Жанжоу Ижичун

Жанжоу Ижичун (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — улсын Жанжоу цайны үйлдвэрт (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) 1956 онд бүтээгдсэн сонгодог миньнань улун юм. Люшян (流香, Liúxiāng) ба Сэчжун (色种, Sèzhǒng)-тай хамт Ижичун нь Жанжоугийн домогт гурван цайны нэг бөгөөд өмнөд Фужянь мужид улун цайг нэрэн (精制, jīngzhì) боловсронгуй болгох зуу гаруй жилийн уламжлалын амьд гэрч юм. 2019 онд Жанжоу улунуудыг нэрэн боловсруулах уламжлалт технологи нь Фужянь мужийн Биет Бус Соёлын Өвийн бүртгэлд бүртгэгджээ.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Улун (青茶, qīngchá) — хагас исгэлтийн цай. Исэлтийн зэрэг нь дунд зэргээс дунд (ойролцоогоор 25–40%) байх бөгөөд энэ нь Ижичунийг онцлог модны нүүрсний шаралттай (炭焙, tàn bèi) уламжлалт миньнань улунуудад ойртуулдаг.
• Ангилал: Миньнань улунууд (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Холимог (拼配, pīnpèi) цай — эцсийн бүтээгдэхүүн нь өөр өөр улирал, бутны сортууд, байршлын түүхий эдийг холих замаар бүрдэх бөгөөд энэ нь багц бүрээс багцад амт чанарын тогтвортой байдлыг хангадаг.
• Гарал: Хятад, Фүжянь муж (福建省, Fújiàn shěng), Жанжоу хот (漳州市, Zhāngzhōu shì). Үйлдвэрлэлийн суурь — 1953 онд байгуулагдсан Жанжоу цайны үйлдвэр. Цайны түүхий эд нь Жанжоу хотын бүх нутаг дэвсгэрээс, түүний дотор 11 шянь, дүүргээс ирдэг бөгөөд голлон Шянчэн дүүрэг (芗城区, Xiāngchéng qū), Пинхэ шянь (平和县, Pínghé xiàn), Хуаань шянь (华安县, Huá’ān xiàn)-ыг төвлөрдөг.
• Газар зүйн солбицол: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 24°30′, зүүн уртрагийн 117°38′ (Жанжоу хот). Үйлдвэрлэлийн гол талбай — Шянчэн дүүргийн Шяокэнтоу (小坑头, Xiǎokēngtóu); хамгийн чухал өндөрлөг бүс — 600–800 м өндөрт орших Жюпэнси (九鹏溪, Jiǔpéngxī) голын хөндий.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Жанжоу цайны үйлдвэр нь 1953 онд өмнөд Фужианий цайны гар урлалын тархай бутархай цехүүдийг нэгтгэсэн улсын үйлдвэр болон байгуулагджээ. 1956 онд тус үйлдвэрийн мастерууд тухайн үед аль хэдийн зуу гаруй жилийн түүхтэй байсан миньнаний улун нэрэн боловсруулах технологид тулгуурлан «Ижичун» брэндийг албан ёсоор бүтээжээ. БНХАУ-ын эхэн үед тус үйлдвэр нь цайны экспортын тэмдэглэгээний дугаар (出口唛号, chūkǒu mà hào) авсан гурван л аж ахуйн нэгжийн нэг болж, олон улсын улуны зах зээл, ялангуяа Японд гол үүрэг гүйцэтгэсэн. 1960-аад онд Ижичун нь «Чэнфэн», «Фэйма», «Дачяньмэнь» маркийн тамхитай зэрэгцэн тансаг хэрэглээнд тооцогддог байв — ардын зүйр цэцэн үгэнд «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) цайг элит тамхитай мөр зэрэгцүүлжээ. 1970–1990-ээд онд Жанжоу улунуудын экспорт нь Фужиан мужийн улуны нийт экспортын 40 хүртэлх хувийг бүрдүүлж байв. 1987 онд Ижичун «Фужиан мужийн шилдэг бүтээгдэхүүн» (福建省优质产品) цол хүртжээ. 2019 онд Жанжоу үйлдвэрийн улун нэрэн боловсруулах уламжлалт технологийг Фужиан мужийн Биет Бус Соёлын Өвийн зургадугаар бүртгэлд оруулсан. 2024 он гэхэд тус үйлдвэрийн жилийн үйлдвэрлэлийн хэмжээ 40 сая юаниас давж, бүтээгдэхүүн нь Япон, Сингапур, Малайз, Индонез зэрэг Зүүн Өмнөд Азийн орнуудад экспортлогдож байна.
