Жанжоу Лю Сян

Жанжоу Лю Сян — төрийн Жанжоу үйлдвэрийн гурван сонгодог цайны бүтээгдэхүүний нэг бөгөөд Сэ Жун (色种, Sèzhǒng) болон И Жи Чунь (一枝春, Yī Zhī Chūn)-тэй зэрэгцдэг. Энэ нь орчин үеийн Хятадад ховор тохиолдох «нийлмэл» улонгийн жишээ юм: Фужянь мужийн өөр өөр бүс нутгийн түүхий эд нэгдсэн нэнъи-процедураар (精制, jīngzhì) — боловсруулалт, холиун, модны нүүрсээр шатаах аргаар — боловсрох бөгөөд үр дүнд нь танигдахуйц «галт» бичлэгтэй, гүн, баялаг амттай цай төрдөг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Улон (хагас исгэсэн цай, 烏龍茶, wūlóngchá). Загвар — хүнд исгэлт (重发酵, zhòng fājiào), хүнд сэгсрэлт (重摇, zhòng yáo), модны нүүрсээр шатаах (炭焙, tànbèi). Исгэлтийн зэрэг нь ойролцоогоор 40–60 %.
• Ангилал: Миньнань улонууд (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng) боловсруулалтын газраар. Гэхдээ гол түүхий эд нь Миньбэй (闽北, Mǐnběi) гаралтай учир Лю Сян нь хойд болон өмнөд Фужянийн улонгийн уламжлалыг холбосон өвөрмөц «гүүр» болдог. «Жанжоугийн уламжлалт цай» ангилалд багтана.
• Гарал үүсэл: Хятад (中国, Zhōngguó), Фужянь муж (福建省, Fújiàn shěng). Боловсруулалт ба холиун — Жанжоу хот (漳州市, Zhāngzhōu shì), Шянчэн дүүрэг (芗城区, Xiāngchéng qū), Шяокэнтоу үйлдвэрлэлийн бааз (小坑头, Xiǎokēngtóu). Түүхий эдийн бүсүүд — Уишань (武夷山, Wǔyíshān), Аньши (安溪, Ānxī) болон хойд болон өмнөд Фужянийн бусад улонгийн бүс нутаг.
• Газарзүйн координат: Жанжоу: ойролцоогоор 24°31′ х. ө., 117°39′ з. у. Түүхий эдийн бүс (Уишань, цөм): ойролцоогоор 27°43′ х. ө., 117°57′ з. у.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Жанжоуд улон боловсруулах уламжлал Чин улсын үеэс эхтэй. Тунжи хааны үед (同治, 1862–1874) худалдаачин Линь Шиньфу (林心傅) Жанжоуд «Линь Цзиюань» (林奇苑) хэмээх цайны дэлгүүр үүсгэн, Уи ууланд бүдүүн боловсруулсан цайг худалдан авч, дараа нь Жанжоуд боловсруулалт (精制, jīngzhì) — холиун, хаягдал ялгах, давтан шатаах, жигдлэх, савлах — хийж эхлэв. «Линь Цзиюань»-ы «Сань Инь Шуйсянь» (三印水仙) брэндийн бүтээгдэхүүн Зүүн Өмнөд Азид Фужянийн улонгийн билэг тэмдэг болов. Мөн Жан Юаньмэй (张源美), Юаньчунмэй (源崇美), Цзиюань (奇苑) зэрэг цайны газрууд өөр өөрийн холиуны нууцаар ажиллаж байв.

1956 онд хувийн үйлдвэрийг улсын мэдэлд авах үед Жанжоугийн бүх гол цайны газрууд нэгдсэн төрийн Жанжоу цайны үйлдвэр (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng, 1953 онд байгуулагдсан) болж нэгтгэгдэв. Өөр өөр газрын холиуны ур чадвар нэгдэж, 1957 онд үйлдвэр албан ёсоор «Лю Сян» (流香) бүтээгдэхүүнийг бий болгов. 1960-аад онд Лю Сян, Сэ Жун (色种), И Жи Чунь (一枝春) нь үйлдвэрийн гурван тэргүүлэх цай болов. Тухайн үеийн ардын хэлц — «Лю сян сэ чжун и чжи чунь, чэн фэн фэй ма да цяньмэнь» (流香色种一枝春，乘风飞马大前门) — эдгээр цайнуудыг хамгийн алдартай тамхины брэндүүдтэй зэрэгцүүлэн, тансаг хэрэглээний зүйл гэдгийг онцолж байв.

