Жэжян Сун Жэнь

Жэжян «Сун Жэнь» («Нарсны Шилмүүс») — Чжэцзян мужийн Чуньань (淳安) хошуунаас гаралтай ногоон цай бөгөөд алдарт Мянганы Арлын Нуур (千岛湖, Qiāndǎo Hú)-ын эрэгт оршдог. Энэ цайны гол онцлог нь Чжэцзян мужид ердийн бус, Camellia sinensis var. assamica дээр суурилсан эрлийз сорт, сонгодог чжэцзян шарж боловсруулах технологи, «нарсны шилмүүс» хэлбэрт нарийн гараар оруулдагт оршино. Үр дүнд нь тод умами, хүрэн модны самарны ноот, тослог бүтэцтэй цай гардаг бөгөөд энэ нь түүхий эдийн болон амтны профайлын хувьд уламжлалт чжэцзян ногоон цайнуудаас (Лунжин, Аньжи Бай Ча) эрс ялгардаг.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (ферментлээгүй, исэлдэлтийн зэрэг <5%). Бэхжүүлэх арга — тогоонд шарж боловсруулах (炒青, chǎoqīng).
• Ангилал: Хятадын дээд зэргийн, шилмүүс хэлбэртэй ногоон цай (松针形绿茶, sōngzhēnxíng lǜchá).
• Гарал үүсэл: Хятад, Чжэцзян муж (浙江, Zhèjiāng), Чуньань хошуу (淳安县, Chún’ān Xiàn), Мянганы Арлын Нуурын бүс.
• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 29°30′ х. ө., 118°55′ з. у. Тариалангийн талбайн өндөр — далайн түвшнээс дээш 800–1200 метр.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх:

Чуньань хошуу нь бараг 2000 жилийн цай тариалалтын түүхтэй, Хятадын хамгийн эртний цайны бүс нутгийн нэг юм. Эрт үед энэ бүсийг Мүйжоү (睦州) эсвэл Чинши (青溪) гэж нэрлэдэг байсан бөгөөд Тан улсын үед (VII–X зуун) аль хэдийнээ ордонд цай нийлүүлдэг «албан татвар төлдөг бүс» (贡茶区, gòngchá qū)-ийн нэг байв. Тан улсын агуу цайны онолч Лү Юй (陆羽) «Цайны ном» (茶经)-доо Мүйжоүгийн цайг тухайн үеийн шилдэг цайнуудын хамт дурдсан байдаг. «Тан улсын төрийн түүхийн нэмэлт» (唐国史补)-д: «常州有宜兴之紫笋, 婺州有东白, 睦洲有鸠坑» — «Чанжоуд Исинээс Зисүнь, Үжоуд Дунбай, Мүйжоуд Жюкэн» гэж бичигдсэн байдаг.

Чуньань нь Чжэцзян мужийн цорын ганц «үрээр үрждэг» (有性系, yǒuxìngxì) цайны сорт болох алдарт Жюкэн (鸠坑种, Jiūkēng zhǒng) сортын өлгий нутаг юм. Жюкэн нь дэлхийд хамгийн өргөн тархсан цайны сортуудын нэг бөгөөд Япон, Зөвлөлт Холбоот Улс, Энэтхэг, Вьетнам зэрэг арав гаруй оронд амжилттай нутагшуулжээ. 2003 онд Жюкэнгийн үрийг сансрын селекцийн туршилтанд зориулан «Шэньжоу-5» (神舟五号) хөлгөөр сансарт илгээсэн.

