны талбай 255,600 му (ойролцоогоор 17,040 га)-д хүрч, жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 11,800 тонн, брэндийн үнэ цэнэ 35 тэрбум юаниас давсан (2023 он).

• Нэршил:

«Юньу» (云雾) нь «үүл, манан» гэсэн утгатай — уулын байнгын үүлэн бүрхүүлийг шууд илэрхийлнэ. «Гун» (贡) — «өргөмжлөл (эзэн хаанд)», «ча» (茶) — «цай». Ийнхүү бүтэн нэр нь «үүлэн манангийн өргөмжлөлийн цай» гэж орчуулагдана. «Няо Ван Ча» гэх өөр нэр нь цайны бүсийн төвд орших Няован (鸟王村) тосгоноос үүсэлтэй; «няо ван» нь шууд утгаараа «шувуудын хаан» гэсэн үг.

• Соёлын ач холбогдол:

Юньу Гун Ча нь Юньу уулын орчмын 18 уулын суурин газар амьдардаг мяо үндэстний нэг салбар болох хапа-мяо (海葩苗)-гийн соёлтой салшгүй холбоотой. Хавар бүр цайны улирал нээгдэхэд лушэн-чангу (芦笙长鼓舞) бүжиг дагалдсан уламжлалт зан үйл үйлдэж, ургац арвин байхыг залбирдаг. Ойролцоо Янбао Шань (阳宝山) бурхны шашны дурсгалт газар байрлах бөгөөд тэнд Мин улсын үеэс лам нар цай тариалж байсан; эндээс «Бай Юнь Ча» сорт үүссэн бөгөөд 1997 онд Хятадын Бурханы шашны холбооны дарга Жао Пучу (赵朴初)-д өргөмжилсөн бөгөөд тэрээр амтанд нь талархан өөрийн гараар «Фо Ча» (佛茶) — «Бурхны цай» хэмээн бичжээ. Алдарт цай судлаач Чэнь Чуань (陈椽) энэ цайд зориулан: «Гуй цзай дин гоу, цин мин гун сю. Юнь хай у ду, жи лян жянь ю» хэмээх шүлгийн мөр бичиж, навчны хэлбэр, юутай ч зүйрлэшгүй чанарыг магтсан.

3. Ботаник тодорхойлолт, түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн сорт — Няо Ван цюньтишу жун (鸟王群体种, Niǎowáng qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis-ийн орон нутгийн жижиг навчит популяцийн төрөл зүйл. 2014 онд Гүйжоугийн Сорт туршилтын хорооноос мужийн эрхэм сорт (省级优良品种)-оор хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Найлзуур зөөлнөө хадгалах чадвар (持嫩性) өндөр, зузаан махлаг эллипс хэлбэртэй навчтай, элбэг үсэрхэг. Нэг нахиа-нэг навчит стандартын 100 нахианы жин ойролцоогоор 45 г. Туслах сорт болгон Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶)-г ашигладаг.
• Түүвэр: Үндсэн түүвэр — хаврын (3 сар – 4 сарын эхэн); хамгийн тохиромжтой хугацаа — Чинмин баяраас (清明, ихэвчлэн 4-р сарын 4–5) өмнө. Зун, намрын түүврийг ч хийх боловч үнэ цэнэ нь хамаагүй доогуур.
• Түүврийн стандарт: Зэрэглэлээс хамаарна: «Жэньгун» (珍贡, Zhēngòng) зэрэглэлд — зөвхөн нахиа (单芽); Дээд зэрэглэлд (特级) — дөнгөж дэлгэрч буй ганц навчтай нахиа (一芽一叶初展); Нэгдүгээр зэрэглэлд (一级) — хоёр навчтай нахиа (一芽二叶); Хоёрдугаар зэрэглэлд (二级) — бүрэн дэлгэрсэн хоёр навчтай нахиа.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Зөвхөн гараар түүнэ; хулс ба модон багаж хэрэгсэл ашиглана (исэлдэлтээс сэргийлж металлд хүргэхээс зайлсхийх). Түүхий эд нь шинэхэн, механик гэмтэлгүй байх ёстой. Хаврын нахиа нь амин хүчлийн агууламж өндөр (хаврын түүврийн хувьд ≥3,32%)-өөрөө онцлог.

