Чжунцин То Ча

Чжунцин То Ча бол 1953 онд Шинэ Хятадын хамгийн том цайны үйлдвэр болох Чунцин цайны үйлдвэр (重庆茶厂, Chóngqìng Cháchǎng)-т үйлдвэрлэл нь эхэлсэн, “үүр” (沱, tuó) хэлбэртэй дарагдсан домогт цай юм. 1983 онд “Эмэй-пай” Чжунцин То Ча (峨眉牌重庆沱茶) Ром хотноо зохион байгуулагдсан 22 дахь удаагийн Олон улсын чанартай хүнсний үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртсэн нь БНХАУ-ын цайны түүхэн дэх анхны олон улсын алтан шагнал байв. Өсөлт, уналтын гайхалтай түүхтэй хэдий ч Чжунцин То Ча нь Баруун Өмнөд Хятадын тахин шүтэхүйц цай, Чунцины цайны соёлын бэлгэ тэмдэг хэвээр байна.

1. Ангилал ба Гарал:

• Төрөл: Хар цай (黑茶, Hēichá)-н ангилалд багтдаг дарагдсан цай (紧压茶, jǐnyā chá). Эх түүхий эдээр ногоон ба хар цайн зааг дээр байрлах ба гол түүхий эд нь шайцин (晒青 – наранд хатаасан), хунцин (烘青 – зууханд хатаасан) ба чаоцин (炒青 – тогоонд шарсан) мао ча бөгөөд даралт хийж, дараа нь хадгалах явцад хар цайны шинж чанарыг олдог.
• Ангилал: Баруун Өмнөд Хятадын бүс нутгийн хар цай; хотын дарагдсан цайны уламжлал.
• Гарал: Хятад, Чунцин хот (重庆, Chóngqìng). Түүхий эдийн бааз нь Чунцин ба өмнөд Сычуань (川南, Chuānnán)-ы 14 цай тариалдаг дүүрэг. Үйлдвэр нь Наньань дүүрэг (南岸区, Nán’àn Qū)-ийн Даньцзиши (弹子石, Dànzǐshí) хороололд байрлаж байв.
• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор 29.4–29.7° х.ө., 106.4–106.7° з.у. (Чунцин хот).
• Өөр нэр: Шаньчэн То Ча (山城沱茶, Shānchéng Tuóchá – “Уул хотын То Ча”, Чунцины хоч нэрээр); Эмэй-пай То Ча (峨眉牌沱茶, Éméipái Tuóchá – үйлдвэрийн барааны тэмдэг).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

• Түүх: Анхны загвар нь Өмнөд Сун улсын үеийн (南宋, 1127–1279) дарагдсан “цайны бөөрөнхийлөг” – “Лунфэн Чатуань” (龙凤茶团, “Луу-галын цайны бөөм”) гэж үздэг боловч Чжунцин То Ча-гийн орчин үеийн түүх 1951 онд Лю-Дэнгийн арми (刘邓大军) Чунцинд Баруун Өмнөд цайны компани (西南区茶叶公司)-г байгуулж, мөн оны наймдугаар сард Чунцин цайны үйлдвэр болгон өөрчлөн байгуулснаар эхэлдэг. Энэ үйлдвэр нь Шинэ Хятадын цай боловсруулах анхны том цогцолбор үйлдвэр байв: хөрөнгө оруулалт 10 сая юанаас давж, ажилтны тоо 2000-аас олон, жилийн хэмжээ 7000 тонноос дээш байжээ.

  1952 онд Чунцины 4000 тонн цайгаар Зөвлөлт Холбоот Улсаас 136 сөнөөгч онгоц солилцсон нь залуу бүгд найрамдах улсын хувьд цайны бүтээгдэхүүний стратегийн ач холбогдлыг харуулсан тохиолдол юм. 1953 оноос үйлдвэр то ча-г цувран үйлдвэрлэж эхлэв. Төлөвлөгөөт эдийн засгийн нөхцөлд Чунцин үйлдвэр Баруун Өмнөд бүсийн шилдэг түүхий эдэд давуу эрхтэй хандах боломжтой байсан бөгөөд “统购统销” (тунгоу-тунсяо – төвлөрсөн худалдан авалт ба борлуулалт) систем нь борлуулалтыг баталгаажуулж байв. Энэ нь Чжунцин То Ча-г Баруун Өмнөд Хятадын дарагдсан цайны зах зээлд гучин жилийн турш ноёрхол тогтооход хүргэсэн.