1970–1990-аад онд оргил үедээ Жанжоугийн улонгуудын экспорт Фужянийн нийт улон экспортын 40 %-д хүрч байв. Үйлдвэр нь Хятад улсын өөрийн гэсэн экспортын код (唛号, màhào)-той гурван аж ахуйн нэгжийн нэг байсан бөгөөд S2 цувралын бүтээгдэхүүн нь Япон болон Зүүн Өмнөд Азид өргөн танигдсан. 1996 онд Лю Сян Бүх Хятадын шинжлэх ухаан-техникийн ололт амжилтын үзэсгэлэн (中国科技精品博览会)-ээс алтан шагнал хүртсэн. 2019 онд Жанжоугийн улонгуудын уламжлалт боловсруулалтын технологи Фужянийн биет бус соёлын өвийн мужийн жагсаалтад (福建省非物质文化遗产) зургаа дахь ээлжээр багтсан. 2022 онд Лю Сян Хятадын төлөөллийн цайны бүтээгдэхүүний бүртгэлд (中国茶叶谱系代表品) орсон. 2024 онд үйлдвэрийн 70 жилийн ойд зориулсан ойн хувилбар — Тэцзи Лю Сян (特级流香) — хагас зууны уламжлалыг үргэлжлүүлсэн гар цаасан савлагаатайгаар гаргасан.

• Нэр:

«Жанжоу» (漳州) — боловсруулалтын хот; «Лю» (流) — «урсах, гоожих»; «Сян» (香) — «үнэр». Шууд утга: «Жанжоугаас урсах үнэр». Нэр нь Уишань хадны массивын алдарт горхи болох Люсянцзянь (流香涧, Liúxiāng Jiàn)-аас гаралтай бөгөөд гол түүхий эд түүхэн эндээс ирдэг байв. Энэ нь Уишанийн цайны терруарын сонгодог «хүчний газар»-ын нэг бөгөөд жинхэнэ хадны бүсийн цөмд (正岩区, zhèngyán qū) оршдог.

• Соёлын ач холбогдол:

Лю Сян — Жанжоугийн цайны соёл болон Миньнань, Чаошань дахь гунфу-цай уух ёслолын (工夫茶, gōngfu chá) билэг тэмдэг юм. Жанжоу нь гунфу-цай уух ёслолын хамгийн эртний бичигдмэл төвүүдийн нэг бөгөөд Пэн Гуандоугийн «Миньсоцзи» (闽琐记, Mǐn Suǒ Jì) тэмдэглэлд 1766 онд (Цяньлуны 31-р жил) Жанжоуд яг Уишанийн цай хэрэглэсэн ёслолын цай уултыг дүрсэлсэн байдаг. Лю Сян нь бүс нутгийн олон үеийн оршин суугчид болон Малайз, Сингапур, Индонези дахь хилийн чанадын Хятад диаспоруудын хувьд «эх орны амт» — ностальги, соёлын баримжааны биет биелэл хэвээр байна.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн культивар — Фужянь Шуйсянь (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), мөн Шуйцзи Шуйсянь (水吉水仙) эсвэл Уи Шуйсянь (武夷水仙) гэж нэрлэдэг. Энэ нь хагас модлог (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), том навчит (大叶类, dàyè lèi) хожуу боловсордог сорт бөгөөд байгалийн гурвалсан хромосомт юм. Хятадын Үндэсний цайны сортын бүртгэлд (国家级茶树良种) бүртгэлтэй, дугаар GS13009-1985, «Хуа Ча 9 хао» (华茶9号). Латин нэр: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Туслах культивар — Жоугуй (肉桂, Ròuguì) ба миньбэйгийн бүлгийн популяци Цайча (菜茶, càichá).
• Хураалт: Хаврын хураалт (春茶, chūnchá) — үндсэн бөгөөд амин хүчлийн хамгийн өндөр агууламж, үнэрийн гүнийг баталгаажуулдаг. Хаврын түүхий эдийг голчлон дээд зэрэглэлд ашиглана.
• Хураалтын стандарт: Нэг нахиа, хоёроос гурван навч (一芽二至三叶, yī yá èr zhì sān yè), боловсорсон, механик гэмтэлгүй.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Шинэ навчны цайны полифенолын агууламж — 25 %-аас багагүй, амин хүчил — 4,0 %-аас багагүй (үйлдвэрийн тодорхойлолтын дагуу). Навч бүтэн, жигд боловсорсон, гадны үнэргүй байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалалтын онцлог:

• Бүс нутаг ба рельеф: Үндсэн түүхий эд нь Уишань (武夷山, Wǔyíshān)-ны өндөр уулын хадны бүсээс гаралтай — Данься (丹霞地貌, Dānxiá dìmào) рельефийн алдарт массив бөгөөд огцом хавцал, хадны хана, нарийн хөндийнүүд цайны бутанд өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг. Нэмэлт түүхий эд нь өмнөд Фужянийн улонгийн бүс нутгуудаас (Аньши гэх мэт) ирдэг.
• Өндөршил: Далайн түвшнээс дээш 600–800 м (Уишань, түүхий эдийн бүсийн цөм).
• Уур амьсгал: Чийглэг субтропик. Хураалтын бүсийн жилийн дундаж температур 16–20 °C, харьцангуй чийгшил ≥ 75 %, жилд 200-аас дээш манантай өдөр. Өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц ялгаатай. Тархмал гэрэл (漫射光, mànshèguāng) элбэг байх нь навчинд амин хүчил, үнэрийн урьдал бодис хуримтлахад нөлөөлдөг.
• Хөрс: Даньсягийн элсэн чулуу-конгломерат суурин дээр хүчиллэг улаан хөрс (红壤, hóng rǎng), pH 4,5–6,0. Ашигт малтмал, органик бодисоор баялаг. Хадны бүсийн цөм дэх цайны цэцэрлэгүүд нь химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглосон усны хамгаалалтын бүсэд харьяалагддаг бөгөөд экологийн газар тариалан эрхэлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Лю Сян нь давхар технологийн гинжин хэлхээний бүтээгдэхүүн юм: эхлээд түүхий эд нь тариалсан газартаа сонгодог улонгийн технологиор анхдагч боловсруулалт (初制, chūzhì) хийгдэж, дараа нь Жанжоу цайны үйлдвэрт боловсруулалт (精制, jīngzhì) хийгддэг. Чухамхүү боловсруулалтын үе шат нь биет бус өвд тооцогддог бөгөөд Лю Сянгийн зан чанарыг бүрдүүлдэг гол үе шат юм.

Анхдагч боловсруулалт (初制, chūzhì):

• Хураалт / 采摘 — cǎizhāi: «Нэг нахиа + хоёроос гурван навч» стандартаар дээд найлзуурыг хураах. Хураасан түүхий эдийг түргэн шуурхай цехэд хүргэнэ.
• Наранд хатаах / 晒青 — shàiqīng: Хөнгөн улонгуудтай харьцуулахад илүү эрчимтэй (较重, jiào zhòng). Навч чийгийн ихээхэн хэсгээ алдаж, эсийн хана зөөлөрч, үнэрийн суурь бүрэлдэж эхэлнэ.
• Сүүдэрт тэжээх / 晾青 — liàngqīng: Навч сэрүүн өрөөнд «амран», чийг ишнээс навчны ирмэг рүү дахин хуваарилагдана.
• Цай хийх (сэгсрэх) / 做青 — zuòqīng (摇青 — yáoqīng): Сэгсрэх ба амраах циклийг ээлжлэн хийх. Хүнд сэгсрэлт, хүнд исгэлт (重摇重发酵, zhòng yáo zhòng fājiào) нь навчны ирмэгээр эрчимтэй исэлдэлтийг эхлүүлж, цэцэг-жимсний профайл, онцлог шинж чанартай «улаан хүрээ» (红边, hóng biān)-г бүрдүүлдэг.
• Тогтоосон байдал / 杀青 — shāqīng: Дулааны боловсруулалт исгэх процессыг зогсоож, хүрсэн исэлдэлтийн зэргийг тогтооно.
• Эрчлэх / 揉捻 — róuniǎn: Гадаад хэлбэрийг бүрдүүлэх ба исгэлтийн үед гаргалтыг сайжруулахын тулд эсийн бүтцийг устгах.
• Анхдагч хатаалт / 烘焙 — hōngbèi: Бүдүүн цайны (毛茶, máochá) чийгшлийг тогтворжуулах.