4. Терруар, тариалалтын онцлог:

Юньу Шань уул — Гүйдин шяний өмнөд хэсэгт орших Мяолин нурууны гол оргил бөгөөд баруун өмнөд Хятадын сонгодог өндөр уулын цайны терруар юм.

• Ургах өндөр: Үндсэн цайны цэцэрлэгүүд далайн түвшнээс дээш 1200–1500 м өндөрт байрлана; уулын оргил 1583,6 м хүрнэ.

• Уур амьсгал: Өндөр уулын төрлийн субтропик муссон. Жилийн дундаж температур 15 °C орчим; өвөл зөөлөн, хүйтэн жаваргүй, зун хэт халуунгүй. Манантай өдрийн тоо жилд 200-оос давж, тархмал гэрлийн давамгайлал бий болгох нь цайны навчинд амин хүчил, L-теанин хуримтлуулах хамгийн тохиромжтой нөхцөл юм. Хоногийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэл нь үнэрт нэгдлүүдийн синтезийг нэмэлтээр өдөөдөг. Жилийн дундаж хур тунадас — ойролцоогоор 1107 мм, харьцангуй чийгшил — 80% орчим. Хүйтрэлгүй хугацаа — 300–340 хоног.

• Хөрс: Шар саарал занар дээр хөгжсөн шар, шар-улаан элсэрхэг хөрс (黄壤, 黄红砂壤). рН 4,5–6,0 — цайны бутанд хамгийн тохиромжтой. Үржил шимт үеийн гүн — 80 см-ээс багагүй. Органик бодисын агууламж — 5,63–18,87%. Хөрс нь цайр, селенээр баялаг.

• Экологи: Ойн бүрхэвч — 70,93% (Юньу балгасын мэдээгээр); үндсэн цайны цэцэрлэгийн бүсэд — 87,6% хүртэл. Химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглосон; олон аж ахуй Европын органик гэрчилгээтэй. Усан хангамж — нэгдүгээр зэрэглэлийн чанартай уулын булаг шанд.

• Нутаг дэвсгэрийн цөм: Юньу балгас дахь Няован тосгон (鸟王村) — өргөмжлөлийн цайны түүхэн үйлдвэрлэлийн газар; гол оргилын бэл дэх 3000 му талбайтай Мэйцзычун цайны ферм (梅子冲茶场); Янбао Шань бурхны шашны бүс; Доупэн Шань эртний цайны модны массив.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Юньу Гун Ча нь мяо цайчид олон зууны турш боловсруулсан «гурван шарах, гурван мушгих» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) уламжлалт технологиор үйлдвэрлэгддэг. Орчин үеийн үйлдвэрлэл гар ба механикжсан боловсруулалтыг хослуулдаг боловч хамгийн үнэ цэнэтэй багцуудыг бүрэн гараар хийсээр байна. Технологи нь мужийн түвшний биет бус соёлын өвийн бүртгэлд орсон.

• Түүвэр (采摘, cǎizhāi): Өглөө гараар түүнэ; стандарт нь зэрэглэлээс хамаарна (3-р хэсгийг үзнэ үү). Тээвэрлэхэд хулсан сагс ашиглана.

• Дэлгэж хатаах (摊青, tān qīng): Шинэ түүхий эдийг агааржуулалттай өрөөнд нимгэн давхаргаар дэлгэж, чийгийг хэсэгчлэн ууршуулах, үнэрлэгийн анхны хөгжлийг бий болгоход 4 цаг байлгана.

