Зуньи Хун Ча

Зуньи Хун Ча нь Гуйжоу мужаас гаралтай орчин үеийн гунфу-улаан цай бөгөөд 1940-өөд оны түүхэн «Мэй Хун» (湄红)-ын үндсэн дээр сэргээгдсэн бөгөөд «Гурван ногоон — нэг улаан» (三绿一红, Sān Lǜ Yī Hóng) хөтөлбөрийн хүрээнд мужийн дөрвөн тэргүүн брендийн нэг болсон юм. Энэ цай нь орон нутгийн өндөр уулын Цяньмэй (黔湄) серийн түүхий эдийг Фүжяний гунфу-хунчагийн техниктэй хослуулж, тод жимс-цэцгийн үнэртэй, хилэн амттай бүтээгдэхүүнийг бий болгосон бөгөөд улсын түвшинд газар зүйн хамгаалалтаар тэмдэглэгдсэн.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл:

• Төрөл: Хятадын улаан цай (红茶, hóngchá), бүрэн исэлдсэн.
• Категори: Гунфу-хун ча (工夫红茶, gōngfū hóngchá) — уламжлалт гараар боловсруулах хэв маяг. Хятадын хамгийн алдартай орчин үеийн бүс нутгийн улаан цайнуудын тоонд багтана; 2011 оны Синьян (信阳) цайны үзэсгэлэнд Цихун (祁红), Дяньхун (滇红), Чуаньхун (川红)-ын хамт улсын шилдэг арван улаан цайны нэгээр шалгарсан.
• Гарал үүсэл: БНХАУ, Гуйжоу муж (贵州省, Guìzhōu Shěng), Зуньи хотын тойрог (遵义市, Zūnyì Shì). Үйлдвэрлэлийн үндсэн бүс — Мэйтан шянь (湄潭县, Méitán Xiàn); газар зүйн хамгаалалтын бүсэд мөн Фэнган (凤冈县), Юйцин (余庆县), Даочжэнь (道真自治县), Чжэнъань (正安县), Учуань (务川自治县), Сишуй (习水县) шянюуд багтана.
• Газар зүйн координат: ойролцоогоор 27°46′ х. ө., 107°29′ з. у. (Мэйтан шяний төв).

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол:

• Түүх: Мэйтан орчмын цайны уламжлал эрт үеэс улбаатай. Цайны гэгээнтэн Лу Юй (陆羽, Lù Yǔ) «Цайны судар» (《茶经》, Chájīng, 760-аад он) зохиолдоо: «Цяньжунд — Сыжоу, Божоу, Фэйжоу, Ижоугийн нутагт — цай хаа сайгүй ургах бөгөөд амт нь гайхамшигтай» гэж тэмдэглэсэн байдаг. Чин улсын үед Мэйтаний цай ордонд гунпин (贡品, «албан татвар») хэлбэрээр нийлүүлэгддэг байв.

  Энэ бүс нутгийн улаан цайны орчин үеийн түүх 1939 онд энтомологич Лю Ганьжи (刘淦之, Liú Gànzhī) Мэйтанд туршилтын цайны станц (湄潭实验茶场, Méitán Shíyàn Cháchǎng) байгуулахаар ирснээр эхэлсэн бөгөөд энэ нь Хятадын түүхэн дэх анхны үндэсний цайны шинжлэх ухаан-үйлдвэрлэлийн байгууллага болсон юм. 1940 онд энд «Мэй Хун» (湄红) улаан цайг амжилттай бүтээжээ. Хятадын нэрт цайны мастер Фэн Шаоцю (冯绍裘, Féng Shàoqiú) өөрийн үнэлгээндээ «Мэй Хун» нь хэлбэр, нарийн чанараараа Цихунгаас дутахгүй, зөв технологиор Ихун (宜红)-ыг давж чадна гэж тэмдэглэсэн. Японы эсрэг дайны жилүүдэд «Мэй Хун»-ыг Стилуэллийн зам (Бирмийн зам)-аар ЗХУ, цаашлаад Европ руу экспортолж, олсон валютыг стратегийн материал худалдан авахад зарцуулж байв. 1970-аад он хүртэл Мэйтаний станц жил бүр 10-20 мянган дан улаан цай экспортод гаргадаг байжээ.

