home · article

Жи Лань Шян Дан Цун

Zhī lán xiāng dāncóng · 芝兰香单丛

Жи Лань Шян Дан Цун нь Феникс уулын улаан цайны (улун) өргөн бүлгийн хамгийн тансаг, танигдахуйц үнэртэн төрөл юм. Түүний өвөрмөц цахирмаа цэцгийн үнэр — хурц, цэцэглэг, зөөлөн чихэрлэг амттай, эрдэс гүнтэй — энэ цайг өндөр уулын Гуандун мужийн жишиг болгож, Чаожоу Гун Фу Ча ёслолын салшгүй хэсэг болгосон.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Дунд зэргийн исэлдэлттэй улаан цай (улун), исгэлтийн түвшин 20-40% орчим. Хятадын зургаан өнгөт ангилалаар хагас исгэсэн цайнд хамаарна.
Ангилал: Фэн Хуан Дань Цун (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng) — Феникс ганц бут. 1996 онд батлагдсан арван сонгодог үнэртэн төрөлд (十大香型, Shí Dà Xiāng Xíng) багтана.
Гарал: Феникс уулс (凤凰山, Fènghuáng Shān), Чаоань дүүрэг (潮安区, Cháo’ān Qū), Чаожоу тойрог (潮州市, Cháozhōu Shì), Гуандун муж (广东省, Guǎngdōng Shěng), Хятад. Үйлдвэрлэлийн гол бүс: Удун тосгон (乌岽, Wūdòng) — эртний моддын хамгийн их төвлөрсөн элит үйлдвэрлэлийн түүхэн төв; Фэнси (凤西, Fèngxī) — хамгийн эртний эх моддын байршил; Даян (大庵, Dà’ān) — залуу тариалангийн бүс.
Газарзүйн солбицол: Бүс нутгийн ойролцоо төв: 23°57′ х. ө., 116°40′ з. у.
Стандартууд: Үндэсний стандарт GB/T 30357.6–2017 «Улун. 6-р хэсэг: Дань Цун»; бүс нутгийн стандарт DB4451/T 1–2021 «Газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн — Фэн Хуан Дань Цун (枞) Ча». Газарзүйн заалтын статусыг 2010 онд Чанарын хяналтын улсын газрын 30-р нийтийн мэдэгдлээр олгосон.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

Түүх

Феникс цайны түүх Сүн улсын үеэс (宋朝, Sòng Cháo, 960–1279 он) эхэлдэг. Орон нутгийн түүхэн тэмдэглэлд тэмдэглэснээр, Чаожоугийн уулын оршин суугчид тэр үед шувууны хошуу мэт навчтай зэрлэг цайны модыг тариалж байсан — Няочуй Ча (鸟嘴茶, Niǎozuǐ Chá, «Шувууны хошуу цай») гэж нэрлэдэг байв. Энэ үетэй холбоотой алдарт домогт: Монгол цэргүүдэд хөөгдсөн сүүлчийн Сүнгийн эзэн хаан Вэй-ван Жао Бин (卫王赵昺, 1271–1279) Удун ууланд нуугдаж, нутгийн иргэдийн өгсөн цайгаар цангаагаа тайлсан гэдэг. Хожим эдгээр моддын удам угсааг «Сун Ча» (宋茶, Sòng Chá, «Сүн цай»), хамгийн шилдэг хэсгийг «Сун Жун» (宋种, Sòng Zhǒng, «Сүн үр») гэж нэрлэх болжээ.

Мин улсын үед (明朝, Míng Cháo, 1368–1644 он) Дайжао (待诏山) нутгийн Феникс цайнууд эзэн хааны ордонд өргөл болгон «Дайжао Ча» (待诏茶) нэртэйгээр хүргэгддэг байв. 1662 онд Раопин мужийн цэргийн түшмэл Ү Люцы Удунгийн энгэрт шинэ цайны талбай эзэмших ажлыг зохион байгуулж, 1705 онд хошууны захирагч Гуо Юйфан цайны аж ахуйг өргөжүүлэхийг албан ёсоор дэмжсэн. XX зуунд Феникс цайнууд Зүүн Өмнөд Азийн хятад диаспора дунд өргөн тархаж, чухал экспортын бүтээгдэхүүн болсон.

Үнэртэн төрлүүдийг системчлэх ажил 1996 онд Өмнөд Хятадын Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн (华南农业大学, Huánán Nóngyè Dàxué) профессор Дай Сүйшянь (戴素贤) удирдсан судалгааны баг Дань Цунгийн үнэр үүсгэгч бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн гурван жилийн судалгааг дуусгаснаар хийгдсэн. Судалгааны үр дүнд 104 үнэрт бодис, голчлон терпенолын бүлэг тодорхойлогдож, «арван агуу үнэртэн төрөл» (十大香型) албан ёсоор батлагдсан бөгөөд үүнд Жи Лань Шян багтсан. 芝兰香 төрлийн төлөөлөгч бут — 250 орчим настай «Рэйкоу Ча» (雷公茶) нь Фениксийн хамгийн эртний моддын каталогт тодорхойлогдсон байдаг.