Чуньаний орчин үеийн «Сун Жэнь» (Нарсны Шилмүүс) цай нь харьцангуй саяхан бүтээгдсэн, XX зууны хоёрдугаар хагаст бүс нутгийн цайны нэр төрлийг төрөлжүүлэх хөтөлбөрийн хүрээнд бий болсон байх магадлалтай. 1982 онд Лунжингийн хэв маягаар бүтээгдсэн нутгийн алдарт Чяньдао Юйе (千岛玉叶, «Мянганы Арлын Хаш Навч»)-аас ялгаатай нь «Сун Жэнь» өөр замаар явсан: хавтгай «хутга» хэлбэрийн оронд урт шулуун шилмүүс; жижиг навчит var. sinensis сортын оронд var. assamica дээр суурилсан эрлийз. Энэ нь ухамсартай туршилт: «юньнаны хүчийг» нарийн чжэцзян терруарт авчрах явдал юм.

• Нэршил: «Сун» (松) — нарс; «Жэнь» (针) — зүү. Нэр нь цайны навчны гадаад төрхийг — нарсны шилмүүсийг санагдуулам урт, хавтгай, шулуун, шовх хэлбэрийг яг тусгасан. «Нарсны шилмүүс» хэлбэр (松针形) нь Хятад ногоон цайны «бор шувууны хэл» (雀舌形), «спираль» (螺形), «хутга» (扁形), «сувд» (珠形) хэлбэрийн хамт сонгодог «дүрст» хэлбэрийн нэг юм.

• Соёлын ач холбогдол: Чуньаний «Сун Жэнь» нь Дорнод Хятадын хамгийн том ойн массив болох (үндэсний ойн парк, 634 гаруй ургамлын төрөл зүйл) Чяньдаоху бүс нутгийн уулын нарсан ойтой бэлгэдлийн холбоотой. Цайны хэлбэр нь энэхүү байгалийн орчин руу чиглүүлдэг: цайны шилмүүс — нуурын эргийн нарсны шилмүүс мэт. Чуньань бүс Жюкэн, Чяньдао Юйегээр уламжлалт холбоотой боловч «Сун Жэнь» нь шинэлэг чиглэлийг төлөөлж, чжэцзян цайны үйлдвэрлэлийн палитрыг ердийн хавтгай ба эрчилсэн хэлбэрээс хальж өргөжүүлэх оролдлого юм.

3. Ургамал судлалын тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Camellia sinensis var. assamica × Чан Ё Бай Хао (长叶白毫, Chángyè Báiháo) — «Урт Навчит Цагаан Үслэг» эрлийз. Энэ нь Чжэцзян мужид ердийн бус сонголт юм: чжэцзян ногоон цайны дийлэнх нь (Лунжин, Аньжи Бай Ча, Жюкэн Мао Жянь, Жинжань) жижиг навчит var. sinensis сортоор хийгддэг. assamica эрлийзийг ашигласнаар хэд хэдэн үндсэн ялгаа бий болдог:
  • Хлорофиллийн агууламж өндөртэй том навч (илүү тод ногоон өнгө).
  • Полифенол (катехин)-ын агууламж өндөр — assamica-ын онцлог.
  • Хугаралгүй урт шилмүүс хэлбэрт оруулах боломжийг олгодог илүү нягт, «махлаг» навчны ялтас.
  • L-теанины агууламж илүү өндөр байх боломжтой (сүүдэрлэх эсвэл өндөр уулын удаан өсөлтийн нөхцөлд).
• Түүвэр: Энэхүү тодорхой цайны хувьд зуны түүврийг (гурав дахь найлзуур, 三水茶) оролцуулан бүхэл залуу навч ашигладаг. Дээд зэрэглэлийнх нь хувьд хаврын түүвэр (春茶). Стандарт — нэг нахиа ба нэгээс хоёр дээд навч.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: «Шилмүүс» хэлбэр оруулахад хангалттай урт, залуу, гэмтээгүй навчийг сонгон авдаг. Урт ба зузааны нэгэн төрлийн байдал нь гол шаардлага.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Бүс нутаг: Чжэцзян мужийн баруун хэсэгт орших Чуньань хошуу (淳安县). 1959 онд Шиньаньжян (新安江) гол дээр баригдсан далангаар үүссэн Дорнод Хятадын хамгийн том зохиомол цэнгэг уст нуур болох Мянганы Арлын Нуур (千岛湖)-ын эрэгт оршдог. 1078 гаруй арал бүхий энэ нуур өвөрмөц бичил уур амьсгалыг бий болгодог: асар их усны масс температурын хэлбэлзлийг зөөлрүүлж, өндөр чийгшлийг хадгалдаг.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800–1200 метр — Ши Ху Лунжин (200–400 м) эсвэл Аньжи Бай Ча (300–600 м)-аас мэдэгдэхүйц өндөр.
• Хөрс: Голдуу хүчиллэг (pH 4.5–5.5), төмрөөр баялаг (红壤/黄壤, улаан шороо/шар шороо). Төмрийн өндөр агууламж нь цайны эрдэсийн профайлд нөлөөлж болно. Уулын рельефийн сайн байгалийн ус зайлуулах чадвар.
• Уур амьсгал: Дунд зэргийн субтропик, өндөр чийгшилтэй (нуурын акваторийн нөлөө), жилийн дундаж температур +18°C орчим, их хэмжээний хур тунадастай. Уулын рельеф нь байнга манантай байх, нарны гэрлийн байгалийн сарнилтыг хангадаг.
• Онцлог: L-теанин ба хлорофиллийн агууламжийг нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулдаг байгалийн буюу хэсэгчилсэн сүүдэрлэлт (遮阴, zhēyīn) хэрэглэх боломжтой. Чяньдаоху үндэсний паркийн нарсан ойтой хөрш зэргэлдээ орших нь цэвэр экологийн орчин бүрдүүлдэг (үйлдвэрийн бохирдолгүй, фитонцидын өндөр түвшин).