  Цаг үеийн өөрчлөлттэй хамт «Мэй Хун»-ы технологи мартагдсан. Сэргэлт 2003 онд Фүжян мужийн цайны бизнес эрхлэгч Е Вэньшэн (叶文盛, Yè Wénshèng) Мэйтанд «Шэнсин Чае» (盛兴茶业) компанийг үүсгэн байгуулснаар эхэлсэн. 2007-2008 онд тэрээр орон нутгийн мастеруудтай хамтран Фүжяний гунфу-хунча (政和工夫, Zhènghé Gōngfū; 坦洋工夫, Tǎnyáng Gōngfū) болон цимэний улаан цай (祁门红茶)-ны уламжлалыг орон нутгийн Цяньмэй серийн түүхий эдийн онцлогтой хослуулсан шинэ үйлдвэрлэлийн технологи боловсруулсан. 2009 онд «Гуйжоугийн арван алдарт цай»-ны анхны уралдаанд энэхүү цай шүүгчдийн цорын ганц тусгай шагналыг хүртсэн. 2010 онд «Зуньи Хун» (遵义红) худалдааны тэмдэг бүртгэгдсэн. 2011 онд Синьян дахь цайны үзэсгэлэнд цай «Хятадын шилдэг арван улаан цай»-ны тоонд багтсан. 2017 онд БНХАУ-ын Чанарын хяналтын улсын хороо Зуньи Хун Ча-д газар зүйн заалтын (地理标志产品保护) статус олгосон.

  Мэйтаний цайны соёл бүрэлдэхэд Японы эсрэг дайны жилүүдэд (1937-1945) Жэжян их сургууль (浙江大学) Мэйтанд албадан нүүлгэн шилжүүлэгдсэн нь чухал үүрэг гүйцэтгэсэн. Эрдэмтэдтэй хамт шянд агрономийн дэвшилтэт мэдлэг, цай боловсруулах технологи, тэр дундаа Лунжин үйлдвэрлэх аргачлал иржээ.

• Нэр: «Зуньи» (遵义) — хотын тойргийн нэр бөгөөд Хятадын түүхэнд 1935 оны Зуньийн бага хуралтай нягт холбоотой. «Хун» (红) нь «улаан» гэсэн утгатай бөгөөд давхар утга агуулна: энэ нь цайны өнгө, мөн Зуньийн «улаан» хувьсгалт түүхтэй холбоотой. «Ча» (茶) — «цай». Давхар богино нэр «Зуньи Хун» (遵义红) энэхүү давхар шинжийг тоглодог.

• Соёлын ач холбогдол: Зуньи Хун Ча нь Гуйжоугийн цайны үйлдвэрлэл сэргэсний бэлгэ тэмдэг болсон. Энэ нь Мэйтан Цуйя (湄潭翠芽), Дуюнь Мао Жянь (都匀毛尖), Люй Баоши (绿宝石)-ын хамт Гуйжоу мужийн тэргүүлэх дөрвөн цайны бренд болох «Гурван ногоон — нэг улаан» (三绿一红) хөтөлбөрт багтдаг. Цайг Хятадын цай судлалын ахмадууд өндрөөр үнэлсэн — Чжан Тяньфу (张天福, Zhāng Tiānfú) үүнийг «мэйтаний түүхий эд, Фүжяний технологийн хамгийн сайн хослол» хэмээн нэрлэсэн бол Чэн Цикүнь (程启坤, Chéng Qǐkūn) «Цихун, Дяньхуны дараах өндөр чанартай улаан цайнуудын эгнээнд орсон шинэ нээлт» гэж тодорхойлсон.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий эд:

• Сорт / Культивар: Мэйтаний туршилтын станцын бааз дээр Гуйжоугийн цайны ШУХүрээлэнгийн (贵州省茶叶研究所) гаргасан голчлон дунд, жижиг навчит культиваруудыг ашигладаг. Үндсэн сорт: Цяньмэй 601 (黔湄601, Qiánméi 601) — бэлгийн бус клон, том навчтай жижиг мод, Чжэньнин Туаньечача (镇宁团叶茶, эх ургамал) ба Фэнцин Дае Ча (凤庆大叶茶, эцэг ургамал)-ыг эрлийзжүүлэн гаргасан, 1994 онд үндэсний сортоор бүртгэгдсэн (GS13013-1994); Цяньмэй 419 (黔湄419); Цяньмэй 502 (黔湄502); Мэйтан Тайча (湄潭苔茶, Méitán Táichá) — авсаархан навчтай, полифенолын өндөр агууламжтай орон нутгийн уугуул сорт; Фудин Дабай Ча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — Хятадад өргөн тархсан, орон нутгийн нөхцөлд дасан зохицсон ногоон культивар. Үйлдвэрлэлд хэд хэдэн культиварыг купажлах нь түгээмэл бөгөөд энэ нь Фудин Дабай-н нахианы амтат чанар, Цяньмэй серийн бие, тогтвортой байдлыг хослуулах боломжийг олгодог.
• Түүвэр: Голчлон хаврын, Цинмин (清明, 4-р сарын эх)-ийн өмнөх ба орчим; мөн зуны, намрын навчийг олон нийтийн партиудад ашигладаг. Хаврын эрт түүвэр хамгийн их нахианы хувь, тод амтат чанарыг өгдөг.
• Түүврийн стандарт: Дээд грейд (特级, tèjí) — ганц нахиа (单芽, dānyá) эсвэл нэг нахиа нэг навчтай (一芽一叶, yī yá yī yè). Стандарт грейдүүд — нэг нахиа хоёр навчтай (一芽二叶, yī yá èr yè).
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Навч бүрэн бүтэн, цэвэр, бүдүүн иш, гэмтэлгүй байх ёстой. Шинэ чанар, ферментийн чадавхийг хадгалахын тулд түүвэр ба боловсруулалт эхлэх хоорондох хугацааг хамгийн бага байлгана.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог:

Зуньи хотын тойрог нь Юньнань-Гуйжоугийн өндөрлөг, Сычуаний хотгор, Хунаний толгодорхог бүсүүдийн шилжилтийн бүсэд оршдог. Рельеф нь төвөгтэй, илт босоо бүсчлэлтэй; уулс нутаг дэвсгэрийн 65%-ийг эзэлдэг, Далоушань (大娄山) нуруу нь тойргийг баруун өмнөөс зүүн хойш зүсэн дайрч, байгалийн усны хагалбар, бичил уур амьсгалын халхавч үүсгэдэг.

• Тариалалтын өндөр: далайн түвшнээс дээш 700–1600 м; үндсэн плантацууд 800–1300 м-т байрладаг.
• Уур амьсгал: Дунд субтропикийн чийглэг муссоны. Жилийн дундаж температур 15°C орчим. Үүлэрхэг өндөр, шөнийн бороо олонтой («Гуйжоугийн шөнийн бороо» гэгддэг) бөгөөд энэ нь тогтвортой чийгшил, сарнисан гэрлийг хангаж, амин хүчлүүд хуримтлагдан нахианы удаан хөгжилд тохиромжтой. Жилийн хур тунадас — 1000–1200 мм орчим.
• Хөрс: Шар, шаргал хүрэн хөрс (黄壤/黄棕壤, huángrǎng / huáng zōngrǎng), хүчиллэг, pH 4,5–6,5. Органик бодисын агууламж ≥1,0%, хөрсний давхаргын зузаан ≥50 см. Хөрс нь эрдэс баялаг (селен, цайр зэрэг — Гуйжоугийн терруарын онцлог шинж) тул цайны илт эрдэс профайл бүрддэг.
• Экологи: Гуйжоу нь Хятадын экологийн хувьд хамгийн цэвэр цайны мужуудын нэг юм. Эх сурвалжууд Зуньи Хун Ча нь ЕХ-ны пестицидийн үлдэгдлийн стандартаар шалгалт давдаг гэж тэмдэглэдэг. Газар зүйн хамгаалалтын бүс дэх эсгүй системт пестицидүүд үндэсний аюулгүй байдлын нормд нийцсэн байх ёстой.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи:

Зуньи Хун Ча-гийн технологи нь Фүжяний аргууд (Чжэнхэ Гунфу, Таньян Гунфу, Жинжүнмэй уламжлал)-ыг цимэний технологийн элементүүдтэй синтез хийж, орон нутгийн Цяньмэй серийн түүхий эдийн онцлогт тохируулан боловсруулсан сонгодог гунфу-схем юм.