2022 онд «Потоу цай уух урлал» (潮州工夫茶艺, Cháozhōu Gōngfū Chá Yì) нь ЮНЕСКО-гийн Хүн төрөлхтний соёлын биет бус өвийн төлөөллийн жагсаалтад бүртгэгдсэн «Цай үйлдвэрлэх уламжлалт арга, түүнтэй холбоотой нийгмийн зан үйл» хамтарсан өргөдлийн «цайны урлал» төрлийн цорын ганц төлөөлөгчөөр багтсан. Фэн Хуан Дань Цун нь мөн Хятад-ЕХ-ны газарзүйн заалтыг харилцан хүлээн зөвшөөрөх хоёр талын хэлэлцээрийн эхний багцад орсон анхны цай юм.

Нэр

«Жи Лань Шян» (芝兰香, Zhī Lán Xiāng) үгчилбэл «Жи цахирмаа цэцгийн үнэр» гэсэн утгатай. Хятадын ургамал судлалын уламжлалд «жи» (芝) нь Cymbidium төрлийн анхилуун өвс (газрын цахирмаа), «лань» (兰) нь Күнзийн болон Даоист гүн ухаанд язгууртны бэлгэдэл болсон гоёмсог цэцэгсийн өргөн ойлголт юм. Күнз язгууртан хүнтэй уулзахыг лань-цахирмаагаар дүүрэн өрөөнд орохтой зүйрлэсэн байдаг. «Сян» (香) — үнэр, анхилам. Иймээс нэр нь давхар утгатай: цайны мэдрэхүйн тодорхойлолт, мөн тансаг байдлын ёс суртахууны зүйрлэл.

«Дань Цун» (单丛, Dāncóng) нь «ганц бут» гэсэн утгатай: цайг шилдэг мод бүрээс тусад нь түүж боловсруулж, тухайн ургамлын өвөрмөц үнэртэн профайлыг хадгалдаг. «Фэн Хуан» (凤凰, Fènghuáng) — Феникс, домогт шувуу, язгууртны бэлгэдэл бөгөөд уулын нуруунд нэр өгсөн.

Соёлын ач холбогдол

Жи Лань Шян Дан Цун нь Чаожоугийн цайны соёлд төв байр суурь эзэлдэг. «Чаожоу Гун Фу Ча» (潮州工夫茶, Cháozhōu Gōngfū Chá) уламжлал нь жижиг сав суулга (50-100 мл багтаамжтай цайны тогоо эсвэл гайвань) ашиглах, удаан, төвлөрсөн исгэх, олон удаагийн богино асгалтуудыг хийхийг заасан бөгөөд энэ нь үнэрийн нарийн ширийн бүрийг үнэлэх боломжийг олгодог. Энэ зан үйлд Жи Лань Шян нь эзний ур чадварын гол «аргумент» болдог. Даруухан боловч эзгүй хөндийд ч анхилдаг цахирмаа цэцгийн дүрслэл нь энэ цайны соёлын код болж, ганцаардмал нэр төртэй холбогддог.

3. Ургамал Судлалын Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт: Camellia sinensis var. sinensis (L.) Kuntze, Фэн Хуан Шуй Шянь (凤凰水仙, Fènghuáng Shuǐxiān, «Феникс Нарцисс») культивараас үйлдвэрлэгддэг, мөн үндэсний бүртгэлийн дугаар Хуа Ча № 17 (华茶17号). Энэхүү анхны генийн сангаас олон зууны сонгон шалгаруулалтаар олон тооны удам угсааны шугамууд ялгарсан бөгөөд тус бүр нь эх сортын ургамал судлалын онцлогийг өөр өөрөөр илэрхийлдэг. Жи Лань Шян төрлийн гол удам угсааны шугамууд — Ба Шянь (八仙, Bāxiān), Сун Жун Жи Лань Шян (宋种芝兰香), Жи Лун Кань (鸡笼刊), Ү Е Жи Лань (乌叶芝兰), Жү Е Жи Лань Шян (竹叶芝兰香) болон бусад.
Морфологи: Модлог төрлийн ургамал (乔木型, qiāomù xíng), навч том: урт 10-14 см, сунасан ланцет хэлбэртэй, гадаргуу арьслаг, бага зэрэг гялгар. Залуу навчны доод тал мөнгөлөг трихомаар хучигдсан. Цайны мод 3-5 м өндөрт хүрдэг; 300-600 настай хамгийн эртний сорьцууд хүчит их бие, өргөн титэм үүсгэсэн.
Түүх: Зөвхөн гараар. Өндөр чанартай Дань Цунгийн түүх стандарт — «нэг нахиа, хоёроос гурван дээд навч» (一芽二三叶). Гол улирал — хавар (3-4-р сар); өвлийн түүж (冬片, dōngpiàn) бас хэрэглэгддэг бөгөөд энэ нь зөөлөн шүүс өгдөг. Өндөр уулын цэцэрлэгийн хаврын цай нь үнэрт бодисын ханасан байдлаараа хамгийн шилдэгт тооцогддог.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Бүс нутаг: Феникс уулын нуруу (凤凰山脉, Fènghuáng Shānmài), Гуандун муж.
Тариалах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800-1500 м. Жи Лань Шянгийн хамгийн сайн цайнууд Удун (乌岽, ~1391 м) болон Фэнси (凤西, ~1000–1200 м) тосгодоос гаралтай. Өдөр шөнийн температурын их ялгаа навчны бодисын солилцоог удаашруулж, үнэртэн урьтагч — терпенолын гликозидын хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг.
Хөрс: Боржин чулуун суурин дээр үүссэн, сул хүчиллэг (pH 4.5-5.5), төмөр, манган, цайр болон микроэлементээр баялаг. Хөрсний эрдэсийн профайл нь Дань Цунгуудад амт хоолойн өвөрмөц «уулын аялгуу» — Янь Юнь (岩韵, yán yùn)-г өгдөг гэж үздэг.
Уур амьсгал: Субтропикийн муссон, жилийн дундаж температур 18°C орчим, жилийн хур тундас 2200 мм орчим, жилд 100 гаруй манантай өдөр. Тогтмол үүлэрхэг байдал нь нарны шууд нөлөөг зөөлрүүлж, найлзуурын өсөлтийг удаашруулж, L-теанин болон үнэртэн урьтагчийн концентрацийг нэмэгдүүлдэг.
Агротехник: Хуучин моддын хувьд бордоо, пестицид хэрэглэхгүйгээр хагас зэрлэг тариалалт хийдэг: өсөлтийг хянах үндэсний үе үеийн тайралт, хөрсийг цагаан будааны хальсаар хучих. Орчин үеийн гэрчилгээтэй үйлдвэрлэгчид органик, экологийн цэвэр үйлдвэрлэлийн DB4451/T 1–2021 шаардлагын дагуу ажилладаг. Бүс нутагт 100-аас дээш настай 1,5 мянга орчим цайны мод байдгаас 3500 гаруй нь 200-аас дээш настай.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жи Лань Шян Дан Цунгийн үйлдвэрлэл нь алхам бүрт температур, чийгшлийг нарийн хянах шаардлагатай олон үе шаттай процесс юм. Үнэрийн өвөрмөц чанар нь зөвхөн түүхий эдээр бус, яг боловсруулалтын явцад бий болдог.