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Технологи нь сонгодог чжэцзян шарж боловсруулах арга (炒青) дээр суурилдаг боловч «шилмүүс» хэлбэрт оруулах үе шатанд онцгой анхаарал хандуулдаг.

• Хуурайшуулах (摊凉, tānliáng): Навчны чийгийг бууруулж, дараагийн хэлбэр оруулахад шаардлагатай уян хатан чанарыг өгөх зорилгоор богино хугацаанд (4–8 цаг) хуурайшуулах. Чийгийн алдагдал — ойролцоогоор 15–20%.

• Ногоон байдлыг бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Ферментийг хурдан идэвхгүйжүүлэхийн тулд халуун тогоонд (锅炒, guōchǎo) өндөр температурт (~180–200°C) шарж боловсруулах. Лунжингийн үйлдвэрлэлтэй адил сонгодог чжэцзян арга.

• Эрчих (揉捻, róuniǎn): Эсийн шүүсийг гаргаж, хэлбэр оруулахад бэлтгэх зорилгоор хөнгөн эрчих. Урт навчийг гэмтээхээс зайлсхийхийн тулд нарийн хийх.

• Хэлбэр оруулах / Дарах (理条/做形, lǐtiáo/zuòxíng): «Сун Жэнь»-ий шинж чанарыг тодорхойлох гол бөгөөд хамгийн хүнд хөдөлмөр шаардсан үе шат. Навчийг дахин дахин дарж, тэгшлэн — гараар эсвэл тусгай төхөөрөмжөөр — өвөрмөц хавтгай, шулуун, шилмүүс хэлбэрт оруулна. Навч бүрийг уртааш чиглэлд сунган, шовхлох бөгөөд энэ нь өндөр ур чадвар шаардана: цайны шилмүүс нь нимгэн, тэгш, 20–25 мм урт, хагарал, хугаралгүй байх ёстой. Яг энэ үе шат нь «Сун Жэнь»-ийг бусад ихэнх ногоон цайнаас ялгадаг: «шилмүүс» хэлбэрт оруулах нь спираль эрчих (Би Луо Чунь) эсвэл «хутга» дарах (Лунжин)-аас хамаагүй төвөгтэй.

