home · article

Жэн Шань Шяо Жун

Zhèng shān xiǎo zhǒng · 正山小种

Жэн Шань Шяо Жун — дэлхийн анхны улаан цай, бүх улаан (хар) цайны өвөг. 400 гаруй жилийн өмнө Тунму ууланд санамсаргүй байдлаар үүссэн тэрээр тосгоны гар урчуудын алдаанаас эхлээд Европ дахь Хятадын бэлгэ тэмдэг, Британийн цайны соёлыг урамшуулагч, дараа нь Цимэнь, Дянь Хун, Ассам, Даржелинг болон дэлхийн бүх улаан…

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн. Европын ангилалаар — хар цай. Исэлтийн зэрэг — 80–95%. Үндсэн хоёр хувилбартай: уламжлалт утаат (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — маоэрсун (马尾松, Pinus massoniana) модоор хатаах/утах; мөн утаагүй буюу «шинэ технологийн» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — утаагүй, байгалийн зөгийн бал-жимсний профайлыг онцолсон.
Ангилал: Хятадын алдарт цай (中国名茶). Дэлхийн бүх улаан цайны өвөг гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн. 2010 оноос газар зүйн заалтаар (地理标志, dìlǐ biāozhì) хамгаалагдсан.
Гарал: Хятад, Фүжянь муж (福建省, Fújiàn Shěng), Наньпин тойрог (南平市, Nánpíng Shì), Уишань хошууны хот (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Тунму тосгон (桐木村, Tóngmù Cūn) — Уишань улсын байгалийн нөөц газрын цөм (武夷山国家级自然保护区, 565 км²). Тунму бол Жэн Шань Шяо Жун-ны түүхэн ба цорын ганц жинхэнэ нутаг. «Жэн Шань» (正山) — «Жинхэнэ уулс», өөрөөр хэлбэл Тунму ба ижил өндөрлөгийн бүслүүрийн ойролцоох бүс нутгууд. Энэ бүсээс гадуур үйлдвэрлэсэн цайг «Вай Шань» (外山, «гадаад уулс») гэх бөгөөд «Жэн Шань» нэрээр нэрлэх эрхгүй.
Газар зүйн координат: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
Өөр нэрүүд: Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong) — Европын худалдааны нэр; Тунму Гуань Шяо Жун (桐木关小种) — «Тунмугийн бага төрөл»; Синцунь Шяо Жун (星村小种) — түүхэн худалдааны суурингийн нэрээр, энэ замаар цай экспортод гардаг байв. XVII–XVIII зууны Европын сурвалжуудад — BOHEA (Wuyi, 武夷 — «Бохея»).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх: Жэн Шань Шяо Жун — хүн төрөлхтний түүхэн дэх анхны улаан цай; нас нь 400 гаруй жил. Яг үүссэн огноо тэмдэглэгдээгүй боловч судалгааны мэдээллээр (Зоу Шиньчю — 邹新球, «Уишань жэншань сяожун хунча» — 《武夷正山小种红茶》) XVI зууны дунд-сүүлч (ойролцоогоор 1567–1600 он) үүссэн байна. Өргөн тархсан домогт өгүүлэхдээ: Мин улсын (明, 1368–1644) төгсгөлд, цэргийн үймээний үеэр Жяньши-ээс Фүжянь рүү хөдөлж байсан цэргийн отряд Мяовань тосгоны (庙湾, одоо Тунмугийн хэсэг) цайны цехэд хоносон байна. Цэргүүд боловсруулахаар дэвсэн тавьсан цайны навч дээр шууд буудаллажээ. Өглөө гэхэд навчнууд исэлж эхэлж, улаан болжээ. Ургацаа аврахын тулд мастер (Жэншань Тан — 正山堂 — Жян овгийн удам угсааны хувилбараар) харласан навчнуудыг өнхрүүлж, нутгийн маоэрсун (马尾松, Массон нарс) модны гал дээр хатаасан байна. Үр дүнд нь хар өнгийн навчтай, эрчимтэй нарсны утаат үнэртэй цайг Тунмуд өөрт нь хүлээн аваагүй боловч Синцунь (星村, 45 км-т) тосгоны яармагт хүргэхэд Өмнөд Фүжяний нэгэн наймаачин хямд үнээр бөөндөж худалдан авчээ. Дараа жил нь тэрээр эргэж ирээд хоёроос гурав дахин их үнэ санал болгосон нь энэхүү ер бусын цайны эрэлт маш их байсныг харуулж байна. Ингэж улаан цайны түүх эхэлсэн.