Түүх (采摘, cǎi zhāi). Голчлон өглөө эрт гараар түүдэг. Стандарт — «нэг нахиа, хоёроос гурван навч». Нэг модны навчийг тусад нь боловсруулдаг нь «Дань Цун» үзэл баримтлалын мөн чанар юм.
Наранд хатаах (晒青, shài qīng). Шинэхэн түүсэн навчийг хулсан тавиур дээр нимгэн давхаргаар тарааж, сарнисан нарны гэрэлд ил талбайд тавьдаг. Цаг агаараас хамааран 30-60 минут үргэлжилнэ. 10-15% чийг алдагдаж, анхны исгэлтийн процесс эхэлдэг.
Өрөөнд хөргөж хатаах (晾青, liàng qīng). Навчийг сэрүүн, агааржуулалт сайтай өрөөнд шилжүүлж, тавиур дээр жигд тараана. Навчны эсүүд тургорыг сэргээж, чийгийн дахин хуваарилалт явагдана. Энэ үе шат 1-2 цаг үргэлжилнэ.
Сэгсрэх ба холих (摇青 / 做青, yáo qīng / zuò qīng). Улунгийн үнэр үүсэх гол үе шат. Навчийг хулсан торх эсвэл тусгай бөмбөрт хийж хэмнэлтэй сэгсэрнэ. Механик нөлөөлөл навчны ирмэгийг гэмтээж, захын дагуу сонгомол исэлдэлтийг эхлүүлдэг — энэ нь «улаан зах, ногоон дунд» (红边绿腹, hóng biān lǜ fù) гэх өвөрмөц хээний эх үүсвэр юм. Процесс амралтын үетэй ээлжлэн («лянцин») 10-12 цагийн турш 15 хүртэл удаа давтагдана. Яг энэ үе шатанд терпенолын гликозидууд гидролизд орж, дэгдэмхий үнэрт бодисууд — юуны өмнө изоэвгенол (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) ялгардаг бөгөөд энэ нь Жи Лань Шянгийн өвөрмөц үнэрийг хариуцдаг.
«Ногооныг алах» (杀青, shā qīng). Ширэм эсвэл ган тогоонд өндөр температурт (200-250°C) 3-5 минутын турш хурдан шарах. Процесс ферментүүдийг идэвхгүйжүүлж, исэлдэлтийг зогсоож, хүрсэн исгэлтийн түвшинг тогтоодог.
Эрчлэх (揉捻, róuniǎn). Хөнгөн гараар эсвэл механикаар эрчлэх. Дань Цунгийн хувьд дунд зэрэг хэрэглэнэ: навч бага зэрэг эрчлэгдэж, зарим бусад улун шиг нягт бөмбөлөг болохгүй, урт сул оосор хэлбэрээ хадгална.
Сэвсгэрлэх (松团, sōng tuán). Эрчлэх үед наалдсан навчийг жигд хатаахын тулд гараар сэвсгэрлэнэ.
Анхны хатаах ба шарах (烘焙, hōng bèi). Эцсийн хатаалт, үнэрийг тогтворжуулах. Уламжлалт арга — модны нүүрсэн дээр удаан шарах (炭焙, tàn bèi), ихэвчлэн личи модны (Litchi chinensis) нүүрс ашигладаг бөгөөд энэ нь нарийн дулаан нот нэмдэг. Мастер нүүрсний галын температурыг гараар хянаж, хэд хэдэн удаа давтан шарна. Орчин үеийн үйлдвэрлэл температурын нарийн хяналттай (60-80°C) цахилгаан шүүгээ ашигладаг боловч нүүрсэн дээр шарах уламжлалт аргыг жишиг хэвээр үздэг.
Ангилах (分级, fēn jí). Иш, гэмтсэн, жигд бус навчийг зайлуулах. Өндөр чанартай багцын хувьд гараар ангилах зайлшгүй шаардлагатай.
Давтан шарах (复焙, fù bèi). Удаан хугацаанд хадгалах эсвэл илүү ханасан «нүүрслэг» шинж (浓香型, nóng xiāng xíng) олж авах зориулалттай цайны хувьд хөнгөн «шинэ» хэв маягаас (清香型, qīng xiāng xíng) ялгаатай нэмэлт үе шат.