• Хатаах (烘干, hōnggān): Чийгийг <5% хүртэл бууруулж, хэлбэрийг тогтоон, үнэрийг тогтворжуулах зорилгоор халуун агаараар эцсийн хатаалт хийх.

• Ангилах (分级, fēnjí): Бэлэн цайг «шилмүүс»-ийн урт, нэгэн төрлийн байдал, бүтэн байдлаар нь ангилна. Хугархай, тэгш бус шилмүүсүүдийг ялган авна.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Мөнгөлөг ногоон өнгөтэй, нарсны шилмүүсийг санагдуулам урт (20–25 мм), хавтгай, шулуун цайны ширхэгүүд. Бүтэн, тэгш, хугаралгүй. Гадаргуу нь гөлгөр, бага зэрэг гялалзсан.
• Хуурай навчны үнэр: Шинэ, өвслөг, далайн замаг болон шинэхэн хадсан өвсний хөнгөн ноотуудтай. «Нарсны» сэрүүн өнгө аяс — терпен шууд утгаар агуулагдахаас илүүтэй хэлбэр, хүрээлэн буй орчноос үүдэлтэй ассоциатив шинжтэй.
• Шар цайны үнэр: Нарийн, шинэ, өвслөг-цэцэглэг, тод хүрэн модны самарны өнгө аястай (栗香, lìxiāng) — чжэцзян шарсан ногоон цайны онцлог ноот.
• Амт: Зөөлөн, толигор, чихэрлэгдүү, тод умами (旨味)-тай — L-теанины өндөр агууламжаас үүдэлтэй гүн, «шөлний» амт. Түүхий хүрэн модны самар, ойн самар, шинэ ногооны ноотууд. Тослог бүтэц (奶滑, nǎihuá). Амт үлдэлт — урт удаан, чихэрлэгдүү, хөнгөн эрдэслэг.
• Шар цайны өнгө: Тунгалаг, шаргалдуу өнгөтэй цайвар ногоон (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Тод ногоон, бүтэн, сунасан навчнууд, шилмүүс хэлбэрээ хадгалсан. assamica сортын өв уламжлалаар ердийн чжэцзян цайнаас том.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенол (катехинууд): Өндөр агууламжтай, EGCG давамгайлсан. assamica эрлийз нь жижиг навчит var. sinensis чжэцзян сортуудаас илүү өндөр катехины түвшинг хангах боломжтой.
• Амин хүчил: L-теанины агууламж өндөр (умами ба чихэрлэг амтыг хариуцдаг). Өндөр уулын удаан боловсролт, сүүдэрлэлт нь амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.
• Алкалоид: Кофеин — зөөлөн, тогтвортой тоник нөлөө үзүүлдэг. L-теанинтай синерги үйлчлэлцэж, сэтгэл түгшихгүйгээр «тайван сэргэлэн» байдлыг бий болгодог.
• Хлорофилл: Өндөр агууламжтай (assamica сорт + сүүдэрлэлт) — хуурай навч болон шар цайны тод ногоон өнгийг хангадаг.
• Амин дэм: Витамин С, В бүлгийн витаминууд.
• Эрдэс бодис: Фтор, кали, манган. Хөрсөн дэх төмөр нь ул мөрийн хэмжээгээр агуулагдаж, амт үлдэлтийн эрдэслэг шинжид хувь нэмэр оруулж болно.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Антиоксидант хамгаалалт: EGCG болон бусад катехины өндөр агууламж (ижил бүс нутгийн var. sinensis-аас илүү байх боломжтой) нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулдаг.
• Танин мэдэхүйн үйл ажиллагааг сайжруулах: L-теанин ба кофеины тод синерги нь тайвширсан төвлөрөл — «тайван сэргэлэн» байдалд хүргэж, мэдрэлийн цочролгүйгээр бүтээмжийг нэмэгдүүлдэг.
• Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фтор, катехины бактерийн эсрэг шинж чанар нь шүд цоорох нянгийн өсөлтийг дарангуйлдаг.
• Бодисын солилцоог дэмжих: Катехин ба кофеин нь бодисын солилцоо, термогенезийг түргэтгэхэд тусалдаг.
• Тайвшруулах нөлөө: L-теанин нь сэтгэлийн түгшүүрийг бууруулж, өдрийн цагаар хэрэглэснээр нойрны чанарыг сайжруулахад хувь нэмэр оруулдаг.

