home · article

Жэнмэй цай

Zhēngméi chá · 蒸酶茶

Жэнмэй цай нь баруун өмнөд Юньнанийн өвөрмөц уураар боловсруулсан ногоон цай (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá) бөгөөд том навчит юньнанийн түүхий эдэд тулгуурлан Эньши Юйлугийн уламжлалаас зээлдсэн уураар идэвхгүйжүүлэх технологийг (蒸青, zhēngqīng) ашигласан. Онцлог шинж нь — нойтон хэвтээшүүлэн исгэх (渥堆发酵, wòduī fājiào) нэмэлт үе шат бөгөөд энэ нь том навчит ногоон цайнд ердийн гашуун, шүвтэр амтыг эрс бууруулж, хүчиллэг чанар багатай зөөлөн, чихэрлэг дүр төрхийг бий болгодог. 蒸酶 нэр нь шууд утгаараа «уураар жигнэсэн фермент» гэсэн утгатай бөгөөд энэ нь хоёр гол технологийн аргыг — уураар идэвхгүйжүүлэх ба дараагийн ферментийн хувирлыг илтгэнэ.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

Төрөл: Ногоон цай — уураар боловсруулсан (蒸青绿茶, zhēngqīng lǜchá). Албан ёсоор ногоон цайнд хамаарах боловч нойтон хэвтээл (渥堆, wòduī) үе шат байгаа нь технологийн хувьд хэйча, шар цайны үйлдвэрлэлийн зарим элементүүдтэй ойртож, Жэнмэй цайг өвөрмөц «хилийн» хэв маяг болгодог.
Ангилал: Юньнанийн том навчит уураар боловсруулсан ногоон цай. БНХАУ-ын газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн (2010 оноос).
Гарал үүсэл: Хятад, Юньнань муж (云南省, Yúnnán shěng), Линьцан хотын тойрог (临沧市, Líncāng shì). Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс — Гэнма шянь (耿马县, Gěngmǎ xiàn); мөн Цанъюань (沧源县, Cāngyuán xiàn), Юньсянь (云县, Yúnxiàn), Жэнькан (镇康县, Zhènkāng xiàn) зэрэг шяниуд болон Линьцан тойргийн бусад дөрвөн шянид — нийт 7 шянид үйлдвэрлэдэг.
Газар зүйн координат: Ойролцоогоор хойд өргөргийн 23°–24°, зүүн уртрагийн 98°30′–100°.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

Түүх:

Жэнмэй цай нь яг тодорхой зохиогчтой, баримтжуулагдсан цөөн хятад ногоон цайны нэг юм. Үүнийг бүтээгч — цайны мастер Тан Жэньлян (汤仁良, Tāng Rénliáng), Жэжян мужийн уугуул бөгөөд түүний хувь заяа хоёр цайны уламжлалтай салшгүй холбогджээ.

1938 онд дайнаас зугтан Тан Жэньлян Хубэй мужийн Эньши шянид (恩施, Ēnshī) ирж, тэндээ алдарт уураар боловсруулсан ногоон цай Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù)-гийн үйлдвэрлэлийн аргыг эзэмшсэн бөгөөд энэ нь Тан улсын үеэс улбаатай эртний уураар идэвхгүйжүүлэх (蒸青, zhēngqīng) технологийг хадгалсан цөөн хятад цайны нэг юм. 1942 онд Тан Юньнанид суурьшиж, хэдэн арван жилийн турш хубэйн уураар боловсруулах технологийг тэс өөр түүхий эд болох юньнанийн том навчит цайны модны (Camellia sinensis var. assamica) сортод зохицуулах туршилт хийжээ. Гол асуудал нь том навчит түүхий эд нь жижиг навчит түүхий эдээс хамаагүй их полифенол агуулдаг тул стандарт боловсруулалтаар гашуун, шүвтэр ногоон цай гардаг байв. Үүний шийдэл нь уураар жигнэсний дараа «сэрсэн» ферментүүд полифенолуудыг бүрэн исэлдэлгүйгээр зөөлөн хувиргах өвөрмөц нойтон хэвтээшүүлэлтийн (渥堆, wòduī) үе шат оруулсан явдал юм.