6. Органолептик Шинж Чанар:

Хуурай навчны гадаад төрх: Том, урт (5-8 см), бага зэрэг эрчлэгдсэн, хар хүрэн эсвэл хүрэн-чидун өнгөтэй, өвөрмөц тослог гялгатай навч. Навч нягт, уян хатан, бүтэн, тод төв судалтай. Чанарын стандарт нь гадаад төрхийг «тяо со жиний жие» (条索紧结) — «чанга эрчлэгдсэн утас» гэж тодорхойлдог.
Хуурай навчны үнэр: Тод, нийлмэл, тогтвортой. Цахирмаа, гардения цэцгийн өндөр ноотууд давамгайлж, бага зэрэг жимслэг өнгө аяс дагалдана. Навчийг дулаан саванд халаахад үнэр улам хүчтэй болж, нарийн цөцгийлэг, зөгийн балны нюансууд илэрдэг.
Шүүсний үнэр: Хүчтэй, цэцэглэг, чихэрлэг, өвөрмөц «цоо шингэлэг» (高锐, gāo ruì) шинжтэй. Эхний асгалтууд цэвэр цахирмаа үнэр өгдөг; дараагийн асгалтуудад энэ нь өөрчлөгдөн, чамин жимс, зөгийн бал, дулаан модны өнгөөр баяждаг.
Амт: Нягт, гөлгөр, тослог, гашуун, бүдүүлэг агдмал чанаргүй. Амтыг «чунь шуан» (醇爽) — зөөлөн-шинэ гэж тодорхойлдог. Амтанд дараалан нээгддэг: цэцэглэг чихэрлэг, сэргээгч хөнгөн агдмал, цөцгийлэг, халуун ногооны өнгө. Амт хоолой (韵, yùn) урт, чихэрлэг, уулын чулууны өвөрмөц эрдэсийн нот — «Янь Юнь» (岩韵, yán yùn)-тэй бөгөөд хоолойд тааламжтай сэрүүцүүлэх мэдрэмж үлдээдэг.
Шүүсний өнгө: Цайвар алтлагаас ханасан хув хүртэл, тунгалаг, гялалзсан. Дараагийн асгалт бүрт өнгө аажмаар цайварчдаг.
Цайны ёроол (исгэсэн навч): Навч бүрэн дэлгэгдэж, бүтэн байдал, уян хатан чанар, улунгийн өвөрмөц шинж тэмдэг болох «улаан хүрээтэй ногоон гэдэс» (红边绿腹)-ийг харуулдаг: навчны төв ногоон хэвээр, зах нь улаан хүрэн өнгөтэй болдог нь исэлдэлтийн сонгомол шинжийг илэрхийлдэг.

7. Химийн Бүрэлдэхүүн:

Фэн Хуан Дань Цун нь бусад улунтай харьцуулахад биологийн идэвхт бодисын агууламж өндөрөөрөө онцлог юм. Хятадын улун цайны 66 төлөөлөгч дээжийн судалгаа (Дун Чинхуа, 2012) нь Фэн Хуан Дань Цун дахь кофеины дундаж агууламж 3.75% байгааг харуулсан нь Өмнөд Фужянийн (2.21%) болон Хойд Фужянийн улун (2.53%)-аас мэдэгдэхүйц өндөр юм. Фэн Хуан Дань Цун дахь цайны полифенолын агууламж дунджаар 22.00%, харин Фужянийн сортуудад 16.56–16.60% (хуурай бодист харгалзах тоо).