Боловсруулалт (精制, jīngzhì) — биет бус өв:

• Эталлон дээж бэлтгэх / 人工拼样 — réngōng pīnyàng: Мастер гараар хяналтын дээж бүрдүүлэн багцын загварыг тодорхойлно.
• Гараар шигших / 手工筛分 — shǒugōng shāifēn: Навчийг хэмжээ, хэлбэрээр нь ялгах.
• Хаягдал ялгах / 拣剔 — jiǎntī: Иш, судал болон гэмтэлтэй хэсгүүдийг зайлуулах.
• Холиун (гуаньдуй) / 官堆 — guānduī: Гол үе шат. Мастер өөр өөр уул, улирал, сорт, боловсруулалтын зэргийн түүхий эдийг нэгдсэн эв нэгдэлтэй холимог болгон холино. Холиуны жорыг таван үеэр мастерээс шавь руу дамжуулдаг.
• Модны нүүрсээр шатаах / 炭焙 — tànbèi: Модны нүүрсээр 60 °C-аас хэтрэхгүй температурт олон удаагийн удаан шатаалт. Чухам энэ үе шат нь Лю Сянгийн нэрийн хуудас болсон «галт ноот» (火香, huǒxiāng)-ыг бүрдүүлдэг.
• Жигдлэх / 匀堆 — yúnduī: Багцын нэгэн төрлийн байдлыг хангах эцсийн холилт.
• Савлах / 包装 — bāozhuāng: Уламжлалт байдлаар — гар аргаар цагаан хулсны цаасанд (дотоод давхарга) болон брэндийн хээтэй крафт цаасанд (гадна давхарга) савлана. Улаан хээтэй — «Хун Лю Сян» (红流香, Hóng Liú Xiāng), илүү өндөр зэрэглэл; бараан хээтэй — «Хэй Лю Сян» (黑流香, Hēi Liú Xiāng).

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Эрчилсэн нягт судал (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), нэлээд хүнд, бүтэн биетэй. Өнгө — гадилын өнгийг санагдуулам шаргал туяатай бараан хүрэн (乌褐带黄似香蕉色). Гадаргуу нь тослог, дунд зэргийн гялбаатай. Дээд зэрэглэлийнхэд алтан хөвсгөр (金毫, jīnháo) мэдэгдэнэ.
• Хуурай навчны үнэр: Гүн, баялаг «галт» үнэр (火香, huǒxiāng), модны нүүрс, шатсан чихрийн ноотуудтай. Хадгалалтанд орсон хувилбаруудад — «хуучин үнэр»-ийн (陈香, chénxiāng) нарийн ширхэгүүд. Хоёрдугаар төлөвлөгөөнд — нарийн цахирмаа ноотууд (兰香, lánxiāng), ялангуяа тусгай хувилбаруудад.
• Шар айргийн үнэр: Хүчирхэг, дулаан, олон давхаргат. Доминант — карамельжсан, самрын, шарсан өнгө; хөгжилд жимс-цэцгийн обертонууд нээгддэг. Үнэр нь тогтвортой, удаан үргэлжилдэг, хоосон аяганы хананд хадгалагддаг.
• Амт: Баялаг, нягт (醇厚, chúnhòu), концентрац ба зөөлөн байдлын тэнцвэртэй. Аманд — нишингийн чихэрийг санагдуулам бүрхэх чихэрлэг (蔗糖甜感) мэдрэгдэж, урт удаан эргэж ирэх амт (回甘, huígān) руу шилждэг. Амин хүчлийн өндөр агууламжаас үүдэлтэй сэргээгч ноот (鲜爽, xiānshuǎng) байдаг. Таталт хамгийн бага, гашуун байхгүй. Амт нь сайн тэнцвэржсэн: «баялаг, гэхдээ хүнд биш» (浓淡适中).
• Шар айргийн өнгө: Улбар шар-шар (橙黄, chénghuáng)-аас улаан-улбар шар (红橙, hóngchéng) хүртэл, тунгалаг, тод, гүнзгий.
• Цайны ёроол (исгэсэн навч): Хүрэн, махлаг навчнууд (棕褐肥壮), уян хатан, хүнд исэлдэлтийг гэрчлэх тодорхой харагдах улаан хүрээтэй (红边显, hóng biān xiǎn). Төв судал нь тодорхой.