• Ногоон бэхэлгээ, нэгдүгээр — «ногоон алах» (杀青, shāqīng): Эргэдэг хүрд (滚筒杀青)-ийг 180–240 °C температурт хэрэглэнэ. Зорилго — полифенол оксидазыг идэвхгүйжүүлэх, исэлдэлтийг зогсоох, ногоон өнгө, шинэхэн үнэрийг тогтоох. Гар аргаар үйлдвэрлэхэд түлээний гал дээр ширмэн хайруулын таваг ашиглана.

• Мушгих, нэгдүгээр (揉捻, róuniǎn): Эсийн ханыг нурааж, навчны анхны бүтцийг бүрдүүлэхэд зөөлөн мушгина. Цагаан үсэрхэг (毫, háo)-ийг хадгалахын тулд даралт сул байна.

• Давтан шарж мушгих (二炒二揉, 三炒三揉): Цикл гурван удаа давтагдана: шарах бүрд хэлбэрийг тогтоож, мушгих бүрд эрчлэлтийг нэмэгдүүлнэ. Олон удаагийн цикл нь навчны онцлог дэгээ хэлбэрийг бүрдүүлдэг.

• Хэлбэржүүлэлт — бөөмнүүлж үсэрхэгийг өргөх (搓团提毫, cuō tuán tí háo): Гол зохиогчийн үе шат: цайны навчийг бөөмнүүлэн эргэлдүүлж, дараа нь нээн тэнийлгэж, гадаргуу дээр цагаан үсэрхэгийг гаргаж ирнэ. Энэ арга нь бэлэн цайнд элбэг үсэрхэг, харагдахуйц «мөнгөлөг» байдлыг өгдөг.

• Эцсийн хатаалт (足干, zú gān): Чийгний агууламж ≤7% хүрэх хүртэл 80 °C-т удаан хатаана. Үнэрийг хэт хатаалгүйгээр тогтоохын тулд «эхлээд хүчтэй, дараа нь сул гал» (先武火后文火) зарчмыг баримтална.

• Ангилах ба зэрэглэл (筛分归类, shāi fēn guī lèi): Бэлэн цайг шигшиж, хэмжээ, чанараар ялгаж, зэрэглэлээр хуваарилна.

6. Органолептик шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нимгэн, нягт дэгээ хэлбэртэй (鱼钩形, yúgōu xíng) эрчлээстэй, элбэг цагаан үсээр бүрхэгдсэн цайны навчис. Өнгө — тод ногоон, маргад (翠绿). Навч жигд, нэгэн төрлийн; дээд зэрэглэлийнх нь гялалзсан, тослог.
• Хуурай навчны үнэр: Шинэхэн, цэвэр, тод хүрэн ноот (栗香, lìxiāng) болон бага зэрэг зөгийн баллаг дэвсгэртэй. «Жэньгун» зэрэглэлд — залуу эрдэнэ шишийг санагдуулам тод «цагаан үсэрхэг» үнэр (毫香, háoxiāng) илэрнэ.
• Шаргааны үнэр: Тогтвортой, өндөр, дээдэс. Хүрэн үнэр давамгайлна; дунд түвшинд — зөгийн баллаг чихэрлэг (蜜香, mìxiāng); аяга хөрөхөд цахирмааг санагдуулам нарийн цэцэглэг ноот илэрнэ. Хоосон аяганы үнэр (冷杯香) удаан хадгалагдана.
• Амт: Өтгөн ба баялаг (醇厚, chúnhòu) тод шинэлэг (鲜爽, xiānshuǎng)-тэй. Бие — дунд, мэдэгдэхүйц «наалдамхай» (粘稠感)-тай. Зөв хийсэн үед илт, удаан үргэлжилсэн эргэмт чихэрлэг (回甘, huígān). Гашуун, наалдамхай байдал зөв хийхэд байхгүй. Сонгодог тодорхойлолт: «эхний аяга — үнэр, хоёр дахь — баялаг, гурав дахь — чихэрлэг, бөөрөнхий, дөрөв-тав дахь — амт амьд үлдэнэ» (一杯香，二杯浓，三杯甘又醇，四杯五杯韵犹存).
• Шаргааны өнгө: Шаргалдуу өнгөтэй тод зөөлөн ногоон (嫩绿明亮), цэвэр, тунгалаг. «Жэньгун» зэрэглэлд — залуу хаш мэт илүү цайвар.
• Цайны ёроол (хийсэн навч): Зөөлөн, жигд, амьд (嫩匀鲜活); шар-ногоон өнгөтэй, тод (黄绿明亮). Навчнууд бүрэн дэлгэрч, түүврийн бүрэн бүтэн байдлыг харуулна.