9. Цай чанах:

• Усны температур: 75–85°C. Уураар боловсруулсан цайнуудаас (70°C) илүү өргөн хүрээ, гэхдээ буцламтгай уснаас доогуур. Чжэцзян шарсан цайнууд температурт илүү тэсвэртэй боловч хэт халаавал гашуун амт өгдөг.
• Цайны хэмжээ: 150–200 мл усанд 3–5 гр. Шүүмжлэн чанах аргын хувьд — 150 мл-д 4–5 гр.
• Сав суулга: Шилэн эсвэл шаазан гайвань, шилэн цайны гүц. «Сун Жэнь»-д шилийг онцгойлон зөвлөдөг: урт «шилмүүс»-ийн дэлгэгдэхийг ажиглах нь тусдаа гоо зүйн таашаал юм. Исин шавар нь нарийн үнэрийг шингээдэг тул зөвлөдөггүй.
• Процесс (шүүмжлэн чанах арга, 功夫泡法):
  1. Сав суулгыг халуун усаар халаана.
  2. Хуурай цайгаа хийж, үнэрийг нь амьсгална.
  3. Эхний шүүмж — 80°C-д 30–60 секунд.
  4. Хоёр дахь шүүмж — 20–30 секунд (амт эрчимжинэ).
  5. Гурав дахь ба цааш — 30–45–60 секунд, аажмаар нэмэгдүүлнэ.
  6. Цай 4–5 бүрэн шүүмж тэснэ.
• Өөр арга (шилэн аяга, 杯泡法): 250 мл усанд 3 гр, 80°C-д 3–4 минут дэвтээнэ. Өдөр тутмын цай уухад болон «шилмүүсийн бүжгийг» эргэцүүлэхэд тохиромжтой.

10. Хадгалалт:

Агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрэхгүй савлагаанд (тугалган уут, цагаан тугалган сав) хуурай, сэрүүн газар, хүчтэй үнэрээс хол хадгална. Хамгийн тохиромжтой нь — хөргөгчинд 0–5°C-д найдвартай агаар үл нэвтрүүлэх саванд. Өрөөний температурт — +25°C-аас ихгүй байна. Санал болгосон хадгалалтын хугацаа — 18 сар хүртэл; хамгийн шинэ байдал — эхний 6–9 сард. Зуны түүвэр (гурав дахь найлзуур) хаврынхаас хөгшрөлтөд бага мэдрэмтгий боловч цаг хугацааны явцад үнэрийн тод байдлаа алддаг.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнэ нь түүвэрлэлтийн улирал ба зэрэглэлээс хамаарч өөр өөр байна. Хаврын түүвэр (春茶) — 100 гр тутамд 20–35 USD (жижиглэн); зуны түүвэр (夏茶 / 三水茶) — 100 гр тутамд 10–18 USD — илүү хямд хувилбар.