7. Химийн найрлага:

Лю Сянгийн химийн профайл нь юуны өмнө экстрактив бодисын өндөр агууламжтай Шуйсянь культивар болон эрчимтэй боловсруулалтаар (хүнд исэлдэлт + олон удаагийн модны нүүрсээр шатаах) тодорхойлогддог.

• Полифенолууд: Шинэ навчны агууламж ≥ 25 % (үйлдвэрийн тодорхойлолтоор). Бэлэн цайнд катехины нэг хэсэг исэлдэлт, дулааны боловсруулалтын явцад теафлавин, теарубигин болон илүү төвөгтэй полимерүүдэд хувирдаг. Судалгааны мэдээгээр Фужянь Шуйсянь культиварын хувьд (Фужянь,Фуань дахь дээж) нэг нахиа, хоёр навчны шинэ навчны полифенолын агууламж ~17,6 % бөгөөд энэ нь үйлдвэрийн нормоос доогуур бөгөөд дээжийн өндөршил багатай холбоотой; Уишанийн уулын түүхий эд ерөнхийдөө илүү өндөр үзүүлэлт харуулдаг.
• Амин хүчлүүд: Шинэ навчинд ≥ 4,0 % (үйлдвэрийн тодорхойлолт). L-теанин — давамгайлсан фракц (нийт амин хүчлийн 50 %-иас дээш). Чухамхүү энэ нь сэргэг ноот (鲜爽) болон зөөлөн чихэрлэгийг хангахаас гадна кофейны үйлчлэлийг зохицуулж, тайван хөгжилтэй байдлыг бий болгодог.
• Алкалоидууд: Кофейн — шинэ навчинд ~4,0 % (Фуанийн Шуйсянь мэдээ). Шатаалтын дараа бэлэн цайны агууламж бага зэрэг буурдаг. Мөн теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
• Усанд уусдаг экстрактив бодисууд: Шуйсянь культиварын хувьд 50,5 % хүртэл — шар айргийн нягтрал, баялагийг тайлбарлах онцгой өндөр үзүүлэлт.
• Витаминууд: Б бүлгийн витаминууд (B₁, B₂), С витамин (шатаалтаар их хэмжээгээр задардаг), Е витамин, К витамин.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, манган, фтор, цайр, селен бага хэмжээгээр. Уишанийн Данься улаан хөрс нь навчийг нэмэлт микроэлементүүдээр баяжуулдаг.
• Эфирийн тос ба үнэрт нэгдлүүд: Нарийн үнэрийн профайлыг бүрдүүлдэг. Модны нүүрсээр шатаах нь Майярын урвал ба карамелизацийг дэмжиж, «галт» ноотыг хариуцдаг фуран, пиразин, пирролын нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Хадгалагдсан терпен спиртүүд (линалоол, нерол, гераниол) цэцгийн дэвсгэр өгдөг.