7. Химийн найрлага:

Юньу Гун Ча нь полифенолын өндөр агууламж, амин хүчлийн сайн тэнцвэрээрээ ногоон цайнуудаас ялгардаг бөгөөд энэ нь амтын баялаг, онцлог чихэрлэгийг нэгэн зэрэг хангадаг.

• Полифенолууд (茶多酚): ≥33,81% (шинжилгээний мэдээгээр); газар зүйн заалтын стандартад — ≥34,4%. Харьцуулбал: Хятадын ногоон цайнуудын дундаж агууламж — 20–30%. Өндөр түвшин нь жижиг навчит сорт, өндөр уулын терруар хосолсонтой холбоотой. Үндсэн бүрэлдэхүүн хэсгүүд — катехинууд: EGCG, EGC, ECG, EC; катехинуудын нийт агууламж — ойролцоогоор 125,21 мг/%.
• Амин хүчил (氨基酸): ≥4,65% (ГЗ стандарт); зарим мэдээгээр «нэг нахиа — хоёр навч» стандартад 2,18 мг/г. L-теанины өндөр агууламж нь тархмал гэрлийн удаан хугацааны нөлөөлөл, хоногийн температурын мэдэгдэхүйц хэлбэлзэлтэй холбоотой.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) — ойролцоогоор 2,89–4,23%; теобромин, теофиллин — ногоон цайнд ердийн хэмжээгээр.
• Усны ханд (水浸出物): ≥41,69% нь шаргааны онцгой баялаг, «нягтрал»-ыг гэрчилнэ. Нэгдүгээр зэрэглэлд — ≥40%.
• Витаминууд: Витамин С — мэдэгдэхүйц агууламжтай (өндөр уулын ногоон цайнуудад өвөрмөц), мөн В бүлгийн витаминууд, Е витамин.
• Эрдэс бодисууд: Цайр (Zn) ба селен (Se) — бүс нутгийн хөрсний эрдэсийн найрлагаас шалтгаалан өндөр концентрацитай.
• Эфирийн тос, үнэрт нэгдлүүд: Хүрэн, зөгийн баллаг үнэрийн профайл нь «гурван шарах» процессын явцад үүсдэг пиразинууд, фуранонууд, линалоолоор бүрддэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Антиоксидант үйлчилгээ: Катехинуудын (ялангуяа EGCG) өндөр агууламж чөлөөт радикалуудыг саармагжуулах илэрхий чадварыг хангана.
• Сэргээх нөлөө: Кофеин ба L-теанины хослол нь огцом оргил, уналтгүй зөөлөн, жигд сэргэлт — өвөрмөц «цайны сэрэмжлэл» (清醒感)-ийг өгдөг.
• Бодисын солилцоог дэмжих: Катехинууд өөхний исэлдэлтийг өдөөж, биеийн жинг хянахад тусалдаг. Орон нутгийн эх сурвалжийн мэдээгээр липолизийн үр нөлөө нь энгийн ногоон цайнуудаас 30%-иар өндөр — магадгүй полифенолын өндөр концентрациас шалтгаалан.
• Зүрх судасны систем: Полифенолын өндөр агууламжтай ногоон цайг тогтмол хэрэглэх нь «муу» холестерин (LDL)-ийн түвшин буурахтай холбоотой.
• Микроэлементийн дэмжлэг: Цайр нь дархлааны систем, эд эсийн нөхөн төлжилтөд оролцдог; селен — байгалийн антиоксидант, бамбай булчирхайн үйл ажиллагааг дэмжих элемент.
• Халуун бууруулах, сэргээх нөлөө (清热解暑): Кофеин полифенолтой хослон халуун цаг агаарт цангаа тайлах, халууны тав тухгүй байдлыг арилгахад уламжлалт байдлаар ашиглагддаг.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа: L-теанин төвлөрлийг сайжруулж, тайван төвлөрөлд дөхөм болдог.
• Нянгийн эсрэг үйлчилгээ: Цайны катехинууд, таннинууд дунд зэргийн бактериостатик нөлөөтэй.