1985 онд сайжруулсан технологийг Гэнма шянид үйлдвэрлэлд нэвтрүүлж, Жэнмэй цай зах зээлд гарчээ. Линьцаны албан ёсны эх сурвалжид тэмдэглэснээр, энэ үйл явдал юньнанийн том навчит түүхий эдээс чанартай ногоон цай авах боломжгүй гэсэн тогтсон үзлийг үгүй хийсэн байна.

1990-ээд онд үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэмэгдсэн; 1996 онд «Далишу пай Жэнмэй цай» (大栗树牌蒸酶茶) Хятадын шинжлэх ухаан-техникийн шинэ бүтээлийн үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртсэн. 2003 онд «Хуэйвэй» (回味牌, Huíwèi pái) худалдааны тэмдэг «Юньнанийн алдартай барааны тэмдэг» (云南省著名商标) статустай болсон. 2010 онд уг цайг газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (国家农产品地理标志) хэмээн бүртгэсэн. 2024 он гэхэд үйлдвэрлэл Линьцан тойргийн 7 шянийг хамран, жилийн гарц 3000 тонноос давсан; бүтээгдэхүүн Япон, Мьянмар болон Зүүн өмнөд Азийн орнуудад экспортлогддог.

Нэр:

蒸 (zhēng) — «уураар жигнэх»; 酶 (méi) — «фермент, энзим»; 茶 (chá) — «цай». Нэр нь технологийн зарчмыг шууд тодорхойлдог: уураар идэвхгүйжүүлэх, дараа нь нойтон хэвтээшүүлэлтийн явцад ферментийн (энзимийн) хувирал явуулах. Энэ нь газар зүй, гадаад төрхийг бус харин үйлдвэрлэлийн процессын биохимийн мөн чанарыг заасан хятад цайны цөөн нэрсийн нэг юм.

Соёлын ач холбогдол:

Жэнмэй цай нь цайны уламжлалуудын бүтээлч харилцан ярианы бэлгэ тэмдэг: хубэйн уураар боловсруулах технологи, юньнанийн том навчит түүхий эд, нэгэн нүүдэлчин мастерын олон жилийн хөдөлмөр. Дяньхун (滇红, diānhóng) болон пуэр цайны түүхий эдийн эх нутаг хэмээн алдаршсан Линьцан нь Жэнмэй цайны ачаар ногоон цайны ноцтой үйлдвэрлэгч хэмээн байр сууриа бэхжүүлжээ. Хотыг «юньнанийн том навчит уураар боловсруулсан ногоон цайны төрсөн газар» (大叶种蒸青绿茶的诞生地) хэмээн тодорхойлдог.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт, Түүхий Эд:

Сорт / Культивар: Үрээр үржүүлсэн юньнанийн том навчит популяци (Camellia sinensis var. assamica). Үндсэн культиварууд: Мэнку Даёчжун (勐库大叶种, Měngkù Dàyèzhǒng) ба Фэнцин Даёчжун (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyèzhǒng) — хоёулаа үндэсний элит цайны сортын тоонд багтдаг. Гэнма дахь плантацийн гол цөм нь 30-аас дээш настай эртний мод (古茶树, gǔcháshù)-ыг агуулдаг бөгөөд Мэнса (勐撒镇) бүс нутагт тариалалтын 40%-ийг эзэлдэг.
Түүвэрлэлт: Хавар (3-р сараас 4-р сар) — үндсэн бөгөөд хамгийн үнэ цэнтэй үе; зун, намрын түүвэрлэлт хийхийг зөвшөөрдөг.
Түүвэрлэлтийн стандарт: Зэрэглэлээс хамааран өөр өөр: тусгай сорт (特级, tèjí)-ын хувьд — зөвхөн ганц нахиа (单芽, dānyá); нэгдүгээр сорт — нэг навчтай нахиа; хоёрдугаар сорт — хоёр навчтай нахиа.
Түүхий эдэд тавих шаардлага: Шинэ, бүтэн, гэмтэлгүй найлзуур. Хаврын навчны полифенолын агууламж — ≤ 20% (стандарт юньнанийн том навчит түүхий эдээс бага, энэ нь өндөршил, үүлшилтэй холбоотой); С аминдэмийн агууламж — хуурай бодисын 100 г тутамд 121 мг хүртэл, энгийн ногоон цайнаас хоёр дахин их.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Газар зүйн байрлал, уур амьсгал: Ланьцанцзян (Меконгийн дээд хэсэг) сав газрын өндөр уулын бүс, хойд өргөргийн 23°–24°-ын хооронд. Жилийн дундаж температур 18–22°C, харьцангуй чийгшил ≥ 80%, жилд 200-аас дээш манантай өдөр, өдөр шөнийн температурын зөрүү их.
Ургах өндөрлөг: Далайн түвшнээс дээш 1000–1800 м. Хамгийн тохиромжтой бүс — 1200–1600 м.
Хөрс: Улаан, улаан хүрэн латерит хөрс (红壤、赤红壤, hóng rǎng, chìhóng rǎng), pH 4.5–6.0, селен (Se), цайр (Zn)-аар баяжуулсан. Үйлдвэрлэлийн гол бүс дэх ойн бүрхэвч ≥ 80%. «Гахайн аж ахуй — био хий — цай тариалалт» (猪-沼-茶) гэсэн экологийн цикль хэрэглэдэг; химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглодог.
Усны нөөц: Ланьцанцзян сав газраас элбэг усалгаатай. Үүлтэй, манантай бичил уур амьсгал нь амин хүчлийн хуримтлалыг идэвхжүүлэх сарнисан гэрлийн (漫射光, mànshè guāng) давамгай байдлыг хангадаг: хаврын түүврийн амин хүчлийн агууламж ≥ 6% хүрдэг — энэ нь онцгой өндөр үзүүлэлт юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жэнмэй цайны технологи нь өвөрмөц бөгөөд цайны ертөнцөд шууд аналоггүй. Энэ нь уураар идэвхгүйжүүлэх (Япон ногоон цай, Эньши Юйлугийнх шиг) аргыг хяналттай нойтон хэвтээшүүлэлттэй (хэйча, шар цайны үйлдвэрлэлийнх шиг) хослуулсан боловч хэвтээшүүлэлтийн үзүүлэлтүүд нь хатуу хязгаарлагдмал — зорилго нь дараагийн исэлдэлт биш, харин полифенолуудын зөөлөн ферментийн хувирал юм. Бүх процесс нь хулс, модон багаж хэрэгслээр хийгддэг.