  1960-1970-аад оны үед Чунцины гудамжинд то ча хагалж, амтлах нь түгээмэл байв; зар сурталчилгаа голын усан онгоц, галт тэргэнд явдаг байв; цайг хамаатан саданд очиход бэлэглэдэг байв. 1980 оноос Япон, Итали, Хонконг болон 10-аас дээш улс руу экспортолж эхлэв. Оргил үе нь 1983 он: “峨眉牌重庆沱茶” Ромд болсон 22 дахь олон улсын үзэсгэлэнгээс алтан медаль хүртэв. 1985 онд улсын хэмжээний чанарын мөнгөн медаль (国家优质产品银质奖) хүртжээ.

  Гэвч зах зээлийн эдийн засагт шилжих нь сүйрэл авчирсан: төвлөрсөн хангамжийг цуцлах, Юньнаний Сягуань То Ча (下关沱茶)-тай өрсөлдөх, хуучирсан үйлдвэрлэлийн шугам, хэт их боловсон хүчний ачаалал зэрэг нь уналтад хүргэв. 1990-ээд оны эцэс гэхэд “Шаньчэн” То Ча-ны жилийн борлуулалт 100 тонноос доош унасан бол Сягуань Чунцинд 2000 гаруй тонн борлуулж байв. 2001 онд үйлдвэр хаагдсан. 2004 онд хуучин ажилтнууд “Чунцин Ифэн” (重庆益丰茶叶有限公司) компанийг байгуулж, Чунцины хотын соёлын элементүүд болох Янцзы дээгүүрх олс зам, Ардын чуулганы танхим зэрэг хотын бэлгэдлүүдийг шинэчилсэн загварт оруулан “Шаньчэн” (山城) брэндийг сэргээсэн.

• Нэр:

  • «Чжунцин» (重庆, Zhòngqìng): “Давхар баяр” – Баруун Өмнөд Хятадын хамгийн том хотын түүхэн нэр.
  • «То» (沱, tuó): дарагдсан хэлбэрийг илэрхийлэх иероглиф – “үүр”, “аяга”. Хэлбэрийн гарал нь тээвэрлэлтийн тав тухтай холбоотой: авсаархан, чийгэнд тэсвэртэй, хэсэгчлэхэд хялбар.

• Соёлын ач холбогдол: Чжунцин То Ча нь Чунцины цайны соёлын гол бэлгэ тэмдэгүүдийн нэг бөгөөд бүтэн үеийн соёлын дурсамж юм. 40-өөс дээш насны оршин суугчдын хувьд энэ нь “хүүхэд насны амт” – тухайн үеийн дурсахуй олдвор юм. 1983 оны алтан медаль нь үндэсний бахархлын зүйл болсон – 1949 оноос хойшхи Хятад цайны анхны олон улсын хүлээн зөвшөөрөл. 1960-1970-аад онд то ча нь Чунцины цайны газруудын (茶馆, cháguǎn) – цай ууж, маажин тоглож, мэдээ хэлэлцдэг хотын нийтийн орон зайнуудын зайлшгүй шинж байв.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

• Сорт / Культивар: Олон бүс нутгийн холимог түүхий эд. Түүхэн хувьд Чунцин ба өмнөд Сычуаниуд ургадаг орон нутгийн дунд ба жижиг навчит популяцууд (Camellia sinensis var. sinensis) ашиглагддаг байв. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд түүхий эдийн нэг хэсэг нь бүс нутагт дасан зохицсон Юньнань Дабай Ча (云南大白茶) ба Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶) зэрэг том навчит сортуудыг мөн багтаадаг.
• Түүвэр: Голчлон хаврын болон зуны эхэн сар. То ча-д шугамын дагуу (Тусгай – 特级, Стандарт – 重庆沱茶, Масс – 山城沱茶) зөөлөн төдийгүй боловсорсон түүхий эдийг ч хэрэглэхийг зөвшөөрдөг.
• Түүврийн стандарт: Дунджаас дээгүүр түвшин: 1 нахиа + 2 навчнаас 1 нахиа + 3–4 навч хүртэл. Түүхий эд хатаалтын төрлөөр гурван ангилалд ордог: шайцин (晒青, нарны), хунцин (烘青, зуухны) ба чаоцин (炒青, тогоонд шарсан).
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Дунд ба дээд чанарын түүхий цайг сонгоно. Цэвэр байдал чухал – гадны үнэргүй, бүдүүн ишгүй байх.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

• Газар нутаг ба газар зүй: Чунцин нь Сычуань хотгор ба зүүн Гуйжоугийн уулын системүүдийн уулзварт оршино. Газар нутаг нь дов толгодтой, уулархаг бөгөөд өндөршлийн ялгаа 200-аас 1000 м хүртэл. Хот нь Янцзы (长江, Cháng Jiāng) ба Цзялинцзян (嘉陵江, Jiālíng Jiāng) голууд болон олон цутгал голуудаар нэвтрүүлсэн нь өндөр чийгшилтэй, байнга манантай, өвөрмөц “голын” бичил уур амьсгалыг бүрдүүлдэг.
• Тариалтын өндөр: Түүхий эдийн бүсүүд голчлон 300–800 м; хотын зүүн ба зүүн өмнөд хэсгийн уулын тариалангийн талбайнууд 1000 м хүртэл.
• Уур амьсгал: Чийглэг субтропик (亚热带湿润气候), хүйтрэлтгүй урт хугацаа (280–350 хоног), жилийн дундаж температур 16–18°C, элбэг хур тунадас (1000–1400 мм). Чунцин нь Хятадын “гурван зуух”-ны нэг (三大火炉): халуун чийглэг зун нь тоник, “сэргээгч” цайны эрэлтийг ихэсгэдэг.
• Хөрс: Улаан шаргал хүчиллэг хөрс (红黄壤, hónghuáng rǎng), pH 4.5–6.0. Субтропик баруун өмнөд бүсийн ердийн хөрс бөгөөд цайны бутны хувьд сайн тохирно.
• Экологи: Орчин үеийн үйлдвэрлэл нь орон нутгийн түүхий эдийн чанарын асуудалтай тулгардаг – жижиг навчит сортуудын полифенол, кофеины агууламж нь Юньнаний том навчит цайныхаас доогуур байгаа нь зарим үйлдвэрлэгчийг Юньнаниас түүхий эд худалдан авахад хүргэдэг.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Чжунцин То Ча-гийн технологи нь баруун өмнөд Хятадын уламжлалт дарах аргуудыг том үйлдвэрийн үйлдвэрлэлийн аж үйлдвэрийн хандлагатай хослуулдаг. Процесс нь олон төрлийн түүхий эдээс тогтвортой купаж бүтээх, өвөрмөц “үүр” хэлбэрт оруулахад чиглэгддэг.

• Түүхий эдийг бэлтгэх – купаж хийх (搭配, dāpèi): Багцын хэв маяг, тогтвортой байдлыг тодорхойлдог гол үе шат. Гурван төрлийн (晒青, 烘青, 炒青) түүхий цайг өөр өөр бүс нутгуудаас тодорхой харьцаагаар холино. Төрөл бүр өөрийн хувь нэмрийг оруулдаг: шайцин – гүн ба хадгалалтын нөөц, хунцин – анхилуун үнэр, чаоцин – амтны тод байдал.
• Ангилах ба калибрлэх (筛分, shāifēn; 整形, zhěngxíng): Купажийг хэд хэдэн шигшүүрээр шигшиж фракцуудыг ялгана. Том навчийг даралтын гол цөмд, жижиг ба зөөлөн навчийг гадна давхаргад хэрэглэнэ (“цацах”, 撒面, sǎmiàn).
• Их нэгэн төрөлжүүлэх (大拼堆, dà pīnduī): Амт, үнэрийн нэгэн төрлийн байдалд хүрэхийн тулд том багцуудыг нэгтгэж холино.
• Хэмжих (称料, chēngliào): Хэсгүүдийг нарийн жинлэх – стандарт жингийн ангилал: 50 г, 100 г, 150 г.
• Жингэнэх (蒸制, zhēngzhì): Уураар боловсруулах нь навчийг зөөлрүүлж, хэвлэхэд зориулж уян хатан болгоно. Уурын температур 100°C орчим, хугацаа нь хэт чанахгүйгээр чийгшүүлэхэд хангалттай.
• Хэвлэх ба дарах (揉袋压形, róu dài yāxíng): Зөөлрүүлсэн цайг даавуун уутанд хийж, өвөрмөц “үүр” хэлбэрт – дээд хэсэг нь хагас бөмбөрцөг, доод хэсэг нь хөндий болгон дарна. Даралт нь гар аргаар (уламжлалт) эсвэл механик (орчин үеийн) байж болно.
• Хатаах ба тогтворжуулах (干燥, gānzào): Дарагдсан то ча-г тогтвортой чийгшилд хүртэл хяналттай температурт хатаана.
• Сав баглаа боодол: Цаасаар дангаар ороож, дараа нь тубуст, зургаан талт эсвэл дүрст хайрцагт хийнэ.

Гол онцлог: Юньнаний шу-пуэр то ча-аас ялгаатай нь Чжунцин То Ча түүхэн хувьд нойтон өвсөнд овоолох (渥堆) үе шатыг туулдаггүй. Даралтын дараах исэлт нь сэн-пуэртэй адил хадгалалтын явцад байгалийн жамаар явагдах боловч өөр түүхий эд, өөр уур амьсгалд болдог. Энэ нь түүнийг Юньнаний төрөл төрөгсөдтэй харьцуулахад илүү “хуурай”, “модлог” шинж чанартай болгодог.

6. Органолептик Шинж Чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Дарагдсан “үүр” (碗臼状, wǎnjiù zhuàng) – дээд хэсэг нь хагас бөмбөрцөг, доод хэсэг нь хотгор. Гадаргуу нь гөлгөр, нягт. Өнгө нь тослог гялбаатай хар хүрэн (乌黑油润, wūhēi yóurùn). Чанартай дээжид зөөлөн навчны жигд “цацалт” харагдана.
• Хуурай навчны үнэр: Хуурай мод, самарны ноот, хөнгөн халуун ногоотой цэвэр үнэр. Хадгалагдсан цайнд тод “чэньсян” (陈香) илэрнэ.
• Шингээний үнэр: Баян, “фую” (馥郁, fùyù – “цэнгэг балчир”), хадгалагдсан үнэр давамгайлсан. Туулайн бөөр, хатаасан жимс, модны холтосны ноотууд. Залуу цайнд илүү “ногоон”, өвслөг дэвсгэр байна.
• **Амт:**醇厚 (чуньхоу,醇厚 – “нягт ба зөөлөн”), эвлэг амтлаг (甘和, gānhé). Таталт дунд зэрэг, хурдан эргэх амтлагт шилжинэ. Бие нь дундаас дүүрэн. Давтан асгахад тэсвэртэй.
• Шингээний өнгө: Тунгалаг, хуван шаргал (澄黄明亮, chénghuáng míngliàng). Хадгалалтаар хуван улаан хүртэл гүнзгийрнэ.
• Цайны ёроол (сэвсэн навч): Харьцангуй зөөлөн ба нэгэн төрлийн (较嫩匀, jiào nèn yún), бараан чидун, дараалан асгахад сайн дэлгэгдэнэ.

7. Химийн Найрлага:

• Полифенолууд: Агууламж нь түүхий эдийн төрлөөс хамаарч өөр өөр байна. Орон нутгийн жижиг навчит сортууд полифенолын хэмжээгээр Юньнаний том навчит цайнаас доогуур учраас шингээ нь илүү зөөлөн, таталт багатай болдог. Хадгалалтын явцад полифенолууд теарубигин ба теабраунин болон исэлддэг.
• Амин хүчил: L-теанин ба чөлөөт амин хүчлийн цогцолборын хэмжээ нь купаж хийсэн дарагдсан цайны хувьд стандарт түвшинд байна. Амтны зөөлөн, “чихэрлэг” байдалд хувь нэмэр оруулна.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱) – дунд зэргийн түвшин; теобромин (可可碱) – маш бага хэмжээтэй.
• Полисахаридууд: Цайны полисахаридууд нь ялангуяа боловсорсон түүхий эд дэх чухал бүрэлдэхүүн хэсэг бөгөөд хадгалалтын явцад зарим биоидэвхт шинж чанарыг тодорхойлдог.
• Витаминууд: Витамин C (хэсэгчлэн), В бүлгийн витаминууд, витамин E.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, фтор, цайр, манган – түүхий эдийн бүс нутгийн хөрсний найрлагаар тодорхойлогдоно.
• Найрлагын онцлог: Гурван төрлийн түүхий эдийн (шайцин, хунцин, чаоцин) хослол нь нэгэн төрлийн түүхий эдтэй то ча-тай харьцуулахад илүү төвөгтэй үнэрт профайл үүсгэдэг: шайцин нь “нарлаг” ноотууд ба хадгалалтын нөөцийг, хунцин нь цэцэг-зөгийн балны өнгө төрхийг, чаоцин нь туулайн бөөрний “шарсан” ноотыг нэмдэг.

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

• Тоник нөлөө (提神益脑, tíshén yìnǎo): Кофейн L-теанинтай хослон огцом цочролгүйгээр хөнгөн, удаан төвлөрөлтэй цэнгэг байдлыг өгдөг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих (去腻消食, qùnì xiāoshí): Уламжлал ёсоор то ча-г амтлаг хоолны дараа, ялангуяа Чунцины хого (火锅, huǒguō) болон баруун өмнөд хоолны бусад тослог, халуун ногоотой хоолны дараа уудаг.
• Антиоксидант үйлдэл: Полифенолууд ба тэдгээрийн хадгалалтын явцад хувирах бүтээгдэхүүнүүд нь антиоксидант идэвхтэй.
• Липидийн солилцоонд үзүүлэх боломжит нөлөө: Дарагдсан хар цайг тогтмол хэрэглэх нь холестеролын илүү таатай үзүүлэлттэй холбоотой болохыг хэд хэдэн судалгаа харуулж байна.
• Дулаацуулах нөлөө: Хадгалагдсан то ча нь шинж чанараараа “дулаан” (温, wēn) бөгөөд хүйтэн улирал, өвлийн цайны ёслолд тохиромжтой.
• Цангаа тайлах (生津止渴, shēngjīn zhǐkě): Халуун цай Чунцины халуун чийглэг зунд хачирхалтай мэт боловч цангааг үр дүнтэй тайлдаг.
• Шээс хөөх, сэргээх нөлөө (醒酒利尿, xǐngjiǔ lìniào): Уламжлал ёсоор то ча-г архитай найрын дараа зөвлөдөг.
• Эсрэг заалт ба хязгаарлалт: Кофеинд мэдрэмтгий, ходоодны шархлаа / гастрит хурцдах, эм уух (1–2 цагийн завсартай); жирэмсэн үед дунд зэрэг хэрэглэнэ.

9. Буцалгаж Амтлах:

• Усны температур: 95–100°C (буцлам халуун ус).
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл-т 4–6 г (гунфу/давтан асгах); 250 мл-т 2–3 г (дэвтээх); 600 мл-т 5–7 г (буцалгах).
• Сав суулга: Исин шавар цайны сав (宜兴紫砂壶) – дарагдсан цайны гүнийг нээхэд хамгийн тохиромжтой; гайвань (盖碗); буцалгахад шилэн эсвэл керамик цайны сав.
• Процесс:
  1. То ча-г хагалах: цайны шөвөг (茶锥, cháchuī) эсвэл цайны хутга (茶刀, chádāo) ашиглана. Багажийг “үүр”-ийн гадна талаас бага зэрэг өнцгөөр оруулж, үе үеэр болгоомжтой хальслана. Хэт их даралтаас зайлсхий – энэ нь навчийг үйрүүлдэг.
  2. Савыг буцалж буй усаар халаана.
  3. Цайгаа хийж хийнэ.
  4. Угаалга (洗茶): 5–10 секундын турш буцалж буй ус хийж, асгана. Нягт дарагдсан то ча-д навчийг “сэрээх” тулд давхар угаалга хийхийг зөвшөөрдөг.
  5. Эхний асгалт: 10–15 секунд. То ча аажмаар нээгддэг – эхний асгалтууд хөнгөн байж болох ба энэ нь хэвийн үзэгдэл.
  6. Дараагийн асгалтууд: өртөх хугацааг 5–10 секундээр нэмэгдүүлнэ. Чанартай Чжунцин То Ча 8–12 асгалтыг тэсвэрлэдэг.
  7. Буцалгах (煮茶, zhǔchá): Хадгалагдсан дээж болон өвөлд тохиромжтой. 600 мл-т 5–7 г, буцалгаад 1–2 минут буцалгахад шингэн нь дугуй, хилэн болдог.
  8. Бүс нутгийн арга: Баруун Өмнөд Хятадад галын дэргэд халаасан жижиг шавар саванд (小瓦罐, xiǎo wǎguàn) амтлах аргыг хэрэглэдэг нь үнэрийг онцгой тод илчилдэг.

10. Хадгалалт:

• Үнэрээс тусгаарлах: Дарагдсан цай гадны үнэрийг амархан шингээдэг – гал тогоо, халуун ногоо, ахуйн химийн бодисоос хол хадгална.
• Температур: 15–25°C, огцом хэлбэлзэлгүй. Нарны шууд тусгалгүй байх.
• Чийгшил: 50–70%. Хэт хуурай бол боловсролт удааширна; хэт чийглэг бол хөгц үүсэх эрсдэлтэй.
• Сав: Цаасан ороолт + картон хайрцаг. Удаан хугацааны хадгалалтад “амьсгалдаг” сав баглаа боодол тохиромжтой. Герметик савыг зөвхөн тогтвортой багцыг богино хугацаагаар хадгалахад хэрэглэнэ.
• Хадгалалт/Хөгшрөлт: Чжунцин То Ча хадгалалтын явцад сайн хөгжинө: залуу цайны “дуйвэй” (堆味) арилж, цэвэр “чэньсян” илэрч, амт нь дугуйрна. 6–12 сар тутамд амталгаа хийх нь динамикийг хянах боломжийг олгоно.
• Хадгалах хугацаа: Албан ёсоор – 36 сар; зөв нөхцөлд чанар нь сайжирч мэдэгдэхүйц удаан хадгалагдана.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Чжунцин То Ча түүхэн хувьд “ардын цай” – хямд, өдөр тутмын, үнэ / чанарын харьцаа өндөртэй гэж байрладаг байв. Орчин үеийн дээжүүд дунд үнийн ангилалд багтдаг; 1980–1990-ээд оны хуучин то ча нь ховор цуглуулга бөгөөд үнэ нь харгалзан өндөр.
• Грейдүүд: Түүхэн гурван шугам: Тусгай Чжунцин То Ча (特级重庆沱茶, tèjí) – шилдэг түүхий эдээс; Чжунцин То Ча (重庆沱茶) – стандарт; Шаньчэн То Ча (山城沱茶, Shānchéng) – олон нийтэд зориулсан.
• Үнийн хүчин зүйлс: Түүхий эдийн төрөл (орон нутгийн эсрэг Юньнаний), үйлдвэрлэсэн он, хадгалалтын нөхцөл, үйлдвэрийн түүхэн статус.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
  • Үйлдвэрлэгчид анхаарна уу: түүхэн брэнд – «重庆益丰» (Чунцин Ифэн), барааны тэмдэг – «山城» (Шаньчэн). Хуучин дээжүүд – «峨眉牌» (Эмэй-пай).
  • Хэлбэрийг үнэлэх: чанартай то ча нягт, гөлгөр, ан цавгүй, үйрээгүй байна. “Цацалт” жигд, зөөлөн навчнаас бүрдсэн байх.
  • Шингэн нь тунгалаг, тод байх ёстой, булигаргүй. Гадны үнэр – утаа, хими, хуучин үнэр – нь доголдол эсвэл хуурамчийн шинж.
  • Тодорхой шугамуудыг харьцуулах: нэг “то” хэлбэрийн дор олноор үйлдвэрлэснээс цуглуулгын хүртэл огт өөр түвшний цайнууд гарч болно.
  • “Хуучин” Чжунцин То Ча-ны сэжигтэй хямд үнэ болгоомжлох шалтгаан болно.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• 1952 онд Хятад Чунцины 4000 тонн цайг Зөвлөлтийн 136 сөнөөгч онгоцоор сольсон нь залуу БНХАУ-ын хувьд цайны стратегийн үнэ цэнийг харуулсан түүхэн дэх хамгийн ер бусын “цайны бартеруудын” нэг юм.
• 1983 оны Ромын алтан медаль нь Шинэ Хятад байгуулагдсанаас хойшхи Хятад цайны анхны олон улсын шагнал болж, «峨眉牌»-г үндэсний алдар нэрт хүргэв.
• 1960-1970-аад онд то ча хагалах өвөрмөц дуу – хутгаар цохиход гарах хуурай шаржигнах чимээ нь Чунцины цайны газрууд ба гудамжны “аялгуу” байв.
• “Үүр” хэлбэр нь тоосго, гурилан бин хэлбэрээс бодит давуу талтай: хадгалахад илүү авсаархан, тээвэрлэлтийн үед чийгэнд илүү тэсвэртэй, тусгай багажгүйгээр хэсэглэхэд хялбар.
• То ча-г галын дэргэд жижиг шавар саванд буцалгахад шингэн нь онцгой дугуй шинж чанар олдог – энэ арга нь хуучин Чунцины цайны мэргэдийн дунд түгээмэл бөгөөд өвлийн цай уухад хамгийн тохиромжтой гэж үздэг.

13. Бусад Хар Цайтай Харьцуулалт:

• Сягуань То Ча (下关沱茶, Xiàguān Tuóchá)-тай: Гол өрсөлдөгч, зах зээлийн хувь хүртэгч. Хоёул “үүр” боловч Сягуань Юньнаний том навчит түүхий эд (дайе чжун, 大叶种) хэрэглэдэг тул илүү “шороон”, дүүрэн биетэй профайл өгдөг. Орон нутгийн жижиг навчит түүхий эдтэй Чжунцин То Ча илүү хуурай, модлог, биеэр хөнгөн.
• Шу Пуэр То Ча (熟普洱沱茶)-тай: Пуэр то ча нойтон овоолго (渥堆) туулж, боловсорсон пуэрийн “шороон-модлог” профайлтай. Чжунцин То Ча түүхэн хувьд овоологдоогүй – даралтын дараах исэлт нь байгалийн байдаг тул илүү “цэвэр”, “хуурай” шинж чанар өгдөг.
• Хунаний тоосго (湖南砖茶)-той: Тоосго илүү жигд нээгддэг, удаан хугацааны хадгалалтад илүү тохиромжтой боловч авсаархан биш. То ча зөөврийн чанар, хэсэглэхэд хялбар байдлаараа давуу.
• Сычуаний Канчжуань (四川康砖, Sìchuān Kāngzhuān)-тай: Канчжуань нь хилийн төвөд цай бөгөөд түүхий эдээрээ олноор үйлдвэрлэсэн, амтаараа бүдүүвтэр. Чжунцин То Ча бол илүү чанартай түүхий эдээс бүрдсэн, “цэвэр уух”-т чиглэсэн хотын цай юм.

Дүгнэж хэлэхэд:

Чжунцин То Ча бол зүгээр нэг цай биш, харин Баруун Өмнөд Хятадын соёлын домог юм. Далан жилийн турш тэрээр байлдааны онгоцоор солигдсон стратегийн экспортын бараанаас Ромд алтан лауреат болох хүртэл, “Уул хот”-ын гудамжны бүх нийтийн хайрладаг зүйлээс тухайн үеийн дурсахуй олдвор, эцэст нь шинэ дүр төрхтэй сэргэсэн брэнд болох замыг туулсан. Түүний нягт, чихэрлэгдүү, “модлог” шингэн нь Чунцины өөрийнх нь амт юм: үндэстэй, илүү үймээнгүй, дотроос дулаацуулагч. Юньнаний пуэрээс гадна Баруун Өмнөдийн цайны сүнсийг ойлгохыг хүсэгчдэд Чжунцин То Ча нь хамгийн сайхан нээлтүүдийн нэг болно.