• Нэр: 一枝春 (Yīzhīchūn) үгчилбэл «хаврын нэг мөчир» гэсэн утгатай — сонгодог уран зохиолын 一枝春色 (yīzhī chūnsè, «хаврын өнгөт мөчир») томьёогоос гаралтай, байгалийн шинэчлэлийн анхны шинж тэмдгийг бэлгэдсэн яруу найргийн дүрслэл. 漳州 (Zhāngzhōu) ханз нь гарал үүслийн газрыг заадаг. Ийнхүү бүтэн нэр нь «Жанжоугийн хаврын мөчир» гэж орчуулагдана.
• Соёлын ач холбогдол: Ижичун бол зүгээр л цай биш, харин Жанжоу цайны үйлдвэрлэлийн бүхэл бүтэн эрин үеийн бэлгэ тэмдэг юм. Өмнөд Фужиань, Чаошань болон Зүүн Өмнөд Азийн гадаад хятад диаспоруудын ахмад үеийнхэнд энэ цай нь гүзаовэй (古早味, gǔzǎo wèi) — «хуучин цагийн амт»-ыг, уламжлалт аж амьдралын дурсамжийг биелүүлдэг. Онцлог сав баглаа боодол нь — улаан-цэнхэр хээтэй крафт цаас ба 50 граммаар (一两, yī liǎng) гараар савладаг нь — хэдэн арван жилийн турш өөрчлөгдөөгүй бөгөөд соёлын бэлгэ тэмдэг болсон. Жанжоу нь мөн гүнфүча (工夫茶, gōngfū chá)-гийн хамгийн эртний төвүүдийн нэг юм: Пэн Гуандоу (彭光斗, Péng Guāngdǒu) өөрийн «Миньсуо жы» (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì) гар бичмэлдээ 1766 онд буюу Чяньлүний хаанчлалын үед Жанжоуд жижигхэн аяганд цай чанах урлаг хаа сайгүй түгээмэл байсныг гэрчилжээ.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Сортын бүлэг: Гол сортын бүлэг нь Фужиань Шуйшянь (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Энэ нь хагас модлог (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) том навчит, хожуу боловсордог төрөл бөгөөд 1985 онд үндэсний сорт (дугаар GS13009-1985, «Хуа Ча № 9») хэмээн баталгаажсан. Тодорхой илэрсэн гол иш, гүн ховилтой шүдтэй том эллипс хэлбэрийн навч, хар ногоон гялалзсан гадаргуу, зузаан, нягт навчны хавтангаар ялгаатай. Байгалийн триплоид юм. Холиход туслах түүхий эд болгон Хуандань (黄旦, Huángdān, мөн Хуан Жиньгүй гэж нэрлэдэг) ба Чилань (奇兰, Qílán) — онцлог миньнаний бүлгийн сортуудыг ашигладаг.
• Хураалт: Хавар (4-5 сар) — амин хүчлийн хамгийн их агууламжтай түүхий эд өгдөг гол улирал; намар (9-10 сар) — илүү тод үнэртэй хоёрдугаар чухал улирал. Зуны хураалтыг мөн олноор үйлдвэрлэсэн багцад ашигладаг.
• Хураалтын стандарт: Хаврын хураалт — нэг нахиа, хоёр навч (一芽二叶, yī yá èr yè). Олноор үйлдвэрлэсэн түвшний бүтээгдэхүүний хувьд дээд найлзуурын «хоёроос дөрвөн хөгжсөн навч» гэсэн стандартыг зөвшөөрнө. Найлзуурын бүрэн бүтэн байдал, жигд боловсролын зэрэг чухал.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Шинэ навч 25%-иас багагүй цайны полифенол, 4.0%-иас багагүй чөлөөт амин хүчил (Ижичуны түүхий эдийн стандартын дагуу) агуулсан байх ёстой. Навч — бүхэл бүтэн, механик гэмтэл, гадны үнэр, хэт боловсролын шинж тэмдэггүй байх ёстой.