Онцлог: Шуйсянийн полифенол ба амин хүчлийн харьцаа (酚氨比, fēn’ān bǐ) ~5,33 бөгөөд энэ нь таталт ба чихэрлэгийн хоорондын тэнцвэртэй улон үйлдвэрлэхэд оновчтой гэж үздэг.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

• Зөөлөн урсгалтай тоник нөлөө: Кофейн ба L-теанины хослол нь огцом оргил, уналтгүйгээр хөгжилтэй байдлыг хангадаг. L-теанин нь тархины α-долгионы ялгаралтыг өдөөж, төвлөрсөн тайван байдлыг дэмждэг.
• Антиоксидант идэвх: Цайны полифенолууд (катехинууд ба тэдгээрийн исэлдэлтийн бүтээгдэхүүн болох теафлавин, теарубигин) чөлөөт радикалуудыг үр дүнтэй саармагжуулж, эсийг исэлдэлтийн стресээс хамгаалахад тусалдаг.
• Липидийн солилцоог дэмжих: Катехинууд ба тэдгээрийн хувирлын бүтээгдэхүүнүүд өөх тосны бодисын солилцоог хурдасгахад нөлөөлдөг. Эх сурвалжуудын мэдээгээр хүнд исэлдсэн улонгуудад энэ нөлөө хөнгөн улонгуудтай харьцуулахад илүү хүчтэй илэрдэг.
• Хоол боловсруулахад туслах: Шарсан улонгуудыг уламжлал ёсоор «дулаан» цай гэж үздэг бөгөөд гүрвэлзэх хөдөлгөөнд сайнаар нөлөөлж, хоол боловсруулалтыг зөөлөн өдөөдөг. Ялангуяа их хэмжээний, тослог хоолны дараа хэрэглэхийг зөвлөдөг.
• Шээс хөөх үйлчилгээ: Кофейн ба эрдэс бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь зөөлөн шээс хөөх нөлөө үзүүлж, илүүдэл шингэнийг гадагшлуулахад тусалдаг.
• Зүрх судасны тогтолцоог дэмжих: Полифенол агуулсан цайг тогтмол, дунд зэрэг хэрэглэх нь «муу» холестерины (LDL) түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг дэмжихтэй холбоотой.
• Шүдний пааланг бэхжүүлэх: Цайны навчинд агуулагдах фтор нь пааланг дахин эрдэсжүүлэхэд нөлөөлдөг; полифенолууд шүд цоорох бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.
• Ухамсартай цай уух, стрессийг бууруулах: Лю Сянгийн гунфу-исгэх ёслол нь олон удаагийн асгалт, үнэрийн нээгдэлтийг ажиглах замаар тайвшрал, сэтгэл санааны хөнгөлөлтөд хувь нэмэр оруулдаг дадлага юм.

9. Исгэх:

• Усны температур: 95–100 °C. Халуун ус нь шарсан улонгийн «галт» үнэр, нягт биеийг бүрэн нээхэд зайлшгүй шаардлагатай. 100 °C-аас дээш хэт буцалсан ус хэрэглэхийг зөвлөдөггүй — энэ нь модны нүүрсээр шатаах нарийн обертонуудыг устгаж болзошгүй.

• Цайны хэмжээ: 100 мл-д 5–8 г (гунфу арга), эсвэл 200–250 мл-д 3–4 г (европ арга).

• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл исин шавар цайны тогоо (紫砂壶, zǐshā hú). Шавар тогоог ялангуяа хадгалалтанд орсон (陈年, chénnián) Лю Сян хувилбаруудад зөвлөдөг — шаврын сүвэрхэг бүтэц нь «хуучин үнэр»-ийн илэрхийлэлийг нэмэгдүүлж, шар айрагт нэмэлт хилэнлэг байдлыг өгдөг.

• Процесс:

  1. Сав суулгаа буцалсан усаар халаагаад усыг асгах.
  2. Гайвань эсвэл тогоонд цайгаа хийх.
  3. Түргэн угаалт хийх (润茶, rùnchá): 3–5 секундын турш ус хийж, дараа нь асгах. Энэ нь хуурай навчийг «сэрээж», гадаргуугийн тоосыг арилгадаг.
  4. Эхний асгалт: 95–100 °C-ийн ус хийж, 15–20 секунд барих. Чахай (公道杯, gōngdào bēi)-д асгах.
  5. Аяганд хувааж таашаах.
  6. Давтан асгалтууд: 6–10 исгэлт. Асгалт бүрт экспозицийг 5–10 секундээр нэмэгдүүлэх. Дээд зэрэглэл нь 8–10 бүрэн асгалтыг тэсвэрлэдэг.