• Түүвэр (采摘 — cǎizhāi): Хаврын эрт нахиа, зөөлөн навчийг гараар түүх. Дээд грейдийн хувьд — ганц нахиа эсвэл нэг нахиа нэг навчтай.
• Дэвсэх/хөргөх (摊凉 — tānliáng): Шинэ түүсэн навчийг нимгэн давхаргаар дэвсэж, анхдагч гандаах, илүүдэл гадаргын чийгийг арилгах.
• Гандаах (萎凋 — wěidiāo): Навчийг 3–8 см-ийн давхаргаар 14–16 цагийн турш дэвсэнэ. Гандаах явцад өвслөг үнэр суларч, навч бараан болж, уян хатан, зөөлөн болдог — атганд шахахад бутрахгүй, тавихад аажмаар тэнийнэ.
• Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Эсийн ханыг эвдэж, шүүсийг гадаргад гаргахын тулд навчийг эрчилдэг. Эрчлэлтийн зэрэг — навчны 90%-иас доошгүй хувь нь гэзэг хэлбэртэй болно. Энэ үе шат нь дараагийн жигд исэлдэлтийг хангадаг.
• Исэлдэлт/ферментаци (发酵 — fājiào): Эрчилсэн навчийг 8–12 см-ийн давхаргаар байрлуулна; навчны массын температур 26–33°C-ийн хүрээнд 3–5 цагийн турш хадгалагдана. Исэлдэлтийн төгсгөлд навч улаавтар шар өнгөтэй болж, өвслөг үнэр бүрэн цэцэг-жимсний үнэрээр солигдоно.
• Хатаах (干燥 — gānzào): Хоёр шаттай: анхдагч хатаалт (毛火, máohuǒ) 110–120°C-т чийгийн агууламж 20%-иас бага болтол, дараа нь хөргөнө; эцсийн хатаалт (足火, zúhuǒ) 100–110°C-т чийгшил 12%-иас бага болтол. Давхар хатаалт үнэрийг тогтоож, хэт хатаахаас сэргийлнэ.
• Ангилал (分级 — fēnjí): Фракц, нахианы агууламж, гадаад төрхөөр ялгана. Дээд (特级, tèjí), нэгдүгээр (一级), хоёрдугаар (二级) гэх мэт грейдүүдэд хуваагдана.

6. Органолептик Шинж чанарууд:

• Хуурай навчны гадаад төрх: Нарсны зүүг (松针, sōngzhēn) санагдуулам нарийн, нягт эрчилсэн гэзэгнүүд. Өнгө — тослог гялбаатай хар хүрэн; гадарга дээр алтан нахианууд (金毫, jīnháo) тод харагдана. Дээд грейд нь онцгой нарийн, жигд, алтан үслэгүүд элбэг.
• Хуурай навчны үнэр: Амтат, тод жимсний ноот, карамелийн өнгөтэй. Гунфу-хунчагийн ердийн «дулаан» профайл.
• Шар усны үнэр: Цэвэр, удаан үргэлжилсэн, илт жимсний давамгайлалтай — боловсруулсан чангаанз, жигнэсэн алим, хөнгөн зөгийн бал. Хөрөх тусам цэцгийн обертонууд (османтус, зэрлэг сарнай) илэрнэ. Үнэр нь 5–7 удаагийн ус асгахад тогтвортой.
• Амт: Шинэ, амьд, шүүслэг (鲜爽, xiānshuǎng), нягт биетэй, дугуй амтат. Гашуувтар чанар зөөлөн, хурдан илт амтат дараах амт (回甘, huígān) болж хувирдаг. Зөгийн бал, хатаасан жимс, хөнгөн халуун ногооны ноотууд тодорно. Шар усны текстур — гөлгөр, хилэн. Усанд уусдаг экстракт ≥34,0%.
• Шар усны өнгө: Тод улаан, цэвэр, тунгалаг, аяганы ирмэгээр алтан цагираг (金圈, jīnquān) — теафлавиний өндөр агууламжийн шинж. Дээд грейдүүдэд шар ус улбар-улаан, илт гялбаатай байж болно.
• Цайны ёроол (чанасан навч): Жигд, зөөлөн, шаргал өнгөтэй улаавтар зэс. Дээд грейдүүдэд — навч бүтэн, уян хатан, нэгэн төрлийн текстуртай, онцлог гялбаатай.