4. Терруар ба Тариалангийн Онцлог:

• Бүс нутаг ба газрын хэлбэр: Жанжоу хотын нутаг дэвсгэр нь Фужиан мужийн зүүн өмнөд хэсгийг эзэлдэг: баруун хойд талын уулс (Дайюньшань ба Бопинлин уулын нурууны салбар уулс) -аас зүүн өмнөд талын Тайваний хоолойн эрэг хүртэл. Нийт талбай — 12,600 км² орчим. Газрын хэлбэр нь гол төлөв дов толгод: уулын цайны цэцэрлэгүүд 400–800 м өндөрт, тэгш өндөрлөгийнх нь Жюлунжян (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ба Жанжян (漳江, Zhāngjiāng) голын хөндийд оршдог.
• Ургах өндөр: Цайны гол тариалан — далайн түвшнээс дээш 200–600 м. Жюпэнси хөндийн гол өндөрлөг бүс — 600–800 м бөгөөд энд манан (жилд 200 гаруй хоног) нь сарнисан гэрлийн нөхцөлийг бий болгож, навчинд амин хүчлийн хуримтлалыг өдөөдөг.
• Уур амьсгал: Өмнөд субтропикийн муссон (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Уулын цайны бүсүүдийн жилийн дундаж температур — 16–20 °C (хотын дотор — 21 °C орчим). Жилийн хур тундас — 1,450–2,100 мм бөгөөд 3-9-р саруудад төвлөрдөг. Хяруугүй хугацаа — 251–317 хоног. Уулархаг бүсэд өдөр шөнийн температурын мэдэгдэхүйц зөрүү нь удаан ургалт, үнэрт бодисын эрчимтэй хуримтлалыг дэмждэг.
• Хөрс: Хүчиллэг орчинтой (pH 4.5–6.0) улаан-шар латерит хөрс (红黄壤, hóng huáng rǎng) зонхилдог. Селен (Se) ба цайр (Zn) зэрэг микроэлементүүдийн өндөр агууламж онцлог бөгөөд энэ нь амтын эрдэст бүрэлдэхүүнд хувь нэмэр оруулдаг. Гол бүсийн цайны цэцэрлэгүүд нь усны эх үүсвэрийн хамгаалалтын бүсэд оршдог бөгөөд химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглодог; экологийн газар тариалан эрхэлдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Ижичун нь хоёр шаттай үйлдвэрлэлийн процессын бүтээгдэхүүн юм. Эхний шатанд шинэ навчнаас сонгодог миньнань улуны технологийн дагуу бүдүүн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн (毛茶, máo chá) гаргаж авдаг. Хоёрдугаар шатанд — брэндийн хувьд гол ач холбогдолтой — өөр өөр улирал, сортууд, байршлын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнүүдийг нэрэн боловсруулах (精制, jīngzhì) журамд хамруулдаг: холих, дахин шарах, ангилах замаар тогтвортой, танигдахуйц амт чанарын профайлыг бүрдүүлдэг. Мастерээс шавьд дамждаг яг энэ биет бус өвийн нэрэн боловсруулах технологи нь биет бус соёлын өв хэмээн хүлээн зөвшөөрөгдсөн. Уламжлалыг залгамжлагч дөрөв дэх хүн нь Жанжоу цайны үйлдвэрийн хуучин захирал, цайны үйлдвэрлэлийн ахлах инженер Линь Яньтэн (林燕腾, Lín Yànténg) юм.

Технологийн гол онцлог нь — бүх шатанд зөвхөн хулс, модон багаж хэрэгслийг ашиглах бөгөөд энэ нь цайны металлтай хүрэлцэхээс сэргийлж, каталитик исэлдэлтээс хамгаалдаг.