Европ руу экспортлох: 1604 оны орчим Голланд худалдаачид жэншань сяожун-г Европт авчирсан бөгөөд энэ нь Баруунд хүрсэн анхны хятад улаан цай байв. Голланд, Англид эхлээд эмийн сангуудад эмчилгээний бодис болгон зарж байжээ. 1662 онд Португалийн гүнж Катарина Браганса Английн хаан II Чарльзтай гэрлэхдээ инжиндээ хэд хэдэн хайрцаг «Жэн Шань Шяо Жун» авчирснаар улаан цай Британийн ордны хэрэглээнд нэвтэрсэн байна. Хатан хаан Анна дараа нь цайны ёслолыг дээд нийгэмд дэлгэрүүлж, уламжлалт afternoon tea-ны суурийг тавьжээ. XVII–XVIII зуунд BOHEA (Уи — Wuyi гэдгээс) гэх нэр томьёо Европт ерөнхийдөө «хятад цай» гэсэн утгаар хэрэглэгддэг байв. Английн романтик яруу найрагч Жорж Байрон «Дон Жуан» (1819–1824) шүлэгтээ «Бохеягийн улаан цай» (BOHEA)-г дурдсан байдаг. XIX зуунд Хятадын улаан цайны экспортод жэншань сяожун-ны эзлэх хувь 85% хүрч байв (Жячин, 嘉庆, 1796–1820 он).
Технологийн хулгай: 1848 онд Британийн ургамал судлаач тагнуулч Роберт Фортьюн (Robert Fortune) Ост-Индийн компанийн даалгавраар хятад хүн болон хувилж, Уишань ууланд нэвтэрч, цайны бутангийн дээж, улаан цай боловсруулах нууцыг авч явсан. Энэхүү аж үйлдвэрийн тагнуулын үйлдэл Энэтхэг (Ассам, Даржелинг), Шри Ланкад цайны үйлдвэрлэл үүсэх эхлэлийг тавьсан.
XX зуун — хямрал ба аврал: Дэлхийн хоёрдугаар дайн, иргэний дайны жилүүдэд Жэн Шань Шяо Жун-ны үйлдвэрлэл бараг зогссон. 1980-аад онд экспорт зогсонги байдалд орж, үйлдвэрлэлийг бүр мөсөн зогсоох аюул тулгарахад Хятадын нэрт цай судлаач Чжан Тяньфу (张天福, 1910–2017) мужийн удирдлагуудад хандан: «Жэн Шань Шяо Жун бол Фүжяний өвөрмөц экспортын бүтээгдэхүүн бөгөөд түүнийг заавал хадгалж үлдээх ёстой» гэж мэдэгдсэн. Цай аварсан. 2005 онд жэншань сяожун-ны уламжлалд үндэслэн Жинь Жүнь Мэй бүтээгдсэн бөгөөд энэ нь «улаан сэргэн мандалт»-ыг эхлүүлж, Хятадын дотоод зах зээлд улаан цайны нэр хүндийг эргүүлэн авчирсан.
Нэрийн утга:
- «Жэн Шань» (正山) — «Жинхэнэ/үнэн уулс». Цай нь жинхэнэ бүс нутаг болох Тунму болон түүнтэй ижил өндөрлөг, уур амьсгал, уламжлал бүхий ойролцоох нутагт үйлдвэрлэгдсэн гэсэн утга. «Жэн» (正) нь «зөв, жинхэнэ, үнэн» гэх утгыг агуулж, «Вай Шань» (外山, «харь уулс»)-ы эсрэгцдэг.
- «Шяо Жун» (小种) — «бага төрөл». Давхар утгатай: (1) цайны бут нь жижиг навчит төрөлд (var. sinensis) харьяалагддаг; (2) үйлдвэрлэлийн хэмжээ ба нутаг дэвсгэр бага, өндөр уулын бичил уур амьсгалаар хязгаарлагддаг.
- «Лапсанг Сушонг» (Lapsang Souchong) — Европын худалдааны нэр. «Lapsang»-ны гарал үүсэл маргаантай: «la song» (腊松, «лавласан нарс»?) эсвэл нутгийн нэрнээс үүссэн байж магадгүй; «Souchong» — «сяо чжун» (小种)-аас гаралтай.