7. Химийн Бүтэц:

• Полифенолууд: Түүхий эд дэх полифенолын анхны агууламж — дунд болон дунджаас дээш (Цяньмэй серийн, ялангуяа Цяньмэй 419-ийн хувьд онцлог бөгөөд түүний фенол-амины коэффициент орон нутгийн культиваруудын дунд хамгийн өндрийн нэг). Бүрэн исэлдэлтийн явцад катехины нэлээд хэсэг нь шар усны тод байдал, «амьд» чанарыг бүрдүүлэгч теафлавинууд (茶黄素, cháhuángsù) болон бие, хилийг хариуцдаг теарубигинууд (茶红素, cháhóngsù) болж хувирдаг.
• Амин хүчлүүд: L-теанин (L-茶氨酸) — зөөлөн, «умами» нюансыг өгдөг гол амин хүчил. Плантацуудын өндөр уулын байршил, Гуйжоугийн сарнисан гэрэл нь амин хүчлийн хуримтлалд дэмжлэг үзүүлдэг.
• Алкалоидууд: Кофеин (咖啡碱, kāfēijiǎn) — гол тоник алкалоид, агууламж нь гунфу-хунчагийн хувьд онцлог (хуурай навчинд 25–40 мг/г орчим). Мөн теобромин, теофиллин бага хэмжээгээр агуулагдана.
• Аминдэмүүд: Витамин C (исэлдэлтийн үед хэсэгчлэн задрах боловч мэдэгдэхүйц хэмжээгээр хадгалагдана), B бүлгийн витаминууд (B1, B2), витамин E.
• Эрдэс бодисууд: Кали, магни, кальци, фосфор, цайр, манган. Гуйжоугийн терруарын онцлог — хөрсөн дэх селен (硒, xī) ба цайрын (锌, xīn) өндөр агууламж нь цайны эрдэс профайлд тусдаг.
• Эфирийн тоснууд: Линалоол, гераниол, цис-3-гексенол болон бусад терпеноидууд нь онцлог цэцэг-жимсний үнэрийг бүрдүүлдэг.
• Физик-химийн үзүүлэлтүүд (ГЗ-ын стандартаар): Чийгийн агууламж ≤6,0%; усанд уусдаг экстрактив бодисын агууламж ≥34,0%.

8. Ашигтай Шинж чанарууд:

• Тоник нөлөө: Кофеин L-теанинтай хослон хурц оргилгүй зөөлөн, удаан үргэлжилсэн тонусыг хангана — оюуны хөдөлмөрт тохиромжтой тэнцвэр.
• Антиоксидант хамгаалалт: Теафлавинууд ба теарубигинууд нь илт антиоксидант идэвхтэй бөгөөд чөлөөт радикалуудыг саармагжуулахад тусалдаг.
• Хоол боловсруулалтыг дэмжих: Улаан цайг хоолны дараа хэрэглэхийг уламжлалт байдлаар зөвлөдөг: полифенолууд гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг идэвхжүүлж, дулаан шар ус нь тав тухтай хоол боловсруулахад дэм болдог.
• Дулаацуулах үйлчилгээ: Хятадын уламжлалт хоол судлалд улаан цайг «дулаан» (温性, wēnxìng) ундаанд тооцдог бөгөөд мэдрэмтгий ходоодтой хүмүүс болон хүйтэн улиралд тохиромжтой.
• Зүрх-судасны тогтолцоог дэмжих: Теафлавинууд цусан дахь липидийн түвшинг хэвийн болгож, судасны уян хатан чанарыг хадгалахад тусалдаг.
• Бактерийн эсрэг үйлдэл: Улаан цайны полифенолууд олон эмгэг төрүүлэгч бактерийн өсөлтийг дарангуйлдаг.
• Танин мэдэхүйн функцэр: Кофеин ба теаниний синергетик нь төвлөрлийг дэмжиж, хариу үзүүлэх хугацааг сайжруулж, оюуны ядаргааг бууруулдаг.

9. Бэлтгэх:

• Усны температур: 90–95°C. Нарийн нахиа элбэг дээд грейдүүдэд — 85–90°C, гашуунаас зайлсхийж, амтат чанарыг нээх.
• Цайны хэмжээ: 100–120 мл тутамд 4–5 г (гунфу арга); 200–250 мл тутамд 2–3 г (европ маягийн дэвтээлт).
• Сав суулга: 100–120 мл-ийн шаазан гайвань (盖碗, gàiwǎn) — хамгийн тохиромжтой сонголт: төвийг сахисан материал нь үнэр, амтыг нарийн үнэлэх боломжийг олгодог. Шаазан эсвэл шилэн цайны тогоо нь бүлгийн цайлахад тохиромжтой. Том навчтай нягт партиудад цайвар шавартай исин тогоо (紫砂壶)-г ашиглаж болно.
• Процесс:
  1. Сав суулгыг буцалсан усаар халааж, усаа асгана.
  2. Хуурай цай хийж, халсан навчны үнэрийг амьсгална.
  3. Угаалт (хүсвэл): 1–2 секундын хурдан ус асгах — нягт партиудад онцгой хамаатай; нарийн нахиат грейдүүдэд алгасаж болно.
  4. Эхний ус асгалт: 5–8 секунд дэвтээнэ.
  5. Дараагийн ус асгалтууд: асгалт бүрт 3–5 секундээр хугацааг нэмэгдүүлнэ.
  6. Ус асгалтын тоо: 6–8, өндөр чанартай партиууд 10 хүртэлх асгалтыг даана.