• Хураалт / 采摘 — cǎizhāi: Дээд найлзуурыг шүүдэр хатсаны дараа өглөөний цагаар гараар түүж, хэт халах, механик гэмтэлд оруулахгүйгээр шуурхай цехэд хүргэнэ.
• Дэвсэх ба гандаах / 摊晾 — tānliàng: Шинэ навчийг агааржуулалт сайтай өрөөнд хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар дэвсэнэ. Зорилго нь — чийгийн 15–20% алдагдал, дараагийн исэлдэлтийн урьдчилсан нөхцөлийг бүрдүүлэх. Навч зөөлөн, уян хатан болдог.
• Сэгсрэх / 摇青 — yáoqīng: «Сэгсрэх — амраах» мөчлөгийн цуваа (重摇青, zhòng yáoqīng — энэ технологийн онцлог болох тодорхой эрчимтэй сэгсрэх). Механик нөлөөлөл нь навчны ирмэгийн дагуу эсүүдийг гэмтээж, полифенолын ферментийн исэлдэлтийг эхлүүлдэг. Идэвхтэй үе ба амралтын ээлжлэн солигдол нь цэцэг-жимсний үнэрт профайлыг бүрдүүлдэг. Исэлдэлтийн зэрэг нь ногоон төв хэвээр үлдсэн улаан хүрээ (红边, hóng biān) гарч ирэхээр харагдан хянагддаг.
• Бэхэлгээ / 杀青 — shāqīng: Вок эсвэл роторт бөмбөрт 200–280 °C-ийн температурт халаах нь оксидазыг агшин зуур идэвхгүйжүүлж, олж авсан үнэрт профайлыг бэхэлдэг.
• Эрчлэх / 揉捻 — róuniǎn: Эрчлэлт нь навчинд онцлог хэлбэр (чанга, нягт ороомог) олгож, эсийн ханыг нээж, чанахад бүрэн экстракц өгдөг.
• Хатаах / 烘干 — hōnggān: Чийгийн агууламжийг хадгалалтын түвшинд (< 6%) тогтворжуулах.
• Холих / 拼配 — pīnpèi: Мастер-технологич өөр өөр гарал, улирал, бутны сортын багцуудыг хольж, жилээс жилд тогтвортой, тогтоосон амт чанарын стандартад хүргэдэг.
• Нүүрсний шаралт / 炭焙 — tàn bèi: 60 °C-аас ихгүй температурт модны нүүрсэн дээр эцсийн шаралт. Бага температуртай удаан халаалт нь үнэрийг «битүүмжилж», агшилтыг бууруулж, шингэн дотор гүн, хилэн чанар оруулдаг. Яг энэ шат нь шингэний онцлог улбар шар-хув өнгө, Жанжоу улунуудын «дулаан» хэв маягийг бүрдүүлдэг.
• Ангилах / 分级 — fēnjí: Бэлэн цайг шигшиж, хэмжээгээр нь шалгалчлан, иш, тоосноос цэвэрлэнэ.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нягт эрчлэгдсэн, чанга ороомог (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), хар хүрэн, шаргал өнгөтэй (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Навч хэмжээгээр шалгалчлагдсан, нэгэн төрлийн. Дээд сортуудад алтан үзүүр (金毫, jīn háo) мэдэгдэнэ.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, давамгайлсан цэцгийн нооттой — тусгай сортод цахирмаа (兰花, lánhuā) анхилам, нэгдүгээр сортод илүү өргөн цэцэг-чихэрлэг спектрт шилждэг. Арын аялга: шарсан бүйлс, карамелжсан элсэн чихэр, хөнгөн цөцгийлөг.
• Шингэний үнэр: Цэвэр цэцгийн чихэрлэг (清香, qīngxiāng) бөгөөд нэмэгдэх жимсний нюансуудтай — боловсорсон чавга, гүйлс. Шарсан хувилбаруудад — самар-карамелийн суурь, зөгийн балны амт үлдээлттэй. Үнэр нь олон дахин чанах туршид тогтвортой бөгөөд гайванийн таган дээр сайн илэрдэг.
• Амт: Баялаг (醇厚, chúnhòu), дунд зэргийн ханасан, чихэрлэг ба шинэхэн (鲜爽, xiānshuǎng) тэнцвэртэй. Зөөлөн, бүрхэх агшилт нь удаан үргэлжилсэн чихэрлэг амт үлдээлт (回甘, huígān) руу хурдан шилждэг. Амт ноотууд: цэцгийн зөгийн бал, шарсан хүрэн модны самар, боловсорсон тоор, алсын эрдэслэг. Цай нь 6-8 дахин чанахыг сайн тэсвэрлэдэг бөгөөд профайл нь цэцэг-шинэхэнээс чихэрлэг-модлог руу хувьсан өөрчлөгддөг.