Хатталт (摊晾, tānliáng): Шинэ навчийг богино хугацаанд хатаах.
Уураар идэвхгүйжүүлэх (蒸汽杀青, zhēngqì shāqīng): Гол үе шат: навчийг 100°C-ийн хурц уураар 30–60 секундын турш боловсруулдаг. Уур нь полифенолоксидазыг агшин зуур идэвхгүйжүүлж, хлорофилийн 90% хүртэл хувийг хадгалдаг — уламжлалт шаралтаас хамаагүй их. Үүний ачаар шөл нь юньнанийн ногоон цайнд ер бусын тод маргад ногоон өнгөтэй болдог.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Чанга, шулуун тууз үүсгэдэг.
Нойтон хэвтээшүүлэлт (渥堆发酵, wòduī fājiào): Хамгийн ер бусын үе шат: эрчилсэн навчийг хулсан саванд хийж, чийгтэй даавуугаар бүрхэж, 27–30°C-т 18–24 цагийн турш байлгадаг. Энэ нөхцөлд үлдэгдэл ферментүүд полифенолуудыг зөөлөн хувиргаж, гашуун катехинуудын агууламжийг бууруулж, толигор, чихэрлэг амт үүсгэдэг. Яг энэ үе шат — Тан Жэньляны ноу-хау — юньнанийн том навчит ногоон цайны «гашууны асуудлыг» шийдсэн.
Нарсны нүүрсээр хатаах (松木炭火干燥, sōngmù tànhuǒ gānzào): ≤ 60°C-т нарс модны нүүрсэн дээр эцсийн хаталт. Бага температур нь С аминдэм, үнэрт нэгдлүүдийг хадгалдаг; нарсны нүүрснээс гарах хөнгөн утааны дэвсгэр нь үнэрт нарийн нюанс нэмдэг.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Чанга, шулуун тууз (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), мөнгөлөг саарал, тод «хяруу» бүхий (银灰显霜, yínhuī xiǎn shuāng). Жигд, нямбай, сайн харагдах хөвсгөртэй.
Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, өндөр, шинэ «ногоон» өнгө давамгайлж, хөнгөн туулайн бөөрийн өнгө аяс дагалдана.
Шөлийн үнэр: Үндсэн өнгө — цэвэр өндөр шинэлэг (清香, qīngxiāng); тусгай сортод — нарийн «нахиалаг» үнэр (嫩香, nènxiāng); хаврын цайнд — туулайн бөөрийн өнгө аяс (栗香, lìxiāng). Онцлог шинж нь — яг уураар боловсруулсан ногоон цайнд байх, шарсан цайнд байхгүй «эрдэнэ шишийн» өвөрмөц ноот (玉米香, yùmǐ xiāng).
Амт: Шинэхэн, тод умамитэй (鲜爽, xiānshuǎng), өтгөн, бөөрөнхий (醇厚, chúnhòu), амтын дараах удаан элсэн чихэр шиг чихэрлэг (回甘, huígān) амттай, нишингэ санагдуулна. Гашуун, шүвтэр амт хамгийн бага (苦涩度低, kǔsè dù dī) — энэ нь нойтон хэвтээшүүлэлтийн үе шатны шууд үр дүн бөгөөд катехинууд стандарт боловсруулалтаас илүү бүрэн задардаг.
Шөлийн өнгө: Тод маргад ногоон, тунгалаг (汤色碧绿清澈, tāngsè bìlǜ qīngchè) — уураар идэвхгүйжүүлэхэд хлорофиль хадгалагдсаны ачаар шарсан юньнанийн ногоон цайнаас хамаагүй «ногоон».
Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Нарийн ногоон, жигд, нахиа, навч бүрэн дэлгэгдсэн (叶底嫩绿匀整，芽叶舒展).

7. Химийн Бүтэц:

Полифенолууд (茶多酚, chá duōfēn): Нойтон хэвтээшүүлсний дараа агууламж нь анхны түүхий эдтэй харьцуулахад эрс буурсан: хаврын тусгай сортод — ≤ 20%. Полифенолууд хэсэгчлэн бага гашуун хэлбэрт шилжсэн нь зөөлөн, «түлэхгүй» амтыг бий болгодог.
Амин хүчлүүд (氨基酸, ānjīsuān): ≥ 6% — онцгой өндөр үзүүлэлт, Хятадын ногоон цайнуудын дунд хамгийн өндрийн нэг. Тод умами, шинэлэг байдлыг хангадаг.
С аминдэм (维生素C): 121 мг/100 г — стандарт ногоон цайнаас хоёр дахин их. Энэ нь нарийн уураар идэвхгүйжүүлэх (контакт халаалтгүй) ба бага температурт хатаах (≤ 60°C) хосолсонтой холбоотой.
ГАБА (γ-аминомасляная хүчил, GABA): ≥ 160 мг/100 г — ер бусын өндөр үзүүлэлт бөгөөд энэ нь хүчилтөрөгч багатай нөхцөлд явагддаг нойтон хэвтээшүүлэлтийн үе шаттай холбоотой байж магадгүй. Харьцуулбал: тусгай GABA-цайнууд (GABA-улун) 150–300 мг/100 г агуулдаг. GABA-ийн агууламж нь Жэнмэй цайнд хөнгөн тайвшруулах шинж чанар өгдөг.
Цайны полисахаридууд (茶多糖, chá duōtáng): Нойтон хэвтээшүүлэлтийн явцад үүсэх өндөр агууламжтай; амтын дараах зөөлөн чихэрлэг амтанд хувь нэмэр оруулдаг.
Алкалоидууд: Кофеин — ногоон цайны хувьд стандарт түвшинд (2–3%).
Хлорофиль: Уураар идэвхгүйжүүлсний ачаар ≥ 90% хадгалагдсан — шөлийн тод маргад өнгийг хангадаг.
Эрдэс бодисууд: Селен (Se), цайр (Zn), фтор — улаан латерит хөрсний геохимийн онцлогоос хамаарна.