9. Хийх арга:

• Усны температур: 80–85 °C. «Жэньгун» зэрэглэлд (цэвэр нахиа) — 80 °C-д ойролцоо; Нэгдүгээр ба Хоёрдугаар зэрэглэлд — 85 °C хүртэл. 90 °C-ээс дээш буцалсан усыг хэрэглэхийг хатуу зөвлөдөггүй: өндөр температур теаниныг задалж, гашууныг нэмэгдүүлдэг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г (1:50 харьцаа); 100–120 мл багтаамжтай гайванд — 5–7 г.
• Сав суулга: Шилэн аяга (玻璃杯) — цайны навчны «бүжиг», шаргааны өнгийг ажиглахад; цагаан шаазан гайвань (盖碗) — үнэрлэгийг нээх, олон удаагийн хийцийн форматад; шаазан цайны тогоо — европ аргад.
• Процесс:

1. Сав суулгыг халуун усаар халааж, усыг асгах.
2. «Жэньгун» зэрэглэлд дээдээс цутгах аргыг (上投法, shàngtóufǎ) хэрэглэнэ: эхлээд ус хийж, дараа нь цайг буулгана. Бусад зэрэглэлд — дундаас цутгах арга (中投法, zhōngtóufǎ): усны 1/3-ийг хийж, цайг хийж, үлдсэнийг нь нэмнэ.
3. Усыг савны хана дагуу зөөлөн цутгаж, навчинд шууд даралт үзүүлэхээс зайлсхийх — энэ нь «цохигдсон» үснээс үүсэх булингартахаас сэргийлнэ.
4. Эхний цутгалт — 30 секунд. Дараагийн цутгалт бүр — 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
5. Цай нь 7 ба түүнээс дээш цутгалтыг тэсвэрлэнэ (耐泡性强).

• Хүйтэн хийх арга (冷泡法): 50 мл хүйтэн усанд 1 г цай; хөргөгчинд 30 минут байлгана. Энэ арга нь чихэрлэгийг нэмэгдүүлж, хандлагдсан кофеины агууламжийг бууруулдаг.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Тамгалагдсан гэрэл нэвтрэхгүй савлагаа; гадны үнэр, чийгийн эх үүсвэрээс хол. Хамгийн тохиромжтой нь — 0–5 °C-т хөргөгч.
• Хугацаа: Үйлдвэрлэснээс хойш эхний 6–12 сард хамгийн илэрхий. Шинэ цайг савлагааг онгойлгосноос хойш 7 хоногийн турш «сэрээх» (醒茶) хэрэгтэй — үлдэгдэл «гал» амтыг арилгахын тулд гэрлээс хамгаалагдсан агааржуулалттай газар байлгах. Вакуум савлагааг онгойлгосны дараа — 10 хоногийн дотор хэрэглэх.
• Цайны дайснууд: Гэрэл, чийг (хадгалах үеийн чийгийн агууламж ≤7%), дулаан, гадны үнэр, хүчилтөрөгч.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн чиг хандлага (Хятадын дотоод зах зээл, 2023–2024 он):