10. Хадгалалт:

Гэрэл нэвтрүүлдэггүй битүү сав (тугалган лааз, зиплоктой фольгирсон уут, нягт таглаатай керамик сав)-д 10–25°C-т, нарны шууд тусгал, гадны үнэр, чийгийн эх үүсвэрээс хол хадгална. Тохиромжтой чийгшил — 60%-иас ихгүй. Зуньи Хун улаан цай нь үйлдвэрлэснээс хойш 12–24 сарын дотор хамгийн сайн нээгддэг. Боловсорсон навчнаас бүрдсэн зарим нягт партиуд болгоомжтой хадгалахад 2–3 жил хүртэл аятайхан «дугуйрч» болох боловч ерөнхийдөө Зуньи Хун — шинэ чанарын цай тул хэрэглэх хугацааг хэт хойшлуулах хэрэггүй.

11. Үнэ ба Хуурамч Бүтээгдэхүүн:

Зуньи Хун Ча-гийн үнэ өргөн хүрээнд хэлбэлздэг. Зуны навчнаас хийсэн олон нийтийн партиуд 500 г тутамд 100–300 юань; хаврын «анхны түүврийн» грейд — 500–1500 юань; нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчдийн дээд грейдийн онцгой нахиат партиуд 2000–5000 юань ба түүнээс дээш хүрч болно. Үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлс: түүврийн улирал (хавар нь зуныхаас хамаагүй үнэтэй), нахианы хувь, тодорхой культивар, ГЗ-ийн гэрчилгээтэй эсэх, үйлдвэрлэгчийн бренд.

• Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх вэ:
  1. Газар зүйн хамгаалалтын бүсийн (Зуньи тойргийн долоон шянь) гэрчилгээтэй үйлдвэрлэгчдээс цай худалдан авч, ГЗ тэмдэглэгээ (地理标志) байгаа эсэхийг шалгана.
  2. Гадаад төрхийг үнэл: жинхэнэ Зуньи Хун нь тослог гялбаа, алтан нахиатай нарийн, нягт эрчлэлтээр ялгардаг; сул, бүдэг эсвэл жигд бус навч — эргэлзээ төрүүлэх шалтгаан.
  3. Үнэрийг шалга: энэ нь химийн хурц үнэр, гадны үнэргүй, цэвэр, жимслэг-амтат байх ёстой.
  4. Шар ус нь тунгалаг, тод, ирмэгээр алтан цагирагтай байх; булингартай эсвэл бүдэг шар ус нь чанар муу эсвэл түүхий эдийг сольсоныг илтгэнэ.
  5. «Шагналт» эсвэл «дээд» партиудад сэжигтэй хямд үнэ — хуурамчийн гол дохио.

12. Сонирхолтой Баримтууд:

• Дэлхийн хоёрдугаар дайны жилүүдэд Зуньи Хуний өмнөх хувилбар «Мэй Хун»-ыг Стилуэллийн (Бирмийн) замаар Зөвлөлт Холбоот Улс, цаашлаад Европ руу экспортолж, олсон хөрөнгөөр цэргийн тоног төхөөрөмж худалдан авч байв. Ийнхүү энэхүү улаан цай Японы эсрэг эсэргүүцэлд бодит хувь нэмэр оруулсан.
• Дайны үеэр Жэжян их сургууль Мэйтанд нүүлгэн шилжүүлэгдсэн нь гэнэтийн соёлын трансферт хүргэсэн: яг Ханжоугийн эрдэмтэд Гуйжоуд анх удаа Лунжин маягийн цай үйлдвэрлэх технологийг хэрэглэснээр орон нутгийн «Мэйтан Цуйя» ногоон уламжлалыг бий болгосон.
• «Зуньи Хун» нэр нь санаатай давхар утгатай: «хун» (红) нь цайны хувьд «улаан» гэсэн утгатай бол түүхийн хувьд — Зуньийн «улаан» хувьсгалт алдар (1935 оны Зуньийн бага хурал)-ыг сануулж, брендийг хүчирхэг соёлын бэлгэдэл болгодог.
• Орчин үеийн Зуньи Хуныг бүтээгч Е Вэньшэн нь Уишань шяний (Фүжянь муж) уугуул бөгөөд Мэйтанд бүрэн уусаж, орон нутгийн аялгаар чөлөөтэй ярьдаг бөгөөд гэр бүлээ энд авчирсан.
• Гуйжоу нь цайнууд нь пестицидийн үлдэгдлийн Европын стандартаар шалгалт давдаг цөөн Хятадын мужуудын нэг бөгөөд энэ нь Зуньи Хун Ча-г экспортын зах зээлд сонирхолтой болгодог.