• Шингэний өнгө: Алтан шар (金黄, jīnhuáng), тунгалаг, цэвэр. Илүү шарсан багцуудад — гүн хув. Өндөр тунгалаг байдал нь зөв боловсруулалтын үзүүлэлт юм.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Нээгдсэн навч нь чидун-ногоон хэсэгтэй хар хүрэн (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), зөөлөн, уян хатан, тэгш ирмэгтэй. Навчны нэгэн төрлийн байдал нь чанартай холилт ба ангилалтыг гэрчилнэ.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол: Шинэ навчинд — 25%-иас багагүй (түүхий эдийн стандартын дагуу). Бэлэн цайнд катехин (юуны түрүүнд EGCG, EGC)-ийн нэлээд хэсэг нь теафлавин ба теарубигин хүртэл хэсэгчлэн исэлдсэн нь зөөлөн, агшаахгүй амт профайлыг хангадаг. Полифенолын фракцын антиоксидант идэвхжил нь судалгааны мэдээгээр Е витаминыхаас 18 дахин их.
• Амин хүчил: Шинэ навчинд 4.0%-иас багагүй. Гол бүрэлдэхүүн хэсэг — L-теанин (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) нь зөөлөн, умамитай төстэй чихэрлэг амт, оюун санааны тунгалаг байдлыг хадгалахын зэрэгцээ тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг. Амин хүчлийн өндөр агууламж нь уулын терруар, сарнисан гэрлийн давамгайллаас шалтгаална.
• Алкалоид: Кофеин (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.0%-иас багагүй, энэ нь илэрхий сэргээш нөлөөг хангадаг. Мөн теобромин ба теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдаж, тоник нөлөөг нэмэгдүүлдэг.
• Витаминууд: Витамин C (аскорбины хүчил) — бага хэмжээгээр; В бүлгийн витаминууд (B₁, B₂, B₃); Е витамин (токоферол).
• Эрдэс бодис: Кали (K), магни (Mg), манган (Mn), түүнчлэн селен (Se) ба цайр (Zn) микроэлементүүд — сүүлийн хоёр нь яг Жанжоу хөрсөнд онцлог бөгөөд цайны эрдэст профайлд хувь нэмэр оруулдаг.
• Эфирийн тос: Терпен нэгдлүүд (нералиол, гераниол, линалоол) цэцгийн үнэрийг бүрдүүлдэг; нүүрсний шаралтын үед самар, карамелийн аясыг хариуцдаг пиразин ба фуранон нэмэлтээр үүсдэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Сэргэлэн байдал ба төвлөрөл: Кофеин (≥ 2.0%) ба L-теанины синергетик нөлөө нь кофены онцлог «мэдрэлийн» догдлолгүй зөөлөн, тогтвортой тоник нөлөө үзүүлдэг. Анхаарал, танин мэдэхүйн ажлын чадварыг дээшлүүлдэг.
• Антиоксидант хамгаалалт: Полифенолын цогцолбор (катехинууд, теафлавинууд) чөлөөт радикалуудыг саармагжуулж, исэлдэлтийн стресс, эсийн хөгшрөлтийн процессыг удаашруулдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Уламжлал ёсоор шарсан улунууд нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөж, өөх тостой хоолны дараах хүндийн мэдрэмжийг арилгах чадвараараа үнэлэгддэг. Агуулагдах полифенолууд нь гэдэсний микрофлорыг хэвийн болгоход хувь нэмэр оруулдаг.
• Зүрх судасны систем: Улуныг тогтмол хэрэглэх нь «муу» холестерин (БЗНХ)-ы түвшинг бууруулж, судасны уян хатан чанарыг хадгалахтай холбоотой.
• Бодисын солилцооны процессуудыг дэмжих: Улуны полифенолууд ба кофеин нь термогенез, липидийн солилцоог өдөөж, тэнцвэртэй хоол хүнсний хүрээнд биеийн жинг хянахад дөхөм болдог.
• Амны хөндийн эрүүл мэнд: Цайны фторид, катехинууд нь нянгийн эсрэг үйлчилгээтэй бөгөөм шүдний цоорол үүсгэгч микрофлорын хөгжлийг дарангуйлдаг.
• Стрессийн эсрэг үйлчилгээ: L-теанин нь тархинд альфа долгионы түвшинг нэмэгдүүлж, тайван төвлөрлийн төлөв байдалд хувь нэмэр оруулдаг. Гүнфүча хийх — олон удаагийн аажмаар дахин чанах журам нь өөрөө ухамсарт бясалгалын нэг хэлбэр юм.