8. Эрүүл Мэндийн Ашиг тус:

Антиоксидант үйлчилгээ: Катехины агууламж буурсан ч (боловсруулаагүй түүхий эдтэй харьцуулахад) үлдэгдэл полифенолууд өндөр С аминдэмтэй хослон тод антиоксидант нөлөө үзүүлдэг.
Тайвшруулах нөлөө: GABA-ийн өндөр агууламж (≥ 160 мг/100 г) нь хөнгөн анксиолитик үйлчилгээ үзүүлж, сэтгэл түгшлийг бууруулж, нойрны чанарыг сайжруулахад нөлөөлдөг — энэ нь ногоон цайны хувьд ховор шинж.
Метаболизмыг дэмжих: Цайны полисахаридууд нь өөхний задралыг хурдасгадаг; зарим мэдээллээр үр нөлөө нь стандарт ногоон цайнаас 30%-иар илүү.
Аминдэмийн дэмжлэг: Энгийн ногоон цайтай харьцуулахад хоёр дахин их С аминдэм нь дархлаа, арьсны эрүүл мэндийг дэмждэг.
Ходоод гэдэсний замд зөөлөн нөлөөлөх: Буурсан шүвтэр байдал, зөөлөн амтны дүр төрх нь Жэнмэй цайг ихэнх ногоон цайнаас илүү мэдрэмтгий ходоодонд «ээлтэй» болгодог.
Танин мэдэхүйн функцууд: Өндөр L-теанин нь төвлөрөл, анхаарлыг сайжруулдаг; GABA нь нэмэлтээр «тайван төвлөрлийг» дэмждэг.
Амны хөндийн эрүүл мэнд: Фтор нь цоорох бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.

9. Цай чанах арга:

Усны температур: 80–85°C. 90°C-аас дээш буцалж буй ус нь L-теанин, аскорбины хүчлийг устгаж, амтыг гашуун тал руу шилжүүлдэг.
Цайны хэмжээ: Аяганд хийх аргад 150 мл-т 3 г; гунфу аргад 100–120 мл гайванид 5–7 г.
Сав суулга: Шилэн аяга (шөлийн маргад өнгө, навчны дэлгэлтийг ажиглахад); цагаан шаазан гайвань; шаазан цайны гонзгой сав.
Процесс (аяганд хийх арга — дээрээс хийх):
1. Аягыг халуун усаар халааж, усыг асгах.
2. Аягын 7/10 хүртэл ус (80–85°C) хийх.
3. Цайгаа хийх — нахиа аажмаар живж, усыг тод маргад өнгөөр будна.
4. 2 минут дүүргэх.
5. Шөлийн 1/3-ыг үлдээж, дахин ус хийж уух; 2–3 удаа ус нэмэх боломжтой.
Процесс (гайвань, гунфу):
1. Гайвань, чахайгаа халаах.
2. 5–7 г цай хийж, үнэрийг үнэлэх.
3. Угаах цутгалт: 5 секунд, асгах.
4. Эхний цутгалт: 20 секунд.
5. Дараагийн цутгалт бүрд +10 секунд. 4–6 цутгалт тэсвэрлэнэ.