  • Жэньгун (珍贡): ≥800 юань/жин (500 г) — цэвэр нахиа, өндөр тод хүрэн үнэр.
  • Дээд зэрэглэл (特级): 500–800 юань/жин — нахиа + нэг навч, зөгийн баллаг чихэрлэг.
  • Нэгдүгээр зэрэглэл (一级): 200–500 юань/жин — нахиа + хоёр навч, цэвэр үнэрлэг.
  • Хоёрдугаар зэрэглэл (二级): 200 юаниас бага/жин — өдөр тутмын цай уухад үнэ, чанарын оновчтой харьцаа.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

  • Навчны хэлбэрийг шалгах: Жинхэнэ Юньу Гун Ча нь онцлог дэгээ хэлбэрийн эрчлээстэй, элбэг цагаан үсэрхэгтэй. Дууриамалууд ихэвчлэн шулуун буюу илэрхий бус эрчлээстэй байдаг.
  • Үнэрийг үнэлэх: Жинхэнэ цай нь «өвс», хөгц, исгэлэн үнэргүй тогтвортой хүрэн зөгийн баллаг үнэртэй.
  • Шаргааг шалгах: Тунгалаг, зөөлөн ногоон, булингаргүй. Булингар шаргаа нь бүдүүн түүхий эд эсвэл буруу хадгалалтыг илтгэнэ.
  • Үнэд анхаарах: Сэжигтэй доогуур үнэ (зарлагдсан «дээд зэрэглэлийн» хувьд 100 юаниас бага/жин) — солих шинж тэмдэг.
  • Худалдагчийг сонгох: Газар зүйн заалтын тэмдэглэгээтэй (国家农产品地理标志) болон Гүйдин шяний танигдсан хоршоодын бүтээгдэхүүнийг илүүд үзэх. Савлагаан дээр DB52/T 547—2008 стандарт байгаа эсэхийг шалгах.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• «Үүлэн Бурхан»: Домог ёсоор Юньу уулын цайг анх удаа хийхэд таглаа доороос цагаан уурын багана дээшлэн гарч, эхлээд шүхэр хэлбэртэй, дараа нь үүл болон агаарт аажмаар алга болдог. Чухам энэхүү харагдах нөлөөгөөр цайг «үүлэн» гэж нэрлэж, «цагаан үүлэн» (白云茶) гэх хочийг авчээ. Лин Яо лам (灵药禅师) ууранд Бурхны дүрсийг харж, бөхийн мөргөсөн гэдэг — эндээс «Фо Ча» (佛茶) хэмээх хэллэг үүссэн.

• Цорын ганц «цайны стел»: Гүйдин Юньу Гун Ча нь Гүйжоу мужид (мөн Хятадад цөөн тооны нэг) өргөмжлөлийн статусаа хадгалагдан үлдсэн чулуун хөшөө — 228 ханз бүхий 1790 оны стелээр гэрчилсэн цорын ганц цай бөгөөд энэ нь уулын энгэрт өнөөг хүртэл байрладаг.

• Татвар болсон цай: Чин улсын үед Юньу уулын мяо овгийнхон үрийн татвараас чөлөөлөгдөж, үрийн оронд цайгаар төлдөг байсан — бүтээгдэхүүний үнэ цэнийг илэрхийлсэн төсвийн харилцааны өвөрмөц хэлбэр.

• Мянган жилийн моднууд: Доупэн уулын бүсэд 48 см хүртэлх голчтой, 40 м-ээс дээш титэм өндөртэй, мянга гаруй жилийн настай зэрлэг цайны мод хадгалагдан үлдсэн нь Гүйдин нь цайны ургамлын гарал үүслийн төвүүдийн нэг гэдгийн амьд гэрч юм.