Полифенолууд: Нийт агууламж 22.64–39.12% (хуурай бодист). Катехин 8.91–17.39%, үүнд EGCG (эпигаллокатехин-3-галлат) гол бүрэлдэхүүн; флавоноид 8.27–14.05%.
Амин хүчил: 1.15–2.96%, үүнд L-теанин (L-теанин, 茶氨酸, Chá’ānjīsuān). Фэн Хуан Дань Цун дахь амин хүчлийн агууламж ногоон эсвэл цагаан цайтай харьцуулахад харьцангуй бага; полифенол ба амин хүчлийн харьцаа (酚氨比) өндөр нь ханасан «хүчтэй» амтыг бий болгодог.
Алкалоидууд: Кофеин 2.349–5.334% (хуурай бодист), теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр.
Усанд уусдаг ханд: 35.63–49.41% нь шүүсний онцгой ханасан байдлыг гэрчилнэ.
Үнэрт бодисууд: Бүрэлдэхүүний хамгийн нарийн судлагдсан тал. GC/MS-шинжилгээний үр дүнгээр (Жоу Чүньжюань болон бусад) Жи Лань Шян төрлийн үнэрийн өвөрмөц тэмдэглэгээт бодис нь изоэвгенол (异丁香酚, yì dīngxiāng fēn) — лиш цэцэг, цахирмааны үнэртэй фенилпропаноид юм. Нэмэлтээр линалоол (芳樟醇, fāng zhāng chún) ба түүний оксидууд, дегидролиналоол, гераниол, нероль, нерилацетат, фарнезол, β-ионон, γ-ноналактон агуулагддаг. Үнэр нь гликозидын ферментийн гидролиз, навчийг сэгсрэх үед эхэлдэг исэлдэлтийн урвалын каскадын үр дүнд үүсдэг.
Эрдэс бодис: Fe, Mn, Zn, Cu-ийн агууламж өндөр; Se (зарим клонуудад), F (фтор) агуулагддаг. Зарим эртний моддын навчны Se-ийн агууламж 0.056–0.353 мг/кг, «Сун Жун Ми Лань Шян»-д 0.299 мг/кг хүртэл.
Витаминууд: C, B1, B2, PP, E дунд зэргийн хэмжээгээр.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Антиоксидант үйлчилгээ. Полифенолын (юуны өмнө EGCG) өндөр агууламж чөлөөт радикалуудыг саармагжуулдаг. Гуандунгийн Хятадын Анагаах Ухааны Хүрээлэнгийн судалгаагаар Фэн Хуан Дань Цунг тогтмол хэрэглэх нь амьтдын элэг дэх липидийн хэт исэлдэлтийн түвшинг бууруулдаг нь антиоксидант, хөгшрөлтийн эсрэг үйлчилгээг харуулж байна.
Зүрх судасны системд дэмжлэг. Тус хүрээлэнгийн эмнэлзүйн ажиглалтаар: холестерин ихтэй өвчтөнүүд Фэн Хуан Дань Цунг 24 долоо хоногийн турш өдөрт хоёр удаа хэрэглэхэд нийт холестерин, триглицеридын түвшин найдвартай буурсан байна. Японы судлаачид (Вайё их сургууль, профессор Миягава, Кавамура) амьтны загварт ижил төстэй үр нөлөөг баталсан.
Зөөлөн тоник, нэгэн зэрэг тайвшруулах нөлөө. Кофеин (дунджаар ~3.75%) ба L-теанины хослол нь догдлолгүй тод сэргэлэн байдлыг хангадаг: кофеин анхаарал төвлөрлийг нэмэгдүүлж, L-теанин түгшүүрийг зөөлрүүлж, тогтвортой анхаарлыг дэмждэг.
Хоол боловсруулалтыг сайжруулах. Улунг уламжлалт байдлаар хоол боловсруулалтыг сайжруулах, өөх тосны бодисын солилцоог хурдасгахад ашигладаг. Полифенолын өндөр харьцаа нь хоол боловсруулах ферментийн шүүрлийг өдөөдөг.
Гипогликемийн үйлчилгээ. Хэд хэдэн судалгаагаар Феникс улунгийн ханд нь нүүрс усны задралд оролцдог альфа-глюкозидаза ферментийг дарангуйлах чадвартайг харуулж байна. Энэ нь гликемийн хяналтанд ашигтай байж болох ч энэхүү нөлөө нь цаашид эмнэлзүйн судалгаа шаарддаг.
Бактерийн эсрэг идэвхжил. In vitro нөхцөлд Фэн Хуан Дан Цунгийн ханд Helicobacter pylori-ийн өсөлтийг дарангуйлдаг нь тогтоогдсон. Судалгаа урьдчилсан шинжтэй.
Дархлаа зохицуулах нөлөө. Цайны флавоноид, полисахаридууд дархлааны хариу урвалыг дэмждэг.
Мэдрэл хамгаалах үйлчилгээ. L-теанин нь нейроныг исэлдэлтийн стрессээс хамгаалж, мэдрэл хамгаалах шинж чанартай; урьдчилсан судалгаанууд танин мэдэхүйн сулралд ашигтай байж болохыг харуулж байна. Эмнэлзүйн баталгаажуулалт шаардлагатай.

9. Исгэх арга:

Бүрэн боломжийг нээхийн тулд олон удаагийн богино асгалттай Гун Фу Ча (工夫茶, Gōngfū Chá) аргыг зөвлөдөг.