10. Хадгалалт:

Нөхцөл: Агаар үл нэвтрүүлэх, тунгалаг бус сав. Гэрэл, чийг, дулаан, үнэрээс хол байлгах.
Температур: Хөргөгч, 0–5°C — С аминдэм, хлорофилийг хадгалахад хамгийн тохиромжтой.
Хадгалах хугацаа: Сул цай — эхний 6–12 сард хамгийн сайн амттай. Шинэ цайг «гал шинж»-ийг арилгахын тулд харанхуйд 15 хоног байлгах. Онолсон даруйд нээсэн бол 7 хоногт хэрэглэх.
Шахмал хэлбэрүүд: Жэнмэй цайг мөн бин (饼茶, bǐngchá) ба тоосго (砖茶, zhuānchá) хэлбэрээр гаргадаг бөгөөд эдгээр нь илүү урт хадгалалт, боловсруулсан үнэр (陈香, chénxiāng) хөгжүүлэх боломжтой.

11. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн:

Үнийн ангилал:
- Тусгай сорт («Мөнгөн зүү», 银针茶, yínzhēn chá): цзинь тутамд 600 юаниас дээш — ганц нахиа, тод «нахиалаг» үнэр.
- Нэгдүгээр сорт («Мөнгөн дэгээ», 银钩茶, yíngōu chá): 300–500 юань — нэг навчтай нахиа, цэвэр туулайн бөөрийн ноот.
- Хоёрдугаар сорт («Шүүдрийн дусал», 露珠茶, lùzhū chá): 100–300 юань — хоёр навчтай нахиа, зөөлөн, өтгөн амт.
- Шахмал хэлбэрүүд: үнэ харилцан адилгүй; боловсруулсан бин нь илүү үнэтэй байж болно.
Хуурамч бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх:
- Газар зүйн заалтын тэмдэглэгээтэй Линьцан тойргийн эрх бүхий үйлдвэрлэгчдээс худалдаж авах.
- Шөлийн өнгийг үнэлэх: жинхэнэ Жэнмэй цай тод маргад ногоон өнгө өгдөг — шарсан ногоон цайнууд ийм өнгийг гаргаж чадахгүй.
- Үнэрийг шалгах: өвөрмөц «эрдэнэ шишийн» ноот (玉米香) зөвхөн уураар боловсруулсан цайнд байдаг; энэ нь байхгүй бол эргэлзэх шалтгаан болно.
- Амт: жинхэнэ Жэнмэй цай юньнанийн ногоон цайны хувьд ер бусын бага гашуун амттай; хэрэв амт нь хурц гашуун, шүвтэр байвал шарсан цайгаар сольсон байх магадлалтай.
- Навчинд анхаар: шулуун, жигд, мөнгөлөг саарал тууз, эрчилсэн эсвэл эмх замбараагүй биш.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Жэнмэй цай нь нэг бүс нутгийн технологийг (хубэйн Эньши Юйлу) тэс өөр түүхий эдэд (юньнанийн том навчит бут) зориуд зохицуулсан хятад цай тариалангийн түүхэн дэх цөөн тохиолдлын нэг юм. Энэ туршилт 1942 оноос 1985 он хүртэл 40 гаруй жил үргэлжилсэн.
Жэнмэй цай гарч ирэхээс өмнө мэргэжлийн хүрээлэлд хэт их гашууны улмаас юньнанийн том навчит түүхий эдээс чанартай ногоон цай авах боломжгүй гэсэн үзэл байв. Тан Жэньлян нойтон хэвтээшүүлэлтийн үе шатыг оруулснаар үүнийг үгүй хийж, үнэндээ ногоон цайны шинэ «жанр» бий болгосон.
GABA-ийн агууламж (≥ 160 мг/100 г) нь Жэнмэй цайг «байгалийн GABA-цай» болгодог — GABA-улун үйлдвэрлэхэд хэрэглэдэг тусгай агааргүй боловсруулалтгүйгээр. GABA нь хүчилтөрөгчийн хүртээмж буурсан 27–30°C-ийн нойтон хэвтээшүүлэлтийн үе шатанд хуримтлагдсан байх магадлалтай.
Жэнмэй цай дахь С аминдэм (121 мг/100 г) нь японы сенча, гёкуро зэргийг оролцуулан дэлхийн бүх цайнуудын дунд хамгийн өндөр үзүүлэлтүүдийн нэг юм. Энэ нь хоёр хүчин зүйлээс шалтгаална: контакт халаалтгүй уураар идэвхгүйжүүлэх ба ≤ 60°C-т эцсийн хаталт.
Жэнмэй цай Японд экспортлогддог — энэ орны хувьд уураар боловсруулсан ногоон цай нь туйлын стандарт юм. «Ногоон»-ы чанарт маш өндөр шаардлага тавьдаг Японы зах зээл юньнанийн уураар боловсруулсан цайг хүлээн авсан нь бүтээгдэхүүний онцгой байдлыг хүлээн зөвшөөрсөн хэрэг юм.