9. Чанах Арга:

• Усны температур: 95–100°C. Шарсан цайны бүрэн амтыг илрүүлэхийн тулд буцлах дөхсөн температурыг зөвлөж байна.

• Цайны хэмжээ: Гүнфү арга — 75 мл-т 5 г (1 : 15 харьцаа); европ арга — 200–250 мл-т 3 г.

• Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — үнэрийн хувьслыг үнэлэх боломж олгодог түгээмэл хувилбар; исингийн шавар цайны тавган аяга (紫砂壶, zǐshā hú) — шарсан хувилбаруудад зориулсан, шавар нь шингэнийг «зөөлрүүлж», гүнийг онцолдог.

• Процесс:

  1. Бүх сав суулгыг буцалсан усаар халаана — энэ нь чанах температурыг тогтворжуулна.
  2. Цайг гайванд хийж, хуурай навчийг таган дор 10–15 секунд халаагаад үнэрийг амьсгалаарай.
  3. Угаалт (润茶, rùn chá) — буцалсан ус хийж, 5 секундын дараа зайлуулна. Энэ дахин чанах нь навчийг «сэрээдэг».
  4. Эхний дахин чанах — 15–20 секунд. Шингэн аль хэдийн бүрэн дүүрэн.
  5. Шүүрээр аяганд хуваана.
  6. Дахин чанах: 6-8 удаа, дахин чанах бүрт 5–10 секунд нэмж хугацааг уртасгана. Чанартай Ижичун нь 6-8 чанахад итгэлтэй тэсвэрлэдэг.

• Хүйтэн чанах арга: 1 : 50 харьцаа (жишээ нь, 250 мл-т 5 г). Хүйтэн шүүсэн усаар хийж, хөргөгчинд 6 цаг байлгана. Арга нь гашуун, агшилтыг тэгшитгэхийн зэрэгцээ шинэхэн, цэцгийн чанарыг онцолдог.

• Тэмдэглэл: 100°C-аас дээш буцалсан усаар чанахыг зөвлөдөггүй — энэ нь нарийн цэцэг-жимсний үнэрийг гэмтээж болзошгүй. Шинэ цайг худалдан авсны дараа шарсны дараах «галын зан чанар» (火气, huǒqì) арилахын тулд харанхуй газар 10–15 хоног хадгалах нь зүйтэй. Сав баглаа боодлыг онгойлгосны дараа — үнэрийн шинэхэн чанарыг хадгалахын тулд 7 хоногийн дотор хэрэглэх хэрэгтэй.

10. Хадгалалт:

• Ерөнхий нөхцөл: Агаар үл нэвтрэх сав баглаа боодол, хуурай сэрүүн газар (15–25°C), нарны шууд гэрлээс хамгаалах, гадны үнэргүй байх.
• Цайны дайснууд: Чийг, дулаан, хэт ягаан туяа, гадны үнэр (амтлагч, сүрчиг, угаалгын нунтаг).
• Сав: Нягт таглаатай цагаан тугалган лааз, тугалган цаасаар доторлосон вакуум уут, силикон битүүмжлэлтэй керамик цайны хайрцаг.
• Шарсан хувилбаруудын онцлог: Нүүрсний шаралтын ачаар чийгийн агууламж хамгийн бага байх бөгөөд энэ нь хадгалалтын хугацааг чанар мэдэгдэхүйц алдагдалгүйгээр 1-2 жил хүртэл уртасгадаг. Зарим сонирхогчид шарсан Ижичуныг хуучруулах (陈化, chénhuà) дадлага хийдэг бөгөөд цаг хугацаа өнгөрөх тусам цай нь эрхэмсэг хуучин шинж чанар (陈香, chénxiāng) олж авдаг гэж үздэг.
• Хөнгөн хувилбарууд (циншян): Ногоон цайтай адил бага температурт (0–5°C) хадгална. Хугацаа — 6 сараас илүүгүй.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Ижичун түүхэн дундаж үнийн сегментэд байрладаг — энэ нь хүртээмж, тогтвортой байдалд онцгойлон анхаарсан өдөр тутмын чанартай цай юм. Ойролцоо үнэ: хоёрдугаар сорт — хамгийн төсөвт, үнэ чанарын өндөр харьцаа; нэгдүгээр сорт — гол арилжааны бүтээгдэхүүн; тусгай сорт — нэг жинь (500 г) ≈ 700 юаниас дээш, тод цахирмаа анхилам үнэр, түүхий эдэнд ганц нахиатай. Өртөгт нөлөөлөх хүчин зүйлс: түүхий эдийн ургах өндөр, хураалтын улирал (хавар зунтай харьцуулахад үнэтэй), гар эсвэл машинаар боловсруулалт, холигч мастерын ур чадвар, шаралтын зэрэг.
• Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх арга:
  • Жанжоу цайны үйлдвэрийн албан ёсны дилерүүд эсвэл брендийн дэлгүүрүүдээс (2024 оны байдлаар — Жанжоу, Чаожоу, Шаньтоуд 29 худалдааны цэг) худалдан авах.
  • Навчны нэгэн төрлийн байдлыг үнэлэх: жинхэнэ үйлдвэрийн Ижичун нь жигд шалгалчлалт, цэвэр байдлаар ялгагддаг — иш, тоос, ялгаатай навчны хольцгүй.
  • Үнэрийг шалгах: жинхэнэ цай нь цэвэр, «химийн» бус үнэртэй. Улунд онцгой биш, хурц сүрчигний ноот сэрэмжлүүлэх ёстой.
  • Шингэнийг үнэлэх: тунгалаг, алтан шар эсвэл хув өнгөтэй, булингаргүй. Амт — зөөлөн, тодорхой хуйганьтай, тааламжгүй гашуун, хүчилгүй.
  • Сав баглаа боодолд анхаарах: жинхэнэ бүтээгдэхүүн нь ихэвчлэн үйлдвэрийн тэмдэглэгээтэй уламжлалт цаасан боодлыг хадгалдаг. Тусгай сортод таамагласан сэжигтэй хямд үнэ — эргэлзээ төрүүлэх шалтгаан.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Жанжоугийн ардын зүйр цэцэн үгэнд «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» гурван маркийн цай — Люшян, Сэчжун, Ижичун — 1960-аад оны хамгийн нэр хүндтэй тамхины брендүүдтэй эн тэнцүү тавигддаг байв. Тэр үед цай нь өдөр тутмын хэрэглээ биш, тансаг зүйл байсан.
• Жанжоу цайны үйлдвэр — Фужиан мужид өнөөг хүртэл хадгалагдан үлдсэн цорын ганц улсын улун үйлдвэр юм. Цэцэглэлтийн үед (1980-аад он) түүний жилийн гарц 500 тонноос давж байв.
• Ижичуныг мөн шахамал цай (饼茶, bǐngchá) хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг бөгөөд энэ нь миньнань улунуудад ердийн бус бөгөөд пүэр, хэй чатай илүү төстэй болгодог. Шахамал хэлбэр нь хуучралт болон «хуучин» үнэр хөгжихийг хөнгөвчилдөг.
• Үйлдвэрт цайг гараар савлах нь — нэг лян (两, liǎng, ≈ 50 г) цаасан боодолд — 1950-аад оноос хадгалагдаж байна. Дотор давхарга дахь цагаан хулсан цаас (白竹纸, bái zhú zhǐ) нь илүүдэл чийгийг шингээж, цайны үнэрийг «санаж» авдаг.
• Ижичуны үндэс болсон нэрэн боловсруулах технологи нь зөвхөн мастерээс шавьд дамждаг. 2020-аад оны байдлаар дамжих шугам нь дөрвөн үеийг тоолж, тав дахь үеийн мастерууд аль хэдийн бэлтгэгдэж байна.

13. Бусад миньнань улунуудтай харьцуулалт:

• Аньши Тегуаньинь (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Хамгийн алдартай миньнань улун. Ижичунтай харьцуулахад Тегуаньинь нь холимог түүхий эдээр биш, ижил нэртэй сортын бүлгээс үйлдвэрлэгддэг. Орчин үеийн «циншян» Тегуаньинь — хөнгөн, ногоон, шинэхэн чанарт анхаарсан; сонгодог хэв маягийн Ижичун — илүү шарсан, дулаан, карамель-зөгийн балны профайлтай. Тегуаньинь — тодорхой цэцэрлэгийн үйлдвэрлэгч мастерын цай; Ижичун — холигч мастерын цай.
• Жанпин Шуйшянь (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Мөн Шуйшянь сортын бүлгээс үйлдвэрлэгддэг боловч шүүлтүүрийн цаас ашигласан өвөрмөц шахамал дөрвөлжин хавтан хэлбэрээр. Жанпиний Шуйшянь нь тод цахирмаа анхилам үнэр, цөцгийлөг бүтэц, шинэхэн чанараараа ялгардаг. Ижичун — нүүрсний шаралттай, илүү «боловсронгуй» шинж чанартай холимог бүтээгдэхүүн.
• Юнчунь Шуйшянь (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Миньнаний бас нэг усан аналог, түүхэн миньнаний анхных нь (1857 оноос эхлэн). Юнчунь хувилбар — сул хэлбэртэй, холиогүй, илэрхий цахирмаа нооттой. Ижичун нь үйлдвэрийн ассамбляж, нүүрсний шаралтын шатыг туулдаг бөгөөд энэ нь илүү тогтвортой байдал, гүнийг өгдөг ч «шинэхэн» үнэрт чанар нь бага.
• Байя Чилань (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Пинхэ шянийн (Жанжоу) эндемик. Ижил нэртэй сортын бүлгээс үйлдвэрлэгддэг, тод, «нэвт шингэсэн» цахирмаа анхилам үнэр, эрдэслэг чанартай. Үүнтэй харьцуулахад Ижичун — Чиланий хурц чанаргүй, илүү бөөрөнхий, зөөлөн, харин шарсан нюансуудын илүү гүнтэй.

13а. Жанжоу Ижичуны төрөл зүйл ба грейд:

DB35/T 943-2009 стандартын дагуу Ижичун нь органолептик үзүүлэлтээр гурван үндсэн грейдэд хуваагдана:

• Тусгай сорт (特级, tèjí): Түүхий эд — гол төлөв ганц нахиа. Ороомог нягт, хүнд, тод алтан үсэрхэгтэй. Үнэр — цэвэр, өндөр, цахирмаа (兰香高锐). Амт — баялаг, гүн хуйганьтай. Жишиг үнэ — нэг жинь 700 юаниас эхлэн.
• Нэгдүгээр сорт (一级, yī jí): Түүхий эд — нэг нахиа, нэг навч. Ороомог жигд, нэгэн төрлийн. Үнэр — цэвэр, үргэлжилсэн. Амт — бүрэн дүүрэн, 醇厚 (чуньхоу). Хамгийн их олноор үйлдвэрлэгдсэн арилжааны бүтээгдэхүүн.
• Хоёрдугаар сорт (二级, èr jí): Ороомог арай том. Үнэр — цэвэр, зөөлөн (纯和, chúnhé). Үнэ чанарын маш сайн харьцаа — хүртээмжтэй өдөр тутмын улун.

Сул хэлбэрээс гадна урт хугацааны хуучралт, хуучин үнэр (陈香, chénxiāng) хөгжүүлэхэд зориулсан шахамал хувилбар (饼茶, bǐngchá) мөн үйлдвэрлэгддэг.

Эцэст нь хэлэхэд:

Жанжоу Ижичун — энэ бол Жанжоу цайны үйлдвэрээс, холигч мастеруудын үе үеэс, нүүрсний шарлагын шивнээ, хулсан цаасны чимээнээс салгаж үл болох түүхтэй цай юм. Энэ нь ганц цэцэрлэгийн улунуудын тод байдалд нэхэмжлэл гаргахгүй, Тегуаньиньтай дэлхийн алдрын төлөө өрсөлддөггүй — түүний хүч чадал өөр зүйлд оршдог. Энэ бол тогтвортой байдал, ой санамжийн цай: багц бүр нь өвөг дээдсийн мэддэг байсан амтыг нарийвчлан давтахыг зорьдог. Жанжоу, Чаошань, Зүүн Өмнөд Азийн хятад нийгэмлэгийн оршин суугчдын хувьд Ижичуны балга нь — «хуучин амт», гүнфүчагийн өглөөний зан үйл, 50 мл-ийн аяга дэргэдэх аажмаар ярилцлага руу буцах явдал юм. Зөөлөн, бөөрөнхий, нүүрсний шаралтын гүн, цэцгийн зөөлөн чанартай энэ цай нь эхний биш, харин гурав, дөрөв дэх дахин чанахад хамгийн сайн нээгддэг бөгөөд яг энэ тэвчээртэй хүлээлт нь уугчийг бүрэн дүүрэн шагнадаг.