Сав суулга: Цагаан шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) 80-120 мл багтаамжтай — шүүсний өнгө, үнэрийг гажуудуулахгүйгээр ажиглах боломжийг олгодог. Өөр хувилбар — Исин шаврын жижиг цайны тогоо (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) 80-150 мл; нилуньшань эсвэл хунли шавар нь улунгийн үнэртэй сайн зохицдог.
Цайны хэмжээ: 100-150 мл усанд 5-7 г. Илүү ханасан шүүс авахын тулд 7-8 г хэрэглэж болно.
Усны температур: 90-95°C. Данхнаас шууд буцалсан ус (100°C) нь ялангуяа хаврын хөнгөн багцын нарийн үнэрт ноотуудыг «түлж» болзошгүй. Эрдэсжилт 100 мг/л-ээс ихгүй зөөлөн ус хэрэглээрэй.
Процесс:
1. Гайвань эсвэл цайны тогоог буцалсан усаар дүүргэж, 20-30 секундын дараа асгаж халаана.
2. Хуурай цайг хийж, хамарт ойртуул — «халаасан навчны» үнэрийг (热香, rè xiāng) үнэл: цэвэр цэцэглэг ноотууд мэдрэгдэх ёстой.
3. Угаах (醒茶, xǐng chá): Халуун ус хийж, нэн даруй асгах (3-5 секунд). Энэ нь навчийг «сэрээж», тоосноос цэвэрлэнэ.
4. Эхний асгалт: Ус хийж, тагийг таглана. Исгэх хугацаа — 10-15 секунд. Шүүсийг бүрэн асгана.
5. Хоёр дахь асгалт: 15-20 секунд. Үнэр дээд цэгтээ хүрнэ.
6. Гурав-тав дахь асгалт: 20-30 секунд, аажмаар 5-10 секундээр нэмэгдүүлнэ.
7. Зургаа дахь ба дараагийн асгалтууд: Өмнөхөөсөө +15-20 секунд нэмнэ. Сайн Жи Лань Шян 8-15 ба түүнээс олон асгалтыг тэсвэрлэж, амт нь шинэ цэцэглэгээс зөгийн бал-жимслэг, дараа нь зөөлөн модлог болж өөрчлөгддөг.
8. Аяганд хуваахаас өмнө шүүсний концентрацийг тэгшитгэхийн тулд чахай (茶海, cháhǎi, цайны асгагч) ашиглахыг зөвлөж байна.

10. Хадгалалт:

Сав: Агаар нэвтрэхгүй, гэрэл нэвтрэхгүй байх ёстой: нягт таглаатай керамик сав, цагаан тугалган сав, хавчаартай олон давхаргат тугалган цаасан уут. Цай нь гадны үнэрийг амархан шингээдэг тул кофе, халуун ногоо, үнэртэй усны хажууд хадгалахгүй байх.
Нөхцөл: Сэрүүн (10-20°C), хуурай (харьцангуй чийгшил 60%-иас ихгүй), харанхуй газар. Нарны шууд гэрэл полифенол, дэгдэмхий үнэрт бодисуудыг задалдаг.
Хугацаа: Зөв хадгалсан тохиолдолд «шинэ» хэв маягийн (清香型) цай 1-2 жил өндөр чанараа хадгална. «Нун сян» (浓香型) хэв маягийн — илүү гүн шарсан — цайнууд илүү тогтвортой бөгөөд 2-3 жил хадгалагдана.
Хуучрал: Зарим өндөр чанартай Дань Цунгууд хяналттай хадгалалтанд (бага чийгшил, тогтвортой температур) нэмэлт боловсролд орж, илүү гүн шинж олж авдаг. Гэхдээ энэ нь ихэнх худалдааны дээжийн хувьд ердийн бус тусгай практик юм.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

Үнийн ангилал

Жи Лань Шян Дан Цун нь дээд зэрэглэлийн улунгийн ангилалд хамаарна. Үнийг хэд хэдэн хүчин зүйл тодорхойлдог:

Модны нас (树龄, shùlíng): «Лао Цун» (老丛, lǎo cóng, 50-100+ жил) болон «Гу Шу» (古树/古丛, gǔ shù, 200-600 жил) модны цай нь залуу тариалангийн бүтээгдэхүүнээс зүйрлэшгүй өндөр үнэлэгддэг; үнэ 10-50 дахин ялгаатай байж болно.
Өндөр ба гарал: Чанарын хүлээн зөвшөөрөгдсөн төв болох Удун (乌岽) тосгоны (1000-1391 м өндөр) цай нь нам дор газрын цэцэрлэгийнхаас илүү үнэтэй.
Улирал ба ургацын жил: Хаврын цай нь уламжлалт байдлаар зун, намрынхаас өндөр үнэлэгддэг.
Шарах хэв маяг: Гараар хийсэн уламжлалт нүүрсэн шаралт нь өртөг нэмдэг.

Зах зээлийн үнийн хүрээ: залуу тариалангаас 50 г тутамд 300-1000 рубль, шилдэг талбайн «Лао Цун»-ны хувьд 50 г тутамд 3000-15 000 рубль, нэртэй модны баталгаажсан «Гу Шу»-ны хувьд хамаагүй өндөр байна.

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх

Мэргэшсэн нийлүүлэгчдээс худалдаж авах, гарал үүсэл нь тодорхой байх: найдвартай худалдагчид тосгон, өндөр, модны нас, мастерын нэрийг заадаг. GI тусгай тэмдэг (凤凰单丛（枞）茶地理标志产品专用标志) ашиглах эрхийн гэрчилгээтэй байх нь нэмэлт баталгаа юм.
Гадаад төрхийг үнэлэх: Навч нь том, урт, бүтэн, уян хатан, хагархай, тоосгүй, өвөрмөц тослог хар хүрэн гялгатай байх ёстой.
Үнэрийг шалгах: Жи Лань Шянгийн байгалийн үнэр нь нийлмэл, олон талт, химийн, хиймэл-цэцэглэг эсвэл ислэг ноотгүй байна. Химийн амт оруулалт нь ихэвчлэн «хавтгай» эсвэл «спиртлэг» мэт мэдрэгддэг.
Исгэж үзэх: Жинхэнэ цай нь тунгалаг, гялалзсан шүүс, цэвэр урт амт хоолой, цайны ёроолд навчны зөв хээтэй байна. Навч дэлгэгдэж, «улаан зах, ногоон дунд»-ыг харуулах ёстой.
Сэжиглэх хэрэв «Лао Цун» эсвэл «Гу Шу» гэх үнэ сэжигтэй хямд байвал: ийм цай нь ихэвчлэн залуу бутны эсвэл өөр гарал үүслийн бүтээгдэхүүн байж, эртний модных мэтээр худалдаалагддаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Эзгүй хөндийн цахирмаа. Күнз бичихдээ: «Муу хүмүүсийн дунд амьдардаг язгууртан нь хоосон ойн цахирмаа мэт — үнэлэх хүн байхгүй ч тэр анхилдаг» гэжээ. Яг энэ дүрслэл Жи Лань Шян нэрийн оюун санааны суурь болсон. Цайг нөхцөл байдлаас үл хамааран хадгалагддаг ёс суртахууны нэр төрийг илэрхийлэгч цэцгийн нэрээр нэрлэсэн.
Улсаас өмнөх мод. Жи Лань Шянгийн зарим мод — ялангуяа Удун уулын «Сун Жун Жи Лань Шян» (400-аас дээш настай) — нь орчин үеийн хил хязгаар дахь ихэнх европын улсуудаас настай бөгөөд Хятадын байгалийн өв хэмээн албан ёсоор хамгаалагддаг. Бүс нутагт 200-аас дээш настай 3500 гаруй мод бий.
Их дипломатын цай. 2023 онд Гуанжоу хотноо Хятад, Францын удирдагчдын албан бус уулзалтын үеэр Фэн Хуан Дань Цунг албан ёсны дайллага болгон өгсөн нь Хятадын төрийн хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр өргөн мэдээлэгдсэн.
Цаг хугацааны явцад өөрчлөгддөг нэр. Жи Лань Шян үнэртний хамгийн алдартай төлөөлөгчдийн нэг — «Я Ши Сян» (鸭屎香, «Нугасны сангасын үнэр») нь анх үнэт бутыг өрсөлдөгчдөөс нуухын тулд санаатайгаар жигшилтэй нэр өгсөн. Цай олон улсын сенсаци болсны дараа 2014 онд түүнийг Жи Лань Шян үнэртний бүлэгт хамаарохыг хүлээн зөвшөөрч, албан ёсоор «Инь Хуа Сян» (银花香, Yín Huā Xiāng, «Зөгийн балт цэцгийн үнэр») гэж нэрлэсэн.
ЕХ-ны анхны багц. Фэн Хуан Дань Цун нь БНХАУ ба ЕХ-ны хооронд гарын үсэг зурсан (2021 онд) газарзүйн заалтыг харилцан хамгаалах хэлэлцээрийн эхний зуун нэршилд багтсан бөгөөд мөн Хятад-Тайландын «3+3» харилцан хүлээн зөвшөөрөх жагсаалтад багтсан нь түүний өвөрмөц терруар шинж чанартай бүтээгдэхүүн болох олон улсын статусыг илэрхийлнэ.

13. Жи Лань Шян Дан Цунгийн Төрөл Зүйл:

Жи Лань Шян нь ганц сорт биш, харин амт, үнэрийн нюанс бүхий хэдэн арван нэртэй удам угсааны шугамыг нэгтгэсэн том үнэртэн төрөл юм. Хамгийн алдартай, худалдааны ач холбогдолтой нь:

Ба Шянь (八仙, Bāxiān, «Найман Үхэшгүйтэн»). Жи Лань Шян төрлийн хамгийн өргөн тархсан клон. Найман үндэслэгч модыг 1898 онд Ли Цзыпин (李仔坪) тосгонд Фэнсигийн эх модноос тарьсан. 1958 онд өндөр чанараараа Чаожоугийн гол культиваруудын жагсаалтад албан ёсоор багтсан. Тарих өндөр — 1050 м орчим. Онцлог: «тяо со жиний жи шо да» — нягт том навч; цахирмааны үнэр өндөр, тогтвортой, шүүс алтан шар, амт гөлгөр, чихэрлэг.
Сун Жун Жи Лань Шян (宋种芝兰香, «Сүн Үр Цахирмааны Үнэр»). Төрлийн хамгийн эртний нэртэй бут — 400-аас дээш настай, Удун ууланд 1200 м өндөрт ургадаг. Хамгийн урт насалдаг, тогтвортой өндөр ургацтай хэмээн «Сун Жун» (Сүн Үр) гэж нэрлэгддэг. 1984 онд вегетатив клональ шугамыг үүсгэсэн. Онцлог: нимгэн, нарийн цимбидиум цахирмааны үнэр, гүн «уулын аялгуу», ханасан, урт амт хоолой.
Жи Лун Кань (鸡笼刊, Jīlóng Kān, «Тахианы Тор»). 300-аас дээш настай мод; 831 м өндөрт ургадаг. Урьдын тариачны шувууны торыг санагдуулам титмийн хэлбэрээс үүдэн ийн нэрлэгдсэн. Онцлог: өндөр цэцэглэг үнэр, ханасан «уулын» шинж.
Ү Е Жи Лань (乌叶芝兰, «Бараан Навчит Цахирмаа»). 400 орчим настай, 1006 м өндөрт ургадаг мод. Залуу навчны хар ногоон өнгөөр ялгардаг (тиймээс «ү е» — «хар навч»). Онцлог: нягт, гоёмсог навчны утас; цахирмааны хурц, өндөр үнэр, онцгой буцах чихэрлэг амт, олон дахин исгэхэд өндөр тогтвортой байдал.
Жү Е Жи Лань Шян (竹叶芝兰香, «Хулс Навчит Цахирмаа»). Навч нь хулсны навч мэт хэлбэртэй — нэр нь үүнээс үүдэлтэй. 300-аас дээш настай, 1130 м өндөрт. Онцлог: цахирмааны өндөр, урт үнэр, ханасан «эртний бутны» амт хоолой.
Гань Е Жи Лань (柑叶芝兰, «Мандарин Навчит Цахирмаа»). 160-аас дээш настай, 1100 м өндөрт. Навч нь мандарины навч мэт хэлбэртэй. Үнэр нь Жи Ланьд ойр, амт нь шинэ, ханасан.
Лэй Гун Ча (雷公茶, «Аянга Бурханы Цай»). 250 орчим настай, 750 м өндөрт. Жи Лань Шян төрлийн харьцангуй бага өндөрт ургадаг цөөн бутуудын нэг. Үнэр нь өндөр уулын дээжээс зөөлөн; ханасан «эртний бутны» шинж.

14. Бусад Феникс Улунтай Харьцуулалт:

Үзүүлэлт	Жи Лань Шян (芝兰香)	Ми Лань Шян (蜜兰香)	Хуан Жи Шян (黄枝香)	Юй Лань Шян (玉兰香)
Үнэр	Цахирмаа, цэцэглэг, цоо шингэн, цэвэр	Зөгийн балт цахирмаа, халуун орны жимс, зөгийн бал	Гардения, шар цэцэг, чихэрлэг	Замбага, цэцэглэг, лавлаг
Амт	Зөөлөн, гөлгөр, сэргээгч	Ханасан, зөгийн балт, чихэрлэг	Зөөлөн, чихэрлэг, жимслэг	Нарийн, цөцгийлэг
Амт хоолой	Эрдэслэг, урт	Урт зөгийн балт	Чихэрлэг, урт	Хөнгөн, тааламжтай
Тэмдэглэгээт бодисууд	Изоэвгенол	Нероль, фарнезол, β-ионон	α-кадинол (α-杜松醇)	Фарнезол, линалоол
Шинж	Тансаг, «язгууртан»	Өгөөмөр, «ардчилсан», алдартай	Сонгодог, тэнцвэртэй	Нарийн, зөөлөн
Алдаршил	Өндөр	Маш өндөр (хамгийн алдартай)	Өндөр	Дунд зэрэг

Жи Лань Шян vs. Ми Лань Шян: Жи Лань Шян нь илүү «өндөр», цоо шингэлэг үнэртэй, харин Ми Лань Шян — илүү дулаан, зөгийн балт, бөөрөнхий. Олон хүн Ми Лань Шянг амтаараа илүү хүртээмжтэй, Жи Лань Шянг илүү язгууртан, нийлмэл гэж үздэг.

Жи Лань Шян vs. Хуан Жи Шян: Хуан Жи Шян нь гардения цэцгийн тод нооттой, илүү ханасан, «хүнд» цэцэглэг үнэртэй; Жи Лань Шян нь илүү хөнгөн, «сэрүүвтэр».

Жи Лань Шян vs. Аньсигийн улун (Те Гуань Инь): Хэдий үнэртэн ангилал — цэцэглэг улунгууд — төстэй ч, тэд технологи, шинжээрээ үндсээрээ ялгаатай. Те Гуань Инь нь нягт бөмбөлөг хэлбэрт эрчлэгдсэн, бага исэлдэлттэй; үнэр нь илүү нарийн, «ногоон». Жи Лань Шян нь — илүү өндөр исэлдэлт, нүүрсэн шаралт, урт навч, илүү гүн, дулаан шинжтэй.

Дүгнэлт

Жи Лань Шян Дан Цун нь зүгээр нэг цай биш, энэ нь навчинд шингэсэн цайны мэдрэмжийн философи юм. Түүний цахирмаа цэцгийн үнэр — хурц, цэвэр, тогтвортой — асгалт бүрт шинэ асуулт тавьж, өөрөө түүнд хариулдаг: арай өөрөөр, арай дулаахан, баян эсвэл зөөлөн. Энэхүү хувьсах тогтвортой байдалд Гун Фу Чагийн мөн чанар оршдог: тэвчээр, анхаарал, агшинд талархах сэтгэл.

Феникс уулын цай нь удаашрахад бэлэн хүмүүст зориулагдсан. Зөвхөн цангаагаа тайлах бус, жижиг аяганд эртний уулын ландшафтын бүх гүн хэрхэн төвлөрч байгааг мэдрэхийг хүсэгчдэд: цахирмаа цэцгийн үнэр, манангийн чийг, боржингийн эрдэсийн хатуулаг, олон үеийн цайны хүмүүсийн ур чадвар. Энэ бол цайтай анхны танилцалд зориулсан сонголт биш — харин зогсоож чадахаа больсон бүх хүмүүст зориулсан хамгийн сайн сонголт юм.