13. Бусад ногоон цайтай харьцуулалт:

Эньши Юйлу (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Технологийн шууд «өвөг»; жижиг навчит түүхий эдээр хийсэн хубэйн уураар боловсруулсан ногоон цай. Дүр төрх нь илүү «далайн», өвслөг, өндөр умамитай. Жэнмэй цай — том навчит юньнанийн түүхий эдээр хийгдсэн, илүү өтгөн, чихэрлэг, эрдэнэ шишийн нооттой, Юйлуд байхгүй нойтон хэвтээшүүлэлтийн үе шатны ачаар хамгийн бага шүвтэр амттай.
Япон Сенча (煎茶, Sencha): Мөн уураар боловсруулсан ногоон цай; ердийн дүр төрх — далайн, тод умамитай, хөнгөн гашуувтар. Жэнмэй цай — илүү чихэрлэг, «бөөрөнхий», том навчит цайны өтгөн биетэй; гашуун амт бараг байхгүй.
Юньлун Люй Ча (云龙绿茶, Yúnlóng Lǜchá): Юньнанийн том навчит ногоон цай боловч шарсан. Туулайн бөөрийн үнэр, өтгөн бие, тод шүвтэр амттай. Жэнмэй цай — илүү зөөлөн, шөлийн өнгөөр илүү «ногоон», эрдэнэ шишийн нооттой, шүвтэр амт бараг байхгүй.
Мэндин Ганьлу (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Сычуань ногоон цай, нарийн, «шүүдэрлэг» дүр төрхтэй. Жэнмэй цай — илүү өтгөн, өөр үнэрт палитртай (эрдэнэ шиш vs цэцэглэг), гэхдээ харьцуулж болохуйц чихэрлэг амттай.
GABA-улун (佳叶龙茶): GABA-ийн өндөр агууламжтай тусгай цайнууд. Жэнмэй цай харьцуулж болохуйц хэмжээний GABA агуулдаг боловч өөр технологиор үйлдвэрлэгдэж, GABA-улунуудын «бараан», исэлдсэн шинж биш тэс өөр «ногоон», шинэхэн амт дүр төрх өгдөг.

Дүгнэлт

Жэнмэй цай — парадокс цай, уламжлалуудын хоорондох гүүр цай. Үүнд мянган жилийн настай хубэйн уураар боловсруулах техник, юньнанийн том навчит түүхий эд, хэйчад өвөрмөц дараагийн исэлдэлтийн элемент, мөн «шийдэшгүй» асуудлыг шийдэхэд амьдралынхаа талыг зарцуулсан нэгэн мастерын мөрөөдөл нэгдсэн. Үр дүн нь — байх ёсгүй байсан ногоон цай: том навчит юньнанийн бутнаас гаргасан маргад шөл, зөөлөн, чихэрлэг, байгалийн GABA агууламжтай, дээд амжилт тогтоосон С аминдэмтэй. Жэнмэй цай нь гүн ногоон цайнд дуртай боловч гашуунд мэдрэмтгий хүмүүст, мөн ногоон цайны хувьд ховор зөөлөн тайвшруулах үйлчилгээтэй оройн цай уухыг эрэлхийлдэг хүмүүст төгс тохирно.