• Тэмдэглэл: Шинэхэн шарсан цайг илүүдэл «галт халуун» (火气, huǒqì) гарахын тулд хэрэглэхээс өмнө 15 орчим хоног харанхуй газар хадгалахыг зөвлөдөг. Савлагааг онгойлгосны дараа үнэрээ алдахгүйн тулд 7 хоногийн дотор хэрэглэх нь зүйтэй. Хоосон ходоодонд уухыг зөвлөдөггүй — таннинууд ходоодны салстыг цочроож болзошгүй; хоолны дараа нэг цагийн дараа уух нь оновчтой.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Битүү савлагаа, хуурай, харанхуй газар, дулааны эх үүсвэр, гадны үнэрээс хол. Хадгалалтын хамгийн тохиромжтой температур — 15–25 °C, чийгшил — 60 %-аас ихгүй.
• Сав: Нягт таглаатай төмөр сав, вакуум уут эсвэл үйлдвэрийн эх цаасан савлагаа. Шавар сав (陶罐, táoguàn) мөн тохиромжтой.
• Цайны дайснууд: Чийг, өндөр температур, гадны үнэр, шууд гэрэл, хүчилтөрөгч.
• Хадгалах хугацаа: Шарсан улонгууд нь хамгийн тогтвортой цайны төрлүүдийн нэг юм. Зөв хадгалсан тохиолдолд Лю Сян чанараа 2–3 жил хадгалдаг бөгөөд хадгалалтанд орсон хувилбарууд (陈年, chénnián) жил ирэх тусам үе үе дахин шатаах нөхцөлд «хуучин үнэр»-ийн нэмэлт нарийн ширхэгүүдийг олж авдаг.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Түүхий эдийн зэрэглэл, хураалтын улирал, холиуны ур чадвар, гаргасан оноос хамаарна. Лавлагаа үнэ (үйлдвэрийн мэдээгээр): Тэцзи (特级, дээд зэрэглэл) — 700 юань/жинь (500 г)-аас дээш; Нэгдүгээр зэрэглэл (一级) — дундаж үнийн сегмент; Хоёрдугаар зэрэглэл (二级) — 160–240 юань/жинь, үнэ чанарын оновчтой харьцаа. Ойн болон хязгаарлагдмал хувилбарууд нь мэдэгдэхүйц өндөр үнэтэй байж болно.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
  • Жанжоу цайны үйлдвэрийн албан ёсны дилерүүд эсвэл түүний брендийн дэлгүүрүүдээс (Жанжоу, Чаожоу, Шаньтоуд 29 цэг) худалдан авах.
  • Эх савлагааг шалгах: брендийн улаан эсвэл бараан хээтэй уламжлалт крафт цаас, дотор нь цагаан хулсны цаас. «Шяшань» (霞漳, Xiázhāng) эсвэл «Жишань» (芝山, Zhīshān) бренд.
  • Хуурай навчны үнэрийг үнэлэх: жинхэнэ Лю Сян нь огцом химийн ноотгүй цэвэр, гүн «галт» үнэрээр ялгагдана.
  • Шар айргийг шалгах: өнгө нь улбар шар-шар, тунгалаг; амт нь нягт, урт амттай, «хоосон» биш байх ёстой.
  • Өндөр зэрэглэл гэж зарласан хэт бага үнэ сэжиг төрүүлэх ёстой.

12. Сонирхолтой баримтууд:

• Жанжоу цайны үйлдвэр нь Фужянийн улонгийн том дөрвөн төрийн үйлдвэрээс өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн цорын ганц нь юм. Бусад гурав нь зах зээлийн шинэчлэлийн явцад хаагдсан.
• Жанжоугийн улонгуудын боловсруулалтын технологи нь Хятадад анхдагч үйлдвэрлэл (初制) биш, харин яг «боловсруулалтын» (精制) үе шат нь биет бус өв болсон цорын ганц тохиолдол юм. Энэ нь холиун, шатаалтын ур чадварын өвөрмөц байдлыг онцолдог.
• Лю Сян — «цай-гүүр»: түүний жор нь Миньбэй (нягтрал, гүн) ба Миньнань (цэцэглэг, зөөлөн) улонгуудын давуу талыг нэг аяганд ухамсартайгаар нэгтгэдэг бөгөөд энэ нь тусдаа бүс нутгийн «цэвэр» улонгуудын дунд шууд аналоггүй болгодог.
• Үйлдвэр одоо хүртэл гар аргаар савлах аргыг хэрэглэдэг: эмэгтэй ажилчид хэсэг бүрийг (一两 — ойролцоогоор 50 г) цагаан хулсны цаас, крафт боодолд ойролцоогоор 30 секундэд боож, хагас зуу гаруй жил өөрчлөгдөөгүй аргыг хадгалж байна.
• Лю Сян болон бусад Жанжоугийн улонгуудын экспорт Тэнгисийн торгоны зам (海上丝绸之路, Hǎishang Sīchóu zhī Lù)-аар явж, энэ цайны амт нь Зүүн Өмнөд Азид сая сая хуацяо-д соёлын маркер болсон.

13. Бусад улонгуудтай харьцуулалт:

• Уишань Шуйсянь (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Нэг бүрэлдэхүүнтэй хадны улон, ижил культивараас гаралтай боловч холиун, Миньнанийн нэмэлтгүй. Ихэвчлэн илүү тодорхой «хадны аялгуу» (岩韵, yányùn) болон эрдэслэг чанартай. Лю Сян холиуны ачаар илүү зөөлөн, «бөөрөнхий» профайлтай.
• Уишань Жоугуй (武夷肉桂, Wǔyí Ròuguì): Тод, халуун ногоотой, онцлог «шанц» ноот болон илүү тодорхой хурц амттай. Лю Сян илүү тайван, гүн, чихэрлэг.
• Тегуаньинь чуньсян (铁观音传统, Tiěguānyīn chuántǒng): Уламжлалт хүнд шарсан Тегуаньинь Аньши-аас — загварын хувьд хамгийн ойр өмнөд Фужянийн аналог. Гэвч Тегуаньинь ижил нэртэй культивараас хийгддэг бөгөөд илүү цэцэг-зөгийн балны профайлтай бол Лю Сян Шуйсянь дээр суурилсан учир биеийн илүү их нягтралаар ялгагдана.
• Жанпин Шуйсянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Өмнөд Фужянийн улон, ижил культивараас дарагдсан хавтан хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг. Илүү хөнгөн загвар, цэцэг-цөцгийн шинж чанартай. Лю Сян — мэдэгдэхүйц илүү «галт», концентрацитай.
• Фэнхуан Даньцун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Гуандун улон, тодорхой цэцэг-жимсний моно-үнэртэй. Даньцун — «нэг модны цай», харин Лю Сян — «холиун цай»; тэдний философи нь эрс тэс өөр боловч Чаошанийн гунфу-цай уух соёлд хоёулаа үнэлэгддэг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Жанжоу Лю Сян — Чин улсын үеийн худалдааны ордноос эхлээд амьд үлдсэн цорын ганц төрийн улон үйлдвэр хүртэлх зуун жилийн Жанжоу цайны урлалын амьд дурсгал юм. Түүний онцгой үнэ цэнэ нь холиуны урлагт оршино: таван дахь үеийн мастер «гуаньдуй»-н нууцыг эзэмшиж, нэг аяганд Уишанийн хадны цайны уулын хүч чадал болон өмнөд Фужянийн улонгуудын зөөлөн байдлыг цуглуулж, тэдгээрийг олон удаагийн модны нүүрсээр шатаалтаар дамжуулан брэндийн «галт үнэр»-ийг төрүүлдэг.

Энэ цай нь гүн гүнзгий, дулааныг үнэлдэг хүмүүст зориулагдсан: нягт, дулаацуулагч, урт удаан чихэрлэг амт, сүүлчийн балгасны дараа ч аяганы хананд удаан хугацаанд тогтдог үнэртэй. Лю Сян бол зүгээр л ундаа биш, харин Жанжоуг Уишаньтай, Фужянийг Зүүн Өмнөд Азитай, үе үеийн цайны мастеруудыг хооронд нь холбодог соёлын дурсамжийн хэсэг юм.