home · article

Зыцзюань хун ча

Zǐjuān hóngchá · 紫鹃红茶

Зыцзюань хун ча — 1985 онд Юньнанийн цайны судалгааны хүрээлэнгээс бий болгосон, дэлхийд ганц тогтвортой нил ягаан нахиа, навч, иштэй Цзыцзюань (紫鵑, «Нил ягаан хөхөө») сортны навчаар хийсэн улаан цай. Энэ сорт нь антоциан (花青素, huāqīngsù)-ы дээд агууламжаараа онцгой. Цзыцзюань түүхий эдээс гаргадаг зургаан төрлийн бүтээгдэхүүнээс улаан цайг хамгийн амжилттай боловсруулалтын хэлбэр гэж үздэг: бүрэн исгэлт нь Цзыцзюань ногоон цайнд түгээмэл илэрдэг гашуун, ширүүн амтыг зөөлрүүлж, гүн зөгийн баллаг-цэцэглэмэл үнэр амтыг нээн, биоидэвхтэй антоцианы өндөр хувийг хадгалдаг.

1. Ангилал ба Гарал:

Төрөл: Бүрэн исгэсэн улаан цай (紅茶, hóngchá).
Категори: Дяньхун (滇紅) — юньнанийн улаан цайны сургууль. Боловсруулалтын технологи биш, сортод үндэслэн ялгасан тусдаа дэд бүлэг. Антоцианы өндөр агууламжтай учир «үйл ажиллагааны цай» (功能性茶飲) хэмээн баримжаалагдах тохиолдол бий.
Гарал: Хятад, Юньнань муж (雲南省). Эх бүс — Сишуанбаньна тойрог, Мэнхай шянь (勐海縣)-д орших Юньнанийн цайны судалгааны хүрээлэн (雲南省茶葉科學研究所). Хожим Цзыцзюань сорт Юньнанийн бусад хэсэг (Пуэр, Линьцан) болон Фүжянь, Жөжян, Сычуань, Гуандун, Гүйжоу зэрэг нутгуудад тариалагдах болсон.
Газар зүйн солбиц (эх бүс): ~21°55′ х. ө., 100°26′ з. у. (Мэнхай).
Өөр нэр: Зыцзюань хунча (紫鵑紅茶); Зыюнь хун (紫雲紅, «Нил ягаан үүл улаан» — зарим үйлдвэрлэгчдийн худалдааны нэр); Зыцзюань дяньхун (紫鵑滇紅).

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол:

1985 онд Юньнанийн цайны судалгааны хүрээлэнгийн эрдэм шинжилгээний ажилтан туршилтын цэцэрлэгт (200+ мү, 60 мянга гаруй юньнанийн том навчит сортны бут) нэг гажмал ургамал илрүүлсэн: нахиа, залуу навч, иш нь бүрэн нил ягаан өнгөтэй байв. Мутантыг тусгаарлаж, богино зангилаат шороогоор (短穗扦插) ургамлын үржүүлгийн аргаар тогтвортой шугам гарган, Цао Шюэциний «Улаан танхимын зүүд» (紅樓夢) романы дүрийн нэрээр «Цзыцзюань» (紫鵑) хэмээн нэрийдсэн.

Хорин жилийн турш сорт туршилт, үржүүлэлтийг давсан. 2005 онд анхны арилжааны багц, голчлон шахмал шэн пуэр хэлбэрээр гарчээ. 2015 онд Цзыцзюань БНХАУ-ын Ойн удирдлагын газраас (國家林業局植物新品種保護授權) ургамлын шинэ сорт хэмээн хамгаалалтад авсан.

Цзыцзюань-ийг улаан цай үйлдвэрлэхэд ашиглах нь харьцангуй хожуу үзэгдэл (2010-аад он). Үүний түлхэц нь исгэлт нь органолептикийг эрс өөрчилдөг гэх ажиглалт юм: Цзыцзюань ногоон цайны гашуун-ширүүн амт нь зөөлөн, амтлаг, анхилам улаан цайгаар солигдож, антоцианы өндөр агууламж нь гашуун байдал бус харин навч шар усны сайхан өнгө, нарийн «жимслэг» исгэлэн амт, илэрхий антиоксидант нөөцөөр илэрдэг.

Соёлын ач холбогдол: Зыцзюань хун ча нь антоцианы нотлогдсон шинж чанаруудаар «эрүүл мэндийн цай» (養生茶) хэмээн баримжаалагддаг. Юньнаньд түүнийг «антоцианы хаан» (花青素之王) гэж ихэвчлэн нэрлэдэг. Сортыг үйл ажиллагааны хоол тэжээл, гоо сайхны салбарт идэвхтэй судалж байна. «Цицай Юньнань» (七彩雲南) компани — хамгийн том үйлдвэрлэгчдийн нэг — Цзыцзюань бүтээгдэхүүний цувааг гаргадаг: уламжлалт шахмал цай, цайны оо (茶膏) болон хурдан уусдаг мөхлөг (茶珍) хүртэл, эдгээрт тогтворгүй антоцианыг хадгалахын тулд хандлах технологийг тусгайлан оновчтой болгосон. Мөн Цзыцзюань олон улсын судлаачдын анхаарлыг татаж, түүний биоидэвхт шинж чанаруудын тухай нийтлэлүүд хүнсний хими, нутрицевтикийн сэтгүүлүүдэд гардаг.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд:

Сорт: Цзыцзюань (紫鵑, Zǐjuān) — Camellia sinensis var. assamica, юньнанийн том навчит сортын аяндаа мутантаас ургамлын клончлолоор гаргасан мутант шугам.
Морфологи: Жижиг мод (小喬木), хагас тэлсэн орой (樹姿開張). Хагас модорхог иш — нил ягаан-улаан; модорхог — хүрэн-ногоон. Навч — сунасан эллипс хэлбэртэй (柳葉型), нил ягаан туяатай ногоон; залуу найлзуур (нахиа + 1–3 навч) — бүрэн нил ягаан. Элбэг мөнгөлөг хөвсгөр. Том навчит төрөл (大葉類), дунд зэргийн вегетацийн хугацаатай (中芽種).
Гол онцлог — өнгөний улирлын хувирал:
- 1–4-р сар: нил ягаан-улаан найлзуур.
- 5–10-р сар: гүн ягаан.
- 11–12-р сар: цайвар нил ягаан-улаан.
- Хуучин навч — бүтэн жил хар ногоон.
Хураалт: Хавар (3–4-р сар) — хамгийн үнэ цэнэтэй хураалт: антоцианы дээд хэмжээ, зөөлөн чанар. Зун, намар — стандарт багц.
Хураалтын стандарт: Дээд зэргийн багцад нэг нахиа, нэгээс хоёр навч; стандартад нэг нахиа, хоёроос гурван навч.
Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Гэмтээгүй бүтэн нил ягаан найлзуур. Нил ягаан өнгөний эрчим нь антоцианы агууламжийн шууд үзүүлэлт.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Эх бүс: Мэнхай (勐海), Сишуанбаньна, Юньнань. Дараа нь Пуэр, Линьцан болон Юньнаниас гадуур нутагшсан.
Экологийн шаардлага: Жилийн дундаж температур ~15°C; үнэмлэхүй доод хэм –5°C-аас багагүй; хөрсний pH 4,5–5,5 (хүчиллэг). Тод улирлын шинжтэй субтропик-тропик уур амьсгал.
Ургах өндөр: 1000–1800 м. Хамгийн сайн үр дүн — 1200–1500 м-ийн бүсэд, энд хоногийн температурын хэлбэлзэл антоцианы нийлэгжилтийг идэвхжүүлдэг.
Үржүүлэг: Зөвхөн ургамлын аргаар (шороогоор). Соёололт өндөр; хүйтэн, ган, өвчинд тэсвэртэй байдал нь энгийн том навчит сортуудтай харьцуулахад өндөр.
Тариалангийн талбай: 2020-иод оны байдлаар Цзыцзюань голчлон Юньнаньд (Мэнхай, Пуэр, Линьцан) хязгаарлагдмал талбайд тариалагддаг; нийт тариалангийн талбай нь стандарт том навчит сортуудаас үлэмж бага, энэ нь харьцангуй ховор байдал, өндөр үнийг тодорхойлдог.
Агрономийн онцлог: Цзыцзюань юньнанийн том навчит төрлийн стандарт шаардлагыг тавьдаг: хүчиллэг хөрс, хангалттай чийгшил, хэт хүйтнээс хамгаалах. Гэвч практик дээр нил ягаан өнгөний эрчим (ба үүний дагуу антоцианы агууламж) далайн түвшнээс дээш өндөр (өндөр байх тусмаа тод), хэт ягаан туяаны эрчим, температурын хэлбэлзэл, хөрсний бүтэц зэрэг хүчин зүйлсийн цогцоос хамаардаг нь тогтоогдсон. Хүчтэй хэт ягаан туяа, их хоногийн хэлбэлзэлтэй (≥10°C) бүс дэх тариалангийн талбайнууд хамгийн «тод» түүхий эдийг өгдөг. Энэ нь Мэнхай, Линьцаны Цзыцзюань Юньнаниас гадуурх дулаан тэгш бүс нутагт нутагшуулсан ургамлаас антоцианы агууламжаараа давуу болдог шалтгаан юм.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Зыцзюань хун ча-ны технологи нь юньнанийн улаан цайны (дяньхун) стандарт бөгөөд антоцианы өндөр агууламжаас үүдэлтэй зарим онцлогтой.

Хураалт (采摘): Нил ягаан найлзуурыг гараар түүх, нэг нахиа + нэгээс хоёр навч.
Гандаах (萎凋): 12–18 цаг, байгалийн аргаар эсвэл температурын хяналттай дотор. Навч 55–65% чийгээ алдаж, зөөлөн болно. Найлзуурын нил ягаан өнгө хадгалагдана.
Эрчлэх (揉捻): Гараар эсвэл роллероор. Эрчим нь дунд зэрэг — навчны бүтэн байдлыг хадгалах, шүүсийг жигд ялгаруулах.
Исгэлт / Исэлдэлт (發酵): 4–6 цаг, 25–28°C температурт. Хамгийн чухал үе шат: бүрэн исгэлт нь гашуун катехин, «ширүүн» антоцианыг илүү зөөлөн полимер пигментүүд (теарубигин, теафлавин) болгон хувиргаж, Цзыцзюань ногоон цайнд түгээмэл гашуун, ширүүнийг эрс бууруулдаг.
Хатаах (烘乾/日曬): Сонгодог дяньхунд өндөр температурт, эсвэл шайхунд наранд. Өндөр температурт антоцианы нэг хэсэг задардаг; наранд хатаах нь тэдгээрийг илүү их хэмжээгээр хадгалдаг.
Онцлог: Судалгаагаар Цзыцзюань улаан цайнд антоцианы агууламж ногоон (烘青)-оос бага боловч энгийн сортын аль ч улаан цайнаас үлэмж өндөр хэвээр байгааг харуулсан. Үүнтэй зэрэгцэн улаан хувилбарт кофеины агууламж нь Цзыцзюань боловсруулалтын бүх хэлбэр дотроос хамгийн өндөр. Сонирхолтой нь, галлийн хүчил (没食子酸) ба усанд уусдаг сахарын агууламж исгэлтийн явцад нэмэгдэж, энэ нь ногоон цайтай харьцуулахад улаан цайны илүү зөөлөн, амтлаг амтыг тайлбарладаг. Мэнхайн мастерууд Зыцзюань хун ча-ны исгэлтийн оновчтой түвшин нь дяньхунгийн стандартаас арай өндөр (85–90% биш, 90–95%) гэж тэмдэглэдэг: энэ нь антоцианы гашууныг дээд зэргээр бууруулахын зэрэгцээ тэдгээрийн биоидэвхт чанарыг бүрэн устгахгүй байлгадаг.

6. Органолептик Шинж Чанарууд:

Хуурай навчны гадаад төрх: Харьцангуй том, нягт эрчлэгдсэн цайны навчнууд, бараг хар болтлоо хар хүрэн, өвөрмөц нил ягаан туяатай. Хөнгөн хөвсгөр. Ерөнхий дүр төрх нь стандарт дяньхунгаас бараан.
Хуурай навчны үнэр: Дунд зэргийн эрчимтэй, зөгийн бал, ойн жимс (нэрс, бөөрөнхий бөөрөлзгөнө) нооттой, Цзыцзюаньд түгээмэл хөнгөн «эмнэлгийн» өнгө аяс (中藥香).
Навч шар усны үнэр: Зөгийн баллаг, тод цэцэглэмэл бүрэлдэхүүн, нарийн «жимслэг» нюанстай. Сонгодог дяньхунтай харьцуулахад «чанга» биш — илүү дотогш, гүнзгий.
Амт: Зөөлөн, тэгш (平和, pínghé — мэргэжлийн дегустацийн нэр томьёо, «тайвширсан»). Амтлаг чанар тогтвортой, түрэмгий бус. Хөнгөн «жимслэг» исгэлэн — Цзыцзюань-ы нэрийн хуудас. Ширүүн байдал хамгийн бага. Үлдэгдэл амт удаан, амтлаг. Бие — дунд, гэхдээ «цэвэр».
Навч шар усны өнгө: Улаан-хув, цэвэр, тунгалаг, өвөрмөц бадмаараг туяатай. Стандарт дяньхунгаас арай бараан. Цзыцзюань ногоон цайнаас ялгаатай нь (тэнд навч шар ус нил ягаан) улаан цай нь тод ягаан өнгийг харуулдаггүй — антоцианууд теарубигинээр далдлагддаг.
Цайны ёроол: Өвөрмөц нил ягаан өнгө аястай хар улаан навчнууд, зөөлөн, бага зэрэг хатуувтар (Цзыцзюань-ы мэргэжлийн дегустацид тэмдэглэгддэг ердийн онцлог).

7. Химийн Бүтэц:

Антоцианууд (花青素): Цзыцзюань-ы гол ялгах шинж. Түүхий эд дэх дундаж агууламж ~26,7 мг/г (Юньнанийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн мэдээлэл, 2014), энэ нь байгалийн нил ягаан мутаци (紫芽, ~6,7 мг/г)-аас ~4 дахин их. Тодорсон: дельфинидин (飛燕草色素), цианидин (矢車菊素), пеларгонидин (天竺葵素), пеонидин (芍藥色素), мальвидин (錦葵色素). Исгэлтийн явцад антоцианы нэг хэсэг задардаг боловч үлдэгдэл агууламж нь энгийн улаан цайны нормоос үлэмж хэвээр байна.
Полифенолууд: Хуурай жингийн 20–30%. Катехинууд хэсэгчлэн теафлавин, теарубигин болж хувирсан. Исгэлтийн түвшин нэмэгдэх тусам катехины агууламж буурдаг (улаан цайнд — ногоон, цагаантай харьцуулахад хамгийн бага).
Амин хүчил: 2–3%. L-теанин зөөлөн, амтлаг чанарыг бий болгодог.
Кофеин: 3–5% — өндөр агууламжтай; Цзыцзюань боловсруулалтын бүх хэлбэр дотроос улаан цай хамгийн өндөр кофеины түвшинг харуулдаг.
Флавоноидууд (黃酮類): Стандарт юньнанийн сортуудтай харьцуулахад өндөр агууламжтай.
Цайр (鋅): Өндөр түвшин — Цзыцзюань-ы онцлог шинж.
Үнэрт нэгдлүүд: Линалоол, линалоолын оксидууд, бензил спирт — гол бүрэлдэхүүн хэсгүүд. Стандарт дяньхунтай харьцуулахад үнэрийн бүрэлдэхүүн бага төрөлжсөн (улаан цайнд тодорсон 68 бүрэлдэхүүн, ногоонд 80–81).

8. Ашигтай Шинж Чанарууд:

Хүчтэй антиоксидант үйлчилгээ: Антоцианууд нь C, E витаминуудаас илүү үр дүнтэй, хамгийн хүчтэй байгалийн антиоксидантуудын тоонд ордог. Исгэлтийн дараа ч Зыцзюань хун ча нь антиоксидант нөөцөө ихээхэн хадгалдаг.
Даралт бууруулах үйлчилгээ: Юньнанийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн судалгаагаар Цзыцзюань ханд нь артерийн даралтыг бууруулах чадвартай нь батлагдсан.
Хөгшрөлтийн эсрэг нөлөө: Антоцианууд эсийг хэт ягаан туяаны гэмтэл, исэлдэлтийн стрессээс хамгаалахад тусалдаг. Цзыцзюань-ийг «уух хэлбэрийн байгалийн гоо сайхны бүтээгдэхүүн» гэж нэрлэдэг.
Хараанд дэмжлэг: Антоцианууд (ялангуяа дельфинидин) торлог бүрхэвчийн бичил эргэлтийг сайжруулдаг.
Зөөлөн тонусжуулалт: Өндөр кофеины агууламж L-теанинтай хослон тэгш тонусжуулах нөлөө үзүүлдэг.
Цусны липид бууруулах: Полифенолууд, флавоноидууд липидийн профайлыг хэвийн болгоход тусалдаг.
Бактерийн эсрэг үйлчилгээ: Антоцианууд, полифенолууд нь нотлогдсон бактерийн эсрэг шинж чанартай, эмгэг төрөгч микрофлорыг дарангуйлдаг.
Танин мэдэхүйн үйл ажиллагаанд дэмжлэг: L-теанин, кофеин, антоцианы антиоксидантуудын хослол нь танин мэдэхүйн үйл ажиллагаа, төвлөрлийг дэмжихийн зэрэгцээ түгшүүрийг бууруулдаг. «Тонус + хамгаалалт» хослол нь өндөр оюуны ачаалалтай нөхцөлд ажилладаг хүмүүст Зыцзюань хун ча-г сонирхолтой болгодог.
Үрэвслийн эсрэг үйлчилгээ: Антоцианууд нь системийн үрэвслийн маркеруудын түвшинг бууруулах нотлогдсон чадвартай.

9. Цай чанах:

Ус: Саармаг (pH ~7,0) цэвэршүүлсэн ус хэрэглэхийг зөвлөдөг. Хүчиллэг ус (pH < 5) навч шар усны өнгийг улаан тийш, шүлтлэг (pH > 8) — хөх тийш шилжүүлдэг. Стандарт улаан амтанд саармаг ус оновчтой.
Усны температур: 85–90°C. Залуу сорт (Цзыцзюань моднууд дээд тал нь ~40 настай) нь хуучин моднуудаас бага нягт эсийн бүтэцтэй түүхий эд өгдөг; хэт халаалт гашууныг нэмэгдүүлдэг.
Цайны хэмжээ: 4–5 г / 100–120 мл (гунфу); 2–3 г / 200–250 мл (дэвтээх).
Сав суулга: Шаазан гайвань (цагаан шаазан нь навч шар усны өнгөний нюансыг нээдэг). Шилэн сав суулга — өнгө туяаг харах таашаалын үүднээс.
Процесс:
1. Сав суулгыг халаах.
2. Цай хийх.
3. Угаах шаардлагагүй (түүхий эд зөөлөн).
4. Эхний цутгалт: 8–12 секунд.
5. Дараагийнх: 5 секундээр нэмэгдүүлнэ.
Усны тухай тэмдэглэл: Усны чанар, pH нь Цзыцзюань-д нэн чухал хүчин зүйл юм. Янз бүрийн хотын усны цоргоны ус өөр өөр pH-тэй (ихэвчлэн 6,5–8,5) бөгөөд энэ нь навч шар усны өнгө, амтанд шууд нөлөөлдөг. Тогтвортой үр дүнд хүрэхийн тулд саармаг савласан ус хэрэглэхийг зөвлөдөг. Хатуу эсвэл шүлтлэг ус хэрэглэвэл навч шар усанд тааламжгүй «шороолгой» амт орж, өнгө нь хөхөвтөр тал руу шилжиж болзошгүй.
Европ арга: 2–3 г / 200–250 мл аяганд, 85°C-т 3–4 минут дэвтээнэ. Зыцзюань хун ча энэ хэлбэрт зөөлөн, тааламжтай; «жимслэг» нюанс нь устай арай удаан харьцахад нээгддэг.

10. Хадгалалт:

Сав: Герметик, тунгалаг бус (антоцианууд гэрэл, исэлдэлтэд мэдрэмтгий).
Нөхцөл: 10–25°C, чийгшил 60% хүртэл, гадны үнэрээс хол.
Хугацаа: Оновчтой амтанд 12–18 сар. Урт хугацааны хадгалалт хийхийг зөвлөдөггүй: антоцианууд аажмаар исэлдэж, биоидэвхт чанараа алддаг. Цзыцзюань — «хуучин биш, шинээрээ үнэ цэнэтэй» (貴新不貴陳) цай. Судалгаагаар 10-аас дээш жил хадгалсан дээж нь навч шар усны өвөрмөц нил ягаан туяа, «жимслэг» исгэлэнгээ алдаж, амтаараа энгийн хөгширсөн дяньхунд ойртдог. Иймээс Цзыцзюань уух утга учир нь яг түүний өвөрмөц «шинэ» профайлд оршдог; хөгшрүүлэх зорилгоор өөр түүхий эд сонгох нь зүйтэй.

11. Үнэ ба Хуурамчлах:

Зыцзюань хун ча нь тариалангийн хязгаарлагдмал талбай, түүхий эдийн онцлогоос шалтгаалан стандарт дяньхунгаас илүү үнэтэй. Ойролцоо хэлхээс: стандарт багцууд — 500 г тутамд 500–1200 юань; Мэнхайн дээд зэргийн хаврын багцууд — 1500–3000 юань.

Хуурамчлалаас хэрхэн зайлсхийх вэ:

«Нил ягаан нахиа» (紫芽)-тай андуурч болохгүй: Цзыцзюань нь бүх вегетацийн турш нахиа, навч, иш нь нил ягаан өнгөтэй тогтвортой сорт. Байгалийн нил ягаан мутаци (紫芽) — аяндаа гарсан, тогтворгүй, зөвхөн эхний 1–3 навч нь нил ягаан өнгөтэй.
«Хүчил-шүлтийн урвалаар» шалгах: Жинхэнэ Цзыцзюань-ны навч шар усанд нимбэгний шүүсний дусал нэмэхэд өнгө улаан тийш, содны дусал — хөх тийш шилждэг. Энгийн улаан цай ийм урвал өгөхгүй (эсвэл хамгийн бага өгнө).
Үнэр, амт: Жинхэнэ Зыцзюань хун ча-д энгийн дяньхунд байхгүй өвөрмөц «жимслэг» нюанс (нэрс, бөөрөнхий бөөрөлзгөнө) байдаг.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

Нэг мутант — бүхэл сорт: Дэлхий дээрх бүх Цзыцзюань моднууд — 1985 онд илрүүлсэн ганц ургамлын клонууд. Дэлхийн хэмжээний өөр ямар ч цайны сортод ийм «нарийн хүзүүтэй» гарал байхгүй.
«Гурван өнгө»: Цзыцзюань-ийг «гурван өнгийн цай» (三色茶) гэж нэрлэдэг: хуурай навч — нил ягаан-хар, навч шар ус — нил ягаан (ногоон цайны хувьд) эсвэл бадмаараг (улааны хувьд), цайны ёроол — индиго-хөх (ногооны хувьд) эсвэл нил ягаан өнгө аястай хар улаан (улааны хувьд).
Хамелеон цай: Цзыцзюань навч шар ус (ногоон цай хэлбэрээр) усны pH-аас хамааран өнгөө өөрчилдөг: хүчиллэг — улаан; саармаг — нил ягаан; шүлтлэг — хөх. Энэ шинж чанарыг жинхэнэ мөн эсэхийг шалгах тест болгон ашигладаг.
Дээд тал нь 40 жил: Хамгийн хөгшин Цзыцзюань моднууд селекцийн «нээлтийн» (1985) үеийнхэн, өөрөөр хэлбэл 40 орчим настай. Юньнанийн цайны аж ахуйн жишгээр энэ нь «залуучууд». Чухам ийм учраас пуэрын мэргэдийн дунд Цзыцзюань хоёрдмол хариу үйлдэл үзүүлдэг: залуу түүхий эд нь эртний моднуудын гүн, «эрдэст» чанарыг агуулдаггүй, гэвч антоцианы дээд агууламж нь насны «дутагдлыг» өвөрмөц үйл ажиллагаагаар нөхдөг.
Лу Юй ба «нил ягаан»: «Цайны хууль» (《茶經》, Chájīng, 760 он)-даа Лу Юй: «Уулын сүүдэрлэг газрынхаас — нил ягаан нь дээд, ногоон нь доод» (陽崖陰林，紫者上，綠者次) гэж бичсэн. Лу Юй зэрлэг нил ягаан мутацийг хэлсэн боловч орчин үеийн Цзыцзюань маркетологууд энэ ишлэлийг идэвхтэй ашигладаг.
Нэг бутнаас зургаан цай: Цзыцзюань навчаар цайны үндсэн зургаан төрлийг (ногоон, цагаан, шар, улун, улаан ба хар/хэйча) болон цагао (цайны оо), хурдан уусдаг мөхлөгийг амжилттай үйлдвэрлэдэг. Гэвч улаан цай, цагаан цай нь хамгийн амжилттай хэлбэр гэж хүлээн зөвшөөрөгддөг: исгэлт нь хэт гашууныг арилгаж, антоцианууд хангалттай хэмжээгээр хадгалагддаг.
pH-д мэдрэмтгий байдал: Цзыцзюань — навч шар ус нь (ногоон хэлбэрээр) усны хүчиллэгт нүцгэн нүдээр харагдахуйц тод өнгөний урвал үзүүлдэг цорын ганц арилжааны цай. Энэ шинж чанарыг жинхэнэ мөн эсэхийг шалгах тест төдийгүй химийн хичээлд харагдах хэрэглэгдэхүүн болгон ашигладаг.

13. Харьцуулсан Шинжилгээ:

Үзүүлэлт	Зыцзюань хун ча	Стандарт Дяньхун	Гу Шу Хун Ча
Сорт	Цзыцзюань (мутант, нил ягаан)	Юньнань Да Е Жун (ногоон)	Юньнань Да Е Жун (эртний мод)
Антоцианууд	Маш өндөр (түүхий эдэд ~26,7 мг/г)	Ул мөр	Ул мөр
Амтны шинж	Зөөлөн, «жимслэг», исгэлэн амттай	Хүчтэй, зөгийн бал-карамель	Гүн, эрдэст
Навч шар усны өнгө	Нил ягаан нюанстай бадмаараг-улаан	Улаан-хув	Бадмаараг болтлоо хар хув
Цутгалтад тэсвэртэй	5–8	6–8	10–15+
Хадгалалтын нөөц	Хамгийн бага (шинээр нь ууна)	12–24 сар	10+ жил хүртэл (шайхун)
Өвөрмөц шинж	Антиоксидант нөөц, pH-д өнгөний урвал	«Дяньхун юнь»	Эрдэст чанар, «ча ци»

14. Эсрэг Заалт ба Сэрэмжлүүлэг:

Кофеины өндөр агууламж: Цзыцзюань боловсруулалтын бүх хэлбэр дотроос улаан цай хамгийн өндөр кофеины түвшинг харуулдаг. Өдрийн хоёр дахь хагаст хэрэглэхийг хязгаарлах.
Өлөн үед хэрэглэхийг зөвлөдөггүй: Ходоодонд таагүй мэдрэмж төрүүлж болзошгүй.
Залуу түүхий эд: Цзыцзюань моднууд залуу (~40 хүртэл настай); түүхий эд нь эртний моднуудынхаас бага «боловсорсон». Цай чанах хугацааг хэт уртасгавал мэдэгдэхүйц гашуун илэрч болно.
Жирэмсэн ба хөхүүл үе: Өдөрт 2–3 г хүртэл хязгаарлах эсвэл эмчтэй зөвлөлдөхийг зөвлөдөг.

Дүгнэж хэлэхэд:

Зыцзюань хун ча нь уламжлал, шинжлэх ухааны зааг дээр орших цай: түүний нил ягаан өнгөний цаана эртний Лу Юйн мэргэн ухаан («нил ягаан нь дээд»), орчин үеийн селекц, антоцианы биохими оршдог. Цзыцзюань боловсруулалтын бүх хэлбэр дотроос улаан цай нь магадгүй хамгийн «уухад таатай» — ногоон цайны гашуунгүй, пуэрын хүндгүй. Энэ нь зөөлөн, дэгжин, өөр ямар ч улаан цайнд тохиолдохгүй нарийн «жимслэг» нюансаар чимэглэгдсэн. Зөвхөн амт биш, үйл ажиллагааг — аяга бүрт антиоксидант хамгаалалтыг эрэлхийлэгчдэд Зыцзюань хун ча ухамсартай сонголт болдог. Үүнтэй зэрэгцэн санах нь чухал: энэ цай «энд, одоо» амьдардаг — түүний үнэ цэнэ хөгшрөлтөд бус, шинэдэд оршдог бөгөөд шинэ улирал бүр энэхүү гайхалтай сортыг бий болгоход хүргэсэн тэрхүү нил ягаан «алтны» дээд агууламжтай шинэ ургацыг авчирдаг.