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  • Гадаад төрхийг шалгах: жинхэнэ «Сун Жэнь» — 20–25 мм урттай, тэгш, бүтэн, шулуун шилмүүсүүд, мөнгөлөг ногоон өнгөтэй. Их хэмжээний хугарал, тэгш бус эсвэл хэт богино цайны ширхэгүүд нь чанар муутай эсвэл орлуулсан шинж юм.
  • Үнэрийг үнэлэх: шинэ, өвслөг-хүрэн модны самарны үнэртэй байх ёстой, «утааны», «түлэгдсэн» эсвэл зохиомол үнэргүй.
  • Амтыг шалгах: 80°C-д — тод умами, чихэрлэг амт, тослог бүтэц, бүдүүн гашуун амтгүй. Умами байхгүй бол хямд түүхий эдээр (assamica эрлийзийн оронд var. sinensis) орлуулсан байж болзошгүй шинж.
  • Чжэцзян цайнд мэргэшсэн, гарал үүслийг (Чуньань / Чяньдаоху) баталгаажуулж чадах нийлүүлэгчдээс худалдан авах.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Чуньань хошуу нь өнөөг хүртэл Чжэцзян мужийн цорын ганц «үрээр үрждэг» (шороогоор биш, үрээр үрждэг) цайны сорт болох Жюкэн (鸠坑种) сортын өлгий нутаг хэвээр байна. Эртний «Жюкэн чашу ван» (鸠坑茶树王, «Жюкэний цайны моддын хаан») 4,2 метр өндөр, 30 м²-аас дээш титмийн диаметртэй, Жюкэн суурингийн Танлянь тосгонд өнөөг хүртэл ургасаар байна.
• 2003 онд Жюкэнгийн үрийг Хятадын анхны нисэгчтэй «Шэньжоу-5» хөлгөөр сансарт илгээж, дэлхийн анхаарлыг татсан сансрын селекцийн туршилт (航天育种, hángtiān yùzhǒng) хийжээ.
• Мянганы Арлын Нуур (千岛湖) нь 1959 онд Шиньаньжянгийн далан барих үед үүссэн зохиомол усан сан юм. Түүний барилга нь хоёр эртний хотыг (遂安, 淳安) усанд автуулж, бүс нутгийн экологийг өөрчилсөн. Өнөөдөр энэ нуур нь I зэрэглэлийн цэвэр устай (国家一级水体) Дорнод Хятадын хамгийн том цэнгэг усны нөөцийн нэг бөгөөд цайны тариалангийн онцгой экологийн орчинг бүрдүүлдэг.
• Чжэцзян мужид ногоон цайнд var. assamica эрлийз ашиглах нь уламжлалаас ухамсартайгаар татгалзсан явдал юм: олон зууны турш муж зөвхөн жижиг навчит var. sinensis-аар мэргэшиж ирсэн. «Сун Жэнь» нь том навчит түүхий эд энэ терруарт сонирхолтой үр дүн өгч болохыг харуулсан цөөхөн чжэцзян цайны нэг юм.
• «Нарсны шилмүүс» хэлбэр (松针形) нь улаан цайнд ч байдаг — Юньнаны Дянь Хун Сун Жэнь (滇红松针) нь Юньнань Да Ё Жун том навчит сорт. Чжэцзян ногоон «Сун Жэнь» нь Юньнанд өгсөн нэгэн төрлийн «ногоон хариулт» юм: хэлбэр нь ижил, цайны төрөл өөр, терруар өөр.
• Хөрш чжэцзян цай Үи (武义) хошууны — «Үян Чуньюй» (武阳春雨, «Үяний Хаврын Бороо») — мөн «形似松针丝雨» («хэлбэр нь нарсны шилмүүс, борооны утас мэт») гэж тодорхойлогддог нь шилмүүс хэлбэрт ногоон цайны илүү өргөн чжэцзян уламжлал байгааг гэрчилдэг.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