13. Бусад Улаан Цайнуудтай Харьцуулалт:

• Дяньхун (滇红, Diānhóng): Camellia sinensis var. assamica том навчит түүхий эдээр хийсэн Юньнаний улаан цай. Дяньхун нь дүрмээр илүү нягт, «махлаг» бие, тод зөгийн бал-соёолжны профайл, баялаг улаан-улбар шар шар усыг өгдөг. Зуньи Хун — илүү хөнгөн, шинэ, илүү тод жимсний ноот, «амьд» хүчиллэгтэй бөгөөд энэ нь дунд, жижиг навчит түүхий эд, зөөлөн терруараас үүдэлтэй.
• Цимэнь Хун Ча (祁门红茶, Qímén Hóngchá): «Цимэний үнэр» (祁门香) нь улаан цайны ертөнц дэх цэцэг-зөгийн балны үнэрийн жишиг юм. Цимэнь нь Аньхуйд C. sinensis var. sinensis жижиг навчит түүхий эдээр үйлдвэрлэгддэг. Зуньи Хун нь цимэний технологийн хэсгийг өвлөн авсан бөгөөд мөн илт үнэртэй боловч түүний профайл жимслэг тал руу шилжсэн, купажийн культиваруудын ачаар бие нь илүү дүүрэн.
• Чжэнхэ Гунфу (政和工夫, Zhènghé Gōngfū): Фүжяний гунфу-хунча, «Фүжяний гурван алдарт улаан» (闽红三种)-ы нэг. Нягт эрчлэлт, амтат «бисквит» профайлаар ялгардаг. Зуньи Хун нь Чжэнхэгийн технологийн зарчмуудыг зээлдсэн боловч тэс өөр түүхий эд ашигладаг тул өөр эрдэс дэвсгэр, дараах амтын бүтцийг өгдөг.
• Синьян Хун (信阳红, Xìnyáng Hóng): Зуньи Хунтай ойролцоо үед бий болсон өөр нэг «шинэ» бүс нутгийн улаан цай (Хэнань муж). Хоёулаа «ногоон мужууд улаан цай хийдэг» орчин үеийн давалгааны жишээ юм. Синьян Хун илүү хөнгөн, цэцэглэг; Зуньи Хун — Гуйжоугийн түүхий эдийн баялаг полифенол профайлын ачаар илүү нягт, жимслэг.

Дүгнэлт:

Зуньи Хун Ча бол гайхалтай түүхтэй цай юм: цэргийн «Мэй Хун»-аас эхлээд Бирмийн замаар фронтын валютын төлөө экспортлогдож, хэдэн арван жилийн мартагдсаны дараа Фүжяний мастер Гуйжоугийн нутагт дурласнаар гялалзсан сэргэлтэд хүрсэн. Энэ бол хамгийн сайн утгаараа эрлийз цай: орон нутгийн өндөр уулын түүхий эд эрдэс гүн, шинэ чанараараа зууны турш сорголжсон Фүжяний технологитой уулзаж, тод жимсний үнэртэй, хилэн биетэй, удаан амтат дараах амттай ундааг төрүүлдэг. Амтанд амьд байдал, цэврийг эрхэмлэдэг, сонгодог Дяньхун эсвэл Цимэний зохистой хувилбарыг эрэлхийлдэг хүмүүст Зуньи Хун нь жинхэнэ нээлт болох болно — яг л нэгэн цагт Хятадын цай судлалын ахмадуудын хувьд тийм байсан шиг.