• Цэвэр байдлын Европ стандарт: Юньу Гун Ча нь Европын нормоор 400 гаруй төрлийн пестицидийн үлдэгдлийн шалгалтыг давдаг — Хятадын ногоон цайны хамгийн хатуу хяналтын нэг.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Дуюнь Мао Жянь (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): «Хамгийн ойрын хамаатан» — мөн Гүйжоу мужаас (Дуюнь шянь), «Хятадын арван алдарт цай»-д багтдаг. Хоёр цай хоёулаа жижиг навчит нутгийн сорт ашигладаг, элбэг үсэрхэг, шинэхэн амтаараа ялгардаг. Гэхдээ Дуюнь Мао Жянь нь илүү нарийн зүү хэлбэртэй бол Юньу Гун Ча — өвөрмөц дэгээ хэлбэрийн эрчлээстэй. Мао Жяний үнэрлэг — илүү нарийн, цэцэглэг; Гун Ча — илүү баялаг, хүрэн зөгийн баллаг хазайлттай.

• Лушань Юньу (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Жянси мужийн сонгодог «үүлэн» цай. Экологийн нөхцөл (өндөр уул, байнгын манан) төстэй ч Лушань Юньу нь «гурван шарах» олон удаагийн циклгүйгээр чао-чин (тогоонд шарах) технологиор үйлдвэрлэгддэг; хэлбэр нь хавтгай муруй, амт нь илүү зөөлөн, өвслөг, тод хүрэн ноотгүй.

• Синьян Мао Жянь (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Хэнань мужийн алдарт цай, мөн элбэг үстэй. Хэлбэр — шулуун, зүү хэлбэртэй; амт — цэвэр, шинэхэн, хүрэн буурцаглаг өнгөтэй. Синьяны терруар (800–1000 м) Юньугийнхаас (1200–1500 м) нам дор тул амин хүчлийн хуримтлал бага.

• Мэндин Гань Лу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Сычуаны эртний «өргөмжлөлийн» цай. Юньу Гун Чатай адил олон зууны «гунча»-түүхтэй. Хэлбэр — нарийн эрчлээстэй, зөөлөн; амт — илүү нарийн, «чихэрлэг» (нэр «гань лу» нь «чихэрлэг шүүдэр» гэсэн утгатай). Полифенолын агууламж Юньу Гун Чаас доогуур.

• Люй Бао Ши (绿宝石, Lǜ Bǎoshí): Олон нийтийн зах зээлд чиглэсэн Гүйжоугийн орчин үеийн нэрт цай. Мэдэгдэхүйц том навч (нэг нахиа + хоёр-гурван навч), тод хүрэн нооттой ч Юньу Гун Чатай харьцуулахад нарийн байдал, нийлмэл чанар бага.

Дүгнэлт

Юньу Гун Ча нь Хятадын ногоон цайнууд дундаас баримтаар батлагдсан хамгийн урт «үйлчилгээний түүх»-тэй цайны нэг юм: Юань улсын үеийн анхны өргөмжлөлөөс орчин үеийн газар зүйн заалт хүртэл. Түүний дэгээ хэлбэрийн навч, хүрэн зөгийн баллаг үнэр, өтгөн олон давхаргат чихэрлэг нь түүнийг Гүйжоугийн цайны сургуулийн танигдахуйц төлөөлөгч болгодог. Энэ цай нь ялангуяа баялаг, «биетэй» ногоон цайг түүхэн өгүүлэмжтэйгээр эрэлхийлэгч сонирхогчдод — илүү алдартай боловч заримдаа илүү намбатай дорнод Хятадын сонгодог цайнуудаас өөр хувилбар болгон — зөвлөмж болно. Эрчлээстэй навчинд хадгалагдсан уулын манангийн үнэр цутгалт бүрт нээгдэж, эртний томьёоллыг бататгана: «Нэг аяга — үнэр, тав дахь нь — амт амьд үлдэнэ».