Жүши Маожиань

Жүши Маожиань (竹溪毛尖, Zhúxī máojiān) нь Хубэй муж (湖北省, Húběi Shěng)-ийн Жүши шянь (竹溪县, Zhúxī Xiàn)-д үйлдвэрлэгддэг өндөр уулын органик ногоон цай бөгөөд тус шянь нь Чиньба-шаньчү (秦巴山区) буюу Чиньлин, Дабашань нурууны нийлсэн уул-арц бүсэд, Хубэй, Шэньси муж, Чунчин хотын гурван захиргааны нэгжийн зааг дээр оршдог. Жүши шянь нь Баруун Жоу улсын үеэс (МЭӨ XI зуун) эхтэй, Хятадын хамгийн эртний цай тариалдаг бүс нутгийн тоонд ордог. 2001 онд Жүшийн цайны талбай нь Европын Холбооны органик гэрчилгээг (тухайн үед улсдаа хамгийн том гэрчилгээжсэн талбай) авч, 2004 онд шянь нь «Хятадын органик ногоон цайн өлгий» (中国有机绿茶之乡) ба «Хятадын цайн өлгий» (中国茶叶之乡) хэмээх хүндэт цолыг хүртжээ. Шяний тэргүүлэх брэнд нь Лунфэнча (龙峰茶, Lóngfēng Chá) бөгөөд 2006 оноос газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүтээгдэхүүн юм.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хар исэлгээгүй ногоон цай (绿茶, lǜchá). Бэхжүүлэх арга: холимог — хайрч хуураад (杀青) дараа нь халуун агаараар хатааж (烘干), эцэст нь үнэр сэргээх зорилгоор богино хугацаанд халаах (提香).
• Ангилал: Хятадын бүс нутгийн ногоон цай; Европын Холбооны органик гэрчилгээтэй бүтээгдэхүүн; газар зүйн заалтаар хамгаалагдсан бүс нутгийн цай.
• Гарал үүсэл: Хятад, Хубэй муж (湖北省), Шиянь тойрог (十堰市, Shíyàn Shì), Жүши шянь (竹溪县). Үйлдвэрлэлийн бүс нь шяний бүх 13 балгас, суурин, мөн 9 улсын хөдөө аж ахуй, ойн аж ахуйн нэгжийг хамрана. Үйлдвэрлэлийн гол төвүүд нь Лунванъя (龙王垭茶场, Lóngwángyà cháchǎng) цайны ферм (Европын органик гэрчилгээжсэн), Мэйцзыя (梅子垭茶场) цайны ферм, Хуэйвань балгасны (汇湾乡) өндөр уулын талбай бөгөөд эдгээр нь шяний нийт цайны 80 орчим хувийг үйлдвэрлэдэг.
• Газар зүйн координат: Ойролцоогоор умард өргөрөг 31°31′–32°32′, зүүн уртраг 109°08′–109°29′. Шянь нь Хубэй, Шэньси муж, Чунчин хотын зааг дээр, Чиньлин (秦岭) нурууны өмнөд, Дабашань (大巴山脉) нурууны зүүн хэсгийн хойд хажууд байрладаг.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Жүши нь цайны түүх гурван мянга гаруй жилээр тоологдох Хятадын хамгийн эртний цай тариалдаг бүс нутгийн нэг юм. Баруун Жоу улсын үед (МЭӨ XI–VIII зуун) энэ нутаг нь Юн (庸国, Yōngguó) эртний улсын бүрэлдэхүүнд багтаж, Жоу улсын ордонд лак, цай, зөгийн бал бэлэглэдэг байв. Хань улсын үеийн (МЭӨ III–МЭ III зуун) археологийн олдворууд болох шавар хайруулын таваг, аяга нь тус бүс нутагт цайны ур ухаан хөгжсөн байсныг гэрчилнэ. Гурван улсын үед (Вэй улсын үе, МЭ III зуун) «Жүши сяньжи» (《竹溪县志》, «Жүши шянь тэмдэглэл»)-д тэмдэглэснээр, Жүшийн цай үйлдвэрлэл, боловсруулалтын түвшин Сычуань мужийнхаас дутахгүй байжээ.

  Тан улсын үед (VII–X зуун) Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》)-та Шаньнань тойргийн (山南道, Shānnán Dào) цайны шянуудын дунд Шанъюн (上庸, одоогийн Жүши)-ийг дурьдсан байдаг. Нутгийн уламжлал ёсоор яг Тан улсын үед буддын лам нар Жүшид цайны сайжруулсан сортуудыг авчирч, хатан хаан Ү Зэтянь (武则天, Wǔ Zétiān) нутгийн цайг ордны бэлэг (贡品) хэмээн өргөмжилсөн гэдэг. Сун улсын үед (X–XIII зуун) Жүшид томоохон цайны талбайнууд бий болсон бөгөөд өнөөдрийг хүртэл Мэйцзыя тосгонд 47 сун цайны мод өнөө хадгалагдаж үлдсэн нь Хубэй муж дахь хамгийн эртний баримтжуулсан цайны цэцэрлэгийн нэг юм.

  Жүшийн цайны орчин үеийн түүх гурван үе шатанд хуваагдана: үүсэл (1954–1985), сувагт тарих аргад шилжих (1986–1998), эрчимтэй хөгжлийн үе (1999–одоо). 1998 он гэхэд цайны цэцэрлэгийн талбай 37,000 мү (2,467 га орчим)-д хүрчээ. 2001 онд Жүши нь Хятад дахь хамгийн том гэрчилгээжсэн органик цайны талбайн эзэн болов (Европын Холбооны гэрчилгээ). 2004 онд шянь «Хятадын органик ногоон цайн өлгий» ба «Хятадын цайн өлгий» цолоор шагнагдсан. 2006 онд «Лунфэнча» (龙峰茶) брэнд үндэсний газар зүйн заалтын хамгаалалт (国家地理标志保护)-д хамрагдсан. 2016 он гэхэд Жүшийн цайны талбай 270,000 мү (18,000 га)-д хүрч, Хубэй мужид талбайн хэмжээгээр нэгдүгээрт бичигдэв. 2024 онд Жүшийн цай Герман болон Европын Холбооны бусад орнуудад экспортлогдож, нийт жилийн бүтээгдэхүүний үнэ цэнэ 200 сая юаниас давж байна.

• Нэрийн гарал: 竹 (zhú) — «хулс»; 溪 (xī) — «уулын горхи, гол». Шянь нь нутгаар нь урсдаг Жүши голын (竹溪河) нэрээр нэрлэгдсэн бөгөөд 1476 онд (Мин улсын Чэнхуа хааны 12-р жил) Жушань шяниас (竹山县) тусгаарлан байгуулагдсан. 毛 (máo) — «хөвөнцөр, үс»; 尖 (jiān) — «шовх, үзүүр». «Маожиань» нь Хятадын ногоон цайнуудын дотроос шовх үзүүртэй нахиандаа өтгөн хөвөнцөртэй сортуудыг илэрхийлдэг сонгодог нэршил бөгөөд энэ төрөлд Шиньян Маожиань (信阳毛尖), Дүюнь Маожиань (都匀毛尖) зэрэг багтана.

• Соёлын ач холбогдол: Жүши нь гурван мужийн зааг, Ба-Шү (巴蜀) бүс нутгаас дорно, умар зүгт цайны соёл түгээх түүхэн дамжин өнгөрөх зам байв. Шянь өнөөг хүртэл Чиньба-шаньчү бүсийн хамгийн том цайны зах зээл хэвээр байна. Цайны соёл нь нутгийн аман зохиолд гүн шингэсэн: мужийн соёлын биет бус өвийн эзэмшигч Шянба (向坝) тосгонд цайтай холбоотой хорь гаруй уламжлалт ардын дуу байдаг: «Цайча гэ» (《采茶歌》, «Цай түүхийн дуу»), «Ү бэй ча» (《五杯茶》, «Таван аяга цай»), «Шуа ча гэ» (《耍茶歌》), «Чүань ча гэ» (《劝茶歌》, «Цайнд урих дуу»). Нутгийн домог ёсоор Лунфэнчагийн гарал нь Лууны охин (龙女) ба Жэньү Дади (真武大帝 — Үнэн байлдааны агуу хаан) нарын тухай бөгөөд тэд «нэг ууланд хамт цай тарьж, ногоон ундааг хамт уусан» (同植一山茶，共饮绿香茗) хэмээдэг.

3. Ботаник Тодорхойлолт болон Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Үндсэн культивар нь нутгийн популяцийн сорт (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng) бөгөөд бутлаг жижиг навчит цайны (灌木中小叶种) бүлэгт хамаарна. Энэхүү уугуул сорт нь хүйтэнд тэсвэртэй, нахиа, найлзуурын хөвөнцөр элбэг, биоидэвхтэй бодисын агууламж өндөр гэдгээрээ онцлог. Үржүүлэх нь голчлон вегетатив аргаар (черенк, 扦插育苗) явагдана.
• Түүвэр: Гол түүвэр — хавар (гуравдугаар сараас дөрөвдүгээр сар), чанарын оргил нь Чинмин баяраас өмнө. Өндөр уулын байрлал (800–1200 м)-ын ачаар вегетацийн хугацаа уртасч, нахиа хожуу сэрэх нь амин хүчлүүдийн хуримтлалыг нэмэгдүүлдэг.
• Түүврийн стандарт: Тусгай зэрэглэл (特级) — дан нахиа эсвэл нэг нахиа, нэг дэлгэгдэж эхэлсэн навчтай, урт ≤ 2.0 см; нэгдүгээр зэрэглэл (一级) — нэг нахиа нэг навчтай (эзлэх хувь ≥ 90%); хоёрдугаар зэрэглэл (二级) — нэг нахиа хоёр навчтай.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Залуу, цэвэр, гадны үнэргүй, гэмтэлгүй. Хаврын шинэ навч дахь полифенолын агууламж — ≥ 32.94%, амин хүчлүүд — ≥ 2.95%. Бүрэн органик түүхий эд: химийн бордоо, пестицид хэрэглэхийг хориглоно; тарих нягтрал — нэг мү-д 8,000-аас илүүгүй бут.

4. Терруар болон Тариалалтын Онцлог:

• Уур амьсгал ба гадарга: Жүши шянь нь умард өргөргийн 31°14′-д оршдог — энэ нь Хятад дахь цайны мод ургах хамгийн хойд өргөрөг гэж тооцогддог бөгөөд нутгийн цайнд «хилийн терруар»-ын онцгой шинж чанарыг олгодог. Жилийн дундаж температур — 15 хэм орчим, жилийн хур тунадас — 1,600 мм орчим. Үүлэрхэг, манантай өдрийн тоо жилд 200-аас давна. Өдрийн температурын хэлбэлзэл — 10 хэмээс илүү бөгөөд энэ нь найлзуурын өсөлтийг эрс удаашруулж, шим тэжээлийн хуримтлалын хугацааг уртасгадаг — амин хүчлийн синтезийн үр ашиг нь нам дор газрын талбайнуудтай харьцуулахад 30% илүү байна.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс дээш 800–1200 м. Хамгийн өндөр чанартай цай үйлдвэрлэх оновчтой бүс нь 900 м орчим бөгөөд энд шим тэжээл, биохимийн бүрэлдэхүүн, анхилуун бодисын харьцаа хамгийн сайн бүртгэгджээ.
• Хөрс: Элсэрхэг шавранцар (沙壤土, shā rǎngtǔ), pH 4.5–6.0, нэвтрэлт өндөр, органик бодисоор баялаг. Хөрс нь байгалиасаа селенээр баяжуулсан (富硒, fù xī) нь Жүшийн терруарын өвөрмөц онцлог бөгөөд цайнд нэмэлт нутрицевтик үнэ цэнэ олгодог.
• Тариалалтын онцлог: Шяний нутаг дэвсгэрийн ой модны хувь — 82.5%. Сарнисан гэрлийн эзлэх хувь 70% хүрч, энэ нь гашуун катехины агууламжийг бууруулж, амин хүчлүүдийн эзлэх хувийг нэмэгдүүлдэг. Цайны цэцэрлэгүүд нь «линьча жяньцзо» (林茶间作 — «ой, цайг ээлжлэн тарих») системээр байрладаг бөгөөд ойн тусгаарлагч зурвас (林茶隔离带) нь бохирдол, хортон шавьж шилжилтээс физик хамгаалалт болдог. Хортон шавьж, өвчин гарах магадлал нь энгийн цайны аж ахуйтай харьцуулахад 60% бага тул пестицид хэрэглэхээс бүрэн татгалзах боломжтой. Европын Холбооны үлдэгдэл пестицидийн стандартад нийцэх түвшин — 100%.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Жүши Маожианийг шар-хатаасан ногоон цайны хосолсон технологиор үйлдвэрлэх бөгөөд нахианы бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахад онцгой анхаардаг. Бүх процесс нь цэвэр үйлдвэрлэлийн нөхцөлд (清洁化生产) явагдаж, механик эрчилгээг хэлбэр, хөвөнцөрийг дээд зэргээр хадгалахын тулд зөөлөн гарын аргаар орлуулдаг.

1. Шинэ навчийг дэлгэх (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Байгалийн агааржуулалтаар 4–6 цаг. Чийгийн агууламж буурч, зарим эфирийн катехинууд задарч, дулааны боловсруулалтанд бэлтгэнэ.
2. «Ногооныг алах» (杀青 — shāqīng): 180–220 хэмд хайрч хуурах. Зорилго нь ферментүүдийг агшин зуур идэвхгүйжүүлж, ногоон өнгө, шинэхэн үнэрийг тогтоох. Цзиньфуюйцуй цайтай харьцуулахад температур нь арай доогуур тул илүү зөөлөн, цэцэгс-цэвэрхэн үнэрийн профайл хадгалагдана.
3. Эрчилгээ (揉捻 — róuniǎn): Хулсан тавиур (竹匾) дээр механик пресс хэрэглэхгүйгээр хөнгөн хөдөлгөөнөөр гараар гүйцэтгэнэ. Нахиа, навчны бүрэн бүтэн байдал дээд зэргээр хадгалагдаж; эсийн шүүс нь цай чанах үед экстрактив чанарыг хангах хэмжээнд л ялгардаг.
4. Тэгшилгээ ба хэлбэржүүлэлт (理条塑形 — lǐtiáo sùxíng): Цайны ширхэгт хэв маягаас хамааран шулуун эсвэл бага зэрэг муруй хэлбэрийг олгох.
5. Урьдчилсан хатаалт (毛火 — máohuǒ): 110 хэмд халааж хэлбэрийг тогтоож, чийгийг урьдчилан арилгах.
6. Эцсийн хатаалт (足干 — zúgān): 70 хэмд чийгийн агууламж ≤ 6.5% болтол хатаана.
7. Үнэр сэргээх эцсийн халаалт (提香 — tíxiāng): 90 хэмд богино хугацаанд халааж, дээд үнэрийн ноотуудын цэвэр байдлыг сайжруулна.

6. Органолептик Шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Нягт бөөгнөрсөн, шулуун, бадриун цайны ширхэгүүд тод үзүүртэй (紧结壮实显锋苗, jǐnjié zhuàngshí xiǎn fēngmiáo). Өнгө — маргад ногоон, тослог гялбаатай (翠绿). «Жяньча» (箭茶, «суман цай») загвар — хавтгай, шулуун, сэлэм хэлбэртэй. «Лунфэнча» загвар — нарийн, муруй-хөвөнцөртэй.
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр өндөр үнэр (清香, qīngxiāng) тод цэцэгсийн нооттой (花香, huāxiāng) — энэ нь Жүшийн цайг маожиань төрлийн олон аналогоос ялгах онцлог шинж юм. Хадгасан багцын үнэрт зөгийн балны өнгө аяс (蜜香, mìxiāng) илэрнэ.
• Шингээн үнэр: Шинэхэн, цэвэр, өндөр, тогтвортой. Цэцэгсийн ноот (ялангуяа «Лунфэнча» загварт тод илэрдэг) залуу ногооны өвслөг шинэхэн байдалтай хослоно. Хий-хроматографийн шинжилгээгээр Жүшийн цайны үнэрийн профайлд спиртийн бүрэлдэхүүн давамгайлж, дараа нь хүчил-эфирийн болон альдегид-кетоны нэгдлүүд ордог болохыг тогтоосон.
• Амт: Шинэхэн, зөөлөн-тослог (鲜醇, xiānchún), полифенолын өндөр агууламжаас шалтгаалсан сайн нягтралтай. Тод сэргэг шинэхэн (浓爽, nóngshuǎng). Урт, тогтвортой хойно амт-хуэйгань. Олон удаа чанахад тэсвэртэй — 5–7 угаалга.
• Шингээн өнгө: Зөөлөн ногоон, цэвэр, тод (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng).
• Цайны ёроол (чанасан навч): Зөөлөн ногоон, жигд (嫩绿匀齐), нахиа, навчис нь босоо зогсох «баглаа» хэлбэрээр дэлгэгдэнэ (芽叶成朵竖立).

7. Химийн Бүрэлдэхүүн:

• Полифенолууд (катехинууд): Агууламж — ≥ 32.94% бөгөөд энэ нь энгийн ногоон цайны дундаж үзүүлэлтээс 20–30%-иар илүү. Хуажун Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн (华中农业大学, 2006) лабораторийн мэдээллээр усан экстракт нь 54% бөгөөд (стандарт шаардлага 36%) онцгой экстрактив чанарыг гэрчилнэ.
• Амин хүчлүүд: Чөлөөт амин хүчлүүдийн агууламж — ≥ 2.95%. Гол бүрэлдэхүүн нь L-теанин бөгөөд амтын зөөлөн, «бие»-тэй, чихэрлэг шинжийг хангадаг. Өндөр агууламж нь вегетацийн дундаж температур бага, сарнисан гэрэл давамгайлсантай холбоотой.
• Уусдаг сахарууд: 2.97% — чихэрлэг хойно амтад нэмэр болдог.
• Алкалоидууд: Кофеин, теобромин, теофиллин. Кофеины агууламж нь өндөр уулын ногоон цайнуудын хувьд түгээмэл.
• Эрдэс бодисын бүрэлдэхүүн: Азот — 5.47–6.65%, фосфор — 0.41–0.50%, кали — 0.97–1.13%, кальци — 0.10–0.14%, магни — 603–855 мг/кг, төмөр — 50–72 мг/кг, зэс — 8.5–10.9 мг/кг, цайр — 22.9–36.5 мг/кг. Хөрсний онцлогоос шалтгаалан селенээр байгалийн баяжуулалт онцгой анхаарал татдаг.
• Амин дэмүүд: Амин дэм C (шинэ навчинд), B бүлгийн амин дэмүүд, амин дэм K.
• Эфирийн тоснууд: «Цэцэгсийн өнгө аястай цэвэр үнэр»-ийг бүрдүүлдэг; спиртийн болон хүчил-эфирийн фракцууд давамгайлдаг.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

1. Радиопротектор үйлдэл: Жүшийн цайны полифенолууд нь цацраг идэвхт элементүүдийг (стронций-90, кобальт-60) холбох чадвартай; судалгаагаар энгийн ногоон цайтай харьцуулахад хэд хэдэн маркерын дагуу үр ашиг нь 40%-иар илүү байгааг харуулжээ.
2. Антиоксидант дэмжлэг: EGCG-ийн өндөр агууламж нь чөлөөт радикалуудыг хүчтэй саармагжуулдаг.
3. Зүрх судасны дэмжлэг: Катехинууд нь холестерины синтезийг зохицуулж, судасны уян хатан чанарыг сайжруулдаг.
4. Хавдрын эсрэг потенциал: EGCG нь хавдрын өсөлтийн олон промоутерын идэвхийг дарангуйлдаг; Жүшийн хөрсний байгалийн селентэй хамтран үйлчлэх нь энэхүү нөлөөг нэмэгдүүлдэг (эмнэл зүйн нэмэлт судалгаа шаардлагатай).
5. Тоник нөлөө: Кофеин, L-теанины хослолын ачаар зөөлөн, тогтвортой сэргэлт.
6. Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Хоол боловсруулах ферментүүдийн шүүрлийг өдөөдөг; цайг хоолны дараа нэг цагийн дараа уухыг зөвлөдөг.
7. Бактерийн эсрэг үйлдэл: Полифенолууд болон таннин нь амны хөндийн эмгэг төрүүлэгч бичил биетний өсөлтийг дарангуйлдаг.

9. Чанах арга:

• Усны температур: 80–85 хэм (буцалгаад 3 минут хөргөнө). Тусгай зэрэглэлийн хувьд 75 хэм хүртэл бууруулах боломжтой. Хамгийн тохиромжтой ус — зөөлөн уулын булгийн ус.
• Цайны хэмжээ: Стаканд хийх аргад 150 мл усанд 3 г (1:50 харьцаа); гайванид гүнфү аргаар 120 мл усанд 5 г.
• Сав суулга: Шилэн стакан — нахианы дэлгэгдэлтийг ажиглахад (онцлог дүр зураг: зөөлөн найлзуурууд босоо зогсох нь «зуун луу тэмцэн сэлэх» дүр төрх — энэ нь «Лунфэнча» брэндийн нэрийг үүсгэсэн дүрслэл юм). Цагаан шаазан гайвань — цэцэгсийн үнэрийг дээд зэргээр тодруулахад.
• Процесс:
  1. Савыг буцалсан усаар халааж, усыг асга.
  2. Цайг хийнэ.
  3. Шилэн стакан (上投法, «дээд хийнэх арга»): эхлээд ус хийнэ, дараа нь цайгаа буулгана. 90 секунд тээлгэнэ (эхний хийц), дараагийн хийцүүдэд 15 секундээр богиносгоно. Гурван удаа ус дусааж болно.
  4. Гайвань (гүнфү): 3–5 секундын богино угаалга, эхний хийц 15–20 секунд, дараагийн хийц бүрт +5–10 секунд нэмнэ. 5–7 хийц.
  5. 90 хэмээс дээш ус бүү хэрэглэ — энэ нь шинэхэн байдлыг устгаж, гашууныг өдөөдөг.

10. Хадгалалт:

• Гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаалсан битүүмжилсэн сав баглаа боодол.
• Хамгийн оновчтой: онгойлгоогүй багцад 0–5 хэм (хөргөгч). Онгойлгохын өмнө — өтгөрөлт үүсэхээс сэргийлэхийн тулд уутыг онгойлголгүй тасалгааны температурт хүргэх.
• Онгойлгосны дараа — 3 сарын дотор хэрэглэх; энэ хугацааны дараа полифенолууд эрчимтэй исэлдэж, цай шинэхэн чанараа алддаг.
• Хүчтэй үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүний хажууд бүү хадгал. Зохих нөхцөлд онгойлгоогүй багцад хадгалах хугацаа — 12–18 сар хүртэл.

11. Үнэ ба Хуурамчлал:

• Үнийн ангилал: Тусгай зэрэглэл: нэг жинь нь 500 юаниас дээш (дан нахиа, өндөр цэвэр үнэр, тод хөвөнцөр, полифенолын агууламж ≥ 32%). Нэгдүгээр зэрэглэл: нэг жинь нь 200–500 юань (нэг нахиа нэг навчтай, өтгөн амт, амин хүчлүүд ≥ 2.9%). Хоёрдугаар зэрэглэл: нэг жинь нь 80–200 юань (нэг нахиа хоёр навчтай, үнэ чанарын сайн харьцаа). Шяний зах зээлийн дундаж үнэ — нэг жинь нь 45 юань орчим (бүх зэрэглэлийн бөөний бүтээгдэхүүн).

• Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх:

  • «Лунфэнча» (龙峰茶) газар зүйн заалтын тэмдэглэгээ эсвэл Европын Холбооны органик гэрчилгээ байгаа эсэхийг шалга.
  • Гадаад байдал: жинхэнэ Жүши Маожиань — нягт, бадриун, жигд цайны ширхэг, маргад ногоон өнгөтэй, тод үзүүр, хөвөнцөртэй. Хуурамч нь ихэвчлэн сул бүтэцтэй, бүдэг өнгөтэй байдаг.
  • Үнэр: цэвэр, өндөр, цэцэгсийн нооттой. Хөгцөрсөн, утсан, хүчиллэг үнэр нь чанаргүй эсвэл хуучирсан түүхий эдийн шинж.
  • Шингэн: зөөлөн ногоон, тод, тунгалаг. Бүдгэрэлт эсвэл бараавтар шар өнгө нь орлуулалтыг илтгэнэ.
  • Гарал үүслийг шалга: эрх бүхий худалдагч нар тодорхой ферм (Лунванъя, Мэйцзыя, Хуэйвань) болон улирлыг заасан байдаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Жүши нь умард өргөргийн 31°14′-д оршдог — энэ нь Хятадад цайны мод тариалах хамгийн хойд өргөрөг гэж тооцогддог. Терруарын «хилийн» шинж нь цайны өвөрмөц биохимийн профайлыг тодорхойлдог: уртассан вегетацийн хугацаа нь амин хүчлүүд ба үнэрт бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн агууламжийг нэмэгдүүлдэг.

• Мэйцзыя (梅子垭) тосгонд одоог хүртэл Сун улсын үед (X–XIII зуун) тарьсан 47 цайны мод ургасаар байгаа нь Хубэй муж дахь хамгийн эртний баримтжуулсан цайны цэцэрлэгийн нэг юм. Эдгээр мод нь тус бүс нутагт цайны аж ахуй мянган жил тасралтгүй үргэлжилсэн амьд гэрч юм.

• Жүши шянь нь цайны талбайн хэмжээгээр (2016 онд 270,000 мү) Хубэй мужид нэгдүгээрт бичигдэж, Чиньба-шаньчү — Чиньлин, Дабашань нурууны нийлсэн уулархаг бүсийн хамгийн том цайны зах зээл хэвээр байна.

• Сонгодог ногоон цайнаас гадна Жүшид дараахь анхны цайны бүтээгдэхүүнүүд үйлдвэрлэгддэг: органик улун (Хуажун Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуультай хамтран бүтээсэн Хубэй мужийн анхны шугам), цагаан цай, улаан цай, цайны микронунтаг (茶微粉), полифенолын экстракт, тэр ч бүү хэл цайны сарны бялуу (茶月饼) — антиоксидант үнэ цэнийг нэмэгдүүлэхийн тулд цайны нунтаг зуурсанд шингээсэн шинэлэг бүтээгдэхүүн.

• «Лунфэнча» (龙峰茶, «Луу оргилын цай») нэр нь Лунванъя (龙王垭) цайны фермийн гол оргилтой холбоотой: уулсын дээгүүр манан мандахад нурууны хэлбэр нь эрчлэгдсэн луунуудыг, харин стаканд босоо хөвөх чанасан нахианууд нь «зуун луу тэмцэн сэлэх» (百龙竞游) дүр төрхийг санагдуулдаг.

13. Бусад «маожиань» төрлийн ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Шиньян Маожиань (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): «Хятадын арван агуу цай»-ны нэг, Хэнань мужид үйлдвэрлэгддэг. Нарийн, хөвөнцөртэй шарсан ногоон цай. Шиньян Маожианьтай харьцуулахад Жүшийн цай нь полифенолын илүү өндөр агууламжтай (≥ 32.94%, харин ердийн үзүүлэлт нь 20–25%) бөгөөд тод цэцэгсийн нооттой, харин хэнаний аналог нь цэвэр шош-туулайн бөөрний аясад илүү ханддаг.

• Дүюнь Маожиань (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Гуйжоу мужийн нэрт ногоон цай, мөн «арван агуу»-д багтдаг. Элбэг хөвөнцөртэй, зөөлөн амттай. Ялгаа: Дүюнь Маожиань нь том навчит түүхий эдээр хийгддэг, илүү дугуй, чихэрлэг профайлтай бол Жүши Маожиань нь жижиг навчит, илүү хүчтэй, чанахад тэсвэртэй.

• Жяньча (箭茶, Jiànchá) — «Суман цай»: Мөн Жүши шяний төрөл төрөгсөд бүтээгдэхүүн бөгөөд хавтгай сэлэм хэлбэртэй цайны ширхэгтэй. «Хубэй мужийн арван алдарт цай» (湖北十大名茶) өргөмжлөл хүртсэн. Маожианьтай харьцуулахад Жяньча нь илүү товчхон үнэр, тунгалаг шингэн, зөөлөн, нарийн амттай — үүнийг Жүшийн цайны «хөнгөн» хувилбар гэж үзэж болно.

• Эньши Юйлү (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Хубэй мужаас гаралтай ховор ууран боловсруулсан (蒸青) ногоон цай. Үндсээрээ өөр бэхжүүлэх арга (обжаркын оронд уур) нь гүн ногоон өнгө, «далайн», йодлог профайл үүсгэдэг нь Жүши Маожианийн цэцэгс-цэвэрхэн шинжтэй эсрэг тэсрэг.

Эцэст хэлэхэд:

Жүши Маожиань нь мянган жилийн уламжлалт удам угсаатай, төгс органик нэр хүндтэй, Хятадын цайны аж ахуйн хамгийн хойд хязгаарт, Чиньлин, Дабашань нурууны манант арцан дунд төрсөн цай юм. Түүний цэцэгсийн үнэр, цэвэр шинэхэн амт, селенээр байгалийн баяжуулалт нь найлзуурын удаан өсөлт нь анхилуун болон шим тэжээлийн бодисын хуримтлал болон хувирдаг өвөрмөц «хилийн» терруарын үр дүн юм. Ногоон цайнд дурлагчдын хувьд энэ нь цайны цэцэрлэг, онгон ой мянга гаруй жилийн турш нэгэн экосистемд зэрэгцэн оршиж буй бүс нутгаас жинхэнэ органик бүтээгдэхүүнийг амсах боломж бөгөөд аяганд Жүши гэдэг нэрэнд агуулагдах тэртээх «уулын горхины цэврийг» мэдрэх боломж юм.