Цзыси цагаан цай

Цзыси цагаан цай — ногоон цай бөгөөд Цзянси мужийн Цзыси шяний цагаан навчит (альбинос) цайны модноос үйлдвэрлэгддэг. Нэрэндээ «цагаан» (白, bái) гэдэг үг байгаа хэдий ч боловсруулалтын аргаар нь үзвэл энэ нь зургаан өнгийн ангилалд хамаарах цагаан цай (白茶) биш, яг ногоон цай юм. Энэхүү үзэгдэл нь алдарт Аньцзи цагаан цай (安吉白茶)-тай адил: цайны модны залуу найлзуурууд хаврын сэргэлтийн үед 23 °C-ээс доош температурт өвөрмөц цайвар номин өнгөтэй болж, дулаармагц алга болдог. Энэхүү үе шатны цагаан өнгө ба амин хүчлийн хэвийн бус өндөр агууламж (6–12% — ердийн ногоон цайнаас 2–3 дахин их) нь Цзыси цагаан цайны онцгой амт чанар болох гашуун амтгүй, онцгой амтлаг байдал, навчны номин шиг үзэсгэлэнтэй байдлыг тодорхойлдог.

1. Ангилал ба гарал үүсэл:

• Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá), исгээгүй. Цагаан навчит (альбинос) сортоос ногоон технологиор бага боловсруулалт хийж (өнхөрүүлэлгүй, хөнгөн бэхжүүлэлт, хатаалтаар) үйлдвэрлэсэн. Үйлдвэрлэлийн аргаараа хөнгөн боловсруулсан ногоон цай (轻发酵绿茶)-д ойр.
• Ангилал: Хятадын орчин үеийн бүс нутгийн ногоон цай. Гурвалсан газарзүйн заалтын хамгаалалттай бүтээгдэхүүн: улсын газарзүйн заалтын хамгаалалт (2012, Чанарын хяналтын улсын газар), бүртгэлтэй газарзүйн заалтын барааны тэмдэг (2011, Барааны тэмдгийн улсын газар), хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын гэрчилгээ (2019, Хөдөө аж ахуйн яам).
• Гарал үүсэл: Хятад, Цзянси муж (江西省, Jiāngxī Shěng), Фүжоу хотын тойрог (抚州市, Fǔzhōu Shì), Цзыси шянь (资溪县, Zīxī Xiàn). Шянь нь Уишань уулын нурууны (武夷山脉, Wǔyí Shānmài) баруун энгэрт, Шиньжян, Фухэ голуудын сав газрын зааг дээр оршино. Үйлдвэрлэлийн бүс нь 7 ширхэг сум тосгон (Хэчэн, Матоушань, Гаофу, Сунши, Уши, Гаотянь, Шися) болон 5 улсын ойн аж ахуй (Гаофу, Матоушань, Шися, Чэньфан, Жуси)-г хамрана.
• Газарзүйн солбилцол: ойролцоогоор 27°42′ х. ө., 117°01′ з. у. (Цзыси шяний төв). Үндсэн бүс — Матоушань суурин (马头山镇), Юншэн тосгон (永胜村), мөн Гаофу ойн аж ахуй (高阜林场), далайн түвшнээс 300–400 м өндөрт, Матоушань улсын байгалийн нөөц газрын ойролцоо.

2. Түүх ба соёлын ач холбогдол:

• Түүх: Цзыси шяний цайны уламжлал Чин улсын үед бүртгэгдсэн: Тунжийн үеийн (同治, 1862–1874) «Цзыси шяний тодорхойлолт» (《资溪县志》)-д «Бай Хао» (白毫, «Цагаан хялгас») хэмээх нутгийн цайг чухал нутгийн бүтээгдэхүүний тоонд дурдсан байдаг. Уламжлалт технологийг нь: «Гуравдугаар сард, Гүюйгээс өмнө хамгийн зөөлөн найлзуур буюу нэг навч, нэг нахиаг түүж, дэлгэж хатаагаад халуун тогоонд хуурч, халуун гараар өнхөрүүлэн, нүүрсэн дээр хатаана; шөл нь цайвар боловч үнэр, амт нь гайхалтай.» хэмээн дүрсэлжээ. Цзыси цагаан цайны орчин үеийн түүх 2003 онд эхэлсэн бөгөөд Цзыси шянь гарамгай экологийн нөөцөө ашиглан Аньцзи (Жэжян)-ээс цагаан навчит сортын тарих материал оруулж, Матоушань суурингийн Юншэн тосгонд анхны 150 му (10 га орчим) туршилтын тариалангийн талбайг байгуулжээ. Туршилт амжилттай болж, «Юншэн цагаан цайны үзүүлэнгийн бааз» байгуулагдав. 2007 он гэхэд «компани + хоршоо + фермер + бааз» гэсэн хоршооллын тогтолцоо бий болж, салбарын хурдацтай өсөлтийг хангав. 2006 онд цай нь Цзянси мужийн алдарт цайны алтан шагнал хүртсэн. 2011–2012 онд гурвалсан улсын хамгаалалтыг бүрдүүлсэн. 2019 онд Хөдөө аж ахуйн яам хөдөө аж ахуйн газарзүйн заалтын статус олгосон. Өнөөдрийн байдлаар тариалангийн талбай 50,000 му-аас давж (3300 га-с илүү), 12 органик цагаан цайны брэнд бий болж, үндэсний болон олон улсын үзэсгэлэнгээс 30 гаруй алтан шагнал авчээ. «Цзыси цагаан цай» брэндийн үнэлгээ 200 сая юань давж, Хятадын шилдэг 100 алдарт цайны тоонд багтжээ. Цзыси нь цайны салбар нь хорин жил хүрэхгүй хугацаанд тэгээс үндэсний хүлээн зөвшөөрөлд хүрсэн цөөхөн тооны шяний нэг болсон.
• Нэр: 资溪 (Zīxī) — Цзыси голоос гаралтай шяний нэр; 白茶 (Báichá) — «цагаан цай» гэсэн утгатай бөгөөд альбинизмын үе дэх залуу найлзуурын цайвар өнгөнөөс үүдэлтэй. Үүнийг тодотгох нь чухал: энэ нь ангилалаар цагаан цай биш (Фужянь мужийн Бай Хао Инь Жэнь эсвэл Бай Мудань шиг), харин цагаан навчит сортоос ногоон технологиор боловсруулсан ногоон цай юм.
• Соёлын ач холбогдол: Цзыси цагаан цай нь Төв Хятадын экологийн хамгийн цэвэр шяний нэг болох Цзыси шяний эдийн засгийн билэг тэмдэг болсон (ой модны бүрхэвч 87.2%, экологийн индекс — Төв Хятадын 586 шяний дотор 1-т, улсад 7-д, сөрөг ион — 270,000 ш/см³ хүртэл, үүнээс шянь нь «Байгалийн хүчилтөрөгчийн бар» хоч авсан). Цзыси цагаан цайны жил тутмын наадам (2014 оноос хойш) Дацзюэшань үзэсгэлэнт бүсэд зохион байгуулагдаж, аялал жуулчлалын тэмдэгт арга хэмжээ болсон.

3. Ботаникийн тодорхойлолт ба түүхий эд:

• Сорт / сорт дэд хэсэг: Үндсэн сорт дэд хэсэг — Аньцзи (Жэжян)-ээс нутагшуулсан цагаан навчит сорт, мөн нутгийн бүлгийн сортууд. Гол биологийн онцлог — үе шатны альбинизм (阶段性白化, jiēduàn xìng báihuà): агаарын температур ≤ 23 °C үед залуу найлзуурууд номин цагаан өнгөтэй болж, навчны хавтгай бараг тунгалаг болж, гадаргуу нь цагаан, тод ногоон судалтай (叶白脉翠, yè bái mài cuì). Навчны ар тал өтгөн цагаан хялгасаар бүрхэгдсэн. Идэвхтэй найлзуур үүсэлтийн үе — гуравдугаар сарын дундаас дөрөвдүгээр сарын дунд хүртэл.
• Түүвэр: Хаврын түүвэр — чанартай цагаан цайг авах цорын ганц үе (зөвхөн альбинизмын үе шатанд). Түүвэр гуравдугаар сарын дундаас эхэлж дөрөвдүгээр сарын дунд хүртэл дуусна. Хамгийн өндөр чанартай цай — Цинмингийн өмнө түүсэн цай (明前茶).
• Түүврийн стандарт: Дээд зэргийн сортод — ганц нахиа эсвэл дөнгөж дэлгэрч эхэлж буй нэг навчтай нахиа. Нэгдүгээр зэргийн сортод — дөнгөж дэлгэрч эхэлж буй нэг эсвэл хоёр навчтай нахиа. Нахианы цагаан байдал ба хэмжээ — чанарын гол шалгуур.
• Түүхий эдэд тавигдах шаардлага: Хамгийн их цагаан өнгөтэй, зөөлөн, жигд найлзуурууд. Дулаарсны дараах үеийн (навч ногоорсон) түүхий эд нь мэдэгдэхүйц бага чанартай цай өгдөг.

4. Терруар ба тариалалтын онцлог:

• Уур амьсгал ба рельеф: Субтропикийн чийглэг муссоны уур амьсгал. Жилийн дундаж температур — 16.9 °C, жилийн хур тунадас — 1929.9 мм, жилийн дундаж манантай өдрийн тоо — 88, жилийн дундаж харьцангуй чийгшил — 83%. Өдрийн температурын тод томруун ялгаа нь амин хүчлийн хуримтлалд нөлөөлдөг. Нутаг дэвсгэр нь Уишань нурууны баруун энгэрт оршдог — зөөлөн толгод бүхий рельеф, гол горхи элбэгтэй.
• Ургах өндөр: Далайн түвшнээс 300–400 м (гол бүс — Матоушань суурин ба Гаофу ойн аж ахуйн уулын энгэр).
• Хөрс: Элсэрхэг улаан хөрс (砂性红壤, shāxìng hóng rǎng), pH 4.5–5.6, органик бодисын агууламж ≥ 1.5%, агаар, ус нэвтрүүлэх чадвар сайн. Хөрс үүсгэгч чулуулаг — баруун Уишаний хүчиллэг уулын тунамал чулуулаг.
• Тариалалтын онцлог: Гол бүсийн ой модны бүрхэвч 87.2% бөгөөд энэ нь байгалийн сүүдэрлэлт, биологийн олон янз байдал, пестицидийн хамгийн бага хэрэгцээг хангана. Агаар дахь сөрөг ионы агууламж 270,000 ш/см³ хүртэл дээд цэгтээ хүрдэг — энэ үзүүлэлт нь онгон ойн онцлог. Олон тариалангийн талбай нь органик гэрчилгээтэй. Найлзуурын цагаан өнгийг нэмэгдүүлэхийн тулд намар, өвлийн эхэн үед үндсэн бордоо, хаврын улиралд дунд зэргийн азотын бордоо хэрэглэдэг. Матоушань улсын байгалийн нөөц газар (马头山国家级自然保护区)-т ойрхон оршиж буй түүний онгон субтропик ой, ховор ургамал, амьтны төрөл зүйл нь цайны цэцэрлэгт онцгой бичил уур амьсгал бүрдүүлдэг — сарнимал гэрэл, байнгын манан, үйлдвэрийн бохирдолгүй байдал.

5. Үйлдвэрлэлийн технологи:

Цзыси цагаан цайны үйлдвэрлэл нь минимализмаараа онцлог бөгөөд зөөлөн байдал, амин хүчлийн профайлыг хамгийн дээд хэмжээнд хадгалахад чиглэгдсэн:

1. Түүвэр (鲜叶采摘, xiānyè cǎizhāi): Цагаан навчит залуу найлзуурыг үе шатны альбинизмын үед гараар түүх.
2. Дэлгэх / хатаах (摊青, tānqīng): Шинэ найлзуурыг 20–25 °C-т нимгэн давхаргаар дэлгэж 2–3 цагийн турш гадаргуугийн чийгийг зөөлөн арилгаж, бэхжүүлэхэд бэлтгэнэ.
3. Бэхжүүлэх / «ногооныг устгах» (杀青, shāqīng): Температур 120–150 °C, үргэлжлэх хугацаа 6–10 минут. Зорилго — ферментийг идэвхгүй болгож, амин хүчил ба цагаан хялгасыг хамгийн их хадгалах.
4. Шулуутгах ба хэлбэржүүлэх (理条, lǐtiáo): 80–90 °C температурт 25–30 минутын турш. Навчийг түрэмгий өнхөрүүлэлгүйгээр цэвэрхэн хэлбэрт оруулна — гол зарчим: хялгас ба эсийн бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд «өнхөрүүлэхгүй» (不揉捻, bù róuniǎn).
5. Хатаалт (烘干, hōnggān): Температур 60–90 °C, үргэлжлэх хугацаа 1.5–2.5 цаг. Эцсийн чийгшил — ≤ 6.5%. Цагаан хялгас бүрэн хадгалагдана.

Тайлбар: Сонгодог ногоон цайнаас үндсэн ялгаа — өнхөрүүлэх (揉捻) үе шат байхгүй. Навч нь байгалийн дэлгэмэл хэвээр үлдэж, үүгээрээ харагдах үзэсгэлэн (феникс шувууны өд шиг хэлбэр) болон хялгасны бүтцийн бүрэн бүтэн байдлыг хадгалдаг.

6. Органолептик шинж чанар:

• Хуурай навчны гадаад байдал: Гоёмсог, босоо сунасан эсвэл бага зэрэг хавтгайрсан цайны ширхэгүүд. Хуурай навчны өнгө — цайвар ногоон, номин цагаан өнгөтэй, хөнгөн хяруугаар бүрхэгдсэн мэт (色如玉霜). Цагаан хялгас гадаргууг өтгөн бүрхсэн. Хэлбэр нь замбага цэцгийн дэлбээ эсвэл феникс шувууны өдийг санагдуулна (形似玉兰 / 凤羽).
• Хуурай навчны үнэр: Цэвэр, цэнгэг үнэр (清香, qīngxiāng) — үндсэн ноот; эрдэнэ шишийн үр тарианы өнгө далд, нарийн «хялгаслаг» үнэр (毫香, háoxiāng); Цинмингийн өмнөх шилдэг дээжүүдэд — зөөлөн «нахиалаг» амтлаг үнэр (嫩香, nènxiāng).
• Шөлний үнэр: Цэнгэг, цэвэр, хөнгөн цэцгийн ноот болон өвөрмөц «хялгаслаг» өнгө далд аяс. Үнэр нь зөөлөн, түрэмгий биш, аажмаар нээгддэг.
• Амт: Онцгой цэнгэг байдал (鲜爽, xiānshuǎng) — амин хүчлийн хэвийн бус өндөр агууламжаас (6–12%) үүдэлтэй; зөөлөн, бүрхэхүйц өтгөн чанар (醇厚, chúnhòu), өчүүхэн ч гашуун эсвэл түүхий амтгүй; үлдэгдэл амт нь тод, цэвэр амтлаг (甘甜, gāntián) бөгөөд аажмаар нэмэгдэж, удаан хадгалагдана.
• Шөлний өнгө: Зөөлөн галууны шар (鹅黄, éhuáng), цэвэр, тунгалаг, тод гялбаатай — ногоон цайнуудын доторх хамгийн цайвар шөлний нэг.
• Цайны ёроол (дэвтээсэн навч): Цагаан туяатай навчис, тод ногоон судалтай (叶白脉翠) — онцлог «фирмийн» шинж; зөөлөн, жигд, «баглаа» болон цугларсан.

7. Химийн найрлага:

• Амин хүчил (L-теанин орно): Чөлөөт амин хүчлийн агууламж — 6–12% (тусгай сортод ≥ 6.5%), энэ нь ердийн ногоон цайнаас 2–3 дахин их. L-теанин — голлох амин хүчил — өвөрмөц «умами»-амтлаг байдлыг бий болгож, зөөлөн тайвшруулах нөлөө үзүүлдэг.
• Полифенолууд (катехинууд): Дунд зэргийн агууламжтай — стандарт ногоон цайнаас бага бөгөөд энэ нь гашуун, түүхий амт бараг бүрэн байхгүйг тайлбарлана. «Амин хүчил / полифенол» харьцаа нь амин хүчил рүү хүчтэй шилжсэн — цагаан навчит сортын өвөрмөц онцлог.
• Алкалоидууд: Кофейн, теобромин, теофиллин — дунд зэргийн хэмжээтэй.
• Витаминууд: Витамин C, В бүлгийн витаминууд — хаврын шинэ түүхий эдэд.
• Эрдэс бодис: Кали, манган, цайр, фтор — ногоон цайны стандарт хэмжээнд.
• Хлорофилл: Цагаан өнгөтэй үед хлорофиллийн агууламж эрс буурсан (үүнээс цайвар өнгөтэй); дулаармагц хлорофиллийн түвшин сэргэж, навч ногоордог.

8. Ашигтай шинж чанарууд:

1. Сайжруулсан дархлааны дэмжлэг: Амин хүчлийн хэвийн бус өндөр агууламж — зарим тооцоогоор дархлааг дэмжих чадавх нь ердийн ногоон цайнаас хоёр дахин өндөр.
2. Антиоксидант хамгаалалт: Катехинууд ба амин хүчлүүд синергит байдлаар үйлчилж, иж бүрэн антиоксидант дэмжлэг үзүүлнэ.
3. Зөөлөн тонизирующий нөлөө: Кофейн нь L-теанины өндөр агууламжтай нэгдэн, түгшүүргүй, тэгш, тайван сэргэг байдлыг бий болгодог.
4. Липид, нүүрс усны солилцооны дэмжлэг: Полифенолууд ба амин хүчлүүд нь холестерол, глюкозын түвшинд хамтарсан зохицуулагч нөлөө үзүүлдэг.
5. Хөргөх ба халуун бууруулах үйлчлэл: Уламжлалт хятад анагаах ухаан энэ цайг доторх халууны үед хэрэглэхийг зөвлөдөг «сэрүүн чанартай» (性清凉) бүтээгдэхүүнд хамааруулдаг.
6. Хараа, арьсны дэмжлэг: Витамин C ба антиоксидантууд нь хараа хамгаалалт, арьсны эрүүл мэндэд хувь нэмэр оруулна.
7. Танин мэдэхүйн дэмжлэг: L-теанины өндөр түвшин нь төвлөрлийг сайжруулж, стрессийг бууруулахад тустай.

Анхааруулга: Өлөн элгэн дээр уухыг зөвлөдөггүй (таннин бодис салст бүрхэвчийг цочроож болно). Шинэ цайг хэрэглэхээс өмнө «ногоон цэнгэг байдал» (青气)-ыг сулруулахын тулд 10 хоног «салхилуулах» нь зүйтэй. Хөхүүл эхчүүд дунд зэрэг хэрэглэх хэрэгтэй (кофейн нь нярайд догдлол үүсгэж болзошгүй).

9. Хийх арга:

• Усны температур: 85–90 °C. Хэт халуун ус нь зөөлөн амин хүчлийн бүтцийг эвдэж, амтлаг чанараа алдахад хүргэдэг.
• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3 г (харьцаа 1:50).
• Сав суулга: Шилэн аяга — цасан цагаан нахианы дэлгэгдэх болон шөлний номин өнгийг ажиглахад тохиромжтой. Шаазан гайвань — түгээмэл хувилбар.
• Процесс:
  1. Аяга эсвэл гайванийг буцалсан усаар халаана.
  2. Цайгаа (3 г) хийж хийнэ.
  3. Ус (85–90 °C) хийж хийнэ.
  4. Эхний дэвтээлт — 5 минут (аяганд; гайванд — 60–90 секунд).
  5. Гурваны нэг хүртэл ууж, дараа нь ус нэмж хийнэ; дараагийн дэвтээлт бүрийг 30 секундээр богиносгоно.
  6. Чанартай цай 4–5 удаа ус нэмэхэд тэсвэрлэнэ.

Өөр арга (хөгширсөн цайнд): 10 г цайг усны саванд хийж, буцалгаад 3 минут чанаж, хүсвэл чихрийн мөсөн чихэр нэмж хөргөнө — халуун бууруулах нөлөөтэй уламжлалт бэлтгэх арга.

10. Хадгалалт:

• Нөхцөл: Агаар нэвтрүүлдэггүй савлагаа (тунгалаг бус цагаан тугалга эсвэл төмөр савны дотор вакуум цоожтой хөнгөн цагаан уут). Гэрэл, чийг, гадны үнэрээс хамгаална.
• Температур: Удаан хугацаанд хадгалахын тулд 0–5 °C (хөргөгч). Хөргөгчнөөс гаргасан савлагааг шууд онгойлгохгүй — тасалгааны температурт 15–20 минут байлгана. Хүчтэй үнэртэй хүнсний бүтээгдэхүүний хажууд бүү хадгал.
• Хугацаа: Хөргөгчинд 12 сар хүртэл хадгална. Хамгийн оновчтой амт нь 2 сарын дотор. Богино хугацаанд (2 сар хүртэл) сэрүүн, харанхуй газар тасалгааны температурт хадгалж болно.
• Хөгшрөх чадавх: Хөгширсөн цай (陈年茶, chénnián chá) — 3-аас дээш жил байгалийн хөгшрөлтөд орсноор — «эмийн» үнэр (药香, yàoxiāng) олж авах ба уламжлалт ойлголтоор халуун бууруулах шинж чанар нь нэмэгддэг.

11. Үнэ ба хуурамч бүтээгдэхүүн:

• Үнийн ангилал: Онцгой сорт (明前, ганц нахиа) — нэг жинь нь 1000 юань ба түүнээс дээш. Нэгдүгээр зэргийн сорт — 400–800 юань. Олноор үйлдвэрлэсэн зэрэг — мэдэгдэхүйц хямд.
• Үнийн хүчин зүйлс: Цагаан өнгөний зэрэг (хэдий чинээ цагаан, төдий чинээ үнэтэй), түүврийн цаг (Цинмингийн өмнө эсвэл дараа), гарал үүсэл (Матоушань гол бүс уу, захын бүс үү), органик гэрчилгээ, гар аргаар уу механикжсан түүвэр.
• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Тэмдэглэгээг шалга: Жинхэнэ Цзыси цагаан цай нь «资溪白茶» гэсэн тэмдэглэгээтэй, Цзыси шяний үйлдвэрлэгчийг заасан, газарзүйн заалтын тэмдэгтэй байх ёстой.
  2. Гадаад байдлыг үнэл: Жинхэнэ дээд зэрэг — цагаан хяруутай цайвар ногоон, өтгөн хялгас, гоёмсог «өд» хэлбэртэй. Хар ногоон өнгө, хялгасгүй байх нь цагаан навчит сорт биш гэдгийн шинж.
  3. Шөлийг шалга: Өнгө нь тод ногоон биш, зөөлөн шар (鹅黄) байх ёстой. Амт — гашуунгүй, амтлаг. Гашуун эсвэл түүхий амт нь альбинос сорт биш цайны шинж.
  4. Цайны ёроолыг үнэл: Навчис нь ногоон судалтай цагаан туяатай (叶白脉翠) байх ёстой — энэ нь ердийн ногоон цайнд боломжгүй «фирмийн тэмдэг» юм.
  5. Үнийг хяна: «Цзыси цагаан цай» хэмээн зарагдаж буй нэг жинь нь 90 юаньаас хямд цай нь өөр бүс нутгийн хуурамч байх магадлалтай.

12. Сонирхолтой баримтууд:

1. Цагаан боловч ногоон: Цзыси цагаан цай нь ботаник нь ангиллыг хэрхэн төөрөгдүүлж болохын хамгийн тод жишээний нэг: цай нь технологиороо биш, найлзуурын өнгөөрөө «цагаан» гэж нэрлэгддэг; гэхдээ ногоон технологиор хийгдсэн, бүх стандартаараа ногоон цайд хамаарна.
2. Экологийн рекорд эзэмшигч: Цзыси шянь нь Хятад улсын экологийн индексээр 7-д, Төв Хятадад 1-т ордог шянь юм. Гол бүсийн агаар дахь сөрөг ионы агууламж — 270,000 ш/см³ хүртэл — энэ нь эртний тропикийн ойн үзүүлэлттэй дүйцнэ.
3. Амин хүчлийн аварга: Амин хүчлийн агууламж 12% хүртэл хүрснээр Цзыси цагаан цай нь хамгийн өндөр «амтлаг чанарын индекстэй» ногоон цайнуудын тоонд ордог — гашуун амт бараг байхгүй, амтлаг чанар нь анхны балгаснаас мэдрэгддэг.
4. Биологийн термометр: Цагаан навчит сорт нь амьд «термометр» юм: 23 °C-аас доош температурт найлзуурууд цагаан, дулаармагц ногоордог. Энэ нь түүврийн улирлыг маш богино (30 орчим хоног) болгож, шилдэг зэргийн өндөр үнийг тайлбарладаг.
5. Чин улсын үеийн өвөг: Цзыси цагаан цайны орчин үеийн үйлдвэрлэл 2003 онд Аньцзи сортыг нутагшуулснаар эхэлсэн хэдий ч Чин улсын шастирт Цзысийн «цагаан хялгаслаг» цай XIX зуунд аль хэдийн оршин байсныг тэмдэглэсэн — XX зуун гэхэд устаж алга болсон нутгийн цагаан навчит генотип дээр үндэслэсэн байж болох юм.

13. Бусад цагаан навчит ногоон цайнуудтай харьцуулалт:

• Аньцзи цагаан цай (安吉白茶, Ānjí Báichá): «Эцэг өвөг» ба шууд аналог — яг энэ сортыг Аньцзигээс Цзысид авчирсан. Хоёр цай хоёулаа зарчмын хувьд ижил (альбинос сорт + ногоон технологи), гэхдээ терруараараа ялгаатай: Аньцзи нь хойд Жэжянд (хулсны ой, уулын рельеф), Цзыси — Уишаний баруун энгэрт (тропик, субтропикийн ой). Аньцзи цагаан цай нь ихэвчлэн бага зэрэг «өвслөг», «эрдэслэг», харин Цзыси нь чийгшил өндөр, зөөлөн уур амьсгалын ачаар илүү «амтлаг», «зөөлөн».
• Тяньму Ху цагаан цай (天目湖白茶, Tiānmùhú Báichá): Лиян (Цзянсу)-гийн ногоон цай, Аньцзийн цагаан навчит сорт дээр суурилсан. Цзыситэй харьцуулахад илүү «хөнгөн», «усархаг», үлдэгдэл амт нь бага илэрдэг.
• Фудин цагаан цай (福鼎白茶, Fúdǐng Báichá): Фужяний жинхэнэ цагаан цай (зургаан өнгийн ангилалын «цагаан» ангилал) — үндсээрээ өөр технологи (хатаах + бэхжүүлэлгүй хатаалт), өөр сорт дэд хэсэг (Фудин Да Бай), өөр амтны профайл (илүү «төвийсөн», бага «амтлаг», удаан хөгшрөлтийн чадавхтай). Цзыси цагаан цайтай андуурч болохгүй.
• Цзинбай Ча (径白茶, Jìng Báichá) болон бусад бүс нутгийн клонууд: «Цагаан ногоон цай» хэмээх ойлголт түгээмэл болохын хэрээр ижил төстэй бүтээгдэхүүн хэд хэдэн мужид гарч ирсэн — гэхдээ Цзыси нь өвөрмөц экологи (87.2% ой, Уишань уул) болон тогтвортой өндөр амин хүчлийн агууламжаараа ялгардаг.

Эцэст нь:

Цзыси цагаан цай бол парадокс цай: нэрээрээ, найлзуурын өнгөөрөө цагаан, гэхдээ технологи, ангилалаараа ногоон. Түүний үүсэл нь Аньцзийн генетик Уишаний экологитой учирсны үр дүн: онгон ой, уулын манан, Цзыси шяний цэвэр агаар нь цайнд өөр терруарт хуулбарлагдах аргагүй тэр онцгой гүн амтлаг чанар, зөөлөн байдлыг бэлэглэдэг. Цзыси цагаан цайны аяга бүрт жижиг уулын шяний хорин жилийн хүч чармайлтын түүх шингэсэн бөгөөд тэрээр гарамгай экологио үндэсний хэмжээний цайны брэнд болгон хувиргахаар шийдсэн юм. Ногоон цайг өчүүхэн ч гашуун амтгүй, торгомсог бүтэцтэй, аягандаа номин шиг үзэсгэлэнтэйгээр эрэлхийлэгчдэд Цзыси цагаан цай нь хамгийн таатай танилуудын нэг болно — хэрэв түүний түргэн хугацаанд өнгөрөх түүврийн улиралд амжиж чадвал.