• Ши Ху Лунжин (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Чжэцзян мужийн хамгийн алдартай цай. Хавтгай «хутга» хэлбэр, var. sinensis сорт (Лунжин 43, Чюнтижун). Үнэр — самар-хулуу (豆花香, «буурцагт цэцгийн үнэр»), «шарсан». Амт — цэвэр, сэргээгч, өвөрмөц «буурцагны» чихэрлэг амттай. «Сун Жэнь» нь «биеэр» илүү хүнд, илүү тод умами, тослог бүтэцтэй; Лунжингаас бага «хөнгөн», «тунгалаг».
• Аньжи Бай Ча (安吉白茶, Ānjí Báichá): Альбинос сорт Бай Ё И Хао (白叶一号)-с гаралтай өвөрмөц «цагаан навчит» ногоон цай. Үнэр — цахирмаа цэцгийн, цэцэглэг. Амт — дээд зэргийн «амин хүчиллэг»: умами давамгайлж, гашуун амт бараг байхгүй. «Сун Жэнь» нь умами-ийн тод байдлаараа Аньжи Бай Ча-д ойр боловч хүрэн модны самарны ноот, илүү нягт «бие»-ээр ялгаатай (assamica-ийн нөлөө).
• Дянь Хун Сун Жэнь (滇红松针): «Нарсны шилмүүс» хэлбэртэй Юньнаны улаан цай. Сорт — Юньнань Да Ё Чжун (var. assamica). Амт — зөгийн бал-шоколад, баян, чихэрлэг. Ногоон «Сун Жэнь» нь шинэ, өвслөг, умами-тай; тэдгээрийг хэлбэр болон assamica-ийн «том навчит ДНХ» нэгтгэдэг боловч боловсруулалтын төрөл нь эрс эсрэг амтны профайлыг бий болгодог.
• Жюкэн Мао Жянь (鸠坑毛尖): Чуньань хошууны нутгийн уугуул Жюкэн сортоос (var. sinensis) гаралтай сонгодог цай. Жижиг, шулуун, үслэг шилмүүсүүд. Үнэр — тогтвортой, цэвэр. Амт — нягт, өвөрмөц чуньаний эрдэслэг амттай. «Сун Жэнь» — илүү том, зөөлөн, илүү тод умами, тослог бүтэцтэй; Жюкэн Мао Жянь — илүү хатуу, «хуурай», сонгодог.

14. Болзошгүй Эсрэг заалтууд:

• Хувь хүний үл тэвчих байдал эсвэл харшлын урвал.
• Кофеин агуулдаг тул мэдрэлийн цочмог байдал, нойргүйдэл, цусны даралт ихсэлтийн хурц үед болгоомжтой хэрэглэнэ.
• Ходоод мэдрэмтгий хүмүүст өлөн элгэн дээрээ хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: катехин ба кофеин нь ходоодны шүүрлийг өдөөдөг.
• Жирэмсэн (ялангуяа эхний гурван сар) болон хөхүүл үед болгоомжтой хэрэглэнэ.
• Зарим эм (антикоагулянт, төмрийн бэлдмэл)-тэй харилцан үйлчлэлцэх боломжтой; эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.

Дүгнэлтэд:

Жэжян «Сун Жэнь» бол парадокс цай юм: тэрээр олон зууны турш цайны өвөрмөц шинжээ жижиг навчит var. sinensis сортоор (Лунжин, Аньжи, Жюкэн) бүтээж ирсэн мужид төрсөн бөгөөд assamica эрлийз ашиглан энэ уламжлалыг ухамсартайгаар зөрчсөн. Тэрээр хамгийн эртний цайны хошуунаас (хоёр мянган жилийн түүхтэй Чуньань) гаралтай боловч орчин үеийн бүтээл юм. Түүний «нарсны шилмүүс» хэлбэр нь Юньнаны улаан цайтай цуурайтдаг боловч өөрөө маргаангүй «ногоон», чжэцзян, шарсан цай юм. Яг энэ олон давхаргат байдал нь «Сун Жэнь»-ийг сонирхогчдод сонирхолтой болгодог: assamica-ийн тослог бүтэц, гүн умами, чжэцзян шарсан аргын хүрэн модны самарны ноот, төмөрлөг уулын хөрсний эрдэслэг амт, Мянганы Арлын Нуурын эргийн экологийн цэвэр байдал — энэ бүгд мужийн бусад ямар ч ногоон цайтай адилгүй цайг бүтээдэг.