Соёлын ач холбогдол: Жэн Шань Шяо Жун — зүгээр л цай биш, дэлхийн хэмжээний соёлын олдвор юм. Энэ нь Европын цайны уламжлалын эх булагт зогсох бөгөөд afternoon tea-г бий болгоход нөлөөлж, колоничлолын эриний геополитикт нөлөөлж (Опиумын дайн, «цайны уралдаан»), Дорно, Өрнө хоёрыг цайны аягаар дамжуулан дөрвөн зууны турш холбосон бэлгэ тэмдэг хэвээр байна.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт / Культивар: Нутгийн жижиг навчит цайны бутангийн популяци — Цицзун (奇种, Qízhǒng) / Цайча (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Үрийн гетероген популяци, Тунму ууланд олон зууны турш ургаж байсан. Бут бүр генетикийн хувьд өвөрмөц. Жижиг навчит хэлбэрүүд амин хүчлийг полифенолоос илүү өндөр харьцаатай агуулдаг бөгөөд энэ нь лонган амттай өвөрмөц чихэрлэг амтыг үүсгэдэг.
Түүвэр: Өндөр уулын байршил (хүйтэн уур амьсгал) тул улирал орой эхэлдэг: хаврын түүвэр — 5-р сарын эхнээс (Лися, 立夏 орчим) 5-р сарын сүүл хүртэл; зуны түүвэр — 6-р сарын сүүлээр. Жилд хоёр улирал. Гарын түүвэр.
Түүврийн стандарт: Нэг нахиа, хоёроос гурван навчтай (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Дээд зэрэглэлийнхэд — «нэг нахиа, хоёр навчтай»; стандартынханд — илүү боловсорсон навчийг зөвшөөрнө. Жинь Жүнь Мэй (зөвхөн нахиа), Ин Жүнь Мэй (нахиа + 1 навч)-ээс ялгаатай нь Жэн Шань Шяо Жун илүү боловсорсон түүхий эд ашигладаг бөгөөд энэ нь нягтрал, «бие» өгдөг.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Бүхэл, цэвэр навч, бүдүүн ишгүй. Түүврийн дараа цехэд шуурхай хүргэх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Уишань нөөц газар: 565 км², ЮНЕСКО-гийн Дэлхийн өв (1999). Улаан элсэн чулуу, галт уулын чулуулгаас тогтсон уулс; эгц хавцал, хүрхрээ, гол мөрөн, онцгой биологийн олон янз байдалтай субтропикийн ой. Ойн бүрхэвч — 96,3%.
Тунму тосгон: «Жэн Шань»-ны түүхэн цөм. Нөөц газрын гүнд 700–1800 м өндөрт оршдог. Цайны бутууд ойн халхавч дор, хагас зэрлэг ба зэрлэг төлөвт, ихэвчлэн хулс, нарсны дунд ургадаг. «Жэн Шань»-ны хил: зүүн талд — Мали (麻栗), баруун талд — Гүйдунь (挂墩), өмнөд талд — Пикэн (皮坑), Гуванкэн (古王坑), хойд талд — Тунму Гуань даваа (桐木关).
Ургах өндөрлөг: Далайн түвшнээс дээш 700–1800 м. Үндсэн бүс — 1200–1500 м.
Уур амьсгал: Субтропикийн уулын. Жилийн дундаж температур хормойд ~18°C, оргилд ~11°C. Хур тунадас — жилд 2300 мм-ээс дээш. Харьцангуй чийгшил — 80–85%. Жилд 100 гаруй өдөр манантай. Агаар мандал дахь CO₂ — 0,026% (хотын түвшнээс мэдэгдэхүйц бага). Богино өдрийн гэрэл, хүйтрэлтийн урт хугацаа. Эдгээр бүх хүчин зүйл ургалтыг удаашруулж, үнэрт бодис, амин хүчлийн хуримтлалыг дэмждэг.
Хөрс: Уулын улаан, уулын шар хөрс, сул хүчил (pH 4,5–5,5), ялзмагт баялаг, сэвсгэр, сайн усжуулалттай. Хөрсний давхарга — 30–90 см.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жэн Шань Шяо Жун нь хоёр технологийн чиглэлтэй: уламжлалт утаат (нарсны утаагаар тусгай барилга — Цинлоу, 青楼-д хатаах/үнэртүүлэх) ба утаагүй «шинэ хэв маяг» (нарсны утаагүй, түүхий эдийн байгалийн зөгийн бал-жимсний амтанд анхаарсан). Хоёр хувилбар нь жинхэнэ тунмугийн бүтээгдэхүүн; ялгаа нь хатаах үе шатанд байдаг.

Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): «Нэг нахиа — хоёроос гурван навч» гэсэн гарын түүвэр.
Үнэртүүлэх / Хатаах (萎凋 — wěidiāo): Цайны хэв маягийг тодорхойлох гол үе шат.
- Уламжлалт утаат: Үнэртүүлэлтийг Цинлоу (青楼) — хоёр эсвэл гурван давхар чулуун/модон барилгад явуулдаг. Доод давхарт чийгтэй маоэрсун (马尾松) модоор гал түлж; утаа, дулаан шалны нүхээр дээш гарч, хулсан торнууд дээр дэвсэн тавьсан цайны навчинд хүрдэг. Температур — ~30°C, навчны давхарга — 3–7 см. 20 минут тутамд эргүүлнэ. Навч нэгэн зэрэг чийгээ алдаж, зөөлөрч, нарсны үнэрийг шингээдэг.
- Утаагүй: Агааржуулалт сайтай өрөөнд эсвэл гадаа (ховор нартай өдрүүдэд) үнэртүүлнэ. Утаагүй.
Өнхрүүлэх (揉捻 — róuniǎn): Уламжлалт аргаар — хөлөөр (脚揉, jiǎo róu): мастер модон торхонд навчийг улаараа нухдаг; одоо ихэвчлэн өнхрүүлэгч машин ашигладаг боловч гараар/хөлөөр өнхрүүлэх нь дээд зэрэглэлийн үйлдвэрлэгчдэд хадгалагдсаар байна. Зорилго нь эсийн шүүсийг ялгаруулж, навчийг исэлтэд бэлтгэх.
Исэлт / Исэлдэлт (发酵 — fājiào): Өнхрүүлсэн навчийг хулсан сагсанд хийж, чийгтэй даавуугаар бүрхэж, зэс-улаан өнгө, өвөрмөц жимсний үнэр гарах хүртэл ~25–28°C-т барина. Мастер үйл явцыг мэдрэхүйн аргаар хянадаг.
«Улаан тогоогоор дамжих» (过红锅 — guò hóng guō): Жэн Шань Шяо Жун-д өвөрмөц, XX зууны дундуур алдагдсан боловч мастер Лян Цзюньдэ (梁骏德) сэргээсэн үе шат. Исэлсэн навчийг богино хугацаанд халсан тогоонд шарж, исэлтийг зогсоож, үнэрийг тогтоодог. Бүх үйлдвэрлэгчид энэ үе шатыг ашигладаггүй; энэ нь дээд зэрэглэлийн багцуудад онцлог шинж юм.
Утах ба хатаах (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Уламжлалт: Навчийг Цинлоу-д буцааж — энэ удаад доод тавиур (焙架, bèijià) руу, галд ойрхон. Аажуухан шатаж буй маоэрсун модоор утах — 6–8 цаг. Навч нүүрс-хар өнгө, эрчимтэй нарс-утаат үнэр (松烟香, sōng yān xiāng)-тэй болдог.
- Утаагүй: Хулсан сагсанд нүүрсээр хатаах (Жүнь Мэй цувралтай адил) эсвэл халуун агаараар. Нарсны утаагүй.
Ангилах (分级 — fēnjí): Хэмжээ, чанараар эцсийн гараар ялгах.

6. Органолептик Шинж чанар:

Утаат ба утаагүй хувилбаруудын хооронд шинж чанар ихээхэн ялгаатай.

Уламжлалт утаат Жэн Шань Шяо Жун:

Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт, чанга өнхрүүлсэн тууз хэлбэртэй, Жинь Жүнь Мэй-ээс том. Өнгө — тосорхог гялбаатай нүүрс-хар. Үслэг хэсэг бага (навч боловсронгуй).
Хуурай навчны үнэр: Эрчимтэй, нарийн — нарсны утаа (松烟香), хатсан лонган (桂圆干), хатаасан чавга, шир, гавар. Гүнзгий, тогтуун.
Шингэний үнэр: Нарс-утаат суурь, дээр нь лонганы чихэрмэг, зөгийн бал, хатаасан жимсний үнэр. Дараалан цайлах тусам утаат байдал арилж, жимсний чихэрмэг илэрдэг.
Амт: Нягт, баялаг, «карамелийн хилэнлэг» шинжтэй. Гол тэмдэглэл нь хатсан лонганы амт (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — жинхэнэ Жэн Шань-ны худалдааны тэмдэг. Бага зэрэг гашуувтар, зөгийн бал, хатаасан жимсний амт. Амтсны дараах мэдрэмж — удаан, чихэрмэг, хоолойд «өндөр уулын» сэрүүн мэдрэмжтэй (喉韵, hóuyùn).
Шингэний өнгө: Хурц хув, бадмаараг-улаан, гүнзгий, тунгалаг.
Цайны үлдэгдэл: Том, бүхэл, зэс-улаан өнгийн навчнууд, уян хатан, гялалзсан.

Утаагүй (шинэ технологи):

Хуурай навчны гадаад байдал: Чанга өнхрүүлсэн тууз хэлбэртэй, улаавтар өнгөтэй хар хүрэн (нүүрс-хар биш).
Хуурай навчны үнэр: Цэцэг-жимсний, зөгийн балтай, лонган, хатаасан жимсний тэмдэглэлтэй. Утаагүй.
Шингэний үнэр: Цэвэр, цэцэг-зөгийн бал, лонган, зөгийн бал, бага зэрэг амтат төмс (薯香). Жүнь Мэй цувралын профайлд ойр.
Амт: Утаатнаас зөөлөн, гэхдээ тод «биетэй». Лонганы чихэрмэг, зөгийн бал, карамель, хөнгөн жимсний тэмдэглэл. Гашуувтар чанар бага.
Шингэний өнгө: Алтан-хув, улбар шар-улаан, тунгалаг.
Цайны үлдэгдэл: Зэс-улаан, бүхэл, уян хатан навчнууд.

7. Химийн Найрлага:

Полифенол (茶多酚): Хуурай жингийн 10–20%. Катехинууд теафлавин (0,4–2%), теарубигин (5–11%), теабраунин (3–9%) болж исэлдсэн бөгөөд эдгээр нь шархны өнгө, «бие», «хилэнлэг» чанарыг хариуцна.
Амин хүчил (氨基酸): Хуурай жингийн 1,5–3%. L-теанин — гол бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд чихэрмэг амт (лонганы тэмдэглэл) болон тайвшруулах үйлчилгээ үзүүлдэг.
Алкалоид: Кофеин — 3–5%. Теобромин, теофиллин — бага хэмжээгээр.
Витамин: C (хэсэгчлэн хадгалагдсан), B₁, B₂, B₃, E, K.
Эрдэс бодис: ~30 элемент — кали, фосфор, кальци, магни, төмөр, манган, фтор, цайр, зэс, селен.
Эфирийн тос (芳香油): ~0,02%. Утаат хэв маягт — нарсны давирхайн нэмэлт дэгдэмхий бүрэлдэхүүн хэсгүүд (α-пинен, β-пинен, камфен) бөгөөд эдгээр нь өвөрмөц утаат үнэрийг өгдөг.
Бусад: Уусдаг элсэн чихэр 2–4%, пектин 1–2%, органик хүчил ~1%.

8. Ашигтай Шинж чанар:

Дулаацуулах үйлчилгээ: Бүрэн исэлсэн улаан цай нь ТУА-аар «дулаан» шинжтэй. Хүйтэн улиралд тохиромжтой, ялангуяа утаат хувилбар нь «дотоод дулаан» мэдрэмжийг төрүүлдэг.
Зөөлөн тонизаци: Кофеин, L-теанины хослол нь сэтгэл түгшихгүйгээр жигд, тогтуун тонус өгдөг.
Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Ходоодны шүүсний ялгаралтыг зөөлөн өдөөж, хүнд хоолны дараа тусалдаг.
Антиоксидант үйлчилгээ: Теафлавин, теарубигин нь хүчирхэг антиоксидантууд юм.
Зүрх судасны системийг дэмжих: Полифенолууд судасны уян хатан чанарыг сайжруулдаг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Цайны полифенол, таннин нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг дарангуйлдаг.
Стрессийн эсрэг нөлөө: L-теанин тайвшруулсан төвлөрөлд тусалдаг.

9. Цайлах:

Усны температур: 90–100°C. Утаат Жэн Шань Шяо Жун буцалж буй усаар сайн нээгддэг; утаагүйд — 90–95°C.
Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 5–6 г (гунфу); 200–250 мл-т 3–4 г (европын арга).
Сав суулга: Шаазан гайвань (盖碗) 100–120 мл — утаагүй хувилбарын хувьд тохиромжтой сонголт. Утаатны хувьд — исин цайны тогоо (宜兴紫砂壶) хэрэглэж болох бөгөөд энэ нь утааны эрчмийг зөөлрүүлдэг. Чихай (公道杯) заавал байх ёстой.
Процесс:
1. Савыг халаах: Гайвань, чихай, аягануудыг буцалж буй усаар шүрших.
2. Цай хийх: Халаасан гайваньд 5–6 г хийх.
3. Угаах (润茶): 2–3 секундын хурдан цайлах — ялангуяа утаат хувилбарт санал болгодог (анхны утаат үнэрийг зөөлрүүлдэг).
4. Эхний цайлах: 10–15 секунд.
5. Юүлэх: Чихай руу бүрэн юүлээд, дараа нь аяганд хийх.
6. Давтан цайлах: 5–8 удаа цайлна. Цаг хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Утаатны хувьд — утаат чанар 3–4-р цайлалтад арилж, жимсний чихэрмэг амтыг илрүүлдэг.

10. Хадгалах:

Сав: Агаар нэвтрүүлдэггүй, тунгалаг бус — цагаан тугалган хайрцаг, тугалган цаасаар бүрсэн уут, керамик сав.
Нөхцөл: Хуурай, сэрүүн, харанхуй газар, хүчтэй үнэрээс хол. 10–25°C, чийгшил 60% хүртэл.
Хугацаа: Оновчтой амтыг 12–24 сар. Утаат хувилбар илүү удаан (3 жил хүртэл) хадгалагдана, цаг хугацаа өнгөрөх тусам утаат чанар зөөлөрч, жимсний суурь илэрдэг. Зарим сонирхогчид утаат Жэн Шань Шяо Жун-г зориуд 2–5 жил хадгалдаг.
Тэмдэглэл: Хөргөгч хэрэггүй — улаан цай тасалгааны температурт төгс хадгалагддаг.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Жинхэнэ Тунму Жэн Шань Шяо Жун-ны үнэ зэрэглэлээс хамаарна: стандарт — 500 г нь 300–800 юань; дээд — 500 г нь 800–2 000 юань; хөгшин модны (老枞, lǎo cóng) цуглуулгын багц — 3 000+ юань хүртэл. Утаат хэв маяг, дүрмээр, утаагүй дээд зэрэглэлийнхээс хямд байдаг.

Зах зээл хуурамч, дууриамал бүтээгдэхүүнээр дүүрэн — «Вай Шань Шяо Жун» (外山小种, нөөц газрын гаднах цай), «Янь Шяо Жун» (烟小种, «утаат бага төрөл» — зохиомлоор үнэртүүлсэн хямд улаан цай) эсвэл зүгээр л «Лапсанг Сушонг» брэндээр зарагддаг хямд улаан цайнууд.

Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

Гарал үүслийг шалгах: Жинхэнэ Жэн Шань Шяо Жун — зөвхөн Уишань нөөц газраас (桐木). Үйлдвэрлэгч, бүс нутгийн мэдээллийг шаардах.
Лонганы амтыг үнэлэх: Худалдааны тэмдэг — хатсан лонганы чихэрмэг амт (桂圆汤味). Лонганы тэмдэглэл байхгүй, зөвхөн «бүдүүн утаа» байвал энэ нь «Вай Шань» эсвэл зохиомлоор утаажуулсан цай байх магадлалтай.
Үнэрийг шалгах: Жинхэнэ утаатны хувьд — зөөлөн, бүрхэх нарсны үнэр, жимсний чихэрмэгтэй нийлсэн. Хуурамчны хувьд — хурц, химийн, «шатсан» утаа.
Шингэнийг үнэлэх: Тунгалаг, гүн хув-бадмаараг өнгөтэй. Бүрхэг, бараан эсвэл «бохир» шингэн нь чанар муугийн шинж юм.
Хэвийн бус хямд үнээс болгоомжлох: 50–100 юань/500 г-ийн Жэн Шань Шяо Жун — бараг баталгаатай Тунмугаас биш юм.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

400 жил, нэг ч баримт бичиггүй: Жэн Шань Шяо Жун-ны яг үүссэн огноо түүхэн ямар ч баримт бичигт тэмдэглэгдээгүй. Улаан цайны төрөл болох «бага төрөл» (小种)-ийн анхны дурдлага — «Цин дай тунши» (《清代通史》): «Чунжэний 13-р онд [1640] улаан цай (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 болон бусад) Голландаас Англид орж ирж эхэлсэн».
Цай — инж: 1662 онд Португалийн гүнж Катарина Английн ордонд хуримын бэлэг болгон хэд хэдэн хайрцаг «жэншань сяожун» авчирсан. Домогоор Английн хатан хаан өглөө бүр энэ цайны аягаар эхэлдэг байв.
Цинлоу — «ногоон цамхаг»: Цайг үнэртүүлэх, утах зориулалттай өвөрмөц архитектурын байгууламж. Тунму дахь хамгийн эртний хадгалагдан үлдсэн Цинлоу нь 100 орчим жилийн настай боловч хийц нь илүү эртний гэж үздэг.
Бүх улаан цайны өвөг: Тунмугаас улаан цайны исэлтийн технологи тархсан: Жяньши руу (Цимэнь, 1876 — хошууны дарга Ю Ганьчэний гараар), Юньнань руу (Дянь Хун), Энэтхэг рүү (Роберт Фортьюн, 1848), Шри Ланка руу, цаашлаад дэлхий даяар.
Чжан Тяньфугийн аврал: 1980-аад онд үйлдвэрлэл бараг зогсоход цайны ахмад Чжан Тяньфугийн Фүжяний удирдлагуудад хандсан хүсэлт Жэн Шань Шяо Жун-г мөхлөөс аварсан.

13. Жэн Шань Шяо Жун-ны Төрөл зүйл:

Уламжлалт утаат (传统烟熏正山小种): Сонгодог Лапсанг Сушонг — эрчимтэй нарсны утаатай. Европын зах зээл болон «хуучин хэв маяг»-ыг эрхэмлэгчдийн дунд эрэлттэй.
Утаагүй / «шинэ хэв маяг» (新工艺正山小种): Нарсны утаагүй, түүхий эдийн байгалийн зөгийн бал-жимсний профайлд анхаарсан. Хятадын дотоод зах зээлд 2005 оноос (Жүнь Мэй цувралын хөгжилтэй зэрэгцэн) түгээмэл болсон.
Лао Цун Жэн Шань Шяо Жун (老枞正山小种): Хөгшин модны (50–100+ жил) навчнаас. Илүү гүнзгий, «эрдэслэг» амт, тод «өндөр уулын» сэрүүн мэдрэмж. Дээд зэрэглэл.
Жүнь Мэй (骏眉) цуврал: Албан ёсоор — «шинэ хэв маяг»-ын дэд төрөл боловч түүврийн стандартаар тусдаа шугамд хуваагдсан: Жинь Жүнь Мэй (зөвхөн нахиа), Ин Жүнь Мэй (нахиа + 1 навч), Тун Жүнь Мэй / Чигань (нахиа + 2 навч). Гуравлаа Жэн Шань Шяо Жун-ны уламжлалаас гаралтай.
Вай Шань Шяо Жун (外山小种): Тунмугийн нөөц бүсээс гадуур үйлдвэрлэсэн цай. Жинхэнэ «Жэн Шань» биш боловч зах зээлд өргөн таардаг. Чанар нь зөвшөөрөгдөх түвшнээс доогуур хүртэл байдаг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Жэн Шань Шяо Жун бол зүгээр л цай биш, цайны түүхийн дөрвөн зууныг холбосон амьд утас юм. Тунму ууланд санамсаргүй тохиолдол, нарсны давирхайнаас төрсөн тэрээр Цимэнээс Ассам хүртэл, Дянь Хунаас Эрл Грей хүртэл дэлхийн бүх улаан цайны замыг зассан. Түүний утаат хувилбар — хүчирхэг, гүнзгий, утаа, лонганы чихэрмэгээр бүрхэх — дэлхийн цайны палитр дахь хамгийн танигдах амтуудын нэг хэвээр байна. Харин утаагүй «шинэ хэв маяг» нь тунмугийн түүхий эдийн байгалийн жимс-зөгийн балны шинж чанарыг нээж, олон зууны турш нарсны утаан дор нуугдаж байсан зүйлийг ойлгоход ойртуулдаг.

Жинхэнэ Жэн Шань Шяо Жун-г амсах нь гарал үүсэлд хүрэх гэсэн үг: цайны навчны санамсаргүй исэлт, шатаж буй нарсны үнэр хүн төрөлхтөнд ундааны цоо шинэ ертөнцийг нээсэн тэр мөчид. Энэ ертөнцөд бид одоог хүртэл